專利名稱：一種基于核桃仁多酚的核桃茶及其飲品制備的制作方法
技術領域：
本發明是一種基于核桃仁多酚的核桃茶飲品及其制造技術，屬食品領域。其特征是利用核桃仁加工副產物經適當加工成為核桃茶飲品，其制品的ロ感、色澤與風味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。
背景技術：
核桃是人類消費的四大堅果之首，在人類日常飲食中通常作為高級營養食物和健康食品，具有良好的抗氧化、抗衰老、抗癌、抗動脈粥樣硬化、降血脂等功能。Wu et al測定了幾種食品抗氧化能力的大小，發現抗氧化能力最高的是核桃(J Agric Food Chem. 2004，52:4026)。Fukuda等人從核桃中分離出的一些多酹類物質具有SOD的功能，可有效清除超氧陰離子自由基(Phytochemistry, 2003，63:795)。Zhang etal從核桃分離出7種多酚化合物，其中4種多酚物質有較高的清除DPPH自由基能力(FoodChemistry, 2009，1:160)。核桃仁種皮占整個仁重量的10%左右，核桃仁中對人體有益的多酚類物質主要集中在種皮部分,王勇等人研究測定核桃種皮中多酚含量可達58. 3%(園藝園林科學，2004，6:234) ；Sze tao等研究表明核桃仁中的兒茶素含量為O. 372 I. 095%(JSci Food Agric. 2001, 81:1215) Jurd研究表明核桃仁種皮含有的多酚類物質主要有鞣花酸、沒食子酸、沒食子酸甲酷、沒食子酸甲酯和胡桃苷等(J Am Chem Soc, 1956, 78:3445);萬政敏等檢測出核桃仁種皮中的酚酸類物質17種，含量最高的是沒食子酸，為0. 1462%，含量最少的是阿魏酸，為0. 0061%，黃酮類物質檢測到8種，蘆丁的含量最高，為O. 1876% (食品エ業科技，2007，7:212)。劉傳水等(中國中藥雜志，2012，10:1417)的研究表明，核桃種皮多酚中有紅景天苷，長壽花糖苷等。我們在研究中發現核桃仁種皮不僅具有較高的多酚含量，而且具有較好的沖泡特性，其沖泡溶液具有較好的茶飲品的色香味形。為此本發明經系統研究，利用核桃加工副產物經適當加工成為核桃茶飲品，其制品的ロ感、色澤與風味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。既豐富了核桃系列產品和飲品市場，又達到了核桃加工副產物及廢物的高效利用。
發明內容
本發明是一種基于核桃仁多酚的核桃飲品及其制造技木，屬食品領域。其特征是利用核桃加工副產物直接或適當加工調配作為核桃茶飲品，其制品的ロ感、色澤與風味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。本發明所述核桃仁加工副產物可以是核桃仁衣、核桃仁浸出物、核桃餅柏浸出物，其中以核桃仁衣為最優，可直接作為干茶銷售和飲用，是ー種最新開發應用的色香味形俱佳的天然植物飲品。
本發明所述核桃仁衣是脫衣核桃仁及碎仁風選過程的廢棄副產物，多酚含量高達
58.3%，是富含核桃多酚化合物的核桃茶及其核桃茶飲品的最佳原料，可經12(T18(TC干烤而呈不同程度的清香、茶香、核桃香。本發明所述核桃仁浸出物是指核桃仁及核桃乳加工過程中的核桃仁原料水浸泡預處理廢液，含有高濃度的核桃多酚，可直接經過濾、澄清、調配等公知方法加工成為富含核桃多酚的核桃茶飲品，或經過濾、澄清、濃縮等公知方法加工成為核桃茶膏，或經過濾、澄清、濃縮、噴霧干燥等公知方法加工成為核桃茶粉固體飲料。本發明所述核桃仁餅柏是核桃仁經壓榨或溶劑萃取提取核桃油后的副產物，通常含有核桃衣及不同程度的核桃殼，可作核桃粉及動物飼料的原料，由于富含多酚，味苦澀，通常需調配和摻入其它成分，如大豆粉。通過浸提法提取多酚后可大大降低苦澀味，提高全核桃粉的適ロ性。提取出來的多酚正是本發明核桃茶的優質原料。該エ藝中核桃多酚的提取可采用(Γ50%的こ醇水溶液提取，然后用過濾、調配、澄清等公知方法加工成為富含核桃多酚的核桃茶飲料，或經過濾、澄清、濃縮等公知方法加工成為核桃茶膏，或經過濾、澄清、 濃縮、噴霧干燥等公知方法加工成為核桃茶粉固體飲料。本發明所述核桃茶飲料其特征在于含核桃多酚300mg-1000mg/L，其余為水分以及來源于核桃的其它營養物和其它食品級調配添加物等。本發明所述核桃茶膏其特征在于含水15 40%，含核桃多酚40飛0%。本發明所述核桃茶粉其特征在于含水< 10%，含核桃多酚> 60%。由于本發明為傳統的水提或酒浸提取，并未涉及現代的化學純化工藝，故所述核桃茶飲料、核桃茶膏、核桃茶粉除主要的特征成分核桃多酚外，尚含有非特征的天然食品核桃仁的固有成分，如來自核桃的天然糖類、有機酸類、氨基酸類、肽類、脂類等。
具體實施例方式通過以下實施例可進ー步說明本發明的實質內容，但本發明的內容并不局限于此。實施例一 Ikg鮮核桃仁衣，經160°C烘烤I小時呈金黃色具核桃清香的干燥核桃茶飲品128g，核桃多酚含量26. 2%。取干燥核桃茶飲品Ig于茶杯中加IOOml開水沖泡3 5分鐘、仁衣自然沉降于杯底，上清為金黃色透明的核桃茶溶液，ロ感、色澤與風味均與緑茶相似，有茶飲品的天然屬性，總多酚含量O. 2%，久置數小時色澤會有所加深，但仍能飲用，變色速度及程度低于綠茶水。實施例ニ 干核桃仁Ikg加3kg的60°C熱水浸泡I小時，濾得約2kg棕色溶液，經微濾、25倍稀釋、灌裝、封ロ、120°C殺菌10分鐘，得核桃茶瓶裝飲料，ロ感、色澤與風味均近似紅茶涼茶，總多酚含量O. 04%, 37°C保溫7天顏色口味不變。實施例三冷榨核桃餅柏500g，加2kg的50%食用酒精水溶液浸泡4小吋，濾得約Ikg棕色溶液，經精濾、真空旋轉蒸發濃縮得到8. Ig核桃茶膏，核桃多酚含量為58%，100°C真空加熱干燥測定水分含量為28%。取核桃茶膏O. 2g于茶杯中加IOOml開水沖泡攪拌2 3分鐘可完全溶解，溶液為棕紅色透明，ロ感、色澤與風味均與普洱茶相似，有茶飲品的天然屬性，總多酚含量O. 1%，久置數小時色澤會有輕微加深，不影響飲用。
權利要求
1.一種基于核桃仁多酚的核桃茶飲品及其制造技術，其特征是利用核桃仁加工副產物經適當加工成為核桃茶飲品，其制品的口感、色澤與風味均具有茶飲品的屬性，并含有豐富的核桃多酚，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的功能飲品。
2.權利要求I所述核桃仁系指核桃屬及山核桃屬植物的果仁，其核桃仁加工副產物是指核桃仁衣、核桃仁的水浸出物、核桃餅柏浸出物等，其中以核桃仁衣為最優。
3.權利要求I所述適當加工成為核桃茶飲品是指富含核桃多酚的溶液經過濾、澄清、調配等公知方法加工成為富含核桃多酚的核桃茶飲料，或經過濾、澄清、濃縮等公知方法加工成為核桃茶膏，或經過濾、澄清、濃縮、干燥等公知方法加工成為核桃茶粉固體飲料。
4.權利要求2所述核桃仁衣是指鮮核桃仁保鮮脫衣及干核桃仁及碎仁分選過程廢棄的核桃仁衣副產物，多酚含量20飛0%，是富含核桃多酚化合物的核桃茶及其核桃茶飲品的最佳原料，可經12(T180°C干烤而呈不同程度的清香、茶香、核桃香的干燥核桃茶飲品，或經提取得到富含核桃多酚的溶液作為加工其它核桃茶飲品的優質原料。
5.權利要求2所述核桃仁及核桃乳加工中核桃仁預處理時的水浸出物是指在核桃仁及核桃乳加工過程中核桃仁原料水浸泡處理時的浸泡廢液，含有高濃度的核桃多酚，不含其它添加劑，本發明將其用于加工核桃茶飲品，達到廢物高效利用之目的。
6.權利要求2所述核桃仁餅柏是核桃仁經壓榨或溶劑萃取提取核桃油后的副產物，由于富含多酚而帶不同程度的苦澀味，利用(Γ50%的乙醇水溶液提取多酚后可降低苦澀味，提高核桃粉的適口性及其可利用性，浸提出來的核桃多酚溶液作為本發明加工核桃茶飲品的優質原料。
7.權利要求3所述富含核桃多酚的溶液僅采用傳統的水提或酒浸提取，并未涉及現代的化學純化工藝，故除主要的特征成分核桃多酚外，尚含有非特征的天然食物核桃仁的固有成分，如來自核桃仁的天然糖類、有機酸類、氨基酸類、肽類、脂類等。
8.權利要求3所述核桃茶飲料其特征在于含核桃多酚100mg-1000mg/L，其余為水分以及來源于核桃仁的其它營養物和其它食品級調配添加物等。
9.權利要求3所述核桃茶膏其特征在于含水15 40%，含核桃多酚40 60%，其余為來源于核桃的其它營養物和其它食品級調配添加物等。
10.權利要求3所述核桃茶粉其特征在于含水<10%，含核桃多酚>60%，其余為來源于核桃的其它營養物和其它食品級調配添加物等。
全文摘要
本發明是一種基于核桃仁多酚的核桃茶飲品制造技術，屬食品領域。其特征是利用核桃仁加工副產物經適當加工成為核桃茶飲品，其制品富含核桃多酚，且口感、色澤與風味均具有茶飲品的屬性，并兼具抗氧化、抗衰老、抗癌、抗動脈粥樣硬化、降血脂等功能，是色香味形俱佳的天然功能飲品。既豐富了核桃系列產品和飲品市場，又達到了核桃加工副產物及廢物的高效利用。
文檔編號A23F3/34GK102845572SQ201210314690
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月30日 優先權日2012年8月30日
發明者陳朝銀, 趙聲蘭, 陳丹 申請人:陳朝銀