專利名稱：蟲草紅棗濃漿的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲料產品及其制作方法。
背景技術：
冬蟲夏草[Cordyceps sinensis (Berk. ) Sacc.],屬子囊菌亞門、麥角菌科、冬蟲夏草屬，為我國傳統名貴的中草藥類真菌，素有“藥王”之稱，其價值高于人參和鹿茸。幾千年來冬蟲夏草一直被列為滋補藥物之首。近20年來，國內外深入開展了冬蟲夏草相關功能因子的研究，冬蟲夏草的顯著療效正逐漸被人們所認識。冬蟲夏草味甘性溫，具有益肺腎、補精髓、止血化痰等功效，主治虛勞咳血、陽痿遺精、盜汗虛喘、腰膝酸痛等癥狀。研究表明發酵生產的冬蟲夏草菌絲體和天然冬蟲夏草功效相同，兩者均富含冬蟲夏草多糖、氨基酸、甘露醇和蟲草素等功能因子。冬蟲夏草多糖是一種結構復雜的大分子化合物，具有明顯的抗腫瘤作用，也是理想的免疫增強劑；蟲草素對人體支氣管擴張有明顯療效；甘露醇 有利尿功能。冬蟲夏草發酵液中也含有豐富的功能因子。目前，國內外相關研究主要集中在冬蟲夏草功能因子的提取及藥理、藥效、保健功能等方面。而在液體深層發酵法生產冬蟲夏草過程中，多以獲取冬蟲夏草菌絲體為目的，不含菌絲體的發酵清液被廢棄，使發酵清液中營養成分不能充分利用，并對環境造成污染。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黃帝內經》《本草綱目》記載棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。“一日吃仨棗，紅顏不顯老”。中國專利申請CN201110369312公開了名稱為一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法的發明創造，該專利申請公開了如下內容本發明公開了一種發酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，屬營養保健飲料領域。以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，將蛹蟲草經發酵制成發酵液，分別將紅棗、枸杞、金銀花浸提得浸提液，然后按每IOOmL飲料含40-60mL蟲草發酵液，10-20mL枸杞浸提液，2-8mL金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水并輔以調味輔料調配得到。有益效果是制備方法操作簡單、周期短；制得的發酵蛹蟲草復合飲料營養豐富、具有提高人體免疫力、增強體力、養肝明目、補脾胃、養血安神、補腎益精、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。如何有效的將紅棗的營養成分融入蟲草發酵培養基中，通過蟲草發酵充分利用紅棗的營養成分，開發具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景。
發明內容
本發明的目的是提供蟲草紅棗濃漿產品及其制備方法，。本發明的技術方案概述如下一種蟲草紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為冬蟲夏草發酵液93% 98%，甜味劑I. O 5. 0%，酸味劑O. I 1%,穩定劑I 2%，經(I)冬蟲夏草發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配；(4)發酵液高壓均質處理；(5)滅菌灌裝制得，pH在4. O 7. O。
甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋。穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述冬蟲夏草發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，pH6. O0發酵生產培養基組成均為蔗糖5%，酶解紅棗營養液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，ρΗ6· O。本發明所用冬蟲夏草菌種購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC 14006。所述酶解紅棗營養液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60。。，到達50-60。。后，調整ph到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、
O.05-0. 1%的纖維素酶、O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為1:0. 1-0. 4 ；產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(2)發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到60 90°C，保持10 30分鐘，達到滅酶和預熱效果；
(3)發酵液的調配冬蟲夏草發酵液90% 96%，甜味劑I. O 5. 0%，酸味劑O. I
O.8%,穩定劑 O. I O. 2%, pH 在 4. O 7. O。(4)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60MPa，高壓均質流量為O. 5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100%;(5)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種冬蟲夏草滋補湯。(6)產品包裝將所得產品進行包裝，包裝后即為產品。由于本發明是全部利用冬蟲夏草真菌深層發酵液(含菌絲體)直接經加熱、調配和 高壓均質處理得到冬蟲夏草滋補湯，因此完全保留了冬蟲夏草真菌發酵液(含菌絲體)中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時由于紅棗營養物質的加入使蟲草在發酵生產過程有效吸收了紅棗的有效成分，使得蟲草菌絲體和發酵液中富含紅棗的營養物質，極大提升了產品的營養特性。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例I制備100公斤蟲草紅棗濃漿產品，所述產品按重量百分比組成為冬蟲夏草發酵液94%，甜味劑4%，酸味劑1%，穩定劑1%，冬蟲夏草滋補湯pH在6. O。甜味劑為赤蘚糖醇；酸味劑選朽1檬酸。穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述冬蟲夏草發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗營養液；本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，pH6. O0 發酵生產培養基組成均為蔗糖5%，酶解紅棗營養液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，ρΗ6· O。本發明所用冬蟲夏草菌種購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC 14006。所述酶解紅棗營養液的制備方法如下(I)紅棗去核后干燥后粉碎至粒徑在O. 1-0. 5cm,每公斤營養液中紅棗的用量為200克；干燥條件為80°C 2小時。(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 5噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調整ph到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 08%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌。不足部分用水補足體積。
(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質量比例為1:0. 3 ；冬蟲夏草發酵液生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(2)發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到80°C，保持20分鐘，達到滅酶和預熱效果；(3)發酵液的調配按照上述比例調配；(4)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質 機處理，調整高壓均質機壓力為40MPa，高壓均質流量為2噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；(5)滅菌灌裝將處理后的發酵液在115°C，滅菌20秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例2制備100公斤飲料；基本方法同例I。一種蟲草紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為冬蟲夏草發酵液93%，甜味劑5. 0%，酸味劑O. 5%,穩定劑I. 5%，pH在4. O。甜味劑選擇木糖醇；酸味劑選香醋。穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述冬蟲夏草發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，pH6. O0發酵生產培養基組成均為蔗糖5%，酶解紅棗營養液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，ρΗ6· O。本發明所用冬蟲夏草菌種購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC 14006。所述酶解紅棗營養液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3倍重量的水，浸泡3小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3微米，膠體磨流量為O. 4噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50。。，到達50°C后，調整ph到4. 5，加入紅棗總重量O. 01%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05%的纖維素酶、紅棗總重量O. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為1:0. I ；實施例3制備100公斤飲料；基本方法同例I。
一種蟲草紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為冬蟲夏草發酵液97%，甜味劑
I.0%，酸味劑1%,穩定劑1%，pH在4. O。甜味劑選擇木糖醇；酸味劑選香醋。穩定劑選擇羧甲基纖維素納所述冬蟲夏草發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；發酵生產培養基組成均為蔗糖5%，酶解紅棗營養液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，ρΗ6· O。本發明所用冬蟲夏草菌種購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC 14006。所述酶解紅棗營養液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為300克； (2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3倍重量的水，浸泡3小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3微米，膠體磨流量為O. 4噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調整ph到4. 5，加入紅棗總重量O. 01%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05%的纖維素酶、紅棗總重量O. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質量比例為1:0. 4 ；本產品在冬季選擇太原地區100位年齡在60 75歲體弱易感冒的老年人連續食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比較，結果表明80%老年人抵抗力、增強身體免疫力有明顯效果，產品有良好的食用和營養滋補功效。85%連續食用本產品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權利要求
1.一種蟲草紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為冬蟲夏草發酵液93% 98%，甜味劑I.O 5. 0%，酸味劑O. I 1%,穩定劑I 2%，經(I)冬蟲夏草發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配；(4)發酵液高壓均質處理；(5)滅菌灌裝制得，pH在4. O 7. O ; 所述冬蟲夏草發酵培養基組成為蔗糖5%，酶解紅棗營養液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O.4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，ρΗ6· O ； 所述酶解紅棗營養液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克； (2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 3-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60 V，到達50-60 °C后，調整ph到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O.05-0. 1%的纖維素酶、O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。
2.根據權利要求I所述蟲草紅棗濃漿產品，所述甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜。
3.根據權利要求I所述蟲草紅棗濃漿產品，其特征在于所述酸味劑可以選檸檬酸或香醋。
4.根據權利要求I所述蟲草紅棗濃漿產品，其特征在于所述穩定劑選擇羧甲基纖維素納。
5.根據權利要求I所述蟲草紅棗濃漿產品，所述產品按重量百分比組成為冬蟲夏草發酵液94%，甜味劑4%，酸味劑1%，穩定劑1%，冬蟲夏草滋補湯pH在6. O。甜味劑為赤蘚糖醇；酸味劑選檸檬酸。穩定劑選擇羧甲基纖維素納。
6.根據權利要求5所述蟲草紅棗濃漿產品，所述酶解紅棗營養液的制備方法如下 (I)紅棗去核后干燥后粉碎至粒徑在O. 1-0. 5cm,每公斤營養液中紅棗的用量為200克；干燥條件為80°C 2小時。(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 5噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調整ph到5. O,加入紅棗總重量O.05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 08%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌。不足部分用水補足體積； (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。
7.根據權利要求5所述蟲草紅棗濃漿產品，所述淀粉酶為α-淀粉酶和淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為1:0. 3。
全文摘要
本發明公開一種蟲草紅棗濃漿產品及其制備方法，該產品可由如下方法制得將紅棗去核干燥粉碎、取樣，水溶均質，將經過膠體磨處理的紅棗混合液升溫，進行酶解，將酶解后的紅棗醪液過濾，調配，均質，脫氣灌裝，殺菌，檢驗包裝。該產品的制備方法包括蟲草發酵液的獲得，紅棗干燥粉碎，水溶均質，酶解，調配，高壓均質，脫氣灌裝，殺菌，檢驗包裝。本發明產品使人們在食用蟲草紅棗濃漿產品的過程中，一方面滿足人們的營養需要，達到保健的效果。同時滿足口味上的享受。該產品將紅棗的營養成分融入蟲草發酵培養基中，通過蟲草發酵充分利用紅棗的營養成分，實現了蟲草發酵液的充分利用，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L2/385GK102885351SQ20121033560
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司