哈密瓜奶昔粉的制作方法
【專利摘要】本發明的哈密瓜奶昔粉，由白砂糖、乳粉、哈密瓜粉、植脂末、蔗糖酯、黃原膠、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉30％～35％、哈密瓜粉10％～20％、植脂末10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黃原膠0.3％～0.4％、葉綠素銅鈉鹽0.03％～0.05％，經配料，混合，微波殺菌，包裝制成。用本發明制得的哈密瓜奶昔粉制作哈密瓜奶昔時，具有制作方便，省時、省工等優點，哈密瓜昔粉加定量的純凈水即完成配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。用其制備的哈密瓜奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有哈密瓜的瓜香。
【專利說明】 哈密瓜奶昔粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶昔粉，尤其是一種哈密瓜奶昔粉。
【背景技術】
[0002]奶昔，英文為Milk shake，是一種泡沫豐富的含乳凝凍飲品，最早出現于歐洲，主要有“機制奶昔”和“手搖奶昔”兩類。奶昔一般都是在快餐店、冷飲店、咖啡店出售，店里現做現賣，顧客現買現飲，為了能快速制作，大多數為機制奶昔，是使用大型落地式奶昔機制作的。奶昔有多種口味，如香草、草莓和咖啡等，奶昔因其新穎、獨特的口感和快捷的飲用方式已在歐美各國風靡多年。
[0003]目前，在國內大中城市的快餐店、冷飲店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔產品出售，大型店均是機制奶昔，小型店則是用食物料理機制作奶昔。無論是機制奶昔還是手工制作奶昔，為了做到“現做現賣、現買現飲”，通常都用奶昔粉制作奶昔，這樣可以達到快速、簡單、方便的目的。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種哈密瓜奶昔粉，用其制作哈密瓜奶昔簡單、方便。
[0005]本發明的哈密瓜奶昔粉，由白砂糖、乳粉、哈密瓜粉、植脂末、蔗糖酯、黃原膠、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖35 %?45 %、乳粉30 %?35 %、哈密瓜粉10%?20%、植脂末10%?15%、蔗糖酯0.6%?0.8%、黃原膠0.3%?0.4%、葉綠素銅鈉鹽 0.03%?0.05%。
[0006]所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。
[0007]本發明的哈密瓜奶昔粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、乳粉、哈密瓜粉、植脂末、蔗糖酯、黃原膠、葉綠素銅鈉鹽按比例稱重后，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得哈密瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0008]用本發明制得的哈密瓜奶昔粉制作哈密瓜奶昔時，具有制作方便，省時、省工等優點。哈密瓜奶昔粉加定量的純凈水即完成配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。用其制備的哈密瓜奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有哈密瓜的瓜香，可謂飲品中的佳品。
[0009]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖40kg、乳粉32 kg、哈密瓜粉15kg、植脂末13kg、蔗糖酯0.7kg、黃原膠
0.35kg、葉綠素銅鈉鹽0.04kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得哈密瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。[0010]哈密瓜奶昔粉使用方法:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入Ikg哈密瓜奶昔粉，邊攪拌邊加熱至75?80°C，保持10分鐘，冷卻至15°C以下，倒入奶昔機中，凝凍6-8分鐘，即制成哈密瓜奶昔。
[0011]實施例2:
稱取白砂糖45kg、乳粉35 kg、哈密瓜粉20kg、植脂末15kg、蔗糖酯0.8kg、黃原膠
0.4kg、葉綠素銅鈉鹽0.05kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得哈密瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0012]哈密瓜奶昔粉使用方法同實施例1。
[0013]實施例3:
稱取白砂糖35kg、乳粉30kg、哈密瓜粉10kg、植脂末10kg、蔗糖酯0.6kg、黃原膠
0.3kg、葉綠素銅鈉鹽0.03kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得哈密瓜奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]哈密瓜奶昔粉使用方法同實施例1。
[0015]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的哈密瓜奶昔粉，由白砂糖、乳粉、哈密瓜粉、植脂末、蔗糖酯、黃原膠、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖35%?45%、乳粉30%?35%、哈密瓜粉10%?20%、植脂末10%?15%、蔗糖酯0.6%?0.8%、黃原膠0.3%?0.4%、葉綠素銅鈉鹽 0.03%?0.05%。
2.按照權利要求1所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。
【文檔編號】A23G9/42GK103652299SQ201210338257
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優先權日:2012年9月13日
【發明者】趙云財, 趙姍姍, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司