專利名稱：食品生物防腐劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品防腐劑，尤其涉及一種食品生物防腐劑。
背景技術：
吃剩的食物如果不及時保存，肯定會變味，這是眾所周知的常識細菌作怪。細菌的威力不說不知道，一說把人嚇一跳，如“肉毒菌”，它能產生世界上最毒的物質一“肉毒素”，這種毒素只需I克便可毒死200萬人；“黃曲霉”，它所產生的“黃曲霉毒素”是最強的致癌物質之一。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的20倍，而肉毒素是氰化鉀的2萬倍。此還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。如果食品在加工和儲存過程中沾染了這些有害微生物，對消費者來說實在是太可怕了。此外，由于微生物的活動而造成的食品變質、變味，失去原有營養價值的現象，也是人們所不愿看到的。這就引出了食品防腐劑。食品防腐劑可以有效地解決食品在加工、儲存過程中因微生物“侵襲”而變質的問題，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。食品防腐劑是抑制物質腐敗的藥劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部(如人體表面或消化道)，可以根據具體條件采用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素
-rf* ) O食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑。二者常因濃度、作用時間和微生物性質等的不同而不易區分。按性質也可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑兩類。此外還有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌產生、含34個氨基酸的肽類抗菌素。目前世界各國所用的食品防腐劑約有30多種。食品防腐劑在中國被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取得到的一種多肽物質，多肽可在機體內降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規定也不相同。目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，中國允許在一定量內使用的防腐劑有30多種。包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉(鉀)、丙酸鈉(鈣)、對羥基苯申酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類。苯甲酸鈉是當前食品工業應用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包 括碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、食品業用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁(果味)冰、預調酒、復合調味料、半固體復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料。防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統上用亞硫酸鹽等等。可見，防腐劑在日常消費的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心。“民以食為天”，食品防腐劑在老百姓日常選購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康。一種含有害物質的食品是否對人體產生危害，主要取決于人體食用的量，不應將食品含有害物質與食品有毒兩種不同的概念混淆或等同起來。
發明內容
針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種食品生·物防腐劑。本發明所要解決的技術問題，是通過如下技術方案實現的一種食品生物防腐劑，由下述組分組成乳酸鏈球菌素，海藻糖，殼聚糖，甘氨酸和竹葉抗氧化物。一種食品生物防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，海藻糖10-20份，殼聚糖4-8份，甘氨酸2-4份，竹葉抗氧化物2-4份。乳酸鏈球菌素，Nisin，亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α —胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1，I-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖(α，α )、異海藻糖(β，β )和新海藻糖(α，β )，并對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。科學家們發現，沙漠植物卷葉柏在干旱時幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結、不干死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽。國際權威的《自然》雜志曾在2000年7月發表了對海藻糖進行評價的專文，文中指出“對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。殼聚糖是甲殼素N-脫乙酰基的產物，一般而言，N —乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。其別名“殼多糖”、“脫乙酰甲殼素”、“脫乙酰甲殼質”、“可溶性甲殼素”、“可溶性甲殼質”、“殼糖胺”、“甲殼胺”、“甲殼糖”、“氨基多糖”、“甲殼多聚糖”、“幾丁聚糖”等。甘氨酸，學名2_氨基乙酸。非手性分子，最簡單的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來，因具有甜味而得名。竹葉抗氧化物，CNS號04· 019,英文名稱antioxidant of bamboo leaves。竹葉抗氧化物是采用現代生物工程技術手段從特定的剛竹屬(phyllostachys)竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營養、多功能的食品抗氧化劑。按本行業通用方法即可制備該食品生物防腐劑。例如，按配方稱重，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。本發明的食品生物防腐劑是將多種安全原料經過配比混合而成，協同增效，無毒無副作用，生產工藝簡單，穩定性好，可在避光處長期保存，添加在食品中可長期保持抗菌活性。不受溫度、PH影響，水溶性好，添加方便，抗菌廣譜性好，可顯著延長產品保質期，提高食品安全性。本發明彌補了化學防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡便、成本低等優點，具有顯著的經濟及社會效益。
具體實施方式
通過實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不受以下實施例所限定。實施例I按表I對應實施例I數據稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。在I公斤沙拉醬中添加200mg實施例I的食品生物防腐劑，室溫保存，保質期為18月。實施例2按表I對應實施例2數據稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。在I升梨濃縮汁中添加IOOmg實施例I的食品生物防腐劑，4_10°C保存，保質期為8月。實施例3按表I對應實施例3數據稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。對比例I按表I對應對比例I數據稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。對比例2按表I對應對比例2數據稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。對比例3按表I對應對比例3數據稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。表I :食品生物防腐劑配方表單位公斤
原料實施例I 實施例2 實施例3對比例I 對比例2 對比例3
乳酸鏈球菌素20403030304權利要求
1.一種食品生物防腐劑，其特征在于，由下述組分組成乳酸鏈球菌素，海藻糖，殼聚糖，甘氨酸和竹葉抗氧化物。
2.如權利要求I所述的食品生物防腐劑，其特征在于，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，海藻糖10-20份，殼聚糖4-8份，甘氨酸2_4份，竹葉抗氧化物2_4份。
全文摘要
本發明公開了一種食品生物防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，海藻糖10-20份，殼聚糖4-8份，甘氨酸2-4份,竹葉抗氧化物2-4份。本發明的食品生物防腐劑是將多種安全原料經過配比混合而成，無毒無副作用，生產工藝簡單，穩定性好，可在避光處長期保存，添加在食品中可長期保持抗菌活性。不受溫度、pH影響，水溶性好，添加方便，抗菌廣譜性好，可顯著延長產品保質期，提高食品安全性。本發明彌補了化學防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡便、成本低等優點，具有顯著的經濟及社會效益。
文檔編號A23L3/3571GK102860566SQ20121037833
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者金巧年 申請人:上海韜鴻投資管理咨詢有限公司