專利名稱：一種低脂骨鈣提取方法及骨鈣素的制作方法
技術領域：
本發明涉及骨鈣提取工藝，屬于食品加工領域。
背景技術：
隨著社會的老齡化，在西方國家，骨質疏松癥的患病率居代謝性骨病的第一位。骨質疏松病癥帶給患者及家庭的痛苦是不言而喻的。據統計，我國目前約有超過I億的骨質疏松癥患者，預計到2050年將增加到2億I千萬人。造成越來越多的人們鈣缺乏的因素生活和工作節奏加快，工作壓力大以及生活無規律，不注意飲食結構的合理搭配，每日鈣攝 入少于600毫克者可認為是鈣攝入不足，易造成體內鈣的缺乏；一些中年人工作緊張，缺乏自我保健意識，不重視室外活動，使得體內合成的維生素D減少，影響鈣的吸收和利用；營養攝入不均衡或缺乏人體所必需的營養元素。目前市場的鈣劑多為工業合成的鈣。工業合成的鈣劑營養成分單一，很難滿足骨骼生長代謝過程中多方面的營養需求，補鈣效果不理想。動物骨富含鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物元素，而且與人骨相似，人體骨骼細胞對相同組織細胞有較強的親和力，因而利用率更聞。中國專利CN1087793A和美國專利US6342252B1公開了一種利用酶解方法從牛骨中提取鈣素的工藝。酶解骨鈣具有鈣磷比例適宜、營養豐富、鈣質吸收利用率高等特點。從市場銷售情況看，酶解骨鈣深受廣大消費者的喜愛，服用后改善骨質疏松的效果明顯，取得了顯著的經濟效益。但是，上述工藝制得的骨鈣中，脫脂方法主要是以蒸煮方式實施，難以去除骨質中高含量的脂肪，導致最終的產品脂肪含量較高。對于具有心血管疾病的消費者，過高的脂肪攝入量顯然會升高發病的危險因素。同時，由于腥膻味道重，口感差。因此，從動物骨骼中提取鈣素的過程中，去除過多的脂肪，減少心血管疾病的發病風險，又能夠去除產物中異味，增強口感的工藝，成為技術人員急需解決的問題。
發明內容
本發明的目的在于提供一種新的酶解骨鈣的提取工藝，所述的工藝能夠較現有技術更好的去除骨質中的脂肪。本發明的另一目的是提供一種更健康的補鈣產品生產工藝，所述的工藝制得的補鈣產品具有較低的脂肪含量，同時又具有極佳的口感。本發明的另一目的是提供一種具有市場競爭力的補鈣產品，所述的產品不因脫脂和去異味工藝的設計而增加生產成本，為達到上述目的，本發明采用下列技術方案實現。本發明采用三次脫脂方式去除骨油，第一次是60 80°C，45 75min ;第二次是80 90°C，30min ;第三次是脂肪酶酶解。三次脫脂除具有除去骨質中的脂肪效果外，同時還具有殺菌的功效。為增強脫脂效果，本發明優選的將骨粉碎至5 40_顆粒，顆粒過小則增加生產成本，顆粒過大去脂效果較差。發明人經過多次試驗及經驗，最終確定5 40_顆粒范圍達到去骨脂和成本的最佳性價比。在乙醇浸提脫脂后，本發明還采用熱水浸泡漂洗方式去除骨粉中存在的脂肪；漂洗后再次以4000 8000r/min,離心30min,這樣可以去除骨料中大部分的脂肪。為進一步去除殘存的脂肪，本發明的工藝選擇在離心后再次加入堿性脂肪酶進行酶解骨料中殘存的脂肪。堿性脂肪酶A、B按I. 5 3 I混合的復合脂肪酶，占骨料重量比O. I O. 4%，20 30°C，水解40 60min。在酶解后，二次離心，進一步將殘存的微量脂肪去除。本發明的酶解方法，經過篩選后，最終發現用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶進行酶解較其他蛋白酶具有更好的效果。當然，選用其他蛋白酶進行酶解也能夠實現本發明的目的。本發明的提取工藝中最佳的酶解方案是PH值I 3，加入胃蛋白酶，水解溫度35 40°C，攪拌I 2h，PH值6 7，加入木瓜蛋白酶，40 60°C，攪拌I 2h。·
水解骨粉所用的兩種蛋白酶各占骨料重量比為O. 04 O. 08%為佳。本發明采用發酵的方法對酶解后的產物進行處理。本發明所述的發酵采用乳脂明串珠菌和檸檬酸，而二者之間的配比對最終產物的口味、生產效率都具有重要的影響。發明人最終確定乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 20 30的條件下，發酵的最終產物效果較好。在上述條件下，確定發酵溫度為39°C，發酵時間為12h時，可以達到生產效率的最優化。堿性脂肪酶A由福建師范大學生物工程學院研制的擴展青霉PF868產生的堿性脂肪酶，由深圳綠微康生物工程有限公司提供；堿性脂肪酶B采用生物技術由真菌發酵精制而產生的堿性脂肪酶，由海寧金潮實業有限公司提供。本發明的組合物與任何一種或一種以上藥劑學上輔料如淀粉、糊精、乳糖、微晶纖維素、羥丙甲基纖維素、聚乙二醇、硬脂酸鎂、微粉硅膠、木糖醇、乳糖醇、葡萄糖、甘氨酸、甘露醇、甘氨酸等混合制成的各種劑型，例如，可制成片齊 、緩釋片、滴丸、顆粒齊 、膠囊齊 、微粒劑。優選劑型為片劑或顆粒劑。采用本發明的脫脂工藝制得的骨粉中，脂肪基本被完全去除，使得酶解獲得的鈣劑中脂肪含量低于O. I %。產品對有心血管疾病的消費者來說更加安全和健康，但是又未因此而增加經濟負擔。
具體實施例方式配制培養基:MRS培養基蛋白胨1%，牛肉膏1%，酵母膏0.5%，葡萄糖2%，磷酸氫二鉀0.2%，醋酸鈉0.5%，硫酸鎂0.02%，硫酸錳O. 005%，吐溫-80 O. 1%,檸檬酸三銨O. 2%, PH5. 5 6. 0，115°C，滅菌 30min。實施例I取動物骨骼粉碎至40mm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫90°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值10，加入堿性脂肪酶A、B按I. 5 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 4%，30°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 5，100°〇，101^11，冷卻至401，加鹽酸調？!1值3，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.08(%，攪拌2h，加堿調節PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08 %，600C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 06%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 30，發酵溫度為39 °C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例2取動物骨骼粉碎至5mm顆粒，加入乙醇，60°C，浸提45min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫80°C，浸泡30分鐘，將骨料4000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3，調PH值8，加入堿性脂肪酶A、B按3 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 1%，201，水解401^11，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 3，90°〇，101^11，冷卻至351，加鹽酸調？!1值1，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.04(%，攪拌lh，加堿調節PH值至6，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 04%，4(TC，攪拌lh，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 02%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 20，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿 中和，120°C滅活，干燥即得。實施例3取動物骨骼粉碎至20mm顆粒，加入乙醇，70°C，浸提60min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫85°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，調PH值9，加入堿性脂肪酶A、B按2 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 3%，251，水解501^11，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，95°〇，1011^11，冷卻至381，加鹽酸調？!1值2，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.06%，攪拌I. 5h，加堿調節PH值至6. 5，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 06%，50。。，攪拌I. 5h，力口熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 04%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 25，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例4取動物骨骼粉碎至IOmm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫89°C，浸泡30分鐘，將骨料6000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3. 5，調PH值8. 5，加入堿性脂肪酶A、B按2 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 2%，301，水解601^11，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4.5，99°〇，101^11，冷卻至391，加鹽酸調？!1值1，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.08%,攪拌2h，加堿調節PH值至6. 7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 06 %，45 °C，攪拌lh，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 05%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例5取動物骨骼粉碎至25mm顆粒，加入乙醇，75°C，浸提65min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫88°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，調PH值9. 5，加入堿性脂肪酶A、B按2. 8 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 3%，301，水解501^11，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3. 5，98°C，10min，冷卻至38°C，加鹽酸調pH值3，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 08%,攪拌2h，加堿調節PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08%，60°C，攪拌Ih，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 04%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 25，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。 實施例6取動物骨骼粉碎至35mm顆粒，加入乙醇，78°C，浸提70min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫87V，浸泡30分鐘，將骨料7000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值8，加入堿性脂肪酶A、B按I. 8 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 25%，20°C，水解50min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 3.2，97°〇，1011^11，冷卻至371，加鹽酸調？!1值1，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.07%，攪拌2h，加堿調節PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08%，55°C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 03%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 22，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例7取動物骨骼粉碎至IOmm顆粒，加入乙醇，60°C，浸提75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫86°C，浸泡30分鐘，將骨料5000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，調PH值10，加入堿性脂肪酶A、B按3 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 35%，24°C，水解45min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 3.1，96°〇，101^11，冷卻至361，加鹽酸調？!1值1.5，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.07%，攪拌2h，加堿調節PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 06%，45°C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 04%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例8取動物骨骼粉碎至15mm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫84°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值8. 5，加入堿性脂肪酶A、B按2. 6 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 14%，30°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 3，9，94°〇，101^11，冷卻至391，加鹽酸調？!1值1.2，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 05%,攪拌2h，加堿調節PH值至6，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08%,40°C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 03%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例9取動物骨骼粉碎至30mm顆粒，加入乙醇，75°C，浸提55min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫83°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值8，加入堿性脂肪酶A、B按3 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 35%，28°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 4.1，93°〇，1011^11，冷卻至371，加鹽酸調？!1值3，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.05%，攪拌2h，加堿調節PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08%，5(TC，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 06%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 28，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例10取動物骨骼粉碎至20mm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提60min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫82V，浸泡30分鐘，將骨料6000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值10，加入堿性脂肪酶A、B按3 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 3%，301，水解601^11，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 4.2，92°〇，101^11，冷卻至361，加鹽酸調？!1值2，加入胃蛋白酶，占骨料比為0.05(%，攪拌2h，加堿調節PH值至6，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 07%，55°C，攪拌lh，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 02%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 26，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿 中和，120°C滅活，干燥即得。實施例11將骨骼粉碎至40mm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫81°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值10，加入堿性脂肪酶A、B按3 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 1%，301，水解601^11，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I 4.5，91°〇，101^11，冷卻至351，調？!1值2，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 08%，水解2h，調PH值7，再加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 06%，550C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 03%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 20，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例12將骨骼粉碎至5mm顆粒，加入乙醇，60°C，浸提45min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫88°C，浸泡30分鐘，將骨料4000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3，調PH值8，加入復合脂肪酶，占骨料比O. I %，20°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，90°C，lOmin，冷卻至38°C，力口鹽酸調PH值3，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 04%，攪拌2h，加堿調節PH至值7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08%，60°C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 06%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例13將骨骼粉碎至30mm顆粒，加入乙醇，75°C，浸提60min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫87°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，調PH值9，加入復合脂肪酶，占骨料比0.4%，30°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，92°C，lOmin，冷卻至37°C，力口鹽酸調pH值I，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 08%，水解211，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 05%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。實施例14將骨骼粉碎至IOmm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫85°C，浸泡30分鐘，將骨料8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，調PH值10，加入堿性脂肪酶A、B混合的復合脂肪酶，占骨料比O. 4%，30°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 5，93°C，IOmin,冷卻至35°C，加鹽酸調pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 06%，水解2h，調PH值7，再次加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08 %，600C，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5 %的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 05%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 26，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即 得。實施例15將骨骼粉碎至25mm顆粒，加入乙醇，80°C，浸提65min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫87°C，浸泡30分鐘，將骨料6000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 4，調PH值8. 5，加入復合脂肪酶，占骨料比0.3%，30°C，水解60min，離心，去上清液；骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3. 5，95°C，lOmin，冷卻至35°C，加鹽酸調pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比為O. 06%，攪拌2h，加堿調節PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比為O. 08%，5(TC，攪拌2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 05 %，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅活，干燥即得。
權利要求
1.一種低脂骨鈣提取方法，包括如下步驟 (1)將骨粉碎，浸提去骨油，去上清液； (2)將浸提后的骨料浸泡漂洗、離心，去上清液； (3)將離心后的骨料加水，調PH值，加堿性脂肪酶水解，離心，去上清液； (4)將步驟(3)中離心后的骨料加入蛋白酶酶解； (5)步驟(4)中的水解液再加入乳脂明串珠菌和檸檬酸發酵，加堿中和，滅活，即得。
2.根據權利要求I所述的骨鈣提取方法，其特征在于，所述的步驟(I)骨料顆粒5 40mm 加入乙醇，60 80°C，45 75min。
3.根據權利要求I所述的骨鈣提取方法，其特征在于，所述的步驟(2)中將骨料顆粒熱水漂洗，然后4000 8000r/min,離心30min。
4.根據權利要求I所述的骨鈣提取方法，其特征在于，所述的步驟(3)中骨料與水重量體積比I : 3 5，調PH值8 10，加入堿性脂肪酶A、B混合的復合脂肪酶。
5.根據權利要求4所述的骨鈣提取方法，其特征在于，所述的復合脂肪酶中堿性脂肪酶A、B重量比為I. 5 3 I。
6.根據權利要求4或5所述的骨鈣提取方法，其特征在于，所述的復合脂肪酶占骨料比O.I O. 4%。
7.根據權利要求I所述的骨鈣提取方法，其特征在于，步驟(4)中所述的酶解是加鹽酸調pH值I 3，加入胃蛋白酶，水解溫度35 40°C，攪拌I 2h，加堿調節PH值至6 7，加入木瓜蛋白酶，40 60°C，攪拌I 2h。
8.根據權利要求I所述的骨鈣提取方法，其特征在于，酶解骨粉所用的兩種蛋白酶各占骨料比為O. 04 O. 08%。
9.根據權利要求I所述的骨鈣提取方法，其特征在于，步驟(5)中所述的發酵是加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 02 O. 06%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 20 30。
10.一種由動物骨骼提取制備的骨鈣素，其特征在于，采用以下方法制備將骨骼粉碎至5 40mm顆粒，加入乙醇，60 80°C，浸提45 75min，棄上清液；骨料熱水浸泡漂洗，水溫80-90°C，浸泡30分鐘，將骨料4000 8000r/min，離心30min，棄上清液；將離心后的骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3 5，調PH值8 10，加入堿性脂肪酶A、B按I. 5 .3 I混合的復合脂肪酶，占骨料比O. I 0.4%，20 30°C，水解40 60min，離心，去上清液；離心后骨料加水，骨料與水重量體積比I : 3 5，90 100°C，lOmin，冷卻至35 40°C，加鹽酸調pH值I 3，加入胃蛋白酶，占骨料重量比為O. 04 O. 08%，攪拌I 2h，加堿調節PH值至6 7，加入木瓜蛋白酶，占骨料重量比為O. 04 O. 08%，40 60°C，攪拌I 2h，加熱滅酶；加入總重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和檸檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比為O. 02 O. 06%，乳脂明串珠菌和檸檬酸重量比I : 20 30，發酵溫度為39°C，發酵時間為12h，加堿中和，120°C滅菌，即得。
全文摘要
本發明公開了一種低脂骨鈣提取方法及由該方法制得的骨鈣素。包括如下步驟三次脫脂、兩次離心、蛋白酶水解和發酵。采用本發明的脫脂工藝制得的骨粉中，脂肪基本被完全去除，使得酶解獲得的鈣劑中脂肪含量低于0.1％，游離鈣含量增加，同時口感極佳，無腥膻味道。產品對有心血管疾病的消費者來說更加安全和健康，但是又未因此而增加經濟負擔。
文檔編號A23L1/312GK102871124SQ20121038243
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者郁正剛, 趙健, 吳益群, 黃永亮, 崔卜東 申請人:天獅集團有限公司