專利名稱：一種無糖復合葛根全粉油/奶茶的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種油/奶茶的加工方法，特別涉及一種無糖復合葛根全粉油(奶)茶的制備方法。
背景技術：
葛根是一種含有豐富異黃酮類、黃酮苷類、三萜皂苷、生物堿等多種保健功能成分和淀粉、纖維素、蛋白質、Fe、Zn、Ca、P、K以及多種人體必需氨基酸的藥食同源食品，具有清熱解毒、開胃下食、通脈醒酒、保肝護腎、降低血壓血糖血脂、潤膚美容、調節女性內分泌和豐胸之功效，本發明采用干法生產工藝首先加工出葛根全粉，在保持了葛根中的所有保健功能成分和營養成分的基礎上，再利用葛根的保健營養性能，結合現代中醫學和營養學理論，配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用傳統的油茶和奶茶加工方法，研制出了一種無糖復合葛根全粉油(奶)茶產品的制備方法。利用該法生產的多口味葛根全粉油(奶)茶產品保持了葛根的所有保健功能成分，是高血壓、高血糖、高血脂患者、中老年婦女、及愛美女士的良好輔助食療佳品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種無糖復合葛根全粉油(奶)茶的制備方法，該方法能夠提聞該類廣品的質量，改善廣品口感，提聞廣品的營養和保健性能。為了實現上述任務，本發明提供下述的技術解決方案一種無糖復合葛根全粉油/奶茶的制備方法，所述無糖復合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三種；甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖；咸味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽；甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉；根據權利要求I所述的制備方法，所述葛根全粉的制備方法為選擇新鮮無蟲害、無霉爛變質的粉葛葛根，清洗除雜后，用切片機將其切成2mm厚的均勻薄片，于75-95°C的熱風干燥機中進行風干至含水量不超過6%，然后采用粗粉碎機將干燥的葛根片粉碎過2mm粗篩，然后采用超微粉碎機粉碎過120目細篩，除去葛根粗纖維，即得葛根全粉。所述的制備方法，所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的制備方法具體包括以下步驟Al、調配
All成味油茶的調配按照成味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻；A12甜味油茶的調配按照甜味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻；A13甜味奶茶的調配按照甜味奶茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻；
A2、炒制A21咸味油茶的炒制按照成味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽，先將食用植物油倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，將蔥花和食鹽放入熱油中炒制，等蔥花脫水變成琥珀色時，加入上步成味油茶調配好的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋；A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，加入上步甜味油茶調配好的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋；A23甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方組成稱取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用油加熱后，加入上步甜味奶茶調配好的除奶粉外的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋；A3、冷卻和二次混合將炒制好的成味油茶和甜味油茶物料攤開自然冷卻到室溫，過2. 5_篩后即可進入包裝程序，制作甜味奶茶時，需將炒制好的奶茶物料攤開自然冷卻到室溫后，加入按配方要求稱量好的奶粉進行二次混合均勻后，過2. 5mm篩后，即可進入包裝程序。本發明以干法生產工藝加工的葛根全粉為基料，配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用傳統油茶奶茶生產工藝生產的多口味復合葛根全粉油(奶)茶，完全保持了葛根中的營養保健功能成分，再配以多種藥食同源保健食品原料，所制作的產品保健性能更好，營養更加豐富。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。實施例I本發明以粉葛品種的新鮮葛根為原料，采用清洗、切片、干燥、粗粉碎、超細磨粉、篩分的干法生產工藝先將葛根制成葛根全粉，再以葛根全粉為基礎，配以預處理過的藥食同源保健食品紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，以具有保健性能的甜菊糖為甜味齊U，采用傳統油茶奶茶生產工藝而制成的一種多種口味的保健型復合葛根全粉油(奶)茶
女口
廣叩O本發明的無糖復合葛根全粉油(奶)茶配方組成如下
根據產品口味不同分為甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三種類型。甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖。成味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽。甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉。 本發明的無糖復合葛根全粉油(奶)茶的制造方法如下I、原料要求①葛根無蟲蛀、無腐爛變質的粉葛品種的新鮮葛根。②奶粉需符合國家奶粉技術要求標準；③藥食同源物優質紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，符合國家相關農產品質量標準；④植物油一級壓榨食用植物油，符合國家食用油標準；⑤食鹽符合國家加碘食用鹽標準，甜菊糖符合國家食品添加劑相關標準。2、干法葛根全粉的制備選擇新鮮無蟲害、無霉爛變質的粉葛葛根，清洗除雜后，用切片機將其切成2mm厚的均勻薄片，于75-95°C的熱風干燥機中進行風干至含水量不超過6%，然后采用粗粉碎機將干燥的葛根片粉碎過2mm粗篩，然后采用超微粉碎機粉碎過120目細篩，除去葛根粗纖維，即得葛根全粉。該方法所生產的葛根全粉保留了葛根中的全部保健功能成分和營養成分，并含有一定量的葛根纖維，同時解決了葛根淀粉生產過程的水質污染和營養保健功能成分流失問題。3、輔助原料的預處理藥食同源輔助原料紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合、蔥的預處理方法如下紅棗清洗去核，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒狀，備用；枸杞清洗除雜，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒狀，備用；芝麻清洗除雜，150_180°C烘焙3_5min，冷卻，壓碎，備用；杏仁選用甜杏仁，清洗除雜，150_180°C烘焙3-10min，冷卻，揉搓，去外皮，杏仁壓碎成2mm碎粒,備用；核桃仁選取優質核桃仁，清洗除雜，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒狀，備用；花生選取優質無霉變花生仁，經150-180°C烘焙3-10min，冷卻，揉搓，去外皮，脫皮花生仁壓碎成2mm碎粒,備用；百合片選取優質百合片，清洗除雜后，75_95°C烘干，壓碎成2_的碎粒狀，備用；奶粉選用優質奶粉，過120目篩，備用；蔥去除不可食用部分，清洗后切成蔥花，備用。
4、調配4. I咸味油茶的調配按照成味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻，進行產品的調配。4. 2甜味油茶的調配按照甜味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、合仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻，進行產品的調配。4. 3甜味奶茶的調配按照甜味奶茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻，進行產品的凋配。·5、炒制5. I咸味油茶的炒制按照成味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽，先將食用植物油倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，將蔥花和食鹽放入熱油中炒制，等蔥花脫水變成琥珀色時，加入上步成味油茶調配好的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋。5. 2甜味油茶的炒制按照甜味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，加入上步甜味油茶調配好的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋。5. 3甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方組成稱取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用油加熱后，加入上步甜味奶茶調配好的除奶粉外的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋。注意所有產品炒制時，物料攪拌一定要貼著鍋壁進行翻拌，以防鍋壁部位原料溫度過高而燒糊。炒制時鍋溫控制在180-200°C，炒制好后的物料出鍋速度要快，以防物料焦糊。6、冷卻和二次混合將炒制好的成味和甜味油茶物料攤開自然冷卻到室溫，過2. 5mm篩后即可進入包裝程序。如果是制作奶茶時，需將炒制好的奶茶物料攤開自然冷卻到室溫后，加入按配方要求稱量好的奶粉進行二次混合均勻后，過2. 5mm篩后，即可進入包裝程序。7、產品包裝產品采用每25g —個小塑料袋包裝，每20個小塑料袋包裝成一個大塑料袋，每24大袋裝一個紙箱進行包裝即為成品。實施例2無糖復合葛根甜味油茶實施例取按本法制備的葛根全粉100kg，添加經本法預處理過的2kg紅棗、Ikg枸杞、2. 5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片、O. Ikg甜菊糖放入攪拌混合機中將物料混合均勻，然后取IOkg —級壓榨食用植物油放入鍋中，將油燒熱后，加入混合均勻的物料進行攪拌翻炒，直至產品顏色變成琥珀色時停止翻炒出鍋，攤在盤中自然涼至室溫，過2. 5mm篩后進行包裝,即為甜味無糖復合葛根油茶成品。
無糖復合葛根成味油茶實施例取按本法制備的葛根全粉100kg，添加經本法預處理過的2kg紅棗、Ikg枸杞、2. 5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片,放入攪拌混合機中將物料混合均勻，然后取IOkg —級壓榨食用植物油放入鍋中，將油燒熱后，加入3kg蔥花和I. 5kg食鹽，炒至蔥花脫水變成琥珀色，迅速加入混合均勻的物料進行攪拌翻炒，直至產品顏色變成琥珀色時停止翻炒出鍋，攤在盤中自然涼至室溫，過2. 5_篩后進行包裝，即為成味無糖復合葛根油茶成品。無糖復合葛根甜味奶茶實施例取按本法制備的葛根全粉100kg，添加經本法預處理過的2kg紅棗、Ikg枸杞、
2.5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片、O. Ikg甜菊糖放入攪拌混合機中將物料混合均勻，然后取IOkg —級壓榨食用植物油放入鍋中，將油燒熱后，加入混合 均勻的物料進行攪拌翻炒，直至產品顏色變成琥珀色時停止翻炒出鍋，攤在盤中自然涼至室溫，加入IOkg牛奶粉，混合均勻，過2. 5_篩后進行包裝，即為甜味無糖復合葛根奶茶成品O上述實施例可以窮盡列舉，申請人不一一給出，根據申請人的實踐證明，在本發明所述的配方范圍和工藝參數范圍，均能夠實施本發明，達到本發明的目的。上述實施例得到的產品符合以下要求I)感官標準要求見表I :表I無糖復合葛根全粉油(奶)茶感官質量要求
權利要求
1.一種無糖復合葛根全粉油/奶茶的制備方法，其特征在于，所述無糖復合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三種；甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的I-5 %的紅棗、I-5 %枸杞、I-5 %芝麻、I-5 %杏仁、I-5 %核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%甜菊糖； 成味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽； 甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎，配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%甜菊糖、5-20%奶粉；
2.根據權利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述葛根全粉的制備方法為選擇新鮮無蟲害、無霉爛變質的粉葛葛根，清洗除雜后，用切片機將其切成2mm厚的均勻薄片，于75-95°C的熱風干燥機中進行風干至含水量不超過6%，然后采用粗粉碎機將干燥的葛根片粉碎過2mm粗篩，然后采用超微粉碎機粉碎過120目細篩，除去葛根粗纖維，即得葛根全粉。
3.根據權利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的制備方法具體包括以下步驟 Al、調配 All成味油茶的調配 按照成味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻； A12甜味油茶的調配 按照甜味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻； A13甜味奶茶的調配 按照甜味奶茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中，攪拌均勻； A2、炒制 A21成味油茶的炒制 按照成味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽，先將食用植物油倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，將蔥花和食鹽放入熱油中炒制，等蔥花脫水變成琥珀色時，加入上步成味油茶調配好的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋； A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，加入上步甜味油茶調配好的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋； A23甜味奶茶的炒制 按照甜味奶茶的配方組成稱取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，加入上步甜味奶茶調配好的除奶粉外的物料，進行炒制，等物料色澤變成琥珀色時出鍋； A3、冷卻和二次混合將炒制好的成味油茶和甜味油茶物料攤開自然冷卻到室溫，過2. 5mm篩后即可進入包裝程序，制作甜味奶茶時，需將炒制好的奶茶物料攤開自然冷卻到室溫后，加入按配方要求稱量好的奶粉進行二次混合均 勻后，過2. 5mm篩后，即可進入包裝程序。
全文摘要
本發明公開了一種無糖復合葛根全粉油/奶茶的制備方法，所述無糖復合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三種；本發明以干法生產工藝加工的葛根全粉為基料，配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用傳統油茶奶茶生產工藝生產的多口味復合葛根全粉油(奶)茶，完全保持了葛根中的營養保健功能成分，再配以多種藥食同源保健食品原料，所制作的產品保健性能更好，營養更加豐富，口感更好。
文檔編號A23F3/34GK102894153SQ20121038218
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者段旭昌, 王敏, 李鑫, 王大方, 吳艷平 申請人:西北農林科技大學, 陜西彬利祥農業發展有限公司