專利名稱：一種去腥淡水魚的制備方法
一種去腥淡水魚的制備方法技術領域
本發明屬于一種水產品調理綜合利用的技術領域，特別是涉及一種去腥淡水魚的制備方法。
背景技術：
目前，淡水魚的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法僅局限于簡單的原料處理，而不注重對其口味、口感的改善，這種方法嚴重阻礙了淡水魚的銷售渠道。而一般現有的去腥方法工藝復雜，成本較高，達不到人們對淡水魚腥味的接受程度。發明內容
本發明針對現有技術的不足，提供一種可供人們食用的用于燒烤或油炸、蒸煮的去腥淡水魚的制備方法。
本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種去腥淡水魚的制備方法，包括以下步驟
I)備料取淡水魚，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的淡水魚塊；
2)調理按重量份計，取80 100份步驟I)所述的處理好的淡水魚塊，向其中加入冰水10 20份、孜然4 5份、山梨糖醇2 3份、黃酒3 5份、糖2 3份、茶多酚O.I O. 2份，混合攪拌15 20分鐘，使各原料混合均勻，得到調理好的魚塊；其中，所述茶多酚為茶葉中的兒茶素類、丙酮類、酚酸類、或花色素類化合物；
3)入味將步驟2)所述的調理好的魚塊在O 10°C溫度下，放置10 15h，得到入味的魚塊，確保口味均勻；
4)速凍將步驟3)所述的入味的魚塊在-45 _35°C溫度下冷凍25 35分鐘， 防止水分流失過快，影響口感。包裝，即得到所述的去腥淡水魚。
本發明的有益效果是本發明充分克服了淡水魚腥味太重不易被接受的缺陷，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值，是水產加工領域中一項獨特的加工技術。
具體實施方式
以下對本發明的原理和特征進行具體描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
實施例一
I)備料取淡水魚，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的淡水魚塊；
2)調理取SOOg步驟I)所述的處理好的淡水魚塊，向其中加入冰水100g、孜然 40g、山梨糖醇20g、黃酒30g、糖20g、茶多酹Ig,混合攪拌15分鐘,使各原料混合均勻,得到調理好的魚塊；其中，所述茶多酚為茶葉中的兒茶素類化合物；
3)入味將步驟2)所述的調理好的魚塊在(TC溫度下，放置10h，得到入味的魚塊，確保口味均勻；
4)速凍將步驟3)所述的入味的魚塊在_45°C溫度下冷凍25分鐘，防止水分流失過快，影響口感。包裝，即得到所述的去腥淡水魚。
實施例二
I)備料取淡水魚，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的淡水魚塊；
2)調理取900g步驟I)所述的處理好的淡水魚塊，向其中加入冰水150g、孜然 45g、山梨糖醇25g、黃酒40g、糖25g、茶多酹I. 5g,混合攪拌18分鐘,使各原料混合均勻,得到調理好的魚塊；其中，所述茶多酚為茶葉中的丙酮類類化合物；
3)入味將步驟2)所述的調理好的魚塊在5°C溫度下，放置12h，得到入味的魚塊， 確保口味均勻；
4)速凍將步驟3)所述的入味的魚塊在_40°C溫度下冷凍30分鐘，防止水分流失過快，影響口感。包裝，即得到所述的去腥淡水魚。
實施例三
I)備料取淡水魚，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的淡水魚塊；
2)調理取950g步驟I)所述的處理好的淡水魚塊，向其中加入冰水180g、孜然 48g、山梨糖醇28g、黃酒45g、糖28g、茶多酹I. 8g,混合攪拌18分鐘,使各原料混合均勻,得到調理好的魚塊；其中，所述茶多酚為茶葉中的酚酸類化合物；
3)入味將步驟2)所述的調理好的魚塊在8°C溫度下，放置14h，得到入味的魚塊， 確保口味均勻；
4)速凍將步驟3)所述的入味的魚塊在_40°C溫度下冷凍35分鐘，防止水分流失過快，影響口感。包裝，即得到所述的去腥淡水魚。
實施例四
I)備料取淡水魚，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的淡水魚塊；
2)調理1000g步驟I)所述的處理好的淡水魚塊，向其中加入冰水200g、孜然50g、 山梨糖醇30g、黃酒50g、糖30g、茶多酚2g，混合攪拌20分鐘，得到調理好的魚塊；
3)入味將步驟2)所述的調理好的魚塊在10°C溫度下，放置15h，得到入味的魚塊；
4)速凍將步驟3)所述的入味的魚塊在_35°C溫度下冷凍35分鐘，包裝，即得到所述的去腥淡水魚。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種去腥淡水魚的制備方法，其特征在于，包括以下步驟1)備料取淡水魚，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的淡水魚塊；2)調理按重量份計，取80 100份步驟I)所述的處理好的淡水魚塊，向其中加入冰水10 20份、孜然4 5份、山梨糖醇2 3份、黃酒3 5份、糖2 3份、茶多酚O. I O.2份，混合攪拌15 20分鐘，得到調理好的魚塊；3)入味將步驟2)所述的調理好的魚塊在O 10°C溫度下，放置10 15h，得到入味的魚塊；4)速凍將步驟3)所述的入味的魚塊在-45 _35°C溫度下冷凍25 35分鐘，包裝， 即得到所述的去腥淡水魚。
全文摘要
本發明屬于一種水產品調理綜合利用的技術領域，特別是涉及一種去腥淡水魚的制備方法，包括備料、調理、入味、速凍和包裝。本發明充分克服了淡水魚腥味太重不易被接受的缺陷，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值，是水產加工領域中一項獨特的加工技術。
文檔編號A23L1/326GK102907706SQ20121039595
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月17日 優先權日2012年10月17日
發明者曹建峰, 牟偉麗, 孫盛娟, 張道旭, 李建利 申請人:蓬萊京魯漁業有限公司