專利名稱：一種乳香蒸肉及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種乳香蒸肉及生產方法。
背景技術：
粉蒸肉是中國傳統的名菜，以帶皮五花肉裹以稻米和其他調味料制作而成，經蒸熟可食用，粉蒸肉有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤。消費者一般在酒店可以吃到粉蒸肉，如需要在家里食用粉蒸肉，需要先在市場上購買帶皮花肉、稻米與各種調味料配好的粉蒸肉料包，然后回家切肉制作，將肉與料包的調味料攪拌均勻，掌握蒸的火候，蒸熟可食用，過程相當復雜。為了方便消費者家庭食用粉蒸肉，本發明解決這一難題，既要保證粉蒸肉味道鮮美，肉香撲鼻，而且生產工藝簡單，能較好地應用于大批量生產，選用優質五花肉搭配多種輔料加工而成，采用凍藏的方法大大延長其保質期，更便于購買，消費者購買后只需解凍蒸熟即可食用。·
發明內容
本發明的目的就是提供一種乳香蒸肉及生產方法，選用優質五花肉搭配多種輔料加工而成，生產工藝簡單，能滿足工業化大批量生產的需求，采用凍藏的方法大大延長其保質期，只需解凍蒸熟即可食用，為眾多消費者提供了既美味又方便食用的乳香蒸豬肉產品。本發明解決其技術問題采用以下技術方案一種乳香蒸肉，主要是乳香蒸肉由五花肉與輔料按重量份比例配比制成，其中五花肉100 150，大米粉40 60，食鹽O. 4 O. 6，味精O. 3 O. 5，白糖O. 4 O. 6，胡椒粉O. 3^0. 5，蒜粉 O. 4^0. 6，姜粉 O. 3^0. 5，花椒粉 O. 2^0. 3，八角粉 O. 2^0. 3，肉桂粉 O. 3^0. 5，辣椒粉O. 3 O. 5，腐乳7 10，復合磷酸鹽O. 4 O. 5，醬油I. 2 I. 8，紅曲紅O. 02 O. 03，冰水30 50。—種乳香蒸肉的生產方法，主要是乳香蒸肉用五花肉、輔料為原料，進行原料處理、滾揉、靜腌、包裝冷藏等工藝制成。生產方法步驟所述原料處理步驟選用凍品優質五花用切片機切成長4_5cm,厚3_4mm后的五花肉片，解凍備用。所述滾揉步驟將五花肉與輔料一起投入滾揉機內，抽真空滾揉15-20分鐘。所述靜腌步驟將滾揉號的五花肉中推入腌制庫(T4°C靜腌2-3小時。所述包裝步驟按要求包裝后在_18°C以下冷庫中冷藏。本發明的有益效果I、本發明原料取材簡便，生產工藝簡單，能較好地滿足工業化大批量生產的需求，采用凍藏的方法大大延長其保質期，基本滿足食品加工與保存要求。2、本發明產品品質高，富有營養價值，口感嫩滑，適合大眾口味，食用方式簡單，消費者購買后只需解凍蒸熟即可食用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步說明。實施例一一種乳香蒸肉及生產方法，包括如下步驟(I)原料處理選用凍品優質五花用切片機切成長5cm,厚4mm后的五花肉片,解凍備用。(2)滾揉將五花肉150kg，大米粉60 kg，食鹽O. 6 kg，味精O. 5 kg，白糖O. 6 kg, 胡椒粉O. 5 kg,蒜粉O. 6 kg,姜粉O. 5 kg,花椒粉O. 3 kg,八角粉O. 3 kg,肉桂粉O. 5 kg,辣椒粉O. 5 kg,腐乳10 kg,復合磷酸鹽O. 6 1^,醬油1.8 kg,紅曲紅O. 03 kg,冰水50 kg,投入滾揉機內，抽真空滾揉20min。(3)靜腌將滾揉號的五花肉中推入腌制庫((T4°C)靜腌3h。(4)包裝冷藏按要求包裝后在_18°C以下冷庫中冷藏。實施例二一種乳香蒸肉及生產方法，包括如下步驟(I)原料處理選用凍品優質五花用切片機切成長4cm,厚3mm后的五花肉片,解凍備用。(2)滾揉將五花肉100kg,大米粉40 kg,食鹽O. 4 kg,味精O. 3 kg,白糖O. 4 kg,胡椒粉O. 3 1^，蒜粉0.4 kg，姜粉O. 3 kg，花椒粉O. 2 kg，八角粉O. 2kg，肉桂粉O. 3 kg，辣椒粉O. 3 kg,腐乳7 kg,復合磷酸鹽O. 4 kg,醬油I. 2kg,紅曲紅O. 02 kg,冰水30 kg,投入滾揉機內，抽真空滾揉20min。(3)靜腌將滾揉號的五花肉中推入腌制庫((T4°C)靜腌2h。(4)包裝冷藏按要求包裝后在_18°C以下冷庫中冷藏。實施例三一種乳香蒸肉及生產方法，包括如下步驟(I)原料處理選用凍品優質五花用切片機切成長4cm,厚4mm后的五花肉片,解凍備用。(2)滾揉將五花肉125kg，大米粉50 kg，食鹽O. 4 kg，味精O. 4 kg，白糖O. 5 kg,胡椒粉O. 4kg，蒜粉O. 5 1^，姜粉0.3 1^，花椒粉0.3 kg，八角粉O. 3kg，肉桂粉O. 3 kg，辣椒粉O. 5 kg,腐乳8kg,復合磷酸鹽O. 4 kg,醬油I. 6kg,紅曲紅O. 02 kg,冰水40 kg,投入滾揉機內，抽真空滾揉20min。(3)靜腌將滾揉號的五花肉中推入腌制庫((T4°C)靜腌2h。(4)包裝冷藏按要求包裝后在_18°C以下冷庫中冷藏。以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。
權利要求
1.一種乳香蒸肉，其特征在于乳香蒸肉由五花肉與輔料按重量份比例配比制成，其中 五花肉100 150，大米粉40 60，食鹽O. 4 O. 6，味精O. 3 O. 5，白糖O. 4 O. 6，胡椒粉O.3^0. 5，蒜粉 O. 4^0. 6，姜粉 O. 3^0. 5，花椒粉 O. 2^0. 3，八角粉 O. 2^0. 3，肉桂粉 O. 3^0. 5，辣椒粉O. 3 O. 5，腐乳7 10，復合磷酸鹽O. 4 O. 5，醬油I. 2 I. 8，紅曲紅O. 02 O. 03，冰水30 50。
2.一種乳香蒸肉的生產方法，其特征在于乳香蒸肉用五花肉、輔料為原料，進行原料處理、滾揉、靜腌、包裝冷藏等工藝步驟制成，其中 所述原料處理步驟選用凍品優質五花用切片機切成長4-5cm,厚3-4mm后的五花肉片，解凍備用； 所述滾揉步驟按重量份比例配比將五花肉與輔料一起投入滾揉機內，抽真空滾揉15-20分鐘； 所述靜腌步驟將滾揉好的的五花肉中推入腌制庫(T4°C靜腌2-3小時； 所述包裝冷藏按要求包裝后在_18°C以下冷庫中冷藏。
全文摘要
本發明公開了一種乳香蒸肉的生產方法，屬于食品加工技術領域。粉蒸肉是中國傳統的名菜，以帶皮花肉加稻米和其他輔料按重量份比例配比五花肉100~150，大米粉40~60，食鹽0.4~0.6，味精0.3~0.5，白糖0.4~0.6，胡椒粉0.3~0.5，蒜粉0.4~0.6，姜粉0.3~0.5，花椒粉0.2~0.3，八角粉0.2~0.3，肉桂粉0.3~0.5，辣椒粉0.3~0.5，腐乳7~10，復合磷酸鹽0.4~0.5，醬油1.2~1.8，紅曲紅0.02~0.03，冰水30~50。本發明選用優質五花肉切片后，投入滾揉機與輔料按重量分比例配比一起滾揉，再腌制2~3小時，然后進行包裝，送入冷藏庫保存，生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產，采用凍藏的方法大大延長其保質期，消費者購買后只需解凍蒸熟即可食用，味道鮮美，肉香撲鼻，深受消費者歡迎。
文檔編號A23L1/311GK102894374SQ20121040704
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月23日 優先權日2012年10月23日
發明者謝亮生, 李煜, 王小喬, 米曉偉, 盧進峰, 李年中 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司