一種流加、離心方式生產黃酒的方法
【專利摘要】本發明涉及一種能夠連續分離黃酒酒醪中酒液和酒糟的方法，屬于發酵釀造【技術領域】。黃酒在后發酵結束后，向酒醪中添加5％的硅藻土并攪拌均勻，酒醪通過進料管采用流加的方式不斷地輸入離心機內，其流量為：500kg/h，在轉速為4000～6000rmp下，連續式離心機同時完成離心過濾和離心卸料，出酒率高。該方法可應用于工業上的連續性生產，分離所得的酒液清澈、穩定性好，風味物質損失少，對企業技術的進步和經濟效益的提高具有重大意義。
【專利說明】一種流加、離心方式生產黃酒的方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種通過流加、連續式離心生產黃酒的工藝方法，屬于發酵釀造【技術領域】。
【背景技術】
[0002]黃酒是中國特有的酒種，以其營養豐富、口味好而歷來被世人所鐘愛。黃酒的生產工藝一般為:大米一浸米一蒸飯一冷飯一發酵一壓榨一澄清一煎酒一裝壇一成品。其中壓榨的目的主要是除去發酵醪液中的酒糟，得到酒液，但傳統工藝采用的是板框壓濾機來實現這一工序，板框壓濾機為間歇式操作，不能實現連續性生產，同時占地面積大，壓榨周期長，嚴重影響了企業的經濟效益。
[0003]基于目前黃酒生產行業中壓榨出酒這一重要工序還未實現連續化，本發明的目的在于提供一種能連續式分離酒醪中的酒液和酒糟的方法，該方法可應用于工業上連續性生產，既提高黃酒企業的生產效率，又為黃酒企業節省大量的設備占用場地。
【發明內容】
[0004]本發明主要是提供一種設計合理、工藝先進的黃酒加工方法。本發明的技術方案是:a.大米經過浸米、蒸飯、冷飯、發酵制得黃酒醪液；b.向上述酒醪中添加5%的硅藻土，然后攪拌均勻，酒醪由進料管不斷地流加進入離心機內，其流速為500kg/h，在旋轉離心機轉速為4000~6000rmp條件下，分料器連續不斷地把酒醪填入導流通道內，酒醪沿導流通道向下流動，在流動過程中，酒液透過濾網進入集液倉，酒糟則順導流通道被排入下部的固體收集倉。利用離心力，連續式離心機同時完成了離心過濾和離心卸料。
[0005]本發明能連續式分 離酒醪中的酒液和酒糟，高速旋轉離心機可連續操作，生產速度快，工作環境好，可為黃酒企業節省大量的設備占用場地；同時，通過向酒醪中添加硅藻土，提高了出酒率及酒液的品質，高速旋轉離心機得到的酒液風味物質損失少，酒液又清澈、穩定性好，為后序澄清等操作減少了工作量。
【具體實施方式】
[0006]本發明所述的主要工藝流程為:
[0007]大米一浸米一蒸飯一冷飯一發酵一離心一澄清一煎酒一裝壇一成品；發酵結束得到酒醪，酒醪添加硅藻土后連接不斷地流加到高速旋轉的離心機中，從而得到離心后的酒液。
[0008]實施例:
[0009](I)大米10kg，清洗后，室溫下用清水浸泡24小時，浸泡后米粒完整；
[0010](2)蒸飯，使米飯顆粒分明，外硬內軟，內無白心，疏松不糊，熟而不爛，均勻一致；[0011 ] (3)隨著熟飯從蒸飯機中出來，應進行淋飯，要做到落飯品溫要勻，加水要勻，加曲加酒母要勻，同時飯團要搗碎；[0012](4)發酵，分為前酵和后酵，前酵溫度控制在28~30°C，時間為5天，后酵溫度控制在20°C左右，時間為25天，總發酵時間為30天，測得其可溶性固形物含量為14.0% ；
[0013](5)向酒醪中添加硅藻土，其添加量為5%，然后攪拌均勻；
[0014](6)通過進料管向離心機中輸入拌勻后的酒醪，酒醪的流加速度為500kg/h，連續式離心機工作轉速為4000~6000rmp，分離完成后得到酒液18kg，測得其可溶性固形物含量為13.5% ；
[0015](7)在-5°C冷凍設備中靜置24小時，澄清過濾；
[0016](8)煎酒，裝壇，獲得成 品。
【權利要求】
1.一種流加、離心方式生產黃酒的方法，其特征在于向發酵結束的酒醪中添加硅藻土，硅藻土的添加量為5%，然后攪拌均勻。
2.依據權利I所述的一種流加、離心方式生產黃酒的方法，其特征在于拌勻的酒醪由進料管不斷地流加進入離心機，經過離心機的高速旋轉分離酒糟連續生產黃酒，能夠同時完成離心過濾和離心卸料。
3.依據權利1、2所述的一種流加、離心方式生產黃酒的方法，其特征在于離心機的工作參數如下: (1)酒醪的流加速度為500kg/h； (2)離心機轉速為 4000~6000rmp。
【文檔編號】C12H1/065GK103789180SQ201210431472
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月2日 優先權日:2012年11月2日
【發明者】毛健, 陽志銳, 姬中偉, 黃桂東, 郭燕飛 申請人:江南大學