專利名稱：一種含有苦瓜提取物的面包的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有苦瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領域。
背景技術：
目前，由于經濟的發展，人們生活水平的提高，人們對食品的要求也隨之提高。首先是要求飲食食品的營養成分及營養成分結構，其次是價格、色、味和形。而隨著工作、生活的節奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢下，面包已經越來越受到人們的喜愛。
面包生產是采用面粉為主要原料加入少量的添加劑以后，發酵、烘烤而成。面包中含有植物提取的比較少，特別是含有苦瓜提取的面包還未見報道。發明內容
鑒于現有技術存在的問題，本發明的目的是要提供一種含有苦瓜提取物面包的制備方法。
為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是一種含有苦瓜提取物面包的制備方法，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和玫瑰花按其質量份數比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的混合物榨汁；第四步將榨汁取得的混合液體中添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02、. 04% ；第五步將第四步的混合溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將面粉與第五步的混合液按比例攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；第七步向步驟第六步制得的面團中加入酵母液，在發酵的過程中按上述比雞蛋發酵； 將加入酵母液的在2(Γ30度條件下靜置f 2個小時，在移至3(Γ40度條件下靜置2 3小時； 第八步將發酵好的面粉調制成面包生坯；第九步將調制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為 120^130度低溫烘烤10 15分鐘，在280 290度烘烤5 10分鐘，將溫度降低為150 160度， 低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。3
本發明的優點在于在面包中添加苦瓜提取物，苦瓜經過微發酵，產生很大營養成本，使得面包既具有苦瓜的營養成分；又添加了玫瑰花，使其具有理氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
具體實施方式
實施例I一種含有苦瓜提取物面包的制備方法，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和玫瑰花按其質量份數比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的混合物榨汁；第四步將榨汁取得的混合液體中添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02、. 04% ；第五步將第四步的混合溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將面粉與第五步的混合液按比例攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；第七步向步驟第六步制得的面團中加入酵母液，在發酵的過程中按上述比雞蛋發酵； 將加入酵母液的在2(Γ30度條件下靜置f 2個小時，在移至3(Γ40度條件下靜置2 3小時； 第八步將發酵好的面粉調制成面包生坯；第九步將調制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為 120^130度低溫烘烤10 15分鐘，在280 290度烘烤5 10分鐘，將溫度降低為150 160度， 低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。
權利要求
1.一種含有苦瓜提取物面包的制備方法，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、 植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°c，時間3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和玫瑰花按其質量份數比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的混合物榨汁；第四步將榨汁取得的混合液體中添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02、. 04% ；第五步將第四步的混合溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將面粉與第五步的混合液按比例攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；第七步向步驟第六步制得的面團中加入酵母液，在發酵的過程中按上述比雞蛋發酵； 將加入酵母液的在2(Γ30度條件下靜置f 2個小時，在移至3(Γ40度條件下靜置2 3小時； 第八步將發酵好的面粉調制成面包生坯；第九步將調制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為 120^130度低溫烘烤10 15分鐘，在280 290度烘烤5 10分鐘，將溫度降低為150 160度， 低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。
全文摘要
本發明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有苦瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領域，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加苦瓜提取物，苦瓜經過微發酵，產生很大營養成本，使得面包既具有苦瓜的營養成分；又添加了玫瑰花，使其具有理氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
文檔編號A21D2/36GK102907470SQ20121045250
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月13日 優先權日2012年11月13日
發明者不公告發明人 申請人:沈陽信達信息科技有限公司