菠蘿果凍粉的制作方法
【專利摘要】本發明的菠蘿果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、菠蘿粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸0.8%～1.2%、檸檬酸鉀0.6%～0.8%、菠蘿香精0.5%～0.7%、檸檬黃0.015%～0.02%，經配料、微波殺菌制成。用本發明的菠蘿果凍粉制作菠蘿果凍時簡單、方便，省時、省工，菠蘿果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的菠蘿果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的菠蘿味，可溶性固形物≥15%，完全達到了國標GB19883-2005《果凍》的要求。
【專利說明】 菠蘿果凍粉
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種果凍粉，尤其是一種菠蘿果凍粉。
【背景技術】
[0002]果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產品風靡全國，深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。
[0003]目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配，即復配膠，若用其制作果凍不但需要根據其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質量能否達到國家標準還不確定，因此，用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種菠蘿果凍粉，用其制作菠蘿果凍簡單、方便，菠蘿果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
[0005]本發明的菠蘿果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、菠蘿粉15%?20%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、檸檬酸0.8%?1.2%、檸檬酸鉀0.6%?0.8%、菠蘿香精0.5%?0.7 %、檸檬黃0.015%?0.02%。
[0006]所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
[0007]菠蘿果凍粉制作步驟如下:
(1)配料:將白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃按配比稱量后，混合均勻；
(2)殺菌:混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0008]菠蘿粉有市售產品，如天津市真如果食品工業有限公司即有菠蘿粉出售。
[0009]用本發明的菠蘿果凍粉制作菠蘿果凍時簡單、方便，省時、省工，菠蘿果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發明的菠蘿果凍粉制備的菠蘿果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的菠蘿味，可溶性固形物> 15%，完全達到了國標GB19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。
[0010]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、菠蘿粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、檸檬酸10g、檸檬酸鉀7g、菠蘿香精6g、檸檬黃0.18g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0011]菠蘿果凍粉使用方法1:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg菠蘿果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的菠蘿果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
[0012]菠蘿果凍粉使用方法2:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg菠蘿果凍粉，再加入0.2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時間20min，冷卻至室溫，即為有較長保質期的菠蘿果凍。
[0013]實施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、菠蘿粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、檸檬酸12g、檸檬酸鉀8g、菠蘿香精7g、檸檬黃0.2g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]菠蘿果凍粉兩種使用方法均同實施例1。
[0015]實施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、菠蘿粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、檸檬酸8g、檸檬酸鉀6g、菠蘿香精5g、檸檬黃0.15g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0016]菠蘿果凍粉兩種使用方法均同實施例1。
[0017]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的菠蘿果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、菠蘿粉15%?20%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、檸檬酸0.8%?1.2%、檸檬酸鉀0.6%?0.8%、菠蘿香精0.5%?0.7 %、檸檬黃0.015%?0.02%。
2.按照權利要求1所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
【文檔編號】A23L1/064GK103783346SQ201210456510
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月14日 優先權日:2012年11月14日
【發明者】霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司