專利名稱：羅漢果柿子酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種酒的釀造方法，具體是羅漢果和柿子發酵成營養果酒的方法
背景技術：
羅漢果是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物的果實，其主要有效成分為羅漢果甜甙，較蔗糖甜300倍，而熱量與相同甜度的蔗糖相比，僅為蔗糖的I / 50。羅漢果中還富含果糖、葡萄糖、黃酮苷、甘露醇、V >V和人體必需的14種微量元素和常量元素等有益成分，民間常用作清涼飲料或調味劑，也是國家衛生部認定的藥食兩用產品
柿子味道甜美，營養豐富，柿子含有糖分、淀粉 、脂肪、蛋白質、維生素和鐵、鈣、磷等營養成分，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等很多藥用功效。羅漢果和柿子主產在桂林，目前還尚無以這兩種水果結合進行釀酒的記載，以往都是羅漢果或柿子單一品種進行浸泡或發酵制酒，浸泡酒存在有效成分提取不完全，單一發酵酒，口感單一等缺陷。
發明內容
本發明提供一種羅漢果柿子酒的釀造方法，采用該方法釀造的羅漢果柿子酒營養豐富，口感好，可克服羅漢果、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。實現本發明目的的技術方案是
一種羅漢果柿子酒的釀造方法，含有如下步驟
(1)選料
選取優質的鮮羅漢果和柿子，羅漢果選果皮微黃，糖化完全成熟的羅漢果；柿子選黃里透紅，表面光潔，8-9成熟的柿子；
(2)發酵液制取
將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐內，100°C蒸煮30min，放冷后加入果膠酶和有機酸，使果衆中果膠酶達150mg/L,有機酸達15g/L,攪拌均勻,溫度控制在50-55°C，酶解12小時，使果膠酶完全酶解，得發酵液，放置備用；
(3)發酵
在制備好的發酵液中加入酵母，酵母的用量為發酵液的O. 05-0. 1%，攪拌均勻，溫度控制在20-25°C，發酵8-15天;
(4)分離
將發酵完全的果漿用板框過濾，分離發酵液和果渣，發酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質，使發酵原酒澄清透明；
(5)調配冷凍
將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用；
(6)殺菌灌裝
將過濾后的原酒滅菌后灌裝即成。
步驟(2)所述的蒸煮是為了滅菌，滅活果漿本身帶有的酶和微生物，羅漢果和柿子都含有豐富果膠，果膠酶量一定要加夠，使果膠完全酶解。本發明的優點是1、運用微波滅菌，快速殺死柿果表面的微生物，防止在加工過程中柿果變質，同時殺死柿果中的多酚氧化酶(PPO)，防止柿果褐變。2、營養價值高，用藥用價值的羅漢果和柿果結合制酒，具有止咳健胃等多重功效。3、可克服羅漢果和柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
具體實施例方式實施例1
稱取優質羅漢果、柿果各100kg,打碎混合,放入蒸煮罐內，100°C蒸煮30min,放冷加入果膠酶25g，有機酸2. 5kg，攪拌均勻，溫度控制在50-55°C，酶解12小時，放置備用。 制備好的發酵液中加入酵母100g，攪拌均勻，溫度控制在20-25°C，發酵8_15天。將發酵完全的果漿用板框過濾，分離發酵液和果渣，收集發酵原酒。將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用。滅菌灌裝。所得成品理化檢測結果如下
項目I可溶性固形物I酒度含量I羅漢果甜苷I柿子多g分I維生素標丨12.5%110. 0% |l. 2g/L \9. 2g/L |l3. 7g/L
其他指標符合國家酒類相關標準。實施例2
稱取優質羅漢果、柿果各1000kg,打碎混合,放入蒸煮罐內，100°C蒸煮30min,放冷加入果膠酶250g，有機酸25kg，攪拌均勻，溫度控制在50-55°C，酶解12小時，放置備用。制備好的發酵液中加入酵母2000g，攪拌均勻，溫度控制在20_25°C，發酵8_15天。將發酵完全的果漿用板框過濾，分離發酵液和果渣，收集發酵原酒。將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用。滅菌灌裝。所得成品理化檢測結果如下
項目I可溶性固形物I酒度含量I羅漢果甜苷I柿子多g分I維生素!標 | 3·2%112. 0% 11. 4g/L |l0. lg/L |l5. 2g/L
其他指標符合國家酒類相關標準。
權利要求
1. 一種羅漢果柿子酒的釀造方法，其特征是含有如下步驟 (1)選料 選取優質的鮮羅漢果和柿子，羅漢果選果皮微黃，糖化完全成熟的羅漢果；柿子選黃里透紅，表面光潔，8-9成熟的柿子； (2)發酵液制取 將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐內，100°C蒸煮30min，放冷后加入果膠酶和有機酸，使果衆中果膠酶達150mg/L,有機酸達15g/L,攪拌均勻,溫度控制在50-55°C，酶解12小時，使果膠酶完全酶解，得發酵液，放置備用； (3)發酵 在制備好的發酵液中加入酵母，酵母的用量為發酵液的O. 05-0. 1%，攪拌均勻，溫度控制在20-25°C，發酵8-15天; (4)分離 將發酵完全的果漿用板框過濾，分離發酵液和果渣，發酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質，使發酵原酒澄清透明； (5)調配冷凍 將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用； (6)殺菌灌裝 將過濾后的原酒滅菌后灌裝即成。
全文摘要
本發明公開了一種羅漢果柿子酒的釀造方法，它是將選好的優質鮮羅漢果和柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐內蒸煮，冷卻后加入果膠酶和有機酸酶解，得發酵液，在發酵液中加入酵母發酵、板框過濾，分離發酵液和果渣，發酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質，然后將原酒放入0-4℃的冷庫中放置一周后，低溫過濾，滅菌、灌裝即成。采用該方法釀造的羅漢果柿子酒營養豐富，口感好，可克服羅漢果、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
文檔編號C12G3/02GK103013752SQ20121053990
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者彭軍, 呂光政, 劉樟艷, 葉勇, 黃秋潔, 梁昌祥 申請人:桂林普蘭德生物科技有限公司, 桂林植提空間科技有限責任公司