專利名稱：一種黑糯玉米黑豆乳的制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲用乳的制法，尤其涉及一種黑糯玉米黑豆乳的制法。
背景技術：
中國疾病控制中心最新報告顯示目前我國高血壓和血脂異常人群近1. 6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1. 5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發病率呈向年輕化發展態姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。黑糯玉米中富含黃玉米、白玉米中沒有的花青素。花青素歸屬生物黃酮。它們具有生物黃酮的生理活性(通性)，而且還具有特異功能。花青素可促進膠原的合成，增加膠原的 抵抗性，抑制膠原酶的活性，抑制腫瘤細胞的入侵及轉移的效果，具有抗癌防癌的功能。花青素有較強的抗突變效果。花青素的抗氧化作用是Vc的20倍，VE的50倍。黑糯玉米的營養功效與生理活性優于紅玉米、綠玉米、紫玉米，遠勝黃玉米、白玉米，是一種難得的功能性食品基料。黑豆凡黃大豆中所含的生物活性成分如生物黃酮、大豆皂苷、功能性脂質如亞油酸、維生素E、卵磷脂、膳食纖維等，黑大豆中都富含。而且，黑大豆還含有黃大豆中沒有的花青素苷。花青素作為一類生物類黃酮，同時也具備類黃酮的一般生理活性(通性)，而且還具有特異功能。花青素具有強抗氧化性、抗癌防癌、抗衰老、保護心血管系統等生理活性。近年我國引進、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進入人體后，對生理節律的疏導、調節、平衡明顯有益、有效、有活性。現多為炒菜食用，或泡茶飲用。可以說這是低效應用。由于菜用、茶用，受地域、季節及其流通環節的限制，難以成為常食食品。
發明內容
鑒于上述現有技術存在的缺陷與不足，本發明的目的是提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的黑糯玉米黑豆乳的制法。本發明的目的，將通過以下技術方案得以實現一種黑糯玉米黑豆乳的制法如下
(I)·原料選用與預處理
①原料選用
i黑糯玉米的選用選擇當年產，保管態姿良好，粒形飽滿，純度高，二等以上的黑糯玉米為原料；品種可優選韓國的黑包公，意大利的黑觀音，中華黑糯玉米(紫香玉、黑珍珠)，甜糯(玫瑰)，太黑I # (黑大個)，太黑2 # (黑杜丹)，太黑3 # (黑姑娘)，黑糯I #、2 #、3#、4 # ;
ii黑豆的選用選擇東北寒地黑土當年產，保管態姿良好，粒形飽滿，純度高的，二等以上的黑皮青仁大豆為原料；
@原料預處理
凈黑糯玉米、黑豆一·^清理除雜一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉
i清理除雜干法清理除雜和濕法精選黑糯玉米、黑豆經風選、篩選、密度分選或
及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質和磁性金屬雜質；干法清理除雜后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質，重點是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰。濕法精選后，浙干水，潤伏lh，籍以粒表的水分向內轉移；
11膨化擠壓式膨化機；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機膨
化；入機原料水分約16%，膨化溫度160°C，螺桿轉速IOOr / min ；
iii粉碎用食品粉碎機將膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉體備用；
(2)黑糯玉米黑豆乳的制取
〔D配料以凈黑糯玉米、黑豆的質量計
i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ；
ii配料
a甜味劑異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉3% ；bl定劑總用量為O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉膠O. 05% ;黃原膠O. 05% ；
C乳化劑總用量為0.4%，卵磷脂0.2%，單甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味劑食用乳香型香精I %，乙基麥芽酚O. 3% ；
e酶制劑高溫液化酶按6μ / g淀粉計用，或中溫液化酶按8 μ / g淀粉計用；糖化酶按IOmg / g淀粉計用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纖維素酶；
@工藝過程
將兩種膨化粉混合，加水調漿，混合漿體濃度20% ;將混合漿體用膠體磨先粗后細，連磨兩道微細化處理，細度達3 μ m ;微細化漿體置于反應鍋中，加熱至料溫，用Na2C03調整PH值加入α-淀粉酶充分攪拌，液化，液化條件高溫液化酶，T= 90°C，PH值=6. 2 6. 4，t = 40min ;高溫液化酶，T = 55°C，PH值=6. O 6. 5，t= 60min。終止液化后滅酶；液化后將料溫調至60°C，用檸檬酸調PH值至4.5，加入β-淀粉酶，控時5h ;終止糖化后滅酶；調PH值7. O，T= 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45 60min ;水解蛋白終止后滅酶；使用箱式壓濾機，濾液通400目/ 50mm，濾餅另行處理；糖化液中加入各種輔料；將料液的糖度調整到12Bix ;混合液用簡歇式高剪切混合乳化均質機處理10 15min ;將漿體料溫加熱到55°C ；使用自動灌裝機，200mi袋裝或塑瓶裝，凈重誤差< ±3% ;高溫滅菌冷卻至室溫，即為黑糯玉米黑豆乳。2.根據權利要求1所述，濾餅的處理方法為出機濾餅隨即顯于反應鍋中，加水，料水比1:8 10，加入纖維素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均質機分散、漿化、超微細粉碎；將體系的PH值調至5. 0，料溫48°C，酶解6h。酶解終止后，料溫升至90°C滅酶。制取黑糯玉米黑豆乳的核心技術應用現代生物技術一酶解。用α-淀粉酶徹 底水解淀粉(包括膨化已發生糊化的淀粉)，再用β -淀粉酶糖化，轉化并麥芽糖等低聚糖，成為乳體的內源糖，因此，制品中的外加異麥芽低聚糖用量較少，利于降低乳品的熱值和GI值。蛋白酶將蛋白質轉化為可溶性蛋白，或及降解成胨、肽、氨基酸，提高消化吸收率。濾餅用纖維素酶將微細化纖維轉化為可溶性纖維，或及多糖。酶解液回入下一個生產周期的“調配”。如是可達到黑糯玉米、黑豆的生物資源的全利用，并保持其固有的營養素和功效成分，而且可提高乳制品的可溶性膳食纖維和增稠的功能特性。內源及外加的異麥芽低聚糖其熱值較鹿糖低，且含有長壽因子-雙歧桿菌。濾液添加穩定劑、乳化劑、增味劑后，在調質時應用高剪切混合乳化均質機，混合液一次完成溶解、分散、乳化、均質、漿化、超微細粉碎。處理后漿體為超細化(粒度<0.5μπι)且永不分層漿體。乳體組織細膩、潤滑，口感厚實，乳香濃郁，甜度適中。
圖1是本發明黑糯玉米膨化粉的制法工藝圖。圖2是本發明黑糯玉米黑豆乳的制法工藝圖。
具體實施例方式一種黑糯玉米黑豆乳的制法，其步驟如下
(I)·原料選用與預處理
CD原料選用
i黑糯玉米的選用選擇當年產，保管態姿良好，粒形飽滿，純度高，一等紫香玉黑糯
玉米；
ii黑豆的選用選擇東北寒地黑土當年產，保管態姿良好，粒形飽滿，純度高的，一等黑皮青仁大豆為原料；
@原料預處理
凈黑糯玉米、黑豆一·^清理除雜一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉
i清理除雜干法清理除雜和濕法精選黑糯玉米、黑豆經風選、篩選、密度分選或
及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質和磁性金屬雜質；干法清理除雜后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質，重點是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰。濕法精選后，浙干水，潤伏lh，籍以粒表的水分向內轉移；
ii膨化擠壓式膨化機；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機膨
化；入機原料水分約16%，膨化溫度160°C，螺桿轉速IOOr / min ；
iii粉碎用食品粉碎機將膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉體備用；
(2)黑糯玉米黑豆乳的制取
CD配料以凈黑糯玉米、黑豆的質量計
i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ；
ii配料
a甜味劑異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉3% ；
b\定劑總用量為O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉膠O. 05% ;黃原膠O. 05% ；
C乳化劑總用量為0.4%，卵磷脂0.2%，單甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味劑食用乳香型香精I %，乙基麥芽酚O. 3% ；
e酶制劑高溫液化酶按6μ / g淀粉計用，或中溫液化酶按8 μ / g淀粉計用；糖化酶按IOmg / g淀粉計用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纖維素酶；
@工藝過程
將兩種膨化粉混合，加水調漿，混合漿體濃度20% ;將混合漿體用膠體磨先粗后細，連磨兩道微細化處理，細度達3 μ m ;微細化漿體置于反應鍋中，加熱至料溫，用Na2C03調整PH值加入α -淀粉酶充分攪拌，液化，液化條件高 溫液化酶，T = 90°C, PH值=6. 3，t =40min ;高溫液化酶，T = 55°C, PH值=6. 2，t = 60min。終止液化后滅酶；液化后將料溫調至60°C，用檸檬酸調PH值至4. 5，加入β -淀粉酶，控時5h ;終止糖化后滅酶；調PH值7. O, T = 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45min ;水解蛋白終止后滅酶；使用箱式壓濾機，濾液通400目/ 50mm，濾餅另行處理；糖化液中加入各種輔料；將料液的糖度調整到12Bix ;混合液用簡歇式高剪切混合乳化均質機處理15min ;將漿體料溫加熱到55°C ;使用自動灌裝機，200mi袋裝或塑瓶裝，凈重誤差為2% ;高溫滅菌冷卻至室溫，即為黑糯玉米黑豆乳。濾餅的處理方法為出機濾餅隨即顯于反應鍋中，加水，料水比1:8，加入纖維素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均質機分散、漿化、超微細粉碎；將體系的PH值調至5. O，料溫48 V，酶解6h。酶解終止后，料溫升至90 V滅酶。終上所述，黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。現代人工作壓力大，易出現體虛乏力狀況。要想增強活力和精力，按照中醫說法，補腎是很重要的。便宜又實在的黑豆，就是一種相當有用的補腎品。
權利要求
1.一種黑糯玉米黑豆乳的制法，其工藝步驟如下⑴.原料選用與預處理①原料選用i黑糯玉米的選用選擇當年產，保管態姿良好，粒形飽滿，純度高，二等以上的黑糯玉米為原料；品種可優選韓國的黑包公，意大利的黑觀音，中華黑糯玉米(紫香玉、黑珍珠)， 甜糯(玫瑰)，太黑I # (黑大個)，太黑2 # (黑杜丹)，太黑3 # (黑姑娘)，黑糯I #、2 #、3 #、4 # ;ii黑豆的選用選擇東北寒地黑土當年產，保管態姿良好，粒形飽滿，純度高的，二等以上的黑皮青仁大豆為原料；②原料預處理凈黑糯玉米、黑豆一·^清理除雜一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉I清理除雜干法清理除雜和濕法精選黑糯玉米、黑豆經風選、篩選、密度分選或及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質和磁性金屬雜質；干法清理除雜后的黑糯玉米、 黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質，重點是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰；濕法精選后，浙干水，潤伏lh，籍以粒表的水分向內轉移；ii膨化擠壓式膨化機；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機膨化；入機原料水分約16%，膨化溫度160°C，螺桿轉速IOOr / min ；hi粉碎用食品粉碎機將膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉體備用；⑵黑糯玉米黑豆乳的制取①配料以凈黑糯玉米、黑豆的質量計 i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ； ii配料a甜味劑異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉3% ；b穩定劑總用量為O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉膠O. 05% ;黃原膠O. 05% ； c乳化劑總用量為0.4%，卵磷脂0.2%，單甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味劑食用乳香型香精I %，乙基麥芽酚O. 3% ；e酶制劑高溫液化酶按6μ / g淀粉計用，或中溫液化酶按8 μ / g淀粉計用；糖化酶按IOmg / g淀粉計用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纖維素酶；②工藝過程將兩種膨化粉混合，加水調漿，混合漿體濃度20% ;將混合漿體用膠體磨先粗后細，連磨兩道微細化處理，細度達3 μ m ;微細化漿體置于反應鍋中，加熱至料溫，用Na2C03調整 PH值加入α-淀粉酶充分攪拌，液化，液化條件高溫液化酶，T= 90°C，PH值=6. 2 6. 4， t = 40min ;高溫液化酶，T = 55°〇，卩!1值=6. O 6. 5，t = 60min,終止液化后滅酶；液化后將料溫調至60°C，用檸檬酸調PH值至4. 5，加入β -淀粉酶， 控時5h ;終止糖化后滅酶；調PH值7.0，T = 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45 60min;水解蛋白終止后滅酶；使用箱式壓濾機，濾液通400目/ 50mm，濾餅另行處理；糖化液中加入各種輔料；將料液的糖度調整到12Bix ;混合液用簡歇式高剪切混合乳化均質機處理10 15min ;將漿體料溫加熱到55°C ;使用自動灌裝機，200mi袋裝或塑瓶裝，凈重誤差< ±3% ; 高溫滅菌冷卻至室溫，即為黑糯玉米黑豆乳。
2.根據權利要求1所述，濾餅的處理方法為出機濾餅隨即顯于反應鍋中，加水，料水比 I 8 10，加入纖維素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均質機分散、漿化、超微細粉碎；將體系的PH值調至5. 0，料溫48°C，酶解6h，酶解終止后，料溫升至90 V滅酶。
全文摘要
本發明揭示了一種黑糯玉米黑豆乳的制法，包含黑糯玉米黑豆膨化粉的制備，黑糯玉米黑豆乳的制取兩部分，解決了成為常食食品的工藝技術難題；對黑豆的生理活性試驗結果顯示凡黃大豆中所含的生物活性成分如生物黃酮、大豆皂苷、功能性脂質如亞油酸、維生素E、卵磷脂、膳食纖維等，黑大豆中都富含。黑大豆還含有黃大豆中沒有的花青素苷。花青素作為一類生物類黃酮，同時也具備類黃酮的一般生理活性(通性)，而且還具有具有強抗氧化性，抗癌防癌，抗衰老，保護心血管系統；實施本發明的黑糯玉米黑豆乳的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進行多種選擇的要求。
文檔編號A23C11/10GK102986897SQ201210541600
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業有限公司