一種低脂食品、餡料及制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種低脂食品、餡料及制備方法。本發明中的低脂食品的餡料包括脫脂油料粉和油質物。本發明的餡料以及低脂食品在降低脂含量的同時保持了良好的口感。
【專利說明】一種低脂食品、餡料及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種低脂食品、餡料及制備方法。
【背景技術】
[0002]在我國的很多傳統食品(例如湯圓、包子、餃子，甚至是某些饅頭)中，需要加入餡料，以便獲得良好的口感和味道。使用的餡料會直接影響這些食品的品質，由于脂肪可以賦予餡料一定的流動性，為了獲得細膩潤滑的口感和誘人的美味，在有些餡料中，會使用較多的脂肪。但食用后，會使胃酸大量分泌，有胃腸疾病的人更容易燒心、反酸，造成了使用這些餡料的食品雖美味卻不能多吃的情況。例如，現有的花生湯圓餡料一般均使用花生醬為原料，并添加一部分油脂以保證湯圓餡料的流動性及口感，若添加花生粉則需要添加更多油脂以保證其流動性，并無降低其總脂肪含量的效果。
[0003]目前使用脫脂或部分脫脂花生粉降低脂肪含量在花生醬中有所涉及，但是采用的方法是脂肪替代物如麥芽糊精、變性淀粉、甘油三酯等替代被脫除的脂肪，如CN1080102C中降脂降熱量花生醬由全脂果仁和烤制的、部分脫脂果仁和/或烤制的部分脫脂果仁粉、低或無熱量三酰基甘油和低或無熱量填充劑制成；或是添加了部分水，如CN 101390632A脫脂花生粉生產低脂花生醬向焙烤后的花生粉中按重量比1:2.2加入調香水溶液以保持醬體的流動性能。
[0004]許多植物果實可以作為油料，其營養豐富。大部分油料中除富含油脂、蛋白質、膳食纖維外，花生還富含微量元素，包括各種維生素與礦物質。比如油料中經常含有的維生素C，其具有促進膠原蛋白合成、治療壞血病、預防牙齦出血、預防動脈硬化和抗氧化等功能；含有的鋅，能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退和滋潤皮膚等。這些功能性活性成分以及一些油料特殊的風味特性使得食品一直廣受消費者喜愛。
[0005]但是在現有技術中，低脂、口感好、流動性好的餡料以及使用上述餡料的低脂食品卻沒有相應的報道。因此，開發出一種低脂、口感好、流動性好的餡料以及低脂營養全面口感好的食品是目前的一種迫切的需求。
【發明內容】
[0006]本發明的第一目的在于獲得一種低脂、口感好的餡料。該餡料可以應用到各種食品中去，制備成為營養全面、色香味俱全、口感好的蒸煮食品或煎炸食品。
[0007]為了實現該發明目的，本發明中所述的餡料中含有脫脂油料粉和油質物，所述脫脂油料粉為經焙烤處理的脫脂油料粉，所述餡料的油脂含量為45%以下。
[0008]在本發明的一個實施例中，所述烘焙處理為將脫脂或未脫脂的油料進行烘焙處理。
[0009]在本發明的一個實施例中，烘焙處理為將脫脂或未脫脂的油料在120°C?230°C焙烤2min?3h，優選的烘焙溫度為150°C?190°C，更優選為170°C?180°C ;優選的烘焙時間為IOmin?2h，更優選20min?Ih[0010]在本發明中所提到的油質物是指食用油、脂肪或類似脂肪狀的物質，以重量百分數計，其油脂含量一般高于35%，通常高于40%、50%、60%，其油脂含量也可以達到70%、80%、90%，甚至100%。其形態可以是液體狀，也可以是半液態，或者是半固體的泥狀物等。本發明中的餡料優選脂肪含量為45%以上的油質物，更優選油脂含量高于50%的油質物。在本發明中的一個【具體實施方式】中，油質物包括油脂和/醬類，具體地，油質物可以是單獨的油月旨，也可以是單獨的醬類，優選的，油質物是醬類和油質物的混合物。
[0011]油料是油脂制取工業的原料，如花生仁、芝麻粒、大豆、葵花籽、杏仁、核桃仁等。本發明中所述的脫脂油料粉，是指油料脫脂后經粉碎或碾磨而制成的可以食用的粉末。特別的，在本發明中的脫脂油料粉，是指可以制備成各種餡料的脫脂油料粉。
[0012]在本發明的一個具體的實施方式中，脫脂油料粉為脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉中其中之一或兩種以上的混合。其中脫脂油料粉的含油量，以重量百分計，為30%以下，優選的為20%以下，更優選的15%以下。此處的含油量是指油脂在脫脂油料粉的整體重量中所占的百分比。優選的，本發明中的脫脂油料粉是指經過焙烤處理的脫脂油料粉。
[0013]在本發明中所述的醬類可以是將油料通過粉碎或碾磨或其它常規方式加工后不進行過度脫脂得到的含油量高的粉/泥，即未脫脂的油料粉/泥，也可以是油含量高的可食物的粉/泥，其具體的例子包括:花生醬、芝麻醬、核桃醬、杏仁醬、魚子醬、海鮮醬、黃豆醬、蠶豆醬、葵花籽醬、肉醬等中的一種或它們兩種以上的混合，優選為花生醬和/或芝麻醬。其含油量一般高于35%，經常高于40%、45%，優選為50%以上。
[0014]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有為10?40重量份的脫脂油料粉。
[0015]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉。
[0016]本領域的技術人員，可以根據需要，加入合適量的油質物，例如可加入5-80重量份的油質物，優選的，在餡料中，所述的油質物可以是20?75重量份，也可以是35?75重量份，如本發明中的餡料包含10?40重量份的脫脂油料粉、20?75重量份的油質物，或包含10?40重量份的脫脂油料粉、35?75重量份的油質物。
[0017]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉、20?60重量份的油質物。在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份脫脂油料粉、25?50重量份油質物。在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有10?40重量份脫脂油料粉、20?55重量份油脂、5?30重量份的醬類。在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份脫脂油料粉、25?50重量份油脂、10?25重量份的醬類。在本發明的一個具體的實施方式中，所述的餡料中含有調味齊U，其中脫脂油料粉的含量為10?40重量份、油質物為5?85重量份、調味劑I?35重量份。在本發明的一個具體的實施方式中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉、20?60重量份的油質物、I?32重量份的調味劑。在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含10?40重量份脫脂油料粉、15?55重量份油脂、5?30重量份的醬類、I?35重量份調味劑。在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含15?30重量份脫脂油料粉、20?50重量份油脂、10?25重量份的醬類、I?32重量份調味劑。[0018]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的調味劑包括包含鮮味劑、酸味劑、辛香齊U、咸味劑和/或甜味劑。
[0019]本發明的湯圓餡料中，不排除其它成分的加入，如各種可用于餡料中的食品添加。在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中還包括大棗粉/泥、芝麻粉/泥、青梅、核桃仁、桂花、瓜子仁、麻仁、果醬等其中之一，或者其中任兩個以上的組合。
[0020]本發明中所述的油脂，可以是植物油，也可以是動物油，也可以是他們的任意混
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[0021]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的植物油脂為:稻米油、葵花籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕櫚果油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、米糠油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、椰子油、可可脂、藻類油和/或它們的任意混合物。
[0022]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的動物油脂包括牛脂、豬油、羊油、雞脂、魚油、海豹油、鯨油、海豚油、蠔油、奶油和/或它們的任意混合物。
[0023]本發明中所述的餡料可以用于制備湯圓、餃子、包頭、饅頭的應用中去。
[0024]本發明的第二目的在于公開了一種低脂食品，該食品使用如上所述的餡料。所述食品可以，但不限于為:湯圓、包子、饅頭、餃子。本發明中所公開的食品，具有低脂、口感好、營養全面、色香味俱全等優點。
[0025]本發明中所公開的低脂食品，其含有的餡料的含油量為45%以下，餡料的含油量是指餡料中的油脂成分占餡料總重的百分比。其含油量越低，則人體對油脂的攝入量越低，在保證食用這些食品的同時不會造成人體對油脂攝入超標。優選的，本發明中所采用的餡料是上述食品中的油脂的主要來源。降低了餡料的含油量，也相應的降低了上述食品的含油量。
[0026]本發明中的上述食品還包括面粉，如湯圓的面皮，包子皮等，可以由單一的面粉制成，也可以由混合的面粉制成，本發明中所述的面粉是指包括但不限于小麥等進行粉碎處理而得到的粉狀物，如小麥粉、大麥粉、各種米類制作成的粉狀物(簡稱米面粉)等。
[0027]在本發明的一個【具體實施方式】中，本發明中的湯圓的面皮包含糯米粉(也稱為江米粉)、粳米粉和/或其組合。在本發明的另外的一個優選的實施方式中，所述的面皮中還包含油脂，所述的油脂包括植物油、動物油和/油脂替代品。優選的，在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的面皮中還包含脫脂油料粉，由于脫脂油料粉增加了面皮中的纖維素含量，有效的提高了人體對湯圓的消化能力。
[0028]在本發明中的一個【具體實施方式】中，所述的低脂湯圓的餡料中含有10?40重量份脫脂油料粉、5?85重量份油質物，優選的，含有15?30重量份的脫脂油料粉、20?60重量份的油質物。
[0029]在本發明的一個具體的實施方式中，所述的低脂湯圓中含有調味劑。
[0030]在本發明的一個具體的實施方式中，所述的面皮中含有調味劑。
[0031]在本發明的一個具體的實施方式中，所述的餡料中含有調味劑。
[0032]在本發明中的一個【具體實施方式】中，所述的低脂湯圓的餡料中含有調味劑。[0033]在本發明中的一個【具體實施方式】中，所述的低脂湯圓的餡料中含有脫脂油料粉10?40重量份，油質物5?85重量份，調味劑I?35重量份。
[0034]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的油質物包括醬類和/或油脂。
[0035]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料包括10?40重量份的脫脂油料粉、5?30重量份的醬類、20?55重量份的油脂、I?35重量份的調味劑。
[0036]在本發明改進的一個【具體實施方式】中，所述的餡料包括15?30重量份的脫脂油料粉、10?25重量份的醬類、25?50重量份的油脂、I?32重量份的調味劑。
[0037]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的脫脂油料粉經過焙烤處理。經過焙烤再進行脫脂是本領域內的常用的技術手段。當采用焙烤處理油料時，本領域內的技術人員可以結合本領域內的公知常識，如技術辭典、技術手冊、標準等資料進行相應的處理。
[0038]本發明的第三目的在于公開一種制備脫脂油料粉的方法，所述方法為將脫脂或未脫脂的油料進行烘焙處理。
[0039]在本發明的一個實施例中，所述烘焙處理為將油料在120°C?230°C焙烤2min?3h;優選的烘焙溫度為150°C?190°C，更優選為170°C?180°C ;優選的烘焙時間為IOmin ?2h,更優選 20min ?Ih0
[0040]在本發明的一個實施例中，所述脫脂為壓榨油料至壓榨后油料的含油率為30%以下，優選的為20%以下，更優選的為15%以下。
[0041]所述的脫脂油料粉包括脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉中其中之一或兩種以上的混合。優選為脫脂花生粉和/或脫脂芝麻粉。
[0042]同時還公開了一種如上所述的低脂湯圓的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0043](A)將面粉和輔料混合，加入面粉和輔料總重量40%?100%的水分，優選為40%?80%，混合均勻，制成面團；
[0044](B)將脫脂油料粉、油質物、調味劑混合制成餡料；
[0045](C)將步驟A和好的面團分成7g?15g的量制成面皮后，以面皮與餡料的重量比為5?10:1?5的比例，將所述餡料包入所述面皮，制得湯圓；優選的，將湯圓進行速凍，得到速凍湯圓。
[0046]本發明的第四目的在于提供一種脫脂油料粉在制備湯圓中的應用，所述脫脂油料粉為經焙烤處理的脫脂油料粉。
[0047]所述的脫脂油料粉為脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉中其中之一或兩種以上的混合。優選為花生粉和/或芝麻粉。
[0048]所述的脫脂油料的含油量為30%以下，優選的為20%以下，更優選的為15%以下，最優選為7%?15%。
[0049]本發明的技術構思如下:
[0050]本發明克服了現有技術的缺陷，提出了一種低脂湯圓及其制備方法，該技術方案克服了湯圓含油脂量高的缺點，在傳統湯圓的基礎上進行了改進，將現有湯圓配料中的油質物在一定的比例上轉換為脫脂的油料粉，最大程度的減少了人體對油脂的攝入，減少了油脂降低對口感的影響，在降低含脂量的同時保持良好的口感，同時具備全面營養，色香味俱全。[0051]本發明中，術語“含有”或“包括”表示各種成分可一起應用于本發明的混合物或組合物中。因此，術語“主要由...組成”和“由...組成”包含在術語“含有”或“包括”中。
[0052]本發明，術語“和/或”或“或/和”表示兩種或多種組分之一的任意一種、兩種或多種組分的組合的含義，因此，該術語表示了多種組合方式。例如:“組分A和/組分B”表示，在本發明中可以應用單獨的組分A、單獨的組分B、組分A和組分B的混合三種意思。
[0053]以下對本發明的各個方面進行詳述:
[0054]餡料
[0055]在本發明的實施方式中所使用到的餡料，包括脫脂油料粉和油質物，其中，所述脫脂油料粉為經焙烤處理的脫脂油料粉，所述餡料的油脂含量為45%以下。
[0056]油質物是指是以油脂為主要成分的油性物質，包括醬類和/或油脂。油質物可以是單純的醬類，也可以是單純的油脂，也可以是兩者的組合。
[0057]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有10?40重量份脫脂油料粉；在本發明優選的【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉。
[0058]其中油脂包括動物油脂、植物油脂、油脂替代品或者它們的任意組合。
[0059]所述的動物油脂包括:牛脂、豬油、羊油、雞脂、魚油、海豹油、鯨油、海豚油、蠔油、奶油和/或它們的任意混合物。
[0060]所述的植物油脂包括稻米油、葵花籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、棕櫚果油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、米糠油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、亞麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、椰子油、可可脂、藻類油和/或它們的任意混合物。
[0061]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有脫脂油料粉10?40重量份，油脂20?55重量份。包含脫脂油料和油脂的餡料可以降低餡料中的油脂含量。同時，用該餡料制備的食品能夠保持良好的口感，保持該食品的風味。
[0062]在本發明的一個優選的實施方式中，所述的餡料含有脫脂油料粉15?30重量份，油脂25?50重量份。
[0063]在所述的餡料中，還可以包括醬類，醬類是適合作為餡料的未脫脂的油料泥狀物或者含油量高的可食用的泥狀/粉狀物。所述的醬類的含脂量不作特別的限定，一般在作為餡料中使用時，可以加入油脂含量為35%以上的醬類，如可以選自花生醬、芝麻醬、核桃醬、杏仁醬、魚子醬、海鮮醬(如蝦醬、蟹黃醬等)、黃豆醬、葵花籽醬、肉醬、蛋黃醬等其中任意一種、或者它們兩種或兩種以上的任意混合。優選的醬類的含油量為40%以上，甚至45%、46%、47%、48%、49%、50% 以上。
[0064]在本發明的醬類可以通過常規的方法制備，也可以通過市場途徑任意購得。
[0065]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中包含10?40重量份的脫脂油料粉,5?30重量份的醬類。
[0066]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中，含有15?30重量份的脫脂油料粉，10?25重量份的醬類。
[0067]脫脂油料粉是指經過油脂脫除工藝的油料粉，如壓榨、浸出等工藝進行脫油處理，然后將其加工成的粉狀物，由于其含脂量比較低，添加到餡料中后，有利于降低餡料的油脂含量。發明人經過實驗發現，加入這些脫脂油料后制作而成的餡料的含脂量有了明顯的降低，但是口感卻沒有降低，同樣保持了良好的流動性，并且營養成分也很全面。本發明中所使用的脫脂油料可以使用單一的種類，也可以使用數種油料粉的混合。在本發明的一個【具體實施方式】中，所用到的脫脂油料粉為脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉等其中一種。在本發明的一個改進的【具體實施方式】中，所使用到的脫脂油料粉為兩種或兩種以上的混合。
[0068]在本發明的優選的【具體實施方式】中，所述的餡料包括脫脂油料粉10?40重量份，油脂20?55重量份。
[0069]在本發明一個優選的【具體實施方式】中，所述的餡料含有15?30重量份的脫脂油料粉、25?50重量份的油脂。
[0070]在本發明的優選的【具體實施方式】中，所述的食品包括15?30重量份的脫脂花生粉,25?50重量份的油脂，10?25重量份的醬類。
[0071]由于該油質物、脫脂油料粉的具體種類的選擇為本領域內的技術人員的常識，因此，可以在這些常規選擇的范圍內進行任意組合。
[0072]油質物含量的多少決定了整個餡料中的脂肪含量，油質物在整個餡料中的比例越高，則相應的餡料的油脂含量越高，因此，本發明的目的在于減少油質物在整個餡料中的比例，減少人體對油脂的攝入和吸收。例如，在本文中所提到的低脂湯圓，是指餡料中的油脂含量為45%以下的湯圓，優選為43%以下，更優選40%以下，最優選為35%以下。在本發明中，所述餡料中的油脂含量，可以通過調節脫脂油料粉、油質物的相對含量來實現，優選，可以通過調整脫脂油料粉與醬類和油脂的比例來進行調整，實現制備低脂湯圓的目的。
[0073]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料的油脂含量均為45%以下。
[0074]在本發明的一個具體的實施方式中，所述的油質物選自醬類與油脂的組合，在優選的實施例中，本發明的油質物為植物油脂和花生醬的混合物。
[0075]在本發明的一個具體的實施方式中，所述的油質物中的植物油脂和醬類的重量比為I?8:1。
[0076]在本發明一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含10?40重量份脫脂油料粉、20?55重量份油脂、5?30重量份的醬類。在本發明優選的一個【具體實施方式】中，所述的餡料含15?30重量份脫脂油料粉、25?50重量份油脂、10?25重量份的醬類。
[0077]本發明中所使用到的餡料的組分除脫脂油料粉、油質物和調味劑之外，根據不同的口味需求，也可以加入其它的組分，用于滿足不同人群的需要。其它的組分如大棗粉/泥、芝麻粉/泥、青梅粉/泥、核桃仁粉/泥、桂花粉/泥、瓜子粉/泥、麻仁粉/泥等之一、果醬/泥等，或者其中任兩個以上的組合。它們之間的比例可以根據本領域內的技術人員進行常規的調整用來滿足不同人群的需要。所加入的其它組分的形狀，可以是經過常規的碾磨處理，也可以是具有適當大小的顆粒狀，如經過粗碎處理的形式，如顆粒平均直徑不大于0.5cm的規則和/或不規則粒狀。
[0078]本發明中的餡料，其油脂含量一般在45%以下，優選在43%以下，更優選為40%以下，最優選為35%以下，所述的油脂含量是以餡料為整體進行的油脂含量計算。
[0079]本發明中所公開的餡料，不但可以用于制備湯圓，也可以用于其它用途，如用于制備餃子、饅頭、包子等食品中。用于這此食品后，都可以相應的降低人體對脂肪的攝入。[0080]功能性成份
[0081]本發明中的食品中也可以加入功能性成份，這里的功能性成份，是指具有營養功能、感覺功能和調節生理活動功能的成份或組合物。它的范圍包括:增強人體體質(增強免疫能力,激活淋巴系統等)的成份；防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的成份；恢復健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等)的成份；調節身體節律(神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的成份等。
[0082]所述的功能性成份可以加入到面皮中，也可以加入到餡料中
[0083]在本發明中，所述的食品中可以加入的功能性成份，包括維生素、植物留醇或其酯、谷維素、茶多酚、氨基酸、不飽和脂肪酸油脂、活性肽等。
[0084]所述的氨基酸選自人體所必須的各種氨基酸，如賴氨酸(Lysine)、色氨酸(Tryptophane)> 苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(I soleucine)、亮氨酸(Leucine)、纟顏氨酸(Vi line)、組氨酸(Histidine)、精氨酸(Argnine )、牛磺酸等。
[0085]所述的維生素可選自維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B4、維生素B5、維生素B6、生物素、維生素B9葉酸、維生素B12、肌醇、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K中的其中一種或其任意組合。所述的維生素均是本發明額外加入的組分。
[0086]不飽和脂肪酸油脂是指多不飽和脂肪酸形成的油脂，特別是ω-3、ω-6和ω-9的不飽和脂肪酸，具體的如ALA、DHA和EPA等。
[0087]可以添加的一些微量元素，如硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。
[0088]還可以添加一些肽與蛋白質，如谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。
[0089]其它的活性物質，如二十八烷醇、黃酮類化合物、多酚類化合物和皂苷等也是本發明中的低脂食品中可以添加的組分。
[0090]厘皮
[0091]本發明中的食品所使用到的各種面粉，可通過常規的碾磨工藝獲得，也可以在市場上購買相應的面粉成品。本發明中所述的面粉是指包括但不限于小麥等進行粉碎處理而得到的粉狀物，如可以是小麥粉、大麥粉、各種米類制作成的粉狀物(簡稱米面粉)等。
[0092]本發明中的食品所使用到的面粉，可以單純的由面粉或面粉之間的混合制作而成，也可以加入其它的輔料混合而成。
[0093]在本發明一個【具體實施方式】中，所述的面皮的原料包含糯米粉、粳米粉，其中，各組分之間的配比可以通過本領域內的常規技術人員進行調整，達到適合作為食品，如湯圓的面皮的目的，優選的作為湯圓的面皮具有合適的軟硬度且利用該面皮制作出來的湯圓不會破皮，也不會造成湯圓制作完成后外形不圓潤。
[0094]在本發明中的一個【具體實施方式】中，所述的面皮中還包含有輔料，輔料是指可以改進面皮的特性或狀態，使面皮具有更好的外觀、韌性或營養所可以加入的食品添加物。本發明中所用到的輔料包括脫脂油料粉、油質物。所述的脫脂油料粉如前所述包括:脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉等其中一種或其中兩種以上的組合。優選為脫脂花生粉、脫脂芝麻粉或其組合。
[0095]在本發明中的一個【具體實施方式】中，所述的面皮還包括油質物。所述的油質物如前所述，包括動物油脂、植物油脂、油脂替代物。在本發明的一個【具體實施方式】中，面皮中所用的油質物優選為奶油。
[0096]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的面皮中包括面粉和脫脂油料粉。
[0097]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的面皮中包括面粉、脫脂油料粉和油質物，面粉:脫脂油料粉:油質物的重量比例為6?10:0.5?2:0.5?2，優選為8:1:1。
[0098]優選的，在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的面皮中包含糯米粉、粳米粉、花生粉、奶油。將各種組分混合得到了適于使用的面團。
[0099]具體的，在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的面皮包含、糯米粉、粳米粉、花生粉、奶油，優選的，面皮:糯米粉:粳米粉:脫脂花生粉:奶油的重量比為6?10:0.5?2:0.5 ?2:0.1 ?0.8，更優選為 8:1:1:0.4。
[0100]本發明中的面皮在制作過程中，需要加入一定量的水分，水分的用量由本領域內的技術人員根據面粉的性狀進行確定。
[0101]在本發明中的食品中，所述面皮中含有的脫脂的油料粉含有較低的油脂和較高的纖維素，因此可以促進腸胃的蠕動和吸收。具體的，在本發明中的一個【具體實施方式】中，面皮中所加入的脫脂花生粉具有更多的纖維素，克服了面粉中纖維素過少的缺點，增加了人體的吸收能力和促進了人體的腸胃蠕動能力。
[0102]調味劑
[0103]調味劑是指為了改善食品的感官性質，使食品更加美味可口，并能促進消化液的分泌和增進食欲的食品添加劑。對于本領域內的技術人員來說，可以理解的是，食品調味劑不是必要的組分，可以選擇種類添加，也可以不添加，但不影響本發明所公開的餡料或食品的口感。并且針對不同人群的心理特征和生理特征，可以在本發明所公開的調味劑種類內，選擇加入不同的調味劑。
[0104]本發明所述的調味劑包含鮮味劑、酸味劑、辛香劑、咸味劑和/或甜味劑。
[0105]所述的調味劑可以根據調味劑本身的特性進行適當調節，如調味劑只采用單一的調味劑，也可以采用兩種或兩種以上種類的調味劑的組合。具體的，在本發明中所采用的調味劑可以包括幾種不同種類的調味劑，也可以包含同一類中不同品種的組合。
[0106]本發明中所述的鮮味劑包括氨基酸類和核苷酸類，其具體的非限制性例子包括:L-谷氨酸鈉(即谷氨酸鈉，俗稱味精)、琥珀酸及其鈉鹽、5'-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸，5' -1MP)等。
[0107]本發明中所述的酸味劑包括有機酸和無機酸，其非限制性例子包括:檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸、磷酸等。
[0108]本發明中所指的辛香劑包括人工合成香味物質、天然香料。其非限制性的具體例子包括天然乳脂香料、香豆素、安息香、香葉提取物、白脫脂、可可酊、迷迭香油、皂樹皮提取物、焦木酸、眾香子、」L茶粉、甜菜堿等。
[0109]本發明中所述咸味劑優選為食鹽。本發明中所述的甜味劑包括糖醇類甜味劑、非糖醇類甜味劑和人工合成甜味劑，優選為糖醇類甜味劑和非糖醇類甜味劑。所述的甜味劑可以根據甜度大小進行調節，甜度較高的可以少量添加，甜度較低的可以多添加。其它調味劑添加的原理相同。
[0110]本發明的一個【具體實施方式】中，所使用的調味劑包含甜味劑和咸味劑，所述的甜味劑與咸味劑的重量比例為20?200:1，優選的為50?100:1，更優選為60?80:1。
[0111]具體的，糖醇類甜味劑的例子是葡萄糖、果糖、蔗糖(如白砂糖)、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、大豆低聚糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。
[0112]具體的，非糖醇類甜味劑的例子是甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉(鉀)、竹芋甜素、羅漢果甜甙、甘草酸苷和甜菊苷等。
[0113]具體的，人工合成的甜味劑的例子是糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(也稱為甜蜜素)、門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(也稱甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸鉀(也稱為安賽蜜、AK
糖)、三氯蔗糖等。
[0114]所述的調味劑可以加入餡料中，也可以加入到面皮中，可以根據不同人群的需求添加到不同的位置。
[0115]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的面皮中含有調味劑。
[0116]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的調味劑加入到了餡料中，即所述的餡料包含脫脂油料粉、油質物和調味劑。在該【具體實施方式】中，調味劑可以和其它的組分如脫脂油料粉、油質物等單獨添加，也可以將調味劑先行加入脫脂油料粉和/油質物中。調味劑的比例可以根據不同需求的人進行適當調整，達到適口的目的。
[0117]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料含有脫脂油料粉、油質物和調味劑。
[0118]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有的10?40重量份的脫脂油料粉，5?85重量份的油質物，I?35重量份的調味劑。
[0119]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉，20?60重量份的油質物，I?32重量份的調味劑。
[0120]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有10?40重量份的脫脂油料粉，5?30重量份的醬類，20?55重量份的油脂，I?35重量份的調味劑。
[0121]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉，10?25重量份的醬類，25?50重量份的油脂，I?35重量份的調味劑。
[0122]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有10?40重量份的脫脂油料粉，5?30重量份的醬類，I?35重量份的調味劑。
[0123]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有10?40重量份的脫脂油料粉，20?55重量份的油脂，I?35重量份的調味劑。
[0124]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉，10?25重量份的醬類，I?32重量份的調味劑。
[0125]在本發明的一個【具體實施方式】中，所述的餡料中含有15?30重量份的脫脂油料粉，25?50重量份的油脂，I?32重量份的調味劑。
[0126]脫脂油料粉及其制備方法
[0127]本發明中的餡料采用的脫脂油料粉，其含油量為30%以下，優選為20%以下，更優選為15%以下，因此在保持口感不變的前提下降低了油脂的含量，減少了食用者對油脂的過量攝入。
[0128]脫脂油料粉可以采用常規的制備方法進行脫殼脫皮，然后進行常規的脫脂處理。脫脂處理工藝包括壓榨脫脂和浸出脫脂，優選壓榨脫脂。
[0129]在本發明的優選的【具體實施方式】中，所述的脫脂油料粉優選采用焙烤處理的脫脂花生粉。焙烤處理，也稱為烘烤、烘焙，相比于未經過焙烤的脫脂油料粉，經過焙烤處理的脫脂油料粉，會產生特殊的香味，特別是脫脂花生粉和/脫脂芝麻粉，利用焙烤處理的脫脂油料制得的食品，具有較好的口感。具體的，在本發明中焙烤處理的脫脂油料粉是指將油料先經過高溫焙烤，再進行脫脂的油料粉。優選的，本發明中所使用的脫脂油料粉是指經過焙烤處理和壓榨脫脂處理的油料粉。
[0130]脫脂處理和壓榨脫脂處理一般包括:焙烤、壓榨、粉碎、過篩等工序，可以根據具體油料的不同性質進行調整。如根據油料的含油量來控制焙烤的溫度和時間、壓榨的時間等來控制油脫脂油料的含脂量。脫脂處理中用到的各種設備均為本領域內的常規設備，如常規的壓榨機、焙烤機等。本發明中的脫脂油料粉優選進行焙烤后進行壓榨脫脂。即本發明中的脫脂油料粉優選為焙烤處理的脫脂油料粉。焙烤后進行壓榨脫脂是本領域內的常用的技術手段，可以通過引用相關的文獻結合在此。
[0131]在本發明一個【具體實施方式】中，所使用到的脫脂油料的含油率為30%以下(重量計)，優選的為20%以下，最優選的為7%?15%。根據本領域內的技術人員的常識，通過脫脂工藝很容易實現對脫脂油料的含油率的控制。
[0132]在本發明的一個【具體實施方式】中，選用到的脫脂油料粉為脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉其中一之或它們的任意組合，優選為花生粉和/或芝麻粉。
[0133]優選的，本發明中的脫脂油料粉通過焙烤后壓榨工藝制備，所述方法包括:
[0134](a)焙烤:高溫進行烘烤，烘烤的溫度為120°C?230°C，優選150°C?190°C，更優選為170°C?180°C，焙烤的時間為2min?3h,優選為IOmin?2h,更優選20min?Ih ；
[0135](b)壓榨:榨油至含油率2%?30%，優選的為5%_20%，更優選的為7%_15% ；
[0136](c)粉碎:將榨油后的油料用粉碎機進行粉碎；
[0137](d)過篩:將粉碎后的油料粉過篩，得到脫脂的油料粉。
[0138]具體的，在本發明的一個【具體實施方式】中，優選花生粉作為本發明中的脫脂油料粉。獲得花生粉的脫皮工藝可參考《食用脫脂花生粉的制取與應用》(溫士謙，中國油脂，1987年第05期)的內容，可通過引用結合在此。
[0139]本發明中的脫脂花生粉也可以通過各種常規的方法制備并且控制脫脂花生粉的油脂含量，如前所述。
[0140]優選的，在本發明中的一個【具體實施方式】中，所使用到的脫脂花生粉的制備方法包括以下幾個步驟:
[0141](a)焙烤:高溫進行烘烤，使花生顏色達淺棕色或棕色，花生風味濃郁無焦糊味，烘烤的溫度為120°C?230°C，優選150°C?190°C，更優選為170°C?180°C，焙烤的時間為2min?3h,優選為IOmin?2h,更優選20min?Ih ；
[0142](b)壓榨:榨油至含油率7%?20% ；
[0143](c)粉碎:將榨油后的花生用粉碎機進行粉碎；
[0144](d)過篩:將粉碎后的花生粉過篩，其中過篩的大小可以隨意調控，如50?200目。
[0145]其中，所述的焙烤、壓榨、粉碎、過篩等均是本領域內的常規的技術手段。因此，可以根據本領域內的技術人員的常識或參考本領域內的技術手冊、教材、工具書等相關內容進行操作。
[0146]將花生、芝麻、葵花籽、杏仁、核桃仁、大豆等油料經過本發明中此處公開的脫脂的處理后，得到的脫脂油料粉中的油脂含量有明顯的降低，比常規方法未脫脂得到的油質物具體的如花生醬、芝麻醬、葵花籽醬、杏仁醬、核桃醬、黃豆醬等油質物的脂含量有了明顯的降低。
[0147]在本發明的一個具體的實施方式中，所述的脫脂油料粉的顆粒大小不受限制，一般為50目?200目，更優選為80目?160目，并且根據不同人群的口感要求，可以進行適
當的調整。
[0148]湯圓的制備步驟
[0149]湯圓的制備前步驟包括面皮的制備和餡料的制備。
[0150]面皮的制備步驟包括:將面粉和除面粉外其它的輔料混合，混合后制成面團，然后根據湯圓的大小需要分成一定大小的面團。如分成直徑為2cm?8cm的面團。
[0151]餡料的制備步驟包括:將脫脂油料粉、油質物和調味劑均勻混合。
[0152]湯圓的制備步驟包括:將前述制備好的面團和餡料以一定的比例，將餡料包入面團中，得到湯圓，然后在低溫下進行冷凍制得速凍湯圓。
[0153]所述的面皮和餡料的制作順序不作限制，可以進行任意組合。
[0154]具體的，在本發明中的一個【具體實施方式】中，湯圓的制備步驟包括:
[0155](A)將面粉和其它輔料，加入面粉和其它輔料重量20%?100%的水分，更優選為35%?80%，混合均勻，制成面團待用；
[0156](B)將脫脂油料粉、油質物、調味劑混合制成餡料；
[0157](C)將步驟A中和好的面團分成小面團(7g?15g)，以面皮與餡料的重量比為5?10:1?5的比例，將所述餡料包入所述面皮，制得湯圓；
[0158](D)優選進行速凍，將湯圓在-10°c?-50°c下速凍制成成品，優選-30V?_40V。
[0159]優選的，在本發明中的一個【具體實施方式】中，湯圓的制備方法包括以下步驟:
[0160](a)將面粉、脫脂花生粉、奶油，加入面粉和輔料20%?100%的水分，更優選為35%?80%，混合均勻，制成面團待用；
[0161](b)將脫脂花生粉、花生醬、油脂、調味劑混合制成餡料；
[0162](c)將步驟a和好的面團分成小面團(7g?15g)，以面皮與餡料的重量比為5?10:1?5的比例，將所述餡料包入所述面皮，制得湯圓；
[0163](d)速凍，將湯圓在-10°c?-50°c下速凍制成成品，優選-30V?-40V。
[0164]后處理
[0165]將制備好的湯圓進行包裝或其它便于儲存的形式進行處理。所述的后處理可以包括真空包裝、干燥包裝、防潮包裝、防水包裝、防霉包裝、保鮮包裝、速凍包裝、透氣包裝、微波殺菌包裝、無菌包裝、充氣包裝、脫氧包裝、泡罩包裝、貼體包裝、拉伸包裝、蒸煮袋包裝等。包裝的規格可以根據國家相應的法律法規或行業標準進行確定。
[0166]為了防止湯圓在儲存過程中變質或發生霉變，在制作完成后也可以經過常規的滅菌、消毒的處理，如紫外消毒、滅菌機進行滅菌等常規操作。該處理過程增加了食品的安全性，在提供營養可口的湯圓的同時保障了食品的可靠性。
[0167]湯圓成品[0168]成品湯圓，是指將進行過滅菌消毒和/或包裝后的湯圓。可以在冷凍下儲存。本發明中的湯圓，其具有更低的油脂含量。具體的，由于湯圓所采用的餡料具有更低的油脂含量，所以使得湯圓及利用該餡料制備的其它食品整體的油脂含量也有了相應的降低。
[0169]綜述
[0170]本發明的湯圓的包括面皮和餡料，所述的餡料包含脫脂油料粉、油質物，優選的，所述的湯圓還包括調味劑；
[0171]其中所述的餡料中含有脫脂油料粉10?40份，油質物5?85份，調味劑I?35份；
[0172]所述的脫脂油料粉為脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉和/或它們兩種以上的混合。
[0173]其中所述的脫脂油料粉的含油量，以重量百分計，為30%以下，優選的為20%以下，更優選的為15%以下。
[0174]其中所述調味劑包括包含食鹽、糖、味精、雞精、醬油、食用醋、八角、茴香、花椒、芥末、肉桂等。
[0175]所述的油脂包括動物油脂和/或植物油脂。
[0176]所述的醬類包括:花生醬、芝麻醬、魚子醬、海鮮醬、黃豆醬、肉醬中的一種或它們兩種以上的混合，優選為花生醬和/或芝麻醬。
[0177]具體的，本發明中所使用到的一種餡料包括花生醬、脫脂花生粉和植物油脂。
[0178]本發明中所使用到的其中一種餡料包括花生醬、脫脂芝麻粉、脫脂花生粉和植物油脂。
[0179]本發明中所使用到另一種餡料包括芝麻醬、花生醬、脫脂花生粉、脫脂芝麻粉和植物油脂。
[0180]本發明中所使用到的脫脂油料粉的制備方法，包括以下步驟:
[0181](a)焙烤:將油料在高溫進行烘烤，烘烤的溫度為120°C?230°C，優選150°C?190°C，焙烤的時間為2min?3h,優選為IOmin?2h,更優選20min?lh。
[0182](b)壓榨:將油料榨油至含油率30%以下。
[0183](c)粉碎:將榨油后的油料用粉碎機進行粉碎。
[0184](d)過篩:將粉碎后的油料粉過篩，得到脫脂的油料粉。
[0185]本發明中公開的制備湯圓的方法包括以下步驟:
[0186](A)將面粉和其它輔料，加入面粉和輔料總重量20%?100%的水分，更優選為35%?80%，的水，混合均勻，制成面團待用；
[0187](B)將脫脂油料粉、油質物、調味劑混合制成餡料；
[0188](C)將步驟A和好的面團分成7g?15g的面團并制成面皮，以面皮與餡料的重量比為5?10:1?5的比例，將所述餡料包入所述面皮，制得湯圓；
[0189](D)速凍，將湯圓在-10°c?-50°c下速凍制成成品，優選-30V?_40V。
[0190]如上所述的一種脫脂油料粉在制備湯圓中的應用。
[0191]所述的脫脂油料粉為脫脂花生粉和/脫脂芝麻粉。
[0192]所述的脫脂油料的含油量為30%以下。
[0193]優點[0194]本發明獲得了低脂含量的湯圓，具有以下優點:
[0195]1.添加脫脂油料粉的餡料總脂肪含量低于直接添加油料磨碎制品直接制得的餡料，減少了人體對油脂的攝入，更利于身體健康，而且利用該餡料制得的低脂湯圓具有較好的口感。
[0196]2.脫脂油料粉中的蛋白質、組纖維含量高，脂肪含量低，用于湯圓面皮中時，有效增加蛋白與纖維含量，改善糯米粉不好消化的弊端。
[0197]3.傳統的湯圓餡料均使用醬類為原料，并添加一部分油脂以保證湯圓餡料的流動性，而本發明中的技術方案添加脫脂油料粉后控制油脂或脂肪替代物以保證其流動性，控制油脂含量在一定水平之下。并且本發明利用焙烤方法制備的油料粉，通過調節烘烤溫度、時間以及壓榨程度，生產了烤香、低含油量的脫脂油料粉并通加入到湯圓中，滿足不同的口感風味需求。并且通過調節烘烤程度及壓榨程度用來調整油料粉的特性，可以在減少油脂添加的同時保證湯圓的細膩爽滑口感，又保證了餡料的流動性。
【具體實施方式】
[0198]本發明人經過廣泛而深入的研究，通過改進制備工藝，針對目前的速凍湯圓含脂量高的缺點，以及降低油脂含量會引起口感流動性不好的問題，本發明旨在發明一種低脂含量、營養全面并且色香味具全的湯圓。在此基礎上完成了本發明。
[0199]如無具體說明，本發明的各種原料均可以通過市售得到；或根據本領域的常規方法制備得到。除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業與科學用語與本領域技術熟練人員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發明方法中。
[0200]本發明的其他方面由于本文的公開內容，對本領域的技術人員而言是顯而易見的。
[0201]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照國家標準測定。若沒有相應的國家標準，則按照通用的國際標準、常規條件、或按照制造廠商所建議的條件進行。除非另外說明，否則所有的份數為重量份，所有的百分比為重量百分比。
[0202]除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業與科學用語與本領域技術熟練人員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發明方法中。
[0203]下列實施例中的原料來源為:糯米粉為精制水磨糯米粉(常熟市趙市水磨粉廠)，粳米粉為水磨粳米粉(常熟市白雪淀粉廠)，花生醬為四季寶柔滑花生醬(脂肪含量47%)(聯合利華(中國)有限公司)，食鹽為特制食鹽(中鹽東興鹽化股份有限公司)，糖為白砂糖(南京甘汁園糖業有限公司)，奶油(南海油脂工業(赤灣)有限公司)，均為市售。
[0204]制各實施例:
[0205]脫脂花生粉的制備例:
[0206]1、焙烤:將脫殼和去紅衣的花生在150?190°C烘烤15?40分鐘，使花生顏色達淺棕色或棕色，花生風味濃郁無焦糊味。
[0207]2、壓榨:榨油至含油率7%?20%。[0208]3、粉碎:將榨油后的花生用粉碎機進行粉碎。
[0209]4、過篩:將粉碎后的花生粉100目過篩。
[0210]制備得到的脫脂花生粉A~I。其每種脫脂花生粉的參數見表1。
[0211]表1花生粉A~I的制備
【權利要求】
1.一種餡料，其中所述的餡料包含脫脂油料粉和油質物，所述脫脂油料粉為經焙烤處理的脫脂油料粉，所述餡料的油脂含量為45%以下。
2.如權利要求1所述的餡料，其特征在于，所述烘焙處理為將脫脂或未脫脂的油料進行烘焙處理，優選的，所述烘焙處理為將油料在120°C?230°C焙烤2min?3h ;優選的烘焙溫度為150°C?190°C ； 優選的脫脂油料粉包括脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉中其中之一或兩種以上的混合，優選為脫脂花生粉和/或脫脂芝麻粉； 優選的油質物包括油脂和/或醬類。
3.如權利要求1-2中任一項所述的餡料，其特征在于，所述脫脂為壓榨油料至壓榨后油料的含油率為30%以下，優選的為20%以下，更優選的為15%以下。
4.如權利要求1中所述的餡料，其中所述餡料中含有脫脂油料粉10?40重量份；優選為含有脫脂油料粉15?30重量份。
5.如權利要求1中所述的餡料，其中所述的脫脂油料粉的含油量為30%以下，以重量百分計，優選的為20%以下，更優選的為15%以下。
6.如權利要求1?5中任一項所述的餡料，其中餡料的油脂含量為43%以下，更優選為40%以下，最優選為35%以下。
7.一種低脂食品，其中所述食品包含權利要求1?6中任一項所述的餡料，優選的，所述食品為湯圓、包子、饅頭、餃子。
8.一種制備脫脂油料粉的方法，其特征在于，所述方法為將脫脂或未脫脂的油料進行烘焙處理，優選的，所述烘焙處理為將油料在120°C?230°C焙烤；優選的烘焙溫度為150°C ?190°C。
9.如權利要求9所述的方法，其特征在于，所述脫脂為壓榨油料至壓榨后油料的含油率為30%以下，優選的為20%以下，更優選的為15%以下。
10.如權利要求1?6中任一項所述的餡料在制備湯圓、包子、慢頭、餃子中的應用。
【文檔編號】A23L1/29GK103859392SQ201210553356
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月18日 優先權日:2012年12月18日
【發明者】楊陽, 向傳萬, 姜元榮, 王有菲, 焦健 申請人:豐益(上海)生物技術研發中心有限公司