一種烤魷魚的制備方法
【專利摘要】本發明涉及烘烤水產制品。具體地說是一種烤魷魚。按如下方法制備：以100千克魷魚為基準，添加調味料的量為：糖6-8千克、食鹽1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸鈉80-150克，山梨糖液1-5千克，魷魚于調味料中腌制滲透浸味10-15小時后，瀝干烘制。本發明所選用的調味料在未影響到魷魚鮮美滋味的前提下，最大限度使它更加鮮美可口；魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力，同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。
【專利說明】一種烤魷魚的制備方法
【技術領域】:
[0001 ] 本發明涉及烘烤水產制品。具體地說是一種烤魷魚。
【背景技術】
[0002]傳統的海產品的加工制作方法，均采用速凍后，再烹煮的方法。而其采用的加工工藝較簡單，但食用時，味道以原味海鮮為主，過于腥味，以至于很多人無法食用。
【發明內容】
[0003]本發明針對以上問題，提供一種休閑食品，以其獨特的口味、營養價值適于便于攜帶、居家出外旅游，隨時可以享用的烘烤風味食品。
[0004]為實現上述目的、本發明采用的技術方案為
[0005]一種烤魷魚的制備方法，按如下方法制備:以100千克魷魚為基準，添加調味料的量為:糖6-8千克、食鹽1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸鈉80-150克，山梨糖液1-5千克，魷魚于調味料中腌制滲透浸味10-15小時后，浙干烘制。
[0006]所述魷魚腌制前在80_90°C熱水中，燙30-60秒鐘。
[0007]所述烘制為先經過低溫烘干再經過高溫烘制，低溫烘干在40-45°C，5_10小時，檢測魷魚中按質量含有水份在18% -21%之間即可，高溫烘制為170-180°C，3-4分鐘。
[0008]所述低溫烘干最適溫度為40-42°C。
[0009]所述魷魚于調味料中腌制過程中，每半小時攪拌一次。
[0010]本發明具有如下優點:
[0011]1、口味純正:所選用的調味料在未影響到魷魚鮮美滋味的前提下，最大限度使它更加鮮美可口
[0012]2、營養豐富:魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力，同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是首選食品之一。
[0013]3、香味誘人。本發明產品經過170_180°C烘制3分鐘左右后，散發出的氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般于鮮魷魚無法望其項背。
【具體實施方式】
[0014]原材料的選擇:選擇原材料是重要的環節，質量的好壞直接影響到產品口味，源自無污染、北緯38度黃海海域、9月份-11月份野生采捕的新鮮魷魚。(魷魚由于氣溫下降，海水溫度降為0°C以下就洄游到別處)天養天擇的新鮮魷魚就是該產品的優先選擇的原材料，原料魷魚鮮味十足，營養豐富。
[0015]山梨糖液市購于魯洲生物科技(遼寧)有限公司。
[0016]I+G為(鳥苷酸和肌苷酸)市購于上海受普食品業有限公司。[0017]實施例1
[0018]原料處理:新鮮的魷魚，先以清水沖洗干凈，然后在流水中沿魷魚腹部剖開，要求完全去除魷魚內臟、脊骨，剖面平整。
[0019]漂燙:將剖下的魷魚爪和片在清水中清洗干凈，然后放入85°C熱水中，漂燙30秒至I分鐘
[0020]調味滲透:將漂燙后的魷魚抓和片撈出浙干、過稱100kg，把稱好的調味料糖7.2千克、食鹽2.1千克、味精2.85克、I+G5克、甘氨酸200克，琥珀酸鈉100克，山梨糖液3千克倒入魷魚爪和片中，并攪拌均勻，放置10°C -15°C室溫滲透12小時，期間每半小時攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫，經滲味過的魷魚抓和片，在網片上擺平
難
iF.0
[0021]烘干:把擺魷魚抓和片的網片放置在不銹鋼制分為四個橫層的架車上推入烘道中烘干。溫度應控制在40°C，溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。在烘道停留時間為8.5小時，烘干過程中經常察看魷魚爪和片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘干結束后利用日本進口 FD-610紅外線水份儀進行檢測，檢測結果為魷魚中含有水份19%，判定符合標準。
[0022]揭片:烘干的魷魚抓和片用手工從網片上揭下，揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破以免影響魚片質量和規格。此時魷魚爪和片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器里。長期貯存生片應包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
[0023]高溫烘制:烘烤溫度控制在175°C，時間3-4分鐘。
[0024]實施例2與實施例1不同之處在于
[0025]過稱，稱量好IOOkg魷魚抓和片，將調味料糖8千克、食鹽2千克、味精3克、I+G 5克、甘氨酸200克，琥珀酸鈉100克，山梨糖液4千克倒入其中。
[0026]烘干:把擺魷魚抓和片的網片放置在不銹鋼制分為四個橫層的架車上推入烘道中烘干。溫度應控制在42°C，溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。在烘道停留時間為7小時，進行檢測
[0027]高溫烘制:烘烤溫度控制在180°C，時間3分鐘。
[0028]
【權利要求】
1.一種烤魷魚的制備方法，其特征在于:按如下方法制備:以100千克魷魚為基準，添加調味料的量為:糖6-8千克、食鹽1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸鈉80-150克，山梨糖液1-5千克，魷魚于調味料中腌制滲透浸味10-15小時后，浙干烘制。
2.根據權利要求1所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述魷魚腌制前在80-90°C熱水中，燙30-60秒鐘。
3.根據權利要求1所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述烘制為先經過低溫烘干再經過高溫烘制，低溫烘干在40-45°C，5-10小時，檢測魷魚中按質量含有水份在18%-21%之間即可，高溫烘制為170-180°C，3-4分鐘。
4.根據權利要求3所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述低溫烘干最適溫度為40-42。。。
5.根據權利要求1所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述魷魚于調味料中腌制過程中，每半小時攪拌一次。
【文檔編號】A23L1/333GK103859475SQ201210556272
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月18日 優先權日:2012年12月18日
【發明者】李永明 申請人:丹東永明食品有限公司