咖啡高壓處理的方法
【專利摘要】本發明是有關于一種咖啡高壓處理的方法包含將咖啡粉置入密閉容置腔，之后，對該密閉容置腔加壓，并靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，接著，進行泄壓步驟以取出該咖啡液，借此可于低溫下以高壓處理的方式，萃取出不含酸澀味的咖啡液。
【專利說明】咖啡高壓處理的方法
【技術領域】
[0001]本發明是有關于一種咖啡處理的方法，特別是一種咖啡高壓處理的方法。
【背景技術】
[0002]請查閱中國臺灣新型專利申請第095208969號“自動沖泡式咖啡機”，其主要包含有:機體、熱水供給器、儲水桶、熱水供給控制元件、熱水供給控制鈕、滴落盤、濾紙，操作上述熱水供給控制鈕即可使熱水流入滴落盤以沖泡滴落盤的濾紙上盛放的咖啡粉，淬取出的咖啡液再由滴落盤下的通孔流出，但咖啡粉經由熱水沖泡后，會使得咖啡的口感較為酸澀。
[0003]請查閱中國臺灣新型專利申請第094222386號“冷泡式飲品制造裝置”，其包含儲液槽、冷卻模塊、萃取槽及集液容器。該冷卻模塊具有冷卻室及制冷裝置，該制冷裝置設置于該冷卻室外，其用以產生一適當低溫環境。當該儲液槽的液體進入該冷卻模塊時，該制冷裝置借由熱傳導方式經由該冷卻室與該液體進行熱交換動作，使得該液體溫度維持一穩定低溫狀態，接著該液體通過該萃取槽，進而形成一冰滴飲品匯集于該集液容器內，雖然以冰滴的方式萃取的咖啡液不含酸澀的口感，但咖啡制成的時間非常緩慢，需要數小時才可制成。
[0004]請查閱中國臺灣發明專利申請第097151393號“調理咖啡的方法”，該調理咖啡的方法包括:a.將咖啡粉與水混合于容器中；b.對該容器施予一震蕩作用力達一作用時間，并使本階段的操作溫度維持于第一工作溫度范圍內；c.壓縮容器的空間，使咖啡粉中的特定成分被萃取成咖啡液；d.對c步驟的咖啡液加溫至第二工作溫度。利用于第一工作溫度的震蕩萃取及壓縮程序及第二工作溫度再加溫的程序，可控制熱咖啡的咖啡因含量，由于需對咖啡粉及水的混合液以一個震蕩作用力進行震蕩，會使該混合液產生高溫、震蕩過程會發生噪音以及由于震蕩源的限制導致咖啡液萃取效果不佳，且使后續萃取出的咖啡液含有酸澀味。
[0005]由此可見，上述現有的調理咖啡的方法在產品結構、加工方法與使用上，顯然仍存在有不便與缺陷，而亟待加以進一步改進。因此如何能創設一種新的咖啡高壓處理的方法，亦成為當前業界極需改進的目標。
[0006]有鑒于上述現有的調理咖啡的方法存在的缺陷，本發明人基于從事此類產品設計制造多年豐富的實務經驗及專業知識，并配合學理的運用，積極加以研究創新，以期創設一種新的咖啡高壓處理的方法，能夠改進一般現有的調理咖啡的方法，使其更具有實用性。經過不斷的研究、設計，并經過反復試作樣品及改進后，終于創設出確具實用價值的本發明。
【發明內容】
[0007]本發明的主要目的在于，克服現有的調理咖啡的方法存在的缺陷，而提供一種新的咖啡高壓處理的方法，所要解決的技術問題是使其在于低溫下以高壓的方式萃取咖啡液，可快速制出不含酸澀味的咖啡，非常適于實用。
[0008]本發明的目的及解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。依據本發明提出的一種咖啡高壓處理的方法，其中包含:將咖啡粉置入密閉容置腔中；將液體泵入該密閉容置腔中，借由該液體對該密閉容置腔加壓并靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，且該咖啡液溫度不大于攝氏4度；以及進行泄壓步驟，以取出該咖啡混合液。
[0009]本發明的目的及解決其技術問題還可采用以下技術措施進一步實現。
[0010]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于將咖啡粉置入該密閉容置腔步驟中，同時將液體置入該密閉容置腔中。
[0011]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于將咖啡粉置入該密閉容置腔步驟中，同時將冰塊置入該密閉容置腔中。
[0012]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于借由降溫裝置對該咖啡液降溫，以使該咖啡液溫度不大于攝氏4度。
[0013]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于將液體泵入該密閉容置腔步驟中，液體的溫度不大于攝氏4度。
[0014]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于對該密閉容置腔加壓的步驟中是以一加壓裝置泵入該液體以進行加壓，所施加的壓力是不小于60MPa。
[0015]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于咖啡粉先置入透氣棉袋，再置入該密閉
容置腔中。
[0016]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于該咖啡粉及該液體先置入不透氣的PE袋，再置入該密閉容置腔中。
[0017]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于對該咖啡混合液加壓步驟中，靜置的一段時間介于15分鐘至60分鐘之間。
[0018]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于咖啡粉先置入透氣棉袋，再置入該密閉
容置腔中。
[0019]前述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于該咖啡粉及該液體先置入不透氣的PE袋，再置入該密閉容置腔中。
[0020]本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上可知，為達到上述目的，本發明提供了一種咖啡高壓處理的方法包含，將咖啡粉置入密閉容置腔、對密閉容置腔加壓及進行泄壓步驟，在對密閉容置腔加壓的步驟中，將液體泵入該密閉容置腔中，借由液體對該密閉容置腔加壓并靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，且該咖啡液溫度不大于攝氏4度，的后進行泄壓步驟，以取出該咖啡液，本發明可于低溫下，以高壓處理的方式，萃取出不含酸澀味的咖啡液。
[0021]借由上述技術方案，本發明咖啡高壓處理的方法至少具有下列優點及有益效果:本發明可于低溫下，以高壓處理方式，萃取出不含酸澀味的咖啡液，本發明所萃取出的咖啡液中綠原酸的含量相較于市售咖啡減少5成-8成，可得知以本發明的咖啡高壓處理的方法萃取而得的咖啡液不含酸澀味，口感較佳。
[0022]上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，而可依照說明書的內容予以實施，并且為了讓本發明的上述和其它目的、特征和優點能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實施例，并配合附圖，詳細說明如下。
【專利附圖】
【附圖說明】[0023]圖1是依據本發明的第一實施例，一種咖啡高壓處理的方法的流程圖。
[0024]圖2A是依據本發明的第一實施例，咖啡粉及置入密閉容置腔的示意圖。
[0025]圖2B是依據本發明的第一實施例，以液體對該密閉容置腔加壓的示意圖。
[0026]圖2C是依據本發明的第一實施例，同時將液體置入該密閉容置腔的示意圖。
[0027]圖2D是依據本發明的第一實施例，降溫裝置的示意圖。
[0028]圖2E是依據本發明的第一實施例，泄壓步驟的示意圖。
[0029]圖3A是依據本發明的第二實施例，將咖啡粉置入透氣棉袋的示意圖。
[0030]圖3B是依據本發明的第二實施例，同時將冰塊置入該密閉容置腔的示意圖。
[0031]圖4是依據本發明的第三實施例，將咖啡粉置入不透氣的PE袋的示意圖。
[0032]【主要元件符號說明】
[0033]10: 咖啡高壓處理的方法
[0034]11: 將咖啡粉置入密閉容置腔
[0035]12: 對密閉容置腔加壓
[0036]13: 進行泄壓步驟
[0037]100: 氣密高壓處理裝置
[0038]110: 密閉容置腔 111:降溫裝置
[0039]112: 泄壓閥113:泄液閥
[0040]120: 加壓裝置
[0041]200: 咖啡粉300: 液體
[0042]400: 咖啡液500: 冰塊
[0043]600:透氣棉袋 700: PE 袋
【具體實施方式】
[0044]為更進一步闡述本發明為達成預定發明目的所采取的技術手段及功效，以下結合附圖及較佳實施例，對依據本發明提出的咖啡高壓處理的方法其【具體實施方式】、方法、步驟、特征及其功效，詳細說明如后。
[0045]請參閱圖1，為本發明第一實施例，一種咖啡高壓處理的方法10，其包含以下步驟，“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11、“對密閉容置腔加壓” 12以及“進行泄壓步驟” 13。
[0046]請參閱圖1及圖2A，在“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11的步驟中，是將咖啡粉200置入氣密高壓處理裝置100中，該氣密高壓處理裝置100具有密閉容置腔110及加壓裝置120，咖啡粉200是置入該氣密高壓處理裝置100的該密閉容置腔110中。
[0047]請參閱圖1及圖2B，接著，在“對密閉容置腔加壓” 12步驟中，是以液體300對該密閉容置腔110加壓，在本實施例中，是以該加壓裝置120泵入液體300，并借由液體300對該密閉容置腔進行加壓，加壓后并靜置一段時間，以萃取咖啡粉200形成咖啡液400，且該咖啡液400的溫度不大于攝氏4度，在本實施例中，該液體300為水，所施加的壓力是不小于60Mpa,且靜置時間介于15分鐘至60分鐘。此外,請參閱圖2C,在另一實施例中，于“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11的步驟中，可同時將液體300置入該密閉容置腔110中。
[0048]請再參閱圖2B，使該咖啡液400溫度不大于攝氏4度的方法可在“對密閉容置腔加壓” 12步驟中，以泵入的液體的溫度不大于攝氏4度使得該咖啡液400溫度不大于攝氏4度。
[0049]請參閱圖2D，又或在另一實施例中，使該咖啡液400溫度不大于攝氏4度的方法，可于該氣密高壓處理裝置100設有降溫裝置111，并借由該降溫裝置111使該咖啡液400溫度控制在不大于攝氏4度。
[0050]之后，請參閱圖1及圖2E，進行“泄壓步驟”13，在本實施例中，可由該氣密高壓處理裝置100的泄壓閥112進行泄壓，以利從泄液閥113取出該咖啡液400，再將該咖啡液400中的咖啡渣(圖未繪出)濾除即可使用。
[0051]請參閱圖3A，為本發明的第二實施例，其與第一實施例的差異在于“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11的步驟中，該咖啡粉200先置入透氣棉袋600后，再置入該密閉容置腔110中，該透氣棉袋600可使得取出該咖啡液400時，不需再經由額外的過濾即可使用。
[0052]請參閱圖3B，在本實施例中，另使該咖啡液400溫度不大于攝氏4度的方法可在“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11的步驟中，同時將冰塊500置入該密閉容置腔110中，使咖啡粉200經由“對密閉容置腔加壓” 12的步驟后，所萃取的該咖啡液400溫度不大于攝氏4度。
[0053]請參閱圖4，為本發明的第三實施例，其與第一實施例的差異在于“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11的步驟中，咖啡粉200及液體300先置入不透氣的PE袋700后，再將容置有咖啡粉200及液體300的該不透氣的PE袋700置入該密閉容置腔110中，使該咖啡混合液400于高壓下可更均勻受力，且可避免該加壓裝置120泵入的液體121影響咖啡液400的口感。
[0054]相同地，在本實施 例中，另使該咖啡液400溫度不大于攝氏4度的方法可在“將咖啡粉置入密閉容置腔” 11的步驟中，同時將冰塊500置入該密閉容置腔110中，使咖啡粉200經由“對密閉容置腔加壓” 12的步驟后，所萃取的該咖啡液400溫度不大于攝氏4度。
[0055]本發明可于低溫下，以高壓處理方式，萃取出不含酸澀味的咖啡液，請參閱表1，為本發明所萃取出的3組咖啡液所含綠原酸含量的列表，本發明所萃取出的咖啡液中綠原酸的含量相較于市售咖啡減少5成-8成，可得知以本發明的咖啡高壓處理的方法10萃取而得的咖啡液不含酸澀味，口感較佳。
[0056]表1不同壓力及持壓所得咖啡液的綠原酸含量
[0057]
【權利要求】
1.一種咖啡高壓處理的方法，其特征在于包含: 將咖啡粉置入密閉容置腔中； 將液體泵入該密閉容置腔中，借由該液體對該密閉容置腔加壓并靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，且該咖啡液溫度不大于攝氏4度；以及 進行泄壓步驟，以取出該咖啡混合液。
2.如權利要求1所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于將咖啡粉置入該密閉容置腔步驟中，同時將液體置入該密閉容置腔中。
3.如權利要求1至2中任一權利要求所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于將咖啡粉置入該密閉容置腔步驟中，同時將冰塊置入該密閉容置腔中。
4.如權利要求1至2中任一權利要求所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于借由降溫裝置對該咖啡液降溫，以使該咖啡液溫度不大于攝氏4度。
5.如權利要求1至2中任一權利要求所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于將液體泵入該密閉容置腔步驟中，液體的溫度不大于攝氏4度。
6.如權利要求1至2中任一權利要求所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于對該密閉容置腔加壓的步 驟中是以加壓裝置泵入該液體以進行加壓，所施加的壓力是不小于60MPao
7.如權利要求1至2中任一權利要求所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于咖啡粉先置入透氣棉袋，再置入該密閉容置腔中。
8.如權利要求2所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于該咖啡粉及該液體先置入不透氣的PE袋，再置入該密閉容置腔中。
9.如權利要求1至2中任一權利要求所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于對該咖啡混合液加壓步驟中，靜置的一段時間介于15分鐘至60分鐘之間。
10.如權利要求3所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于咖啡粉先置入透氣棉袋，再置入該密閉容置腔中。
11.如權利要求3所述的咖啡高壓處理的方法，其特征在于該咖啡粉及該液體先置入不透氣的PE袋，再置入該密閉容置腔中。
【文檔編號】A23F5/26GK103892009SQ201210576040
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月26日 優先權日:2012年12月26日
【發明者】洪俊宏, 郭子禎, 李季旻 申請人:財團法人金屬工業研究發展中心