專利名稱：一種水果保鮮果蠟配方及制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發明屬于化工與生物學交叉領域，具體涉及一種水果保鮮果蠟，還涉及一種水果保鮮果蠟的制備方法，還涉及一種水果保鮮果蠟的應用，該保鮮蠟液適合于柑橘、蘋果等水果。
背景技術：
果蠟一般指用于果品處理的涂被劑，目前打蠟是水果采后商品化生產的必須環節，也是水果進入國際市場的基本要求。打蠟可以增強果品表面光澤，改善外觀品質，提高商品價值；堵塞果品表面氣孔和皮孔，減少果品水分損失，降低失重，在一定時期內有利于保持果品新鮮度(Bai 等，Alternatives to shellac coatings providecomparable benefits in terms of gloss, internal gases modification, and qualityfor ‘Delicious’apple fruit. HortSciene2002，37 :559-563.);具有氣調作用，限制果品內外O2和CO2等氣體交換，抑制水果呼吸，減緩養分損失和衰老；減輕果實所受機械損傷；作為防腐劑(TBZ、抑霉唑等)、生防菌和生長調節劑(2，4-D等)的載體，減少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鮮的作用。早在十二世紀我國就有涂蠟減少柑橘失水的記載，美國到20世紀30年代才開始用熱融化的石蠟涂被柑橘果實。在國際上，美國、西班牙等是從事果蠟研究較早的國家，技術相對成熟。到現在為止國內外果品打蠟處理已經有70多年的歷史，早期商業上使用的大多數蠟液是以石蠟和巴西棕櫚蠟作為基礎原料。近年來，含有氧化聚乙烯、合成樹脂類物質、防腐保鮮劑、乳化劑和濕潤劑的蠟液逐漸得到應用，取得了良好的效果。現在大多數國家和地區普遍使用果蠟，且有自己的果蠟專利，如美國DECCO公司的仙亮275、402F，美國FMC系列果蠟，西班牙FOMESA公司的“威特”果蠟。這類果蠟既能滿足衛生安全要求，又因為含有較高的蟲膠樹脂，能顯著地提高水果光澤度，很快在美國、中國、西班牙、日本、澳大利亞、以色列、南非等國家應用。我們國家目前水果打蠟處理的研究明顯落后于發達國家，1976年中國農林科學院林產化工研究所研制出蟲膠蠟。1987年化工部北京化工研究院研制出了 CFW果蠟。近幾年重`慶果樹研究所張云貴等人研究出Budshine A蠟液。甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所研制出新型納米硅基氧化物(SiOx)保鮮果蠟(伊源果蠟)。目前我們國內對水果的商品化處理要求越來越高，但商品化處理使用的果蠟絕大部分依賴從美國、日本、西班牙進口。盡管現在國內外研制出很多種蠟液，且大多數蠟液能增加果品外觀，減少果品在貯藏和運輸過程中的重量損失，但是目前的蠟液也存在一些問題1.果蠟處理果品后發白。果蠟處理水果后溫度驟然降低時，就會在水果表面上形成冷凝水，使果蠟中的親水性物質流失，果實表面就會出現一些白色的斑點，通常稱為‘泛白’，造成水果商品價值下降，打蠟得不償失；2.有些蠟液處理后，不能延緩果品失重；3.特別是柑橘、蘋果等水果被這些商業蠟處理后，常溫下貯藏1-2周即可導致乙醇、乙醛、甲醇等異味物質快速積累，冷藏時間長不僅導致異味物質大量積累，還會發生生理失調，食用口感變差，甚至失去商品價值。乙醛和乙醇是果實風味前體物質，但含量超過1500 μ 1/L時，就容易產生‘酒糟’等異味，尤其是寬皮柑橘和甜橙在采后忙藏和貨架期最容易產生異味(Hagenmaier等，Changes involatile components of stored tangerines and other specialty citrus fruits withdifferent coatings. J. Food Sc1. 2002，67 :1742-1745)。因此，我國想在水果國內市場或在出口海外市場上提高競爭力，急需研究能夠改善蠟膜透氣性和保水性，開發出能夠保水保鮮，不‘泛白’，且能夠明顯降低水果貯藏和銷售過程中乙醇、乙醛、甲醇等異味物質積累量，適合水果打蠟機長時間正常運轉的新型蠟液，提高果品的商品價值。
發明內容
本發明的目的在于提供了一種水果保鮮果蠟，該果蠟克服了目前國內外果蠟打蠟處理水果后存在無氧呼吸，乙醇、乙醛等異味物質積累的問題，發明出一種能夠在水果長期貯藏和運輸到市場中最大限度的減少水果水分損失，且CO2和O2滲透交換性好，能夠明顯降低異味物質積累，保水保鮮效果明顯的新型果蠟。本發明的另一個目的在于提供了一種水果保鮮果蠟的制備方法，采用相轉變乳化法，方法易行，操作方便，針對氧化聚乙烯透氣性好、小燭樹蠟保水性好的特性，選用優質油酸、豆蘧酸、嗎啉、丙三醇、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、去離子水，選擇適宜乳化蠟的乳化溫度、時間，以及去離子水加入的量與速度，形成0/W型乳化液，即可獲得氧化聚乙烯、小燭樹蠟等復合水果保鮮果蠟。本方法合成的果蠟具有極佳的成膜性，成膜后有光澤、不泛白、透氣性好、保水保鮮，它的優異性能完全超越了目前的進口果蠟，更是優于其他國產果蠟，符合食品綠色安全和機械化打蠟要求。本產品可廣泛用于柑橘、蘋果等水果上打蠟。
本發明還有一個目的在于提供了一種水果保鮮果蠟在水果保鮮中的應用。一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成
原料灌:分比％氣化聚乙烯5%—21)%小燭觸4%-15%_酸0.5%-5%S蔻酸0,1% —5%德化If0.01%-~2%0J%-'5%醇αι%—5%聚ClOOliVo—0.0
上離丫-水53%—89%。一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(優選范圍)原料氣化聚乙烯ΓΛ -15%小燭樹蠟4%- 12%vjL 油酸1%—4%WMM<U%—4%4 化鉀0.05%-1.5'嗎啉0.8%—4%內.相0.5%—4%
聚 +.屮 J, ； < 1: U烷 0.003%—0.009%
J;-離 Γ-水 58%—86%,一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(優選范圍)
原料讀U1-1分比％%1化聚乙烯7%-12%小燭樹蠟5%-10%油酸1.5%-3%U蔻酸0.4%-3%氣氧化鉀0.1%—I %嗎_1%-3%內--:醇1%-3%
聚' !坫Ut氧烷 0.005%—0.008%
太-離丫-水66%-83%。一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(最佳范圍)
權利要求
1.一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小燭樹蠟油酸豆蘧酸氫氧化鉀嗎啉丙三醇重量百分比％ 5% - 20%4% - 15%O. 5% - 5% O. 1% - 5% O. 01% - 2% O. 5% - 5% O. 1% - 5%聚二甲基硅氧烷O. 001% — O. 01%去離子水53% - 89% ；所述的水果保鮮果蠟，其制備步驟為(I)、選配好保鮮果蠟原料將各原料按組分和重量比選配；(2 )、添加原料采用轉相乳化法，將氧化聚乙烯、小燭樹蠟、油酸、豆蘧酸、嗎啉、氫氧化鉀、丙三醇、聚二甲基硅氧烷、1/3氧化聚乙烯和小燭樹蠟重量的去離子水投入反應釜中；(3)、填料加熱熔解110-120°C下加熱熔融后攪拌均勻，攪拌速度200— 400 r/min, 攪拌乳化時間約20 - 30min，形成W/0型乳化液；(4)、加水攪拌過程中緩慢加入90°C以上的去離子水，轉相形成0/W型乳化液后，加快加入剩下的90°C以上的去離子水，最后快速冷卻降溫到50°C以下，即可獲得一種水果保鮮果臘;(5)、檢驗按質量標準檢驗；(6)、計量包裝將成品按重量進行密封包裝，即得果蠟成品。
2.根據權利要求1所述的一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小燭樹蠟油酸豆蘧酸氫氧化鉀嗎啉丙三醇重量百分比％6% - 15%4% - 12%1% - 4%O. 2% - 4%O. 05% —1. 5% O. 8% - 4%O. 5% - 4%聚二甲基硅氧烷O. 003% — O. 009%去尚子水58% — 86% ο
3.根據權利要求1所述的一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小燭樹蠟油酸豆蘧酸重量百分比％ 7% - 12%5% - 10%1. 5% - 3%O. 4% - 3%氫氧化鉀0. 1% — 1%嗎啉1% - 3%丙三醇1% - 3%聚二甲基硅氧烷 0. 005% — 0. 008%去尚子水66% — 83%。
4.根據權利要求1所述的一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料重量百分比％氧化聚乙烯8% - 10%小燭樹蠟6% - 8%油酸2% - 3%豆蘧酸0. 5% - 2%氫氧化鉀0. 2% — 0. 5%嗎啉1. 5% - 2%丙三醇1. 5% - 2%聚二甲基硅氧烷0. 006% — 0. 008%去尚子水73% — 80%
5.權利要求1所述的一種水果保鮮果蠟在水果保鮮中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種水果保鮮果蠟配方及制備方法和應用，采用轉相乳化法，針對氧化聚乙烯透氣性好、小燭樹蠟保水性好的特性，選用優質油酸、豆蔻酸、嗎啉、丙三醇、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、去離子水，選擇適宜乳化蠟的乳化溫度、時間，以及去離子水加入的量與速度，形成O/W型乳化液，即可獲得氧化聚乙烯、小燭樹蠟等復合水果保鮮果蠟。本方法合成的果蠟具有極佳的成膜性，成膜后有光澤、不泛白、透氣性好、保水保鮮，它的優異性能完全超越了目前的進口果蠟，更是優于其他國產果蠟，符合食品綠色安全和機械化打蠟要求。
文檔編號A23B7/16GK103039600SQ20121058085
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者程運江, 張立, 孫曉華, 何義仲, 鄧秀新 申請人:華中農業大學