專利名稱：一種食用蛋干及其生產方法
技術領域：
本發明屬于蛋深加工領域，具體涉及一種食用蛋干及其生產方法。
背景技術：
社會大眾對方便攜帶的即食休閑食品需求量越來越大。目前市場上已經銷售有一些蛋干產品，但是大多數入味不均勻，口感不夠細膩爽口，口感不是很理想。從生產工藝上說，第一，現在的蛋干產品入味不均，鹵制后的產品里面味道過淡、產品外表面味道過重；第二，生產蛋干產品過程中都加了凝固劑，導致所得蛋干產品口感偏硬，不適于老年人和兒童食用。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種食用蛋干及其生產方法，入味均勻，口感細膩嫩滑。本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為
一種食用蛋干，按重量百分比計，它包括由雞蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎塊3(Γ60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20份、味精1 3份混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。按上述方案，所述食用蛋干按重量百分比計，它包括由雞蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎塊30 60份、水15 40份、 白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20份、味精1 3份混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。按上述方案，所述鹵料中各組分的重量份數為水8(Γ150份、食鹽15 30份、白糖5 10份、味精2 5份、醬油10 20份、八角5 10份、桂皮5 10份和小茴香5 10份。按上述方案,所述茶香蛋碎塊粒徑小于等于O. 5cm。按上述方案，所述茶香蛋按重量百分比計，它包括由58飛5份食鹽、5 10份味精、5 10份醬油、10 20份八角、5 15份桂皮和5 15份小茴香鹵制而成。按上述方案，所述茶香蛋按如下步驟制備而成
(1)將蛋煮熟、去殼；
(2)按重量份數計，稱取6(Γ65份食鹽、8 10份味精、6、份醬油、15 20份八角、1(Γ 5份桂皮和1(Γ15份小茴香，放入200(Γ2600份水中，煮沸5 10分鐘，得到鹵制料液；
(3)將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在65 80°C中煮制2(Γ40分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；
(3)將步驟(3)中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空2飛秒封口，然后放入滅菌鍋中，105 125°C滅菌20 35分鐘，即可得到茶香蛋。上述食用蛋干的生產方法，它包括以下步驟
(I)按重量份數計，將3(Γ60份茶香蛋、15 40份水混合，將所得混合物經過膠體磨循環研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取800^1200份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、5 20份白砂糖、5 20份食鹽、5 20份醬油和廣3份味精混合均勻；
(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在105 115°C，保持4(Γ45分鐘，待冷卻后出鍋并切塊，得到小塊的預制蛋干；
(6)將80 150份水、15 30份食鹽、5 10份白糖、2 5份味精、10 20份醬油、5 10份八角、5 10份桂皮、5 10份小茴香混合均勻,制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的7(Tl00份預制蛋干放入鹵水中，105 115°C鹵制1.5^2. O小時后撈出；然后裝入真空袋中抽真空2飛秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于105 125°C保持20^35分鐘 進行殺菌，冷卻后既得蛋干產品。按上述方案，所述步驟(7)鹵制后的預制蛋干放入真空袋之前還包括烘干處理，即放入烘箱中50-70°C烘干(O. 5-1)小時。與現有技術相比，本發明的有益效果是
1、采用入味后的熟蛋-茶香蛋碎塊作為原料，能保證入味的均勻，茶香蛋是作為一種入味好的熟料，茶香蛋碎塊和雞蛋原液均勻的混合，使入味的茶香蛋以碎塊的形式均勻分散在蛋液原料中，能有效避免蛋干內外入味不均勻，而且也易于消化，口感也更好，能增進食欲；
2、從生產工藝上說，本發明在生產蛋干過程中沒有加凝固劑，有效避免了得到的蛋干產品口感偏硬，口感細膩嫩滑，更利于消化和食用，適合老人和兒童食用；而進一步經過烘干處理的蛋干，口感稍有嚼勁，更適用于青年人食用；
3、在生產過程中除了調味品以外，沒有添加任何防腐劑，食用起來更加安全。4、本發明所述蛋干產品營養豐富、口感好，且是真空包裝，便捷即食，保質期長。
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術方案，但本發明不限于以下實施例。下述實施例中所用的茶香蛋按如下步驟制備而成份數改為具體數值
(1)將蛋煮熟、去殼；
(2)按重量份數計，稱取62份食鹽、9份味精、7份醬油、18份八角、13份桂皮、13份小茴香和多少份茶葉，放入2200份水中，煮沸7分鐘，得到鹵制料液；
(3)將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在70°C中煮制30分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；
(3)將步驟(3)中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空4秒封口，然后放入滅菌鍋中，110°C滅菌30分鐘，即可得到茶香蛋。實施例1 :
一種食用蛋干，按重量份數計，原液由800份雞蛋液、30份茶香蛋碎塊、15份水、5份白砂糖、5份食鹽、5份醬油、I份味精混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。鹵料中各組分的重量份數為80份水、15份食鹽、5份白糖、2份味精、10份醬油、5份八角、5份桂皮、5份小茴香。一種食用蛋干，其特征在于它是采用如下步驟生產而成
(O按重量份數計，將30份茶香蛋、15份水混合，將所得混合物經過膠體磨循環研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；
(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取800份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、5份白砂糖、5份食鹽、5份醬油和I份味精混合均勻；(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在105°C，保持45分鐘，待冷卻后出鍋，得到預制蛋干；
(6)將80份水、15份食鹽、5份白糖、2份味精、10份醬油、5份八角、5份桂皮、5份小茴香混合均勻，制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的70份預制蛋干放入鹵水中，105°C鹵2.O小時后撈出，放入烘箱中50°C烘干I小時；然后裝入真空袋中抽真空2秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于105°C保持35分鐘進行殺菌，冷卻后既得蛋干產品。實施例2:
一種食用蛋干，原液由1000份雞蛋液、45份茶香蛋碎塊、25份水、13份白砂糖、13份食鹽、13份醬油、2份味精混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。鹵料中各組分的重量份數為120份水、23份食鹽、8份白糖、3. 5份味精、15份醬油、7. 5份八角、7. 5份桂皮、7. 5份小茴香。一種食用蛋干，其特征在于它是采用如下步驟生產而成
(O按重量份數計，將45份茶香蛋、25份水混合，將所得混合物經過膠體磨循環研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；
(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取1000份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、13份白砂糖、13份食鹽、13份醬油和2份味精混合均勻；
(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在110°C，保持42分鐘，待冷卻后出鍋，得到預制蛋干；；
(6)將120份水、23份食鹽、8份白糖、3.5份味精、15份醬油、7. 5份八角、7. 5份桂皮、7. 5份小茴香混合均勻,制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的85份預制蛋干放入鹵水中，110°C鹵1.8小時后撈出；然后裝入真空袋中抽真空4秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于115°C保持28分鐘，冷卻后即得蛋干
女口
廣PR ο
實施例3
一種食用蛋干，原液由1200份雞蛋液、60份茶香蛋碎塊、40份水、20份白砂糖、20份食鹽、20份醬油、3份味精混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。鹵料中各組分的重量份數為150份水、30份食鹽、10份白糖、5份味精、20份醬油、10份八角、10份桂皮、10份小茴香。一種食用蛋干，其特征在于它是采用如下步驟生產而成
(O按重量份數計，將60份茶香蛋、40份水混合，將所得混合物經過膠體磨循環研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；
(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取1200份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、20份白砂糖、20份食鹽、20份醬油和3份味精混合均勻；
(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在115°C，保持40分鐘，待冷卻后出鍋，得到預制蛋干；
(6)將150份水、30份食鹽、10份白糖、5份味精、20份醬油、10份八角、10份桂皮、10份小茴香混合均勻，制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的 100份預制蛋干放入鹵水中，115°〇鹵1.5小時后撈出，放入烘箱中70°C烘干30分鐘；然后裝入真空袋中抽真空5秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于125°C保持20分鐘進行殺菌，冷卻后即得蛋干產品。
權利要求
1.一種食用蛋干，其特征在于按重量百分比計，它由雞蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎塊 30^60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20份、味精I 3份混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。
2.根據權利要求1所述的一種食用蛋干，其特征在于按重量百分比計，它包括由雞蛋液800 1200份、茶香蛋碎塊30 60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20 份、味精廣3份混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。
3.根據權利要求1所述的一種食用蛋干，其特征在于所述鹵料由以下組分按重量份數配制而成，水80 150份、食鹽15 30份、白糖5 10份、味精2 5份、醬油10 20份、八角5 10 份、桂皮5 10份和小茴香5 10份。
4.根據權利要求1或者2所述的一種食用蛋干，其特征在于茶香蛋碎塊粒徑小于等于O.5cm。
5.根據權利要求1所述的一種食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按重量百分比計，它包括由58 65份食鹽、5 10份味精、5 10份醬油、10 20份八角、5 15份桂皮、5 15份小茴香鹵制而成。
6.根據權利要求1或5所述的一種食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按如下步驟制備而成(1)將蛋煮熟、去殼；(2)按重量份數計，稱取60 65份食鹽、8 10份味精、6 9份醬油、15 20份八角、10 15 份桂皮和1(Γ15份小茴香，放入200(Γ2600份水中煮沸5 10分鐘，得到鹵制料液；(3)將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在65 80°C中煮制 2(Γ40分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；(3)將步驟(3)中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空2飛秒封口，然后放入滅菌鍋中， 105 125°C滅菌20 35分鐘，即可得到茶香蛋。
7.根據權利要求1所述的一種食用蛋干的生產方法，其特征在于它包括以下步驟(1)按重量份數計，將3(Γ60份茶香蛋、15 40份水混合，將所得混合物經過膠體磨循環研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取 800^1200份雞蛋液；(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、5 20份白砂糖、5 20份食鹽、5 20 份醬油和廣3份味精混合均勻；(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在105 115°C，保持4(Γ45 分鐘，待冷卻后出鍋并切塊，得到小塊的預制蛋干；(6)將80 150份水、15 30份食鹽、5 10份白糖、2 5份味精、10 20份醬油、5 10份八角、5 10份桂皮、5 10份小茴香混合均勻,制成鹵水；(7)將步驟(5)中獲得的7(Tl00份預制蛋干放入鹵水中，105 115°C鹵制1.5^2. O小時后撈出；然后裝入真空袋中抽真空2飛秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于105 125°C保持 20^35分鐘進行殺菌，冷卻后既得蛋干產品。
8.根據權利要求7所述的一種食用蛋干的生產方法，其特征在于所述步驟(7)鹵制后的預制蛋干放入真空袋之前還包括烘干處理。
9.根據權利要求8所述的一種食用蛋干的生產方法，其特征在于所述烘干處理為放入烘箱中50-70°C烘干(O. 5-1)小時。
全文摘要
本發明涉及一種食用蛋干及其生產方法，按重量百分比計，它由雞蛋液800~1200份、茶香蛋30~60份、水15~40份、白砂糖5~20份、食鹽5~20份、醬油5~20份、味精1~3份混合調配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。本發明所述的食用蛋干入味均勻，口感嫩滑，便捷即食。
文檔編號A23L1/32GK103040018SQ20121058210
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者劉華橋, 戴淑香, 阮丹丹 申請人:湖北神丹健康食品有限公司