專利名稱：南美白對蝦的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明設計ー種食品加工エ藝，特別設計ー種蝦的加工エ藝。
背景技術：
南美白對奸(Penaeus vannamei Boone) 1988年引入我國后迅速遍及全國。目前，南美白對蝦的養殖技術已漸成熟，產量逐年增長，國內國際市場非常廣闊。南美白對蝦具有個體大、生長快、營養需求低、抗病力強、對水環境因子變化的適應能力較強，對飼料蛋白含量要求低、出肉率高達65%以上、離水存活時間長等優點，是目前世界上三大養殖對蝦中單產量最高的蝦種。目前人們一般對其直接炒食或煮食，也有人將活蝦風干或冷凍后待需時食用，但如此操作，不易保鮮，營養喪失，食用時ロ味欠佳。現在市場銷售的蝦產品罐頭時常發生罐頭中的蝦黑變，磷酸銨鎂結晶析出等現象，市場銷售受到一定制約，如何使南美白對蝦生產后保持理想肉質和ロ感，是亟待解決的問題。
發明內容
本發明的發明目的是為了克服現有技術的不足，提供一種南美白對蝦的加工エ藝，加工過程簡單，制品口味鮮美。本發明是通過以下技術方案來實現的一種南美白對蝦的加工エ藝，包括選料、清洗、腌制、密封步驟，所述的腌制步驟為I)配料液的配制按以下配方配制配料液，混合均勻，備用米酒75 85kg、52度白酒22 27kg、川椒500 700g、八角500 600g、豆蘧450 550g、紅豆蘧500 550g、枸杞子550 650g、天麻20g、草果900 llOOg、維生索E 15g、維生素 C IOg ；2)蝦的腌制將清洗浙干水份后的南美白對蝦IOOkg投入配料液中，以配料液浸沒蝦為準，立即密封容器，使蝦體隔絕空氣，井置陰涼處，存放8天后上下翻動一次，二十天后即可食用。本發明的有益效果是本發明采用天然藥材作配料，加工過程均在常溫下進行，蝦制品易于保管、運輸，制得的蝦產品色如鮮蝦、內質細嫩、味道鮮美、酒香濃郁、香中帶甜、營養豐富，蝦產品開封后保藏期為3天，蛋白質較鮮蝦流失量在5%以內。
具體實施例方式下面將詳細說明本發明的
具體實施例方式一種南美白對蝦的加工エ藝，采用活南美白對蝦按以下步驟加工1、按以下配方配制配料液米酒80kg、52度白酒25kg、川椒600g、八角550g、豆蘧500g、紅豆蘧500g、枸杞子600g、天麻20g、草果lOOOg、維生索E 15g、維生素C IOg將以上配料混合均勻后，備用。
2、蝦的處理(I)清洗根據生產量取10-13克/只的南美白對蝦，放在能流水的清潔池里靜養，以每升水均散10克細鹽，待3小時后，讓蝦吐盡體內糞便，用活水將蝦體沖洗干凈、盛放在蘿筐內浙干水份。(2)腌制將清洗浙干水份后的南美白對蝦IOOkg投入配料液中，立即封嚴壇ロ，使蝦體與空氣隔絕，并置陰涼處，存放8天后上下翻動一次，再分裝小壇內，密封壇ロ，二十天后即開使用，同時也可上貨架。制得的蝦色如鮮蝦，放在盤中栩栩如生。肉質細嫩，味道鮮美，酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。以上已以較佳實施例公開了本發明，然其并非用以限制本發明，凡采用等同替換或者等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種南美白對蝦的加工工藝，包括選料、清洗、腌制、密封步驟，其特征在于所述的腌制步驟為 1)配料液的配制 按以下配方配制配料液，混合均勻，備用 米酒75 85kg、52度白酒22 27kg、川椒500 700g、八角500 600g、豆蘧450 550g、紅豆蘧500 550g、枸杞子550 650g、天麻20g、草果900 llOOg、維生索E 15g、維生素C IOg ； 2)蝦的腌制 將清洗浙干水份后的南美白對蝦IOOkg投入配料液中，以配料液浸沒蝦為準，立即密封容器，使蝦體隔絕空氣，并置陰涼處，存放8天后上下翻動一次，二十天后即可食用。
2.根據權利要求1所述的南美白對蝦的加工工藝，其特征在于所述配料液的配方優選為 米酒80kg、52度白酒25kg、川椒600g、八角550g、豆蘧500、紅豆蘧500g、枸杞子600g、天麻20g、草果lOOOg、維生索E 15g、維生素C IOg0
全文摘要
本發明公開了一種南美白對蝦的加工工藝，包括選料、清洗、腌制、密封步驟，所述的腌制步驟為按配方配制配料液，米酒75～85kg、52度白酒22～27kg、川椒500～700g、八角500～600g、豆蔻450～550g、紅豆蔻500～550g、枸杞子550～650g、天麻20g、草果900～1100g、維生素E 15g、維生素C 10g。將清洗瀝干水份后的南美白對蝦100kg投入上述配料液中，密封容器，并置陰涼處，存放8天后上下翻動一次，二十天后即可食用。本發明采用天然藥材作配料，加工過程均在常溫下進行，所得蝦制品易于保管、運輸。制得的蝦產品色如鮮蝦、肉質細嫩、味道鮮美、酒香濃郁、香中帶甜、營養豐富，開封后保藏期為3天，蛋白質較鮮蝦流失量在5％以內。
文檔編號A23L1/33GK103005527SQ201310001969
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月6日 優先權日2013年1月6日
發明者孫濤, 孫土根, 周健 申請人:蘇州市多潤多農業科技有限公司