專利名稱：營養保健型果糖糖果及其制作方法
技術領域：
本發明涉及可供老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群食用的營養保健型果糖糖果及其制作方法，屬食品加工領域。
背景技術：
糖果是深受廣大消費者喜愛的一種食品。其主要成分為各種糖類，糖類是人體必需的七大膳食營養素之一，經人體消化吸收、氧化分解可為人體提供能量。但糖類的過多攝入會導致糖尿病、肥胖等各種慢性代謝類疾病，而且糖果是導致齲齒的罪魁禍首之一。隨著人們生活水平的提高，糖尿病、肥胖等富貴病已成為危害國人健康的主要病種，肥胖和超重已經成為成年人和少年兒童的流行病。因此，開發適合于肥胖人群、糖尿病人以及少年兒童的糖果顯得非常有意義。果糖是最為常見的單糖之一，存在于蜂蜜、水果中。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103 105°C，它不易結晶。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來的快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。果糖是最甜的單糖，其甜度是蔗糖的1. 8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。更重要的是，果糖不易導致高血糖，也不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，因此，果糖逐漸被越來越多的人所認識。總之，果糖具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不宜導致齲齒等優點。而與合成的代糖相比，果 糖在營養性與安全性上則可靠得多。可以說，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。如果能將果糖應用于糖果開發，生產出營養又保健的健康糖果，既適合于廣大人群食用，又適合于老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群食用，此種糖果必定具有很大的市場前景。目前的糖果制造業，將糖果分為硬糖和軟糖兩大類。因此，可以將果糖糖果制作成果糖硬糖果和果糖軟糖果。
發明內容
本發明的目的在于開發可供老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群以及其他廣大人群食用的果糖糖果。該糖果可分為果糖硬糖果和果糖軟糖果，其原料包括果糖、葡萄糖、濃縮果汁、水、淀粉、檸檬酸、膠質。所述的果糖和葡萄糖分別為結晶果糖和結晶葡萄糖，且均為粉末狀；所述濃縮果汁可以是濃縮葡萄汁、濃縮橙汁、濃縮藍莓汁、濃縮蘋果汁等各種濃縮果汁，也可以用相應的果粉代替；所述淀粉可以是玉米、大米、小麥、甘薯、馬鈴薯等谷薯類糧食作物中的淀粉；所述的膠質可以是單獨使用明膠、果膠、瓊膠、卡拉膠、魔芋膠等，也可以將兩種或兩種以上的膠體進行復配后再使用。一種營養保健型果糖糖果配方(重量比)為果糖4 5份、葡萄糖I 2份、濃縮果汁I 2份、水O. 5 2份、淀粉O. 5 I份和朽1檬酸O. 02 O. 04份。
果糖硬糖果的配方為果糖4 5份、葡萄糖I 2份、濃縮果汁I 2份、水O. 5 I份、淀粉O. 5 I份和檸檬酸O. 02 O. 04份。果糖軟糖果的配方為果糖4 5份、葡萄糖I 2份、濃縮果汁I 2份、水I 2份、淀粉O. 5 I份、膠質O. 2 O. 4份和檸檬酸O. 02 O. 04份。本發明的優點在于在糖果制作過程中不添加任何香精香料、色素和防腐劑，綠色天然，且工藝過程簡單，操作方便，對設備無特殊要求。另外，該糖果具有較低的升糖指數，不易齲齒，不易致胖，營養保健。
具體實施方式
如下
(I)果糖硬糖果
①將果糖4 5份和葡萄糖I 2份混勻,再加入水O.5 I份,攪拌,使果糖和葡萄糖全部溶解；
②將淀粉O.5 I份加入步驟①所得的溶液中，攪拌均勻；
③將步驟②所得的溶液置于100°C的條件下進行熬煮，熬煮過程中不斷緩慢攪拌，熬制至糖漿較為濃稠；
④將濃縮果汁I 2份和檸檬酸O.02 O. 04份加入步驟③所得的糖漿中，繼續攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲狀；
⑤將步驟④所得的糖漿倒入模板，冷卻至45°C，然后置于45°C的條件下烘干，平衡水
分；
⑥36 48小時后，取下步驟⑤中的糖塊，包裝成型。(2)果糖軟糖果
①將果糖4 5份、葡萄糖I 2份和膠質O.2 O. 4份混勻，再加入水I 2份,攪拌，于70°C下加熱溶化80秒；
②將步驟①所得的糖漿于100°C下熬煮，熬煮至糖漿較為濃稠；
③將濃縮果汁I 2份加入步驟②所得的糖漿中，繼續攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲
狀；
④將步驟③所得的糖漿緩慢攪拌冷卻至60 70°C時，再加入檸檬酸O.02 O. 04份，攪拌均勻；
⑤將步驟④所得的糖漿倒入模具，冷卻至45°C，再置于45°C的條件下烘干，平衡水
分；
⑥24 36小時后，將步驟⑤模板中的糖塊取出，包裝成型。
權利要求
1.一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于配方如下(重量比)， 果糖4 5份，葡萄糖I 2份，濃縮果汁I 2份，水O. 5 2份，淀粉O. 5 I份，梓檬酸O. 02 O. 04份。
2.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于所述果糖糖果可制作成果糖硬糖果和果糖軟糖果兩種。
3.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于果糖硬糖果配方(重量比)為，果糖4 5份，葡萄糖I 2份，濃縮果汁I 2份，水O. 5 I份，淀粉O. 5 I份,朽1樣酸O. 02 O. 04份。
4.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于果糖軟糖果配方(重量比)為，果糖4 5份，葡萄糖I 2份，濃縮果汁I 2份，水I 2份，淀粉O. 5 I份，膠質O. 2 O. 4份，檸檬酸O. 02 O. 04份。
5.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的果糖和葡萄糖分別為結晶果糖和結晶葡萄糖，且均為粉末狀。
6.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的濃縮果汁可以是濃縮葡萄汁、濃縮橙汁、濃縮藍莓汁、濃縮蘋果汁等各種濃縮果汁，也可以用相應的果粉代替。
7.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的淀粉可以是玉米、大米、小麥、甘薯、馬鈴薯等谷薯類糧食作物中的淀粉。
8.根據權利要求1所述的一種營養保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的膠質可以是單獨使用明膠、果膠、瓊膠、卡拉膠、魔芋膠等，也可以將兩種或兩種以上的膠體進行復配后再使用。
9.果糖硬糖果的制作方法，其特征在于制作步驟如下 9-1將權利要求3所述比例的果糖和葡萄糖混勻，再加入權利3所述的水，攪拌，使果糖和葡萄糖全部溶解； 9-2將權利要求3所述的淀粉加入步驟9-1所得的溶液中，攪拌均勻； 9-3將步驟9-2所得的溶液置于100°C的條件下進行熬煮，熬煮過程中不斷緩慢攪拌，熬制至糖漿較為濃稠； 9-4將權利要求3所述的濃縮果汁和檸檬酸加入步驟9-3所得的糖漿中，繼續攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲狀； 9-5將步驟9-4所得的糖漿倒入模板，冷卻至45°C，然后置于45°C的條件下烘干，平衡水分； 9-636 48小時后，取下步驟9-5中的糖塊，包裝成型。
10.果糖軟糖果的制作方法，其特征在于制作步驟如下 10-1將權利要求4所述比例的果糖、葡萄糖和膠質混勻，再加入權利4所述的水，攪拌，于70°C下加熱溶化80秒； 10-2將步驟10-1所得的糖漿于100°C下熬煮，熬煮至糖漿較為濃稠； 10-3將權利要求4所述的濃縮果汁加入步驟10-2所得的糖漿中，繼續攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲狀； 10-4將步驟10-3所得的糖漿緩慢攪拌冷卻至60 70°C時，再加入檸檬酸，攪拌均勻； 10-5將步驟10-4所得的糖漿倒入模具，冷卻至45°C，再置于45°C的條件下烘干，平衡水分； 10-624 36小時后，將步驟10-5模板中的糖塊取出，包裝成型。
全文摘要
本發明涉及營養保健型果糖糖果及其制作方法。所述果糖糖果可分為硬糖和軟糖兩種，主要由下列原料制成果糖、葡萄糖、水、淀粉。還可以添加濃縮葡萄汁、濃縮橙汁、濃縮藍莓汁、濃縮蘋果汁等各種濃縮果汁，調配出不同口味。本發明所提供的制作方法，工藝過程簡單，操作方便，對設備無特殊要求。本發明糖果口感獨特，風味優良，既具有果糖的甜味又具有水果的果香，不易結晶、返砂，且不添加任何香精香料、色素和防腐劑。本發明糖果具有較低的升糖指數，不易齲齒，不易致胖，因此，適合廣大人群食用，尤其適合老人、小孩、肥胖者以及糖尿病患者食用，是一種健康天然、綠色安全、營養保健的高品質糖果。
文檔編號A23G3/50GK103053771SQ20131002679
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月24日 優先權日2013年1月24日
發明者劉少偉, 陳芳芳, 于文滔 申請人:劉少偉