一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉及其制作方法，將土豆洗凈、去皮，切成片后的土豆片放進水溫在≤30℃的清水里浸泡、洗滌、脫粉，脫了粉的土豆片用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀、熟而不軟后撈出來，將其脫水后的土豆片用低溫烘焙設備恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干土豆片，將熟土豆片殺菌處理后通過粉碎機研磨成的土豆粉是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。熟土豆粉的粉粒細度≥120目，其保持土豆的原味、營養成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結構，具有良好的復水性，可直接用開水沖調長期食用，也可做為食品、飲料、中藥的配料使用；烘焙熟干土豆片殺菌后可以直接食用。
【專利說明】一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉及其制作方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的土豆粉。
【背景技術】
[0002]土豆，別名馬鈴薯、洋芋等，是一種糧菜兼用型的蔬菜，具有很高的營養價值和藥用價值。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用，常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。養學家指出，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。
[0003]土豆含有一種叫生物堿為有毒物質通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮；此外發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。鮮土豆塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。
[0004]目前已經公開的土豆粉加工方法主要是兩種:1、土豆粉是由土豆先干燥脫水，再進一步粉碎；2、將土豆先打漿均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀土豆顆粒。這樣方法生產的土豆粉的最大缺點由于土豆干燥或在水中長時間煮、泡，溫度過高或者過低，使土豆的營養成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養的吸收效果受到影響。
[0005]隨著我國經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養，開發研究食用方便、營養全面的新型食品是當前食品市場的發展趨勢。
【發明內容】
[0006]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留土豆營養成分的土豆粉生產工藝，所制作的純天然熟土豆粉能夠保持土豆的營養、原香，粉粒細膩，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。土豆全部選自原產地，經過篩選、清洗、去皮、切片、脫粉、浸燙、脫水、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經過粉碎機器研磨磨成粉后，完全保留土豆的營養，可以顯著提高吸收速度，提高療效，可以直接用開水沖調長期食用。
[0007]低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏(升溫節奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C -300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙土豆片，在真空的狀態下土豆片的水分被干燥約為5?10%間，土豆片口感更酥脆，是土豆熟制的原始結構自然呈現的技術手法，土豆不變性，保持土豆的營養成分、原來風味及色澤。
[0008]一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不發芽的土豆為原料。土豆要求選用表面光滑無機械傷，充分成熟的土豆。
[0009](2)、將選好的土豆洗凈去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度為宜。清除掉土豆表面的泥土、沙粒后，清洗土豆上面的微生物及表面殘附的農藥，達到其清潔的程度后，用削皮機器或者手工削去土豆不能食用的表皮、根須后，再用機械或者手工將土豆切成為2—4毫米一定厚度的片狀土豆片。切片厚度可以在于2— 4毫米厚度為宜，也可以切為2毫米粗細的絲，切片有利于綜合加工(如土豆片等)。
[0010](3)、土豆片的脫粉:將切好的土豆片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在< 30°C的清水里浸泡、洗滌3 —10分鐘，將土豆片表面上的游離淀粉洗滌下來；洗滌下來的淀粉水等一定時間沉淀后倒出上層水，底下的沉淀的淀粉通過日曬、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。
[0011](4)、將脫了粉的土豆片放入沸鹽水中浸燙5 —10分鐘。將脫了粉的土豆片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在> 95°C的沸鹽水里浸燙10 — 30分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的I 一 3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化土豆中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味，鹽水還可以防止土豆的氧化變色。為防止土豆片浸燙的不均勻，可以將盛著土豆片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每片的土豆片都可以均勻受熱浸燙，土豆片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。
[0012](5)、將浸燙好的土豆片撈出來后，用脫水機脫去土豆片的表面水。
[0013](6)、將浸燙后脫去表面水的土豆片用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干土豆片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時間為4一6個小時左右。土豆片在烘焙溫度>65°C的干燥高溫下會產生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對色素分解導致土豆粉顏色變深；在烘焙溫度< 45°C干燥低溫下會產生了酶褐變，土豆粉顏色變深，這是因為溫度低烘焙時間延長，導致熱對土豆色素的影響增大；在溫度50— 60°C之間烘焙產生的熟干土豆片的顏色相近原色，呈現較為明亮的顏色；烘焙干燥后的熟干土豆片的含水量< 10%。
[0014](7)、通過殺菌設備對熟干土豆片進行殺菌處理。
[0015](8)、將熟干土豆卜片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求一定細度的土豆粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的土豆粉，其粉粒細度> 120目。由于土豆粉是低溫烘焙制作生產的顆粒> 120目的土豆粉，具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結構，具有良好的復水性能，在用開水沖飲時融水后，溶液中無明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經過靜置后溶液中沒有出現分層現象，顆粒徑越小沖調性越好；顆粒< 100目的土豆粉的復水性較差，受到浮力的影響而產生懸浮和沉淀現象，在用開水沖飲時融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經過靜置后溶液出現分層現象，顆粒徑越大分層速度越快。
[0016](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的土豆粉分袋包裝后可以長期保存、銷售、食用。
[0017](10)、通過低溫烘焙技術制作的熟干土豆片殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作為一個加工零食的輔料。
[0018]本發明具有如下優點:
1、本發明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的土豆粉，土豆經過篩選、清洗、去皮、切片、脫粉、浸燙、脫水、低溫烘焙制作、殺菌、粉碎研磨、真空包裝等十幾道工序。該所制作的低溫烘焙熟的純天然土豆粉，能夠保持土豆的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結構，達到良好的復水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質期長，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。土豆粉加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴格要求，拓寬了土豆的應用范圍。土豆有品種和老嫩差別，土豆的含水量> 70%，加工成的熟土豆粉的含水量< 10%，這樣更容易方便保管、食用；土豆顆粒的超微細化在使用時更方便，營養成分更容易消化，口感更好，能實現果蔬的全效利用，符合當今食品加工業“高效、優質、環保”的發展方向。
[0019]2、本發明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的土豆粉，完全保留土豆的營養。(I)、因為是低溫烘焙好的熟制土豆粉產品，所以可以直接用開水沖調長期食用。
(2)、純天然低溫烘焙熟的土豆粉根據個人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙熟的土豆粉是加工土豆面包、土豆面條、特色食品等的原料，還可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調味品等食品的配料使用。(4)、通過低溫烘焙技術制作的熟干土豆片可以直接食用，可以作為一個加工零食的輔料。
[0020]3、目前國外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關系或其他原因使蔬菜進食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場。
【具體實施方式】
[0021]實施例:一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不發芽、無青皮的土豆為原料。
[0022](2)、將選好的土豆洗凈、去皮后，切成為2毫米厚度的土豆片。
[0023](3)、土豆片的脫粉:將切好的土豆片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在< 30°C的清水里浸泡、洗滌6分鐘，將土豆片表面上的游離淀粉洗滌下來；洗滌下來的淀粉水等一定時間沉淀后，倒出上面的水，底下沉淀的淀粉通過日曬、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。
[0024](4)、將脫了粉的土豆片放入水溫在> 95°C的沸鹽水中攪拌均勻，浸燙15分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的2%。，土豆片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟。
[0025](5)、將浸燙好的土豆片撈出來后，用脫水機脫去土豆片表面水。
[0026](6)、將浸燙脫水后的土豆片用發熱源低溫烘焙設備制作加工為熟干土豆片，力口工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C，烘焙時間為4小時，烘焙干燥后的熟干土豆片的含水量
(10% O
[0027](7)、通過殺菌設備對低溫烘焙制作加工熟的熟干土豆片進行殺菌處理。
(8)將殺菌處理后的熟干土豆通過超微粉碎機粉碎研磨成粉粒細度為200目的低溫烘焙熟的土豆粉。
[0028](9)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的土豆粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長期保存。
[0029](10)、通過低溫烘焙技術制作的熟干土豆片殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用、銷售，也可以作為一個加工零食的輔料使用。
【權利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(I)、將選好的土豆洗凈、去皮、切片、脫粉、浸燙、脫水；(2)、將浸燙脫水后的土豆片用低溫烘焙設備加工制好為的熟干土豆片；(3)烘焙后熟干土豆片通過殺菌設備進行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的熟干土豆片通過粉碎機器研磨成為按顆粒要求細度的土豆粉；(5)、將粉碎研磨制作好的純天然低溫烘焙熟的土豆粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(6)、通過低溫烘焙技術制作的熟干土豆片殺菌處理后，可以作為一個加工零食的輔料。
2.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:精選無蟲蛀、無霉爛、不發芽、無雜質的土豆洗凈、去皮、切片。
3.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:將切好的土豆片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在< 30°C的清水里浸泡洗滌5 —10分鐘，將土豆片表面上的游離淀粉洗滌下來，洗滌下來的淀粉水等一定時間沉淀后倒出水，底下沉淀的淀粉通過日曬、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。
4.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:將脫了粉的土豆片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在> 95°C溫度的沸鹽水里浸燙10 — 30分鐘，土豆片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟；沸鹽水的含鹽量是水的< 3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化土豆中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味，鹽水可以防止土豆的氧化變色。
5.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:將浸燙脫水后的土豆片通過低溫烘焙設備制作加工成為熟干土豆片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時間為4一6個小時。
6.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟干土豆片通過粉碎機器研磨加工成的土豆粉，其粉粒細度> 120目。
7.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:烘焙后的熟干土豆粉的含水量< 10%，方便保管、食用。
8.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:制作低溫烘培土豆片的加工設備是有發熱源的低溫烘焙設備。
9.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術制作的純天然低溫烘焙熟的土豆粉，保持土豆的營養成分及原來風味，其粉顆粒呈微觀多空結構，提高了土豆的營養吸收度，具有良好的復水性能，可直接用開水沖調長期食用。
【文檔編號】A23L1/217GK103960622SQ201310029121
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年1月25日 優先權日:2013年1月25日
【發明者】程長青 申請人:程長青