專利名稱：一種濃香烏龍茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶的制作方法，特別是一種濃香烏龍茶的制作方法。
背景技術：
烏龍茶在制作過程中一般都要經過搖青的工序，傳統的烏龍茶制作過程中，搖青工序一般包括兩次以上的搖青和靜涼，每次搖青和靜涼的參數均是相同的，搖青工序完成后即可進入下一道工序；但由于每次搖青和靜涼后，茶葉內的水分散失量和化合物酶促氧化量均會發生不同程度的變化，一直采用相同的工藝參數來搖青和靜涼，使得茶葉內的化合物反應和水分散失均受到影響。搖青時間過短會導致葉內水分散失不足，化合物反應不完全，成品茶葉苦澀味較重；搖青時間過長則會導致水分過度散失，化合物反應過盛，使得成品茶葉的營養成分含量降低；以上兩種情況的發聲最終均會導致茶葉成品的品質下降，使得成品茶葉達不到要求的色、香、味、型標準。傳統的搖青工序中靜涼時間較短，造成茶葉發酵時間過短，多酚類化合物氧化不完全，其分解、轉化和縮合受到影響，不利于茶葉香味的形成。
發明內容
本發明的目的在于:提供一種濃香烏龍茶的制作方法，以解決傳統的烏龍茶在制作過程中由于固定時長的搖青時間和過短的靜涼時間導致的發酵時間短、成品茶苦澀味重、營養成分含量低、香味淡的缺點。本發明的技術方案:—種濃香烏龍茶的制作方法,包括米青一攤青一萎凋一涼青一搖青/靜涼一炒青—包揉一烘培一成品封裝，其中:所述搖青/靜涼工序中包括2_4次的搖青和靜涼的反復，第一次搖青時間為2-3min，靜涼90min ;第二次搖青時間為2_5min，靜涼2h ;第三次搖青時間為10-20min，靜涼4h ;第四次搖青時間為25_30min，靜涼5h。所述搖青工序在竹制滾筒式搖青機內進行，該竹制滾筒式搖青機容積30kg，轉速為 30 轉 /min。所述搖青工序中，向竹制滾筒式搖青機內投放的茶葉量為竹制滾筒式搖青機容積的 1/2-3/5。所述烘培工序中，烘培溫度為60-75°C。所述烘培工序結束后，茶葉的含水率低于12%。本發明的有益效果:與現有技術相比，本發明提供的濃香烏龍茶的制作方法，根據茶葉內的水分散失量和化合物酶促氧化量的不同變化情況，選擇合理的搖青和靜涼時間，保證茶葉內水分的散失和化合物的氧化，避免搖青/靜涼時間過長或過短影響成品茶葉的口感和營養價值；使得成品茶葉具備良好的色、香、味、型，且制得的成品茶具有香味濃郁、可沖泡次數多、湯汁清澈的特點。
具體實施例方式以下結合具體的實施例對本發明的技術方案作進一步說明，但所要求的保護范圍并不局限于所述。實施例1:將采摘的茶葉攤涼后進行萎凋處理，再進行涼青至茶葉含水率為70%，涼青結束后進行兩次搖青/靜涼的反復，其中第一次搖青時間為2min，靜涼90min ;第二次搖青時間為2min，靜涼2h ;靜涼結束后將茶葉放入容積為30kg、轉速為30轉/min的炒青機內炒青，投葉量為炒青機容積的1/2，至茶葉含水率為35%下炒，炒青結束經過包揉定型，再經過60°C的烘干機烘干提香，直至茶葉最終含水率低于12%即得成品，再經過篩選包裝即可。實施例2:將采摘的茶葉攤涼后進行萎凋處理，再進行涼青至茶葉含水率為72%，涼青結束后進行3次搖青/靜涼的反復，其中第一次搖青時間為2min，靜涼90min ;第二次搖青時間為2min，靜涼2h ;第三次搖青時間為lOmin，靜涼4h ;靜涼結束后將茶葉放入容積為30kg、轉速為30轉/min的炒青機內炒青，投葉量為炒青機容積的1/2，至茶葉含水率為36%下炒，炒青結束經過包揉定型，再經過70°C的烘干機烘干提香，直至茶葉最終含水率低于10%即得成品，再經過篩選包裝即可。實施例3:將采摘的茶葉攤涼后進行萎凋處理，再進行涼青至茶葉含水率為73%，涼青結束后進行3次搖青/靜涼的反復，其中第一次搖青時間為3min，靜涼90min ;第二次搖青時間為4min，靜涼2h ;第三次搖青時間為20min，靜涼4h ;靜涼結束后將茶葉放入容積為30kg、轉速為30轉/min的炒青機內炒青，投葉量為炒青機容積的3/5，至茶葉含水率為37%下炒，炒青結束經過包揉定型，再經過72°C的烘干機烘干提香，直至茶葉最終含水率低于9 %即得成品，再經過篩選包裝即可。實施例4:將采摘的茶葉攤涼后進行萎凋處理，再進行涼青至茶葉含水率為74%，涼青結束后進行4次搖青/靜涼的反復，其中第一次搖青時間為2min，靜涼90min ;第二次搖青時間為5min，靜涼2h ;第三次搖青時間為20min，靜涼4h ;第四次搖青時間為25min，靜涼5h ;靜涼結束后將茶葉放入容積為30kg、轉速為30轉/min的炒青機內炒青，投葉量為炒青機容積的3/5，至茶葉含水率為38%下炒，炒青結束經過包揉定型，再經過75°C的烘干機烘干提香，直至茶葉最終含水率低于7%即得成品，再經過篩選包裝即可。實施例5:將采摘的茶葉攤涼后進行萎凋處理，再進行涼青至茶葉含水率為75%，涼青結束后進行4次搖青/靜涼的反復，其中第一次搖青時間為3min，靜涼90min ;第二次搖青時間為5min，靜涼2h ;第三次搖青時間為20min，靜涼4h ;第四次搖青時間為30min，靜涼5h ;靜涼結束后將茶葉放入容積為30kg、轉速為30轉/min的炒青機內炒青，投葉量為炒青機容積的3/5，至茶葉含水率為40%下炒，炒青結束經過包揉定型，再經過75°C的烘干機烘干提香，直至茶葉最終含水率低于5%即得成品，再經過篩選包裝即可。
權利要求
1.一種濃香烏龍茶的制作方法，包括米青一攤青一萎凋一涼青一搖青/靜涼一炒青一包揉一烘培一成品封裝，其特征在于:所述搖青/靜涼工序中包括2-4次的搖青和靜涼的反復，第一次搖青時間為2-3min，靜涼90min ;第二次搖青時間為2_5min，靜涼2h ;第三次搖青時間為10-20min，靜涼4h ;第四次搖青時間為25_30min，靜涼5h。
2.根據權利要求1所述的濃香烏龍茶的制作方法，其特征在于:所述搖青工序在竹制滾筒式搖青機內進行，該竹制滾筒式搖青機容積30kg，轉速為30轉/min。
3.根據權利要求1或2所述的濃香烏龍茶的制作方法，其特征在于:所述搖青工序中，向竹制滾筒式搖青機內投放的茶葉量為竹制滾筒式搖青機容積的1/2-3/5。
4.根據權利要求1所述的濃香烏龍茶的制作方法，其特征在于:所述烘培工序中，烘培溫度為60-75°C。
5.根據權利要求1所述的濃香烏龍茶的制作方法，其特征在于:所述烘培工序結束后，茶葉的含水率低于12%。
全文摘要
本發明公開了一種濃香烏龍茶的制作方法，包括采青→攤青→萎凋→涼青→搖青/靜涼→炒青→包揉→烘培→成品封裝，其中所述搖青/靜涼工序中包括2-4次的搖青和靜涼的反復，第一次搖青時間為2-3min，靜涼90min；第二次搖青時間為2-5min，靜涼2h；第三次搖青時間為10-20min，靜涼4h；第四次搖青時間為25-30min，靜涼5h。該方法根據茶葉內的水分散失量和化合物酶促氧化量的不同變化情況，選擇合理的搖青和靜涼時間，保證茶葉內水分的散失和化合物的氧化，避免搖青/靜涼時間過長或過短影響成品茶葉的口感和營養價值，使得成品茶葉具備良好的色、香、味、型。
文檔編號A23F3/06GK103109942SQ20131005901
公開日2013年5月22日 申請日期2013年2月25日 優先權日2013年2月25日
發明者郭志仁 申請人:安順市西秀區瀑珠茶業有限公司