專利名稱：活性番木瓜-紫果西番蓮果茶加工工藝技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及兩種水果和精制茶復合飲料加工工藝，特別是一種活性番木瓜-紫果西番蓮果茶加工工藝技術。
背景技術：
番木瓜(Carica Papaya L.)為番木瓜科番木瓜屬的代表種,在我國分布于海南、云南、廣西、廣東、福建和臺灣等省區，其中，海南省是番木瓜栽培最適宜區。目前海南省栽培面積在500hn2以上，產量達1.5萬t以上，是重要的熱帶特色果樹之一。果實營養和醫療保健價值高，素有“嶺南佳果”之稱。但是，番木瓜果實鮮食時，常感覺到令人難受的“生”味，鮮果極不耐貯藏而常引起經濟損失，鮮果銷售中一些商品級別檔次較低的果實滯銷也引起資源浪費。要解決鮮食中的生味和鮮銷中的不耐貯藏、低檔果浪費問題，最佳途徑就是對番木瓜果實進行精細深加工。值得關注的是，番木瓜果肉富含類黃酮、多酚、多種維生素和番木瓜堿等，常具有催眠、抗氧化、抗菌消炎、防癌抗癌、促進血液循環和護肝等功效。西番蓮為西番蓮科西番蓮屬的藤本果樹，常見果用栽培種為紫果西番蓮和黃果西番蓮。紫果西番蓮香味、營養醫療保健價值更濃、更高。因此，盡管紫果西番蓮果實出汁率低，但其常用于飲品調香。為了克服西番蓮果汁少的缺點和利用其香味濃郁、醫療保健功能多的優點，適合將其與其他飲品相結合來加工復合飲品。必須注意，未充分成熟的西番蓮果實含有大量生氰苷而具有毒性，因此，用于加工時務必采用完全成熟的果實。值得關注的是，紫果西番蓮果肉則含有種類繁多(165種以上)和具保健價值的香氣成分，香味成分和果肉內含物同時具有抗菌、消炎、助消化、抗癌、抗焦慮、鎮定安神、抗氧化等保健功效，提取物在臨床上用作治療老年和少兒神經性疾病藥物，對HIV有一定抗性，對治療婦女更年期綜合癥有輔助療效。茶有很多種，大多數屬于山茶科山茶屬植物，是我國特產經濟作物。而五指山紅茶和白沙綠茶均為我國茶中精品。綠茶和紅茶是我省大宗產品，具有消食、利尿、益智、減肥、殺菌、增強免疫力和改善心血管機能等功效，五指山紅茶出口歐美。因此，海南兩種茶品功能活性突出，適合與果汁調制，加工成我國獨有的果茶系列飲品。番木瓜出汁率高和營養豐富，少量的紫果西番蓮香味物質能散發濃香，海南兩種特產茶甘洌爽口和香味純正醇厚，擬綜合利用三者食用價值和生物活性豐富的特點，以番木瓜果肉為主體，紫果西番蓮果肉和各種特產茶為輔料，三者互相補充，可望生產出優良保健果茶復合飲料——番木瓜-紫果西番蓮果茶。
發明內容
本發明的目的在于提供一種活性番木瓜-紫果西番蓮果茶加工工藝技術，它是熱帶水果番木瓜和紫果西番以及熱帶精致紅茶和綠茶等資源綜合利用的復合飲料，以解決番木瓜果實鮮食時不可口的生味、鮮銷中不耐貯藏和低檔果滯銷浪費問題，且形成產業化加工以提高其附加值。該果茶能強身健體、美容美體、延年益壽和促進青少年生長發育的醫療保健功能，是一種新型復合飲料。本發明的目的是按說明書附圖1技術方案實現的。本發明是一種番木瓜-紫果西番蓮果茶的加工工藝技術，其特征包含以下工藝流程:1.備料:番木瓜和紫果西番蓮成熟果實、紅茶或綠茶、冰糖、檸檬酸；2.分離果肉:將兩種果實洗凈、晾干、切分、去皮、去核后，將果肉切片；3.打漿:選用0.8mm的鋼篩打漿，添加0.05%左右Vc護色；4.膠磨:將果漿在膠體磨上回流lmin，以便對果漿細磨；5.茶葉(海南產紅茶與綠茶)浸提:茶水比為1: 40，浸提溫度為85°C，浸提時間 15min, pH 為 5.5 ;6.茶汁過濾:用細紗布過濾；7.調配:果漿占35%，茶汁:果漿為1: 3，冰糖占11%，檸檬酸占0.3% ;8.均質:第一次壓力20MPa，第二次壓力30MPa，溫度為55°C ;復合穩定劑由羧甲基纖維素、藻酸丙二醇、黃原膠和結冷膠構成，其比率分別為0.05%,0.08%,0.25%和0.05% ；9.真空脫氣:脫氣溫度為40°C，脫氣時真空度維持在0.08MPa以下；10.裝罐:裝罐完畢，不封口 ；11.高溫滅菌:常壓滅菌法，溫度為100°C水浴加熱，維持100°C時間30min，并在果
茶溫度達95 °C左右封罐并保持罐內真空度約0.035MPa ；12.冷卻與活性抽樣檢測:自然冷卻，抽樣檢測抗氧化性、抗進葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌(MASA)性；13.包裝。所述工藝流程3、7和8中各種物質的百分比濃度均相對原料總量求質量百分率。所述工藝流程12中活性檢測，包括采用DPPH法檢測抗氧化活性、采用濾紙片法檢測抗金色葡萄球菌和耐甲氧西林金色葡萄球菌(MASA)性。本發明中所述活性番木瓜-紫果西番蓮果茶是利用穩定性良好的番木瓜和紫果西番蓮果漿經過海南紅茶或綠茶稀釋制備而成。從而保持兩種水果果肉水溶性活性成分，也不損壞海南紅茶或綠茶中有益于人體健康的活性成分。無任何化工材料，飲用安全。能清除人體體內活性氧、抗腫瘤、抗焦慮、助消化、消炎抗菌、強化心血管機能和護肝，香味濃郁，本復合果茶色、香、味均上佳、營養價值和醫療保健價值極高。本發明具有以下優點:1.番木瓜果肉富含類黃酮、多酚、多種維生素和番木瓜堿等，常具有催眠、抗氧化、抗菌消炎、防癌抗癌、促進血液循環和護肝等功效，加工后未遭破壞。2.紫果西番蓮果肉香味濃郁，香味成分和果肉內含物同時具有抗菌、消炎、助消化、抗癌、抗焦慮、鎮定安神、抗氧化等保健功效，提取物在臨床上用作治療老年和少兒神經性疾病藥物，對HIV有一定抗性，對治療婦女更年期綜合癥有輔助療效，加工后未遭破壞。3.綠茶和紅茶是我省大宗產品，具有消食、利尿、益智、減肥、殺菌、增強免疫力和改善心血管機能等功效，加工后未遭破壞。4.本發明飲料綜合上述三種食品的醫療保健功能，從而本品具有極高和較為全面的醫療保健作用，具有獨特的熱帶特色。
5.本發明果茶飲料加工附加值高，商品性好，市場廣闊，適用人群廣。6.本發明果茶解決了番木瓜果實鮮食中的生味和鮮銷中的不耐貯藏、低檔果浪費資源等問題，保證果農的經濟效益和保護果農的生產積極性。
實施例以下實施例僅用于闡述本發明，而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。所述技術領域的普通技術人員依據以上本發明公開的內容均可實現本發明的目的。活性番木瓜-紫果西番蓮果茶制作工藝流程如下:1.備料:番木瓜和紫果西番蓮成熟果實、紅茶或綠茶、冰糖、檸檬酸。2.分離果肉:將兩種果實洗凈、晾干、切分、去皮、去核后，將果肉切片。3.打漿:選用0.8mm的鋼篩打漿，添加0.05%左右Vc護色。4.膠磨:將果漿在膠體磨上回流lmin，以便對果漿細磨。5.茶葉(海南產紅茶)浸提:茶水比為1: 40，浸提溫度為85°C，浸提時間15min，pH 為 5.5。6.茶汁過濾:用細紗布過濾。7.調配:果漿占35%，茶汁:果漿為1: 3，冰糖占11%，檸檬酸占0.3%。8.均質:第一次壓力20MPa，第二次壓力30MPa，溫度為55°C ;復合穩定劑由羧甲基纖維素、藻酸丙二醇、黃原膠和結冷膠構成，其比率分別為0.05%,0.08%,0.25%和
0.05%。9.真空脫氣:脫氣溫度為40°C，脫氣時真空度維持在0.08MPa以下。10.裝罐:裝罐完畢，不封口。11.高溫滅菌:常壓滅菌法，溫度為100°C水浴加熱，維持100°C時間30min，并在果茶溫度達95°C左右封罐并保持罐內真空度約0.035Mpa。12.冷卻與生物活性檢測:自然冷卻，抽樣檢測抗氧化性、抗進葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌性、抗腫瘤性，采用DPPH法檢測抗氧化活性、采用濾紙片法檢測抗金色葡萄球菌和耐甲氧西林金色葡萄球菌(MASA)活性。12.1DPPH法檢測的抗氧化活性12.1.1DPPH 法12.5mg DPPH溶解到甲醇溶液中，定容到100ml，使用時再稀釋5倍到25mg/L，并且現配現用。0.1mL樣液(番木瓜-紫果西番蓮果茶、葡萄酒和番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液)加到3.9mL DPPH甲醇溶液中，在黑暗中反應20min后在515nm處測定吸光值，對照以相同體積的純水代替番木瓜-紫果西番蓮果茶樣品，結果以μ MTrolox表示。12.1.2DPPH清除活性檢測結果Trolox工作曲線如說明書附圖2所示，χ表示Trolox濃度，y表示吸光度，線性回歸方程為y = 0.0006X+0.1128 (R2 = 0.9919)，Trolox濃度與吸光度的線性回歸關系極顯著。依此回歸方程，換算番木瓜-紫果西番蓮果茶、葡萄酒和番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液抗氧化活性的Trolox當量值(TEAC)，三者抗氧化活性比較如說明書附圖3所示。可見，番木瓜-紫果西番蓮果茶的DPPH清除能力為34049 μ Μ，番木瓜-紫果西番蓮果汁的DPPH清除能力為15457 μ Μ，紅茶溶液的DPPH清除能力為18758 μ Μ，番木瓜-紫果西番蓮果茶的抗氧化能力基本上近似于番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液抗氧化活性的總和，也說明番木瓜-紫果西番蓮果茶沒有損壞各種組成原料抗氧化活性能力，與番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液相比，其醫療保健價值更高。12.2抗菌活性12.2.1試驗方法(I)菌懸液的制備:制備營養肉湯和PDA的試管斜面培養基若干,將供試菌種分別接種于試管斜面培養基上，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌置于37°C培養24h，熱帶假絲酵母和黑曲霉置于28°C培養48h，然后用適量的無菌生理鹽水洗脫菌種，配制成含菌數為106 107CFU/mL的菌懸液，備用。(2)抑菌圈的測定:采用濾紙片擴散法。即將濾紙對折，用打孔器在濾紙上打下直徑為6_的雙層圓形濾紙，分裝于培養皿內，滅菌后，浸在待測液中，備用。分別制備營養肉湯平板培養基和PDA平板培養基，接種0.1mL的待測菌懸液，用無菌涂布器涂布均勻，制成含菌平板。用無菌鑷子鑷取浸有待測番木瓜-紫果西番蓮果茶、紅葡萄酒和番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液的濾紙片貼在含菌平板上，每種材料每個菌種各作3次重復，同時做空白對照和食品防腐劑(0.lg/100mL的苯甲酸鈉、山梨酸鉀溶液)實驗。然后將培養皿放入培養箱中培養，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌置于37°C培養24h，熱帶假絲酵母和黑曲霉置于28°C培養48h，取出后用直尺測量抑菌圈直徑，取平均值。12.2.2抗囷活性測定試驗結果由表I可知，番木瓜-紫果西番果茶、番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液均具有一定的抑菌能力。其中番木瓜-紫果西番蓮果茶對金黃色葡萄球菌的抑菌能力最強，其抑菌圈直徑可達到10.7mm，其次為黑曲霉、大腸桿菌和熱帶假絲酵母。與食品中常用的防腐劑相比，番木瓜-紫果西番蓮 果茶、番木瓜-紫果西番蓮果汁和紅茶溶液的抑菌能力比質量濃度為0.lg/100mL的苯甲酸鈉、山梨酸鉀溶液的弱。但是，番木瓜-紫果西番蓮果茶對4種菌的抗菌能力均比其兩種調制原料的高，說明番木瓜-紫果西番蓮果茶具有聚集原材料抗菌性的能力，其醫療保健價值比單純的番木瓜-紫果西番蓮果汁或紅茶溶液更強。表I產品與加工原料抗菌活性比較
抑菌圈直徑(mm)
菌種-
ABCDEF
大腸桿菌8.27.36.911.212.6-
金色葡萄球菌10.78.78.112.511.4-
熱帶假絲酵母7.86.86.411.412.8-
黑曲霉9.57.67.4 12.211.6-注:①A:番木瓜-紫果西番蓮果茶；B:紅茶溶液；C:番木瓜-紫果西番蓮果汁；D:苯甲酸鈉；E:山梨酸鉀；F:對照。②表示無抑菌作用。13.包裝。
圖1為本發明實施例活性番木瓜-紫果西番果茶加工工藝流程圖；圖2為本發明實施例DPPH法中的Trolox工作曲線；圖3為本發明實施例DPPH清除能力比較。其中，A表示番木瓜-紫果西番蓮果汁；B表示紅茶溶液；A+B表示番木瓜-紫果西番蓮果茶。
權利要求
1.一種活性番木瓜-紫果西番蓮果茶的制作工藝，其特征是包括以下工藝流程: (1)備料:番木瓜和紫果西番蓮成熟果實、紅茶或綠茶、冰糖、檸檬酸； (2)分離果肉:將兩種果實洗凈、晾干、切分、去皮、去核后，將果肉切片； (3)打漿:選用0.8mm的鋼篩打漿，添加0.05%左右Vc護色； (4)膠磨:將果漿在膠體磨上回流lmin，以便對果漿細磨； (5)茶葉(海南產紅茶與綠茶)浸提:茶水比為1: 40，浸提溫度為85°C，浸提時間15min, pH 為 5.5 ; (6)茶汁過濾:用細紗布過濾； (7)調配:果漿占35%，茶汁:果漿為1: 3，冰糖占11%，檸檬酸占0.3% ; (8)均質:第一次壓力20MPa，第二次壓力30MPa，溫度為55°C;復合穩定劑由羧甲基纖維素、藻酸丙二醇、黃原膠和結冷膠構成，其比率分別為0.05%,0.08%,0.25%和0.05% ； (9)真空脫氣:脫氣溫度為40°C，脫氣時真空度維持在0.08MPa以下； (10)裝罐:裝罐完畢，不封口； (11)高溫滅菌:常壓滅菌法，溫度為100°C水浴加熱，維持100°C時間30min，并在果茶溫度達95 °C左右封罐并保持罐內真空度約0.035MPa ； (12)冷卻與生物活性檢測:自然冷卻，抽樣檢測抗氧化性、抗進葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌性； (13)包裝。
2.根據權利要求1所述的一種活性番木瓜-紫果西番蓮果茶加工工藝，其特征是:工藝流程(3)中兩種果肉合理質量配比為番木瓜:紫果西番蓮=10: I ;工藝流程(5)中茶的浸提條件為茶水比為1: 40、浸提溫度為85°C、浸提時間為15min、pH為5.5 ;工藝流程(7)中果茶原料調配比例為果漿、茶汁、冰糖和檸檬酸分別占35%、75%、11 %和0.2%。工藝流程(8)中均質操作條件第一次壓力20MPa，第二次壓力30MPa，溫度為55°C ;復合穩定劑由羧甲基纖維素、藻酸丙二醇、黃原膠和結冷膠構成，其比率分別為0.05%,0.08%,.0.25%和0.05%。工藝流程(9)中真空脫氣條件為脫氣溫度為40°C，脫氣時真空度維持在.0.08MPa以下。工藝流程(11)中果茶滅菌條件為采用常壓滅菌法，溫度為100°C水浴加熱，維持100°C時間30min，并在果茶溫度達95°C左右封罐并保持罐內真空度約0035MPa。
全文摘要
一種活性番木瓜-紫果西番蓮果茶的制造方法，其特征加工工序(1)備料；(2)分離果肉；(3)打漿；(4)膠磨；(5)茶葉浸提；(6)茶汁過濾；(7)果漿、茶汁、冰糖和檸檬酸調配；(8)均質；(9)真空脫氣；(10)裝罐；(11)高溫滅菌；(12)冷卻和生物活性檢測；(13)包裝。本發明方法生產的產品是獨特的天然綠色新飲料，其保持水果、茶的所有保健、營養和風味品質，抗氧化活性極強，增強人體免疫力、抗癌和護肝，具有美容、抗衰老、減肥和改善心血管機能的效果。此外，本產品投產可解決番木瓜果實貯藏保鮮難的問題，可提高果農生產的經濟效益。
文檔編號A23F3/16GK103141620SQ20131007053
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月6日 優先權日2013年3月6日
發明者周開兵 申請人:海南大學