專利名稱：一種番石榴果片及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體是指一種番石榴果片及其制備方法。
背景技術：
番石榴為熱帶果樹，原產熱帶美洲，番石榴屬桃金娘科，是常綠小喬木或灌木，俗稱拔番石榴子、那拔，因其來自國外，故名為番石榴，是亞熱帶名優水果品種之一。番石榴營養豐富，可增加食欲，促進兒童生長發育，含有蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、B、C，鈣、磷、鐵。其維生素C含量特高，以維他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西紅柿)、西瓜、鳳梨等多數十倍，種子中鐵的含量更勝于其它水果。其果實具有治療糖尿病及降血糖的藥效，特別適合生長發育期的兒童，對于高血壓、糖尿病、肥胖癥及腸胃不佳者，是為理想之食用水果。番石榴生長適應性強，不擇土壤，栽培容易，其產量可滿足工業化生產的需求。番石榴的果實除鮮食外，還可進行工業化生產加工成果汁、濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等，目前，尚未有人將番石榴加工成固體果片。
發明內容
本發明在于提供一種番石榴果片及其制備方法，通過對原材料(番石榴)進行連續的加工處理將其制備成可即食的果片，在番石榴果片制備過程中，不添加任何其他成分，使番石槽果片保持番石槽原始的風味。本發明的具體技術方案如下:
一種番石榴果片及其制備方法，選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下:
(1)原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；
(2)原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗；
(3)果實破碎:通過切碎機把番石榴切成番石榴碎塊，再用攪肉機破碎成糜狀；
(4)第一次膠磨:采用膠磨機對破碎的番石榴碎塊進行第一次膠磨，番石榴快速通過膠磨機，膠磨一次；
(5)蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二，每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用；
(6)物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調好的蝸牛酶溶液3千克，進行物料和蝸牛酶膠磨，膠磨溫度控制在40°C以下，物料細度控制在95目以上；
(7)物料急凍:采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進行急凍，至膠磨后的物料凝結成塊狀；
(8)真空凍干:經急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%-5%，使物料形成米黃色粉末；
(9)壓片包裝:通過現有的壓片設備對降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進行壓制，將其壓制成適合嚼食的片狀，壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝，裝盒得到產品。
所述物料和蝸牛酶膠磨后置于冷凍盤停放I小時后，再采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進行急凍，急凍至膠磨后的物料凝結成塊狀。所述壓片包裝工序在具有抽濕功能的空調室內進行。本發明的優點:該果片采用番石榴為原料，番石榴不僅味道甜美、營養豐富，而且具有很好的降血糖的藥效，通過生物破壁后，很大程度上提高了其成分的吸收；可將果實全身作為原料使用，原材料的利用率高；該果片制備過程中，不添加任何其他成分，使果片的保持番石榴原始的風味，兩次膠磨后的番石榴物料細度在95目以上，適合人們的口感；該果片在生產、儲存、保質過程中，不添加佐料、色素和防腐劑等對人體有害的物質，保證了食品安全。本發明還具有生產工藝簡潔，易于儲存、保質，易于攜帶和食用，節約成本等優點，具有廣闊的市場前景。
圖1為本發明的加工步驟流程圖。
具體實施例方式為了便于本領域技術人員理解，以下幾個實施例結合附圖對本發明作進一步詳細描述，但本發明不僅限于此。參考圖1，一種番石榴果片及其制備方法，100千克9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下:
(O原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；
(2)原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗；
(3)果實破碎:通過破碎機把番石榴切成Icm的番石榴碎塊，再用攪肉機破碎成糜狀；
(4)第一次膠磨:采用膠磨機對破碎的番石榴碎塊進行第一次膠磨，番石榴碎塊快速通過膠磨機，膠磨一次；
(5)蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二，每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用，通過蝸牛酶溶液對番石榴進行生物細胞破壁；
(6)物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調好的蝸牛酶溶液3千克，進行物料和蝸牛酶膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細度控制在105目，利用膠磨有效的加快了番石榴細胞的破壁；
(7)物料急凍:所述物料和蝸牛酶膠磨后置于冷凍盤停放I小時后，讓蝸牛酶溶液更加有效的再次對番石榴進行細胞破壁，再采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進行急凍，急凍至膠磨后的物料凝結成塊狀；
(8)真空凍干:經急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進行真空凍干20小時，將物料含水量控制到5%，使物料形成米黃色粉末；
(9)壓片包裝:通過現有的壓片設備對降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進行壓制，將其壓制成適合嚼食的片狀，壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝，裝盒得到產品，所述壓片包裝工序在具有抽濕功能的空調室內進行。通過上述加工步驟，100千克的番石榴原料生產出了 9.6公斤的番石榴果片。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬于本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種番石榴果片及其制備方法，其特征在于:選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下: 原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟； 原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗； 果實破碎:通過切碎機把番石榴切成番石榴碎塊，再用攪肉機破碎成糜狀； 第一次膠磨:采用膠磨機對破碎的番石榴碎塊進行第一次膠磨，番石榴快速通過膠磨機，膠磨一次； 蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二，每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用； 物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調好的蝸牛酶溶液3千克，進行物料和蝸牛酶膠磨，膠磨溫度控制在40°C以下，物料細度控制在95目以上； 物料急凍:采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進行急凍，至膠磨后的物料凝結成塊狀； 真空凍干:經急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%-5%，使物料形成米黃色粉末； 壓片包裝:通過現有的壓片設備對降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進行壓制，將其壓制成適合嚼食的片狀，壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝，裝盒得到產品。
2.根據權利要求1所述的一種番石榴果片及其制備方法，其特征在于:所述物料和蝸牛酶膠磨后置于冷凍盤停放I小時后，再采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進行急凍，急凍至膠磨后的物料凝結成塊狀。
3.根據權利要求1所述的一種番石榴果片及其制備方法，其特征在于:所述壓片包裝工序在具有抽濕功能的空調室內進行。
全文摘要
本發明公開了一種番石榴果片及其制備方法，選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下原料收購、原料處理、果實破碎、第一次膠磨、蝸牛酶溶液配置、物料和蝸牛酶膠磨、物料急凍、真空凍干、壓片包裝。該果片采用番石榴為原料，番石榴不僅味道甜美、營養豐富，而且具有很好的降血糖的藥效，可將果實全身作為原料使用，原材料的利用率高；該果片制備過程中，不添加任何其他成分，使果片的保持番石榴原始的風味，通過膠磨后的番石榴物料細度達95目以上，適合人們的口感；該果片在生產、儲存、保質過程中，不添加佐料、色素和防腐劑等對人體有害的物質，保證了食品安全。
文檔編號A23L1/212GK103169025SQ201310082320
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月15日 優先權日2013年3月15日
發明者葉阿彬 申請人:葉阿彬