專利名稱：一種營養巧克力曲奇餅干及其制備方法
技術領域：
本發明主要涉及一種曲奇及其制備方法，尤其涉及一種營養巧克力曲奇餅干及其制備方法。
背景技術：
為有利于人們的身體健康，現在餅干不單單是一種食品，而是向著保健食品方面發展，傳統生產的曲奇餅干口味單一、營養單一，有的糖含量很高，食用過多還會對身體健康造成一定得不利影響，所以生產一種新的、高品質、高營養的曲奇餅干對于人們的生活起到了良好的促進效果。
發明內容
本發明目的就是提供一種營養巧克力曲奇餅干及其制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種營養巧克力曲奇餅干，它是由下述重量份的原料組成:
面粉110-120、液體巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液體麥精2-3、食鹽1-2、碳酸氫銨1-1.5、碳酸氫鈉1-1.5、葛根1_2、山楂1-2、陳皮0.8-1、瓜萎葉0.8-1、地黃花0.6-0.8、紅景天0.8_1、牛奶香粉0.2-0.4、香蘭素 0.02-0.04、乳酸亞鐵 0.01-0.03。一種營養巧克力曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述重量份的葛根洗凈，切片，在30-40°C的熱水中恒溫浸泡3-4小時，取出后浙干，將研碎的瓜萎籽殼和麩皮混合，在炒鍋中炒制冒煙后，加入上述葛根片，繼續翻炒，待葛根片呈深黃色為止，取出，篩去麩皮和瓜萎籽殼，靜置至常溫，研碎成超細粉末；
(2)將上述重量份的紅景天在80-90°C的菊花茶中浸泡15-20分鐘，取出浙干后與上述重量份的山楂、陳皮、瓜萎葉、地黃花混合研碎成超細粉末；
(3)將步驟(I)和步驟(2)得到的超細粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液體麥精、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香蘭素、乳酸亞鐵，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；
(4)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯；
(5)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:先在90-100°C下烘烤1-2分鐘，然后以3-4°C /分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170-180°C，恒溫烘烤時間10-12分鐘；
(6)將餅坯從烘烤箱中取出，將上述重量份的棕油均勻的噴淋在餅坯表面，然后冷卻至于常溫；
(7)將上述重量份的液體巧克力加熱到40-50°C均勻的噴涂在冷卻后的餅坯表面，然后送入冷凍箱中冷凍成型，即得所述營養巧克力曲奇餅干。
一種營養巧克力曲奇餅干的制備方法，步驟(I)中的葛根、瓜萎籽殼和麩皮的重量比例為:95-105:5-8:10-15。本發明的優點是:
本發明生產的餅干香氣醇正，色澤穩定、口感好，加入的葛根具有升陽解肌，透疹止瀉，除煩止溫的功效，紅景天具有抗缺氧、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤、抗病毒、增強腦機能、改善心肌功能的功效。
具體實施例方式實施例1
一種營養巧克力曲奇餅干，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
面粉120、液體巧克力35、玉米淀粉20、糖粉25、棕油20、人造奶油15、乳清粉6、液體麥精3、食鹽1、碳酸氫銨1.5、碳酸氫鈉1.5、葛根2、山楂1-2、陳皮0.8、瓜萎葉0.8、地黃花
0.8、紅景天0.8、牛奶香粉0.4、香蘭素0.04、乳酸亞鐵0.03。一種營養巧克力曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述重量份的葛根洗凈，切片，在40°C的熱水中恒溫浸泡4小時，取出后浙干，將研碎的瓜萎籽殼和麩皮混合，在炒鍋中炒制冒煙后，加入上述葛根片，繼續翻炒，待葛根片呈深黃色為止，取出，篩去麩皮和瓜萎籽殼，靜置至常溫，研碎成超細粉末；
(2)將上述重量份的紅景天在90°C的菊花茶中浸泡20分鐘，取出浙干后與上述重量份的山楂、陳皮、瓜萎葉、地黃花混合研碎成超細粉末；
(3)將步驟(I)和步驟(2)得到的超細粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液體麥精、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香蘭素、乳酸亞鐵，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；
(4)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯；
(5)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:先在100°C下烘烤I分鐘，然后以4°C /分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至180°C，恒溫烘烤時間12分鐘；
(6)將餅坯從烘烤箱中取出，將上述重量份的棕油均勻的噴淋在餅坯表面，然后冷卻至于常溫；
(7)將上述重量份的液體巧克力加熱到50°C均勻的噴涂在冷卻后的餅坯表面，然后送入冷凍箱中冷凍成型，即得所述營養巧克力曲奇餅干。一種營養巧克力曲奇餅干的制備方法，步驟(I)中的葛根、瓜萎籽殼和麩皮的重量比例為:100:8:15。
權利要求
1.一種營養巧克力曲奇餅干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 面粉110-120、液體巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液體麥精2-3、食鹽1-2、碳酸氫銨1-1.5、碳酸氫鈉1-1.5、葛根1_2、山楂1-2、陳皮0.8-1、瓜萎葉0.8-1、地黃花0.6-0.8、紅景天0.8_1、牛奶香粉0.2-0.4、香蘭素 0.02-0.04、乳酸亞鐵 0.01-0.03。
2.一種如權利要求1所述的營養巧克力曲奇餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的葛根洗凈，切片，在30-40°C的熱水中恒溫浸泡3-4小時，取出后浙干，將研碎的瓜萎籽殼和麩皮混合，在炒鍋中炒制冒煙后，加入上述葛根片，繼續翻炒，待葛根片呈深黃色為止，取出，篩去麩皮和瓜萎籽殼，靜置至常溫，研碎成超細粉末； (2)將上述重量份的紅景天在80-90°C的菊花茶中浸泡15-20分鐘，取出浙干后與上述重量份的山楂、陳皮、瓜萎葉、地黃花混合研碎成超細粉末； (3)將步驟(I)和步驟(2)得到的超細粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液體麥精、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香蘭素、乳酸亞鐵，進行第二次攪拌均勻后制得混合物； (4)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯； (5)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:先在90-100°C下烘烤1-2分鐘，然后以3-4°C /分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170-180°C，恒溫烘烤時間10-12分鐘； (6)將餅坯從烘烤箱中取出，將上述重量份的棕油均勻的噴淋在餅坯表面，然后冷卻至于常溫； (7)將上述重量份的液體巧克力加熱到40-50°C均勻的噴涂在冷卻后的餅坯表面，然后送入冷凍箱中冷凍成型，即得所述營養巧克力曲奇餅干。
3.根據權利要求1所述的一種營養巧克力曲奇餅干的制備方法，其特征在于步驟(I)中的葛根、瓜萎籽殼和麩皮的重量比例為:95-105:5-8:10-15。
全文摘要
本發明公開了一種營養巧克力曲奇餅干，它是由下述重量份的原料組成面粉110-120、液體巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液體麥精2-3、食鹽1-2、碳酸氫銨1-1.5、碳酸氫鈉1-1.5、葛根1-2、山楂1-2、陳皮0.8-1、瓜萎葉0.8-1、地黃花0.6-0.8、紅景天0.8-1、牛奶香粉0.2-0.4、香蘭素0.02-0.04、乳酸亞鐵0.01-0.03。本發明生產的餅干香氣醇正，色澤穩定、口感好，加入的葛根具有升陽解肌，透疹止瀉，除煩止溫的功效，紅景天具有抗缺氧、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤、抗病毒、增強腦機能、改善心肌功能的功效。
文檔編號A21D2/36GK103210984SQ20131008645
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月19日 優先權日2013年3月19日
發明者馬宗躍 申請人:安徽麥船食品科技有限公司