調味即食香菇的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種調味即食香菇的制作方法，其制作步驟如下：將香菇放入溫度為50℃的水中浸泡30分鐘瀝干；將食用油加熱至100℃以上，已瀝干的香菇入鍋油炸，待香菇油炸至黃亮香脆，將香菇撈出瀝干。在油炸過的香菇中加入輔料，混合攪拌均勻，進行調味；所述輔料為成品雞汁、食用鹽、醬油、黃酒、檸檬酸、辣椒；將入味后的香菇經包裝、滅菌后制成本發明的成品。用此種方法制作的即食香菇配方獨特、制作方法合理，所得到的香菇開袋即食，食用方便，具有保健功效，價格合理；經過油炸保留了原有的營養成分，另外減少了香菇中的水分，保質期長；采用天然健康輔料，不添加化學防腐劑，適合各個年齡層人食用。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，尤其是涉及一種調味即食香菇的制作方法。 調味即食香菇的制作方法
【背景技術】
[0002] 香菇素有"植物皇后"之美譽，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇不但具有 清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成份，每百克鮮香菇中含蛋白質12-14克， 碳水化合物59. 3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25. 3毫克，還含有多糖類、維生素 B1/維 生素 B2、維生素 C等。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用可以降低血液中的膽固醇， 防止動脈硬化，防止腦溢血等作用。
[0003] 目前，香菇產業發展存在的主要問題： (1) 香菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下會很快出現開傘、褐變、變味的現象，甚至會產 生品質嚴重敗壞而影響到其營養價值和鮮美滋味，因此香菇的鮮食比例呈現越來越低的勢 態； (2) 傳統的消費方式，香菇歷來是用作佐料使用，市場需求量不大，隨著人們生活節奏 的加快和生活水平的不斷提高，飲食結構也在不斷的發生變化，對于香菇的食用需求也有 了新的要求，然而市場上符合此種需求的香菇卻并不多見。
【發明內容】
[0004] 為了滿足人們的需要，本發明提供了一種調味即食香菇的制作方法。
[0005] 為實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：一種調味即食香菇的制作方法，其 特征在于：包括以下工藝步驟： (1) 將香菇放入溫度為50°c的水中浸泡30分鐘浙干； (2) 將食用油加熱至KKTC以上(溫度)，已浙干的香菇入鍋油炸，待香菇油炸至黃亮香 脆，將香燕撈出浙干； (3) 在油炸過的香菇中加入輔料，混合攪拌均勻，進行調味；所述輔料為成品雞汁、食用 鹽、醬油、黃酒、朽1檬酸、辣椒； (4) 將入味后的香菇經包裝、滅菌后制成本發明的成品。
[0006] 作為優選，在步驟（2)中所述入鍋油炸的時間為3-5分鐘。
[0007] 作為優選，所述輔料的配比為：每96份香菇中加入2. 5份成品雞汁、0. 8份食用 鹽、〇. 2份醬油、0. 2份黃酒、0. 2份檸檬酸、0. 1份辣椒。
[0008] 作為優選，在步驟（4)中的滅菌方式為沸水滅菌，時間為30-50分鐘。
[0009] 作為優選，所述香菇包括新鮮香菇或干香菇。
[〇〇1〇] 本發明的有益效果在于：用此種方法制作的即食香菇配方獨特、制作方法合理，所 得到的香菇開袋即食，食用方便，具有保健功效，價格合理；經過油炸保留了原有的營養成 分，另外減少了香菇中的水分以及PH值的控制，使保質期延長；采用天然健康輔料，不添加 化學防腐劑，適合各個年齡層人食用。
【權利要求】
1. 一種調味即食香菇的制作方法，其特征在于：包括以下工藝步驟： (1) 將香菇放入溫度為50°c的溫水中浸泡30分鐘浙干； (2) 將食用油加熱至100°C以上，已浙干的香菇入鍋油炸，待香菇油炸至黃亮香脆，將香 燕撈出浙干； (3) 在油炸過的香菇中加入輔料，混合攪拌均勻，進行調味；所述輔料為成品雞汁、食用 鹽、醬油、黃酒、朽1檬酸、辣椒； (4) 將入味后的香菇經包裝、滅菌后制成本發明的成品。
2. 根據權利要求1所述的調味即食香菇的制作方法，其特征在于：步驟（2)中所述入鍋 油炸的時間為3-5分鐘。
3. 根據權利要求1所述的調味即食香菇的制作方法，其特征在于：所述輔料的配比為： 每96份香燕中加入2. 5份成品雞汁、0. 8份食用鹽、0. 2份醬油、0. 2份黃酒、0. 2份朽1檬酸、 〇. 1份辣椒。
4. 根據權利要求1所述的調味即食香菇的制作方法，其特征在于：步驟（4)中的滅菌方 式為沸水滅菌，時間為30-50分鐘。
5. 根據權利要求1所述的調味即食香菇的制作方法，其特征在于：所述香菇包括新鮮 香燕或干香燕。
【文檔編號】A23L1/28GK104055062SQ201310087644
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月19日 優先權日:2013年3月19日
【發明者】楊榮良 申請人:浙江景寧大自然食品有限公司