一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法
【專利摘要】本發明提供一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，將紫薯挑選、去皮后切分、硬化護色處理、漂洗、將紫薯條、糖液及添加劑混合均勻，煮沸后溫度控制在106℃-110℃，直至糖度達22度、冷卻、第一次烘烤、冷卻回生、第二次烘烤、冷卻至室溫得到成品的以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干。本發明對紫薯進行兩次烘烤、兩次冷卻，并使用獨特的添加劑和熬制工藝，可以得到出口味好的以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明屬于一種食品的制作方法，尤其是地瓜干的制作方法。 一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法
【背景技術】
[0002] 紫薯（學名：S〇lanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是地瓜中 的極品。紫薯營養豐富，它含有20%左右的蛋白質、18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其 中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質和豐富的微量 元素。紫薯還具有特殊的保健功能，這是因為它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒 元素和功效奇特、藥用價值較高的花青素。花青素是讓紫薯發紫的成分，這也是它和紅薯不 同的地方。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊，在日本國家蔬菜 癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
[0003] 調研人員對目標人群進行了食用紫薯的試驗，發現患有高血壓的老人食用紫薯 后，血壓得到了有效的控制；年青人或從事電腦工作者堅持食用紫薯，能抵抗電腦的輻射， 身體更為健康；患有慢性腸胃病的患者食用紫薯后，癥狀也得到顯著緩解。目前，紫薯主要 是作為主食食用；在食品深加工方面，紫薯主要用于提取花青素和色素；紫薯還可去皮烘 干，粉碎后加工成全粉用于糕點主料和配料。鑒于現有技術的紫薯原料的應用還存在著一 定的局限性，如原料儲存、加工成本等；因此，有待于開發一種新的加工方法將紫薯原料進 行簡單、低成本的加工即可方便不同年齡、職業、地域的人群食用，并且紫薯原料的全部營 養成分都能夠得到最大限度的利用，使其大眾化、休閑化、方便化、健康化。
【發明內容】
[0004] 本發明提供一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，其目的是生產 出口味好的以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干。
[0005] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：
[0006] -種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，其特征在于：依次進行如 下步驟：
[0007] A :挑選紫薯；
[0008] B :將紫薯去皮后切分成紫薯條；
[0009] C :用硬化護色液對紫薯條進行4-6小時的硬化護色處理，所述硬化護色液由水、 氯化鈣和亞硫酸鈉以1 : 0.005-0. 02 : 0-0. 02的比例混合而成；
[0010] D :將處理過的紫薯條用清水漂洗，去除硬化護色液；
[0011] E :將紫薯條、糖液及添加劑混合均勻，煮沸后溫度控制在106°C -1KTC，直至糖度 達22度；所述糖液為，以重量計算每100克紫薯添加15克玉米糖漿，再添入適量水及白砂 糖直至漿液糖度為20度；所述添加劑配方為，以重量計算每100克紫薯添加卡拉膠0. 04 克、焦亞硫酸鈉〇. 03克、乙二胺四乙酸二鈉0. 01克、山梨酸鉀0. 02克；
[0012] F :將紫薯條浸泡入水中冷卻至室溫；
【權利要求】
1. 一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，其特征在于：依次進行如下 步驟： A :挑選紫薯； B :將紫薯去皮后切分成紫薯條； C :用硬化護色液對紫薯條進行4-6小時的硬化護色處理，所述硬化護色液由水、氯化 鈣和亞硫酸鈉以1 : 0.005-0. 02 : 0-0. 02的比例混合而成； D :將處理過的紫薯條用清水漂洗，去除硬化護色液； E :將紫薯條、糖液及添加劑混合均勻，煮沸后溫度控制在106°C -1KTC，直至糖度達22 度；所述糖液為，以重量計算每100克紫薯添加15克玉米糖漿，再添入適量水及白砂糖直至 漿液糖度為20度；所述添加劑配方為，以重量計算每100克紫薯添加卡拉膠0. 04克、焦亞 硫酸鈉0. 03克、乙二胺四乙酸二鈉0. 01克、山梨酸鉀0. 02克； F :將紫薯條浸泡入水中冷卻至室溫； G :將紫薯條進行第一次烘烤，烘烤溫度75攝氏度，時間8小時； Η :將紫薯條冷卻回生12小時； I :將紫薯條進行第二次烘烤，烘烤溫度65攝氏度，時間12小時； J :將紫薯條冷卻至室溫得到成品的以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干； Κ:將以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干進行篩選、包裝等后續工藝。
【文檔編號】A23L1/217GK104055052SQ201310091493
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月21日 優先權日:2013年3月21日
【發明者】羅遠雪 申請人:連城縣福農食品有限公司