一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法
【專利摘要】本發明提供一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法，其對檳榔芋進行挑選、去皮、切分、浸泡并添入食鹽和檸檬酸攪拌均勻、清洗、將清洗后的檳榔芋條與添加的白糖和檸檬酸混合后攪拌均勻、蒸煮、速凍、解凍、將檳榔芋條在真空度為-0.098MPa、溫度為92℃-94℃條件下保持120分鐘以進行真空干燥脫水、冷卻、包裝成成品。本發明可以得到口味好的香酥型檳榔芋條。
【專利說明】一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于一種食品的制作方法，尤其是休閑食品檳榔芋條的制作方法。
【背景技術】
[0002] 檳榔芋（colocasia esculenta schott)，系天南星科魁芋類屬多年生蔓生草本植 物的塊根，一般作一年生栽培，須在良好的自然環境和水土條件下，借助特殊的母巖、母質、 土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸堿度，以及獨特的管理方法種植。檳榔芋營養豐 富，色、香、味俱佳，曾被人稱為蔬菜之王。據測定，新鮮檳榔芋熱量358千焦/100克，蛋白質 0.8%，碳水化合物18. 7%，膳食纖維1.6%，粗纖維5. 8%。每100克干基含維生素C 1.2 毫克，維生素B134微克，維生素B215微克，鈣25毫克，磷53毫克，鎂17毫克，鐵0. 6毫克， 人體所必需的18種氨基酸總含量為6. 4g/kg。檳榔芋作為傳統的膳食原料，含有較多的粗 蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之 類都要高。檳榔芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能散積 理氣、解毒補脾、清熱鎮咳、滋補身體之功效。檳榔芋含有多種人體需要的營養物質，其中維 生素Bl、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是檳榔芋含豐富的賴氨酸，不僅是一種 清香益壽食品，還是一種祛病的良藥。美國有位生物學家發現，檳榔芋中含有"脫氫異雄固 醇"具有一定的抗癌作用。檳榔芋中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚延緩 衰老有一定作用，再加上檳榔芋含熱量較低，僅為大米的1/3,并含有纖維素及果膠，有阻止 糖分轉化成脂肪的特殊力量。
[0003] 因此，需要口感更好的檳榔芋休閑食品。
【發明內容】
[0004] 本發明提供一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法，其目的是生產 出口味好并且健康的檳榔芋條。
[0005] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：
[0006] -種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法，其特征在于：依次進行如 下步驟：
[0007] A :挑選檳榔芋；
[0008] B :將檳榔芋去皮后切分成檳榔芋條；
[0009] C :將檳榔芋條在清水中進行浸泡并添入食鹽和檸檬酸攪拌均勻，食鹽和檸檬酸以 重量計算為每1〇〇克檳榔芋條添加食鹽2. 25克及檸檬酸1克；
[0010] D :將浸泡后的檳榔芋條進行清洗；
[0011] E :將清洗后的檳榔芋條與添加的白糖和檸檬酸混合后攪拌均勻，白糖和檸檬酸以 重量計算為每1〇〇克檳榔芋條添加白糖〇. 5克及檸檬酸0. 25克；
[0012] F:將檳榔芋條進行蒸煮；
[0013] G :將蒸煮后的檳榔芋條進入溫度_26°C的環境下速凍，保持時間在48小時以上；
【權利要求】
1. 一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法，其特征在于：依次進行如下 步驟： A :挑選檳榔芋； B :將檳榔芋去皮后切分成檳榔芋條； C:將檳榔芋條在清水中進行浸泡并添入食鹽和檸檬酸攪拌均勻，食鹽和檸檬酸以重量 計算為每100克檳榔芋條添加食鹽2. 25克及檸檬酸1克； D :將浸泡后的檳榔芋條進行清洗； E :將清洗后的檳榔芋條與添加的白糖和檸檬酸混合后攪拌均勻，白糖和檸檬酸以重量 計算為每100克檳榔芋條添加白糖0. 5克及檸檬酸0. 25克； F :將檳榔芋條進行蒸煮； G :將蒸煮后的檳榔芋條進入溫度_26°C的環境下速凍，保持時間在48小時以上； Η :將速凍后的檳榔芋條自然解凍到室溫； I :將檳榔芋條在真空度為-〇. 〇98MPa、溫度為92°C -94°C條件下保持120分鐘以進行 真空干燥脫水； J :將檳榔芋條冷卻至室溫； K :將檳榔芋條包裝成成品。
【文檔編號】A23L1/214GK104055047SQ201310091512
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月21日 優先權日:2013年3月21日
【發明者】羅遠雪 申請人:連城縣福農食品有限公司