專利名稱：一種木瓜味肉松面包的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種木瓜味肉松面包及其制備方法。
背景技術：
在如今飛快的生活節奏下，面包因為其方便快捷的優勢，逐漸成為了人們日常生活中的主食。傳統的面包成分、口感單一，營養價值不高，難以滿足消費者的需求。木瓜，有“百益果王”之稱，其果實具有食用和藥用的功效，將木瓜添加到面包之中，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。
發明內容
本發明目的在于提供一種木瓜味肉松面包及其制備方法。一種木瓜味肉松面包，它是由下述重量份的原料組成:
面粉110-130、木瓜30-40、酵母3-4、向日葵花盤0.8_1、黨參0.8_1、蜂蜜3_5、蔥花5-7、生姜3-4、葡萄葉0.8-1.0、三七0.8-1.2、蠶豆葉0.6-0.8、食用油11-13、食鹽適量。所述的一種木瓜味肉松面包的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在90-100°C的熱水中浸泡5-10分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的葡萄葉、三七、蠶豆葉、向日葵花盤、黨參混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮25-30分鐘，得濾液，待用；
(3)將上述重量份的蔥花和生姜用食用油煎炸3-4分鐘；
(4)將上述得到的木瓜原漿、濾液和面粉放入和面機中，加適量水，高速攪拌5-7分鐘，然后將上述得到的炸熟的蔥花和生姜以及上述的原料混合加入和面機中一起高速攪拌15-20分鐘，得到面團；
(5)將攪拌好的面團分割成規則的形狀，每塊2000-2200g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤8-10個，送至醒發房內醒發，醒發溫度為30-45°C，濕度為70%-78%，醒發時間為90-120分鐘；
(6)將醒發好的面包取出，然后在表面均勻地灑上肉松，然后轉移到轉爐內，轉爐溫度控制在120-130°C，低溫烘烤5-8min，然后升溫至170-180°C高溫烘烤8_12分鐘，即得木瓜味肉松面包。本發明的優點是:
本發明生產的面包色澤鮮艷、口感良好，加入的木瓜含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。同時，黨參和向日葵花盤能促進消化液分泌，具有促進消化、降血壓及其它藥理作用，有益人體健康。
具體實施方式
實施例
一種木瓜味肉松面包，它是由下述重量份的原料組成:
面粉120、木瓜35、食用油1、酵母4、蜂蜜5、蔥花5、生姜4、向日葵花盤1、黨參1、葡萄葉0.8、三七1.2、蠶豆葉0.6、食鹽適量。所述的一種木瓜味肉松面包的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在100°C的熱水中浸泡5分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的葡萄葉、三七、蠶豆葉、向日葵花盤、黨參混合料在70°C溫水中浸泡5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮8分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用；
(3)將上述重量份的蔥花和生姜用食用油煎炸3分鐘；
(4)將上述得到的木瓜原漿粉末和面粉放入和面機中，加適量水，高速攪拌5分鐘，然后將上述得到的炸熟的蔥花和生姜以及上述的原料混合加入和面機中一起高速攪拌20分鐘，得到面團；
(5)將攪拌好的面團分割成規則的形狀，每塊2000g，然后放到面包分塊機上進行細分害I]，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤10個，送至醒發房內醒發，醒發溫度為45°C，濕度為70%，醒發時間為100分鐘；
(6)將醒發好的面包取出，然后在表面均勻地灑上肉松，然后轉移到轉爐內，轉爐溫度控制在120°C，低溫烘烤5min，然后升溫至180°C高溫烘烤12分鐘，即得木瓜味肉松面包。本發明生產的面包色澤鮮艷、口感良好，加入的木瓜含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。同時，黨參和向日葵花盤能促進消化液分泌，具有促進消化、降血壓及其它藥理作用，有益人體健康。
權利要求
1.一種木瓜味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 面粉110-130、木瓜30-40、酵母3-4、向日葵花盤0.8_1、黨參0.8_1、蜂蜜3_5、蔥花5-7、生姜3-4、葡萄葉0.8-1.0、三七0.8-1.2、蠶豆葉0.6-0.8、食用油11-13、食鹽適量。
2.根據權利要求1所述的一種木瓜味肉松面包的生產方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在90-100°C的熱水中浸泡5-10分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿； (2)將上述重量份的葡萄葉、三七、蠶豆葉、向日葵花盤、黨參混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮25-30分鐘，得濾液，待用； (3)將上述重量份的蔥花和生姜用食用油煎炸3-4分鐘； (4)將上述得到的木瓜原漿、濾液和面粉放入和面機中，加適量水，高速攪拌5-7分鐘，然后將上述得到的炸熟的蔥花和生姜以及上述的原料混合加入和面機中一起高速攪拌15-20分鐘，得到面團； (5)將攪拌好的面團分割成規則的形狀，每塊2000-2200g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤8-10個，送至醒發房內醒發，醒發溫度為30-45°C，濕度為70%-78%，醒發時間為90-120分鐘； (6)將醒發好的面包取出，然后在表面均勻地灑上肉松，然后轉移到轉爐內，轉爐溫度控制在120-130°C，低溫烘烤5-8min，然后升溫至170-180°C高溫烘烤8_12分鐘，即得木瓜味肉松面包。
全文摘要
本發明公開了一種木瓜味肉松面包,包含了面粉110-130、木瓜30-40、食用油11-13、酵母3-4、蜂蜜3-5、蔥花5-7、生姜3-4、向日葵花盤0.8-1、黨參0.8-1、食鹽適量。本發明生產的面包色澤鮮艷、口感良好，加入的木瓜含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。同時，黨參和向日葵花盤能促進消化液分泌，具有促進消化的作用。
文檔編號A21D13/00GK103210972SQ20131009411
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優先權日2013年3月22日
發明者高雷 申請人:高雷