專利名稱：一種鹵制豬蹄的鹵料及其鹵制方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種鹵制豬蹄的鹵料及其鹵制方法。
背景技術：
鹵制品是中國傳統的風味熟食制品，其制作方法是先調好鹵料，然后將原料和鹵料混合并精心煮制而成，由于產品的肌纖維含量高，使得鹵制品普遍存在著不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提聞齒制品的嫩度，具有關系到提聞廣品質量，促進該廣業的發展之意義。
發明內容
本發明的目的在于提供一種鹵制豬蹄的鹵料及其鹵制方法。為了實現上述目的本發明采用如下技術方案:
鹵制豬蹄的鹵料，其組成原料的重量份為:酸棗仁15-20、小茴12-14、肉蓯蓉10-12、烏賊骨5.0-6.0、川芎3.5-4.5、決明子6.0-8.0、地黃花4.0-5.0、降香2.3-2.8、枸杞
9.0-9.5、五加皮 7.0-9.0、郁李仁 10-12、黃柏 1.0-1.5、薰衣草 5.0-6.0、爬山虎 3.5-4.5、大薊3.0-5.0、女貞子1.0-2.0、向日葵花盤5.0-7.0、八角6.0-8.0、茯苓3.0-4.5、巴旦木1.3-1.8、龍利葉 1.0-1.5、味精 13-18、香芹 14-16、植物油 33-38、食鹽 25-30、醬油 10-12、甜葉菊0.5-0.8、檸檬葉7.5-9.0和松花粉3.0-5.0。鹵制豬蹄的鹵料，其組成原料的重量份為:酸棗仁18、小茴13、肉蓯蓉11、烏賊骨
5.5、川芎4.0、決明子7.0、地黃花4.5、降香2.5、枸杞9.2、五加皮8.0、郁李仁11、黃柏1.2、薰衣草5.5、爬山虎4.0、大薊4.0、女貞子1.5、向日葵花盤6.0、八角7.0、茯苓3.8、巴旦木1.5、龍利葉1.2、味精15、香芹15、植物油35、食鹽28、醬油11、甜葉菊0.7、檸檬葉8.2和松花粉4.0。鹵料鹵制豬蹄的方法，包括以下步驟:
(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用；
(2)、挑選優質的豬蹄，修整、清洗后放入冰箱中冰凍5-7h，再取出放置3-5h，然后放入機械滾揉機中滾揉40-50min，保持溫度在20_25°C，再將豬蹄放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟(I)已經調配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制80-100min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬蹄在鹵水料液中浸泡4-5h ；
(3)、取出步驟(2)中的豬蹄，烘干至豬蹄含水量降低20-25%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為130-145°C，殺菌時間為 20_30min。本發明的有益效果:
本發明在保證傳統鹵水鮮香味濃的基礎上，添加了酸棗仁、肉蓯蓉、烏賊骨、川芎、地黃花、降香、薰衣草、爬山虎、大薊、女貞子、向日葵花盤、巴旦木和龍利葉多種原料，具有鹵味芳香、美味可口、增進食欲的效果，同時在鹵制方法上，采用冰凍、解凍和機械滾揉等步驟，從而將肌節拉長，肌膜等結締組織變得松散破碎，最終使肉變得柔軟，從而使產品質量得到提聞。
具體實施例方式實施例1:鹵制豬蹄的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:酸棗仁15、小茴12、肉蓯蓉10、烏賊骨5.0、川芎3.5、決明子6.0、地黃花4.0、降香2.8、枸杞9.0、五加皮7.0、郁李仁10、黃柏1.0、薰衣草5.0、爬山虎3.5、大薊3.0、女貞子1.0、向日葵花盤5.0、八角6.0、茯苓3.0、巴旦木1.3、龍利葉1.0、味精13、香芹14、植物油33、食鹽25、醬油10、甜葉菊0.5、檸檬葉7.5和松花粉3.0。鹵料鹵制豬蹄的方法，包括以下步驟:
(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用；
(2)、挑選優質的豬蹄，修整、清洗后放入冰箱中冰6h，再取出放置4h，然后放入機械滾揉機中滾揉45min，保持溫度在22°C，再將豬蹄放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟
(I)已經調配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制90min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬蹄在齒水料液中浸泡4.5h ；
(3)、取出步驟(2)中的豬蹄，烘干至豬蹄含水量降低22%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為138°C，殺菌時間為25min。實施例2:鹵制豬蹄的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:酸棗仁18、小茴13、肉蓯蓉11、烏賊骨5.5、川芎4.0、決明子7.0、地黃花4.5、降香2.5、枸杞9.2、五加皮8.0、郁李仁11、黃柏1.2、薰衣草5.5、爬山虎4.0、大薊4.0、女貞子1.5、向日葵花盤6.0、八角7.0、茯苓3.8、巴旦木1.5、龍利葉1.2、味精15、香芹15、植物油35、食鹽28、醬油11、甜葉菊0.7、檸檬葉8.2和松花粉4.0。鹵料鹵制豬蹄的方法，如實施例1。實施例3:鹵制豬蹄的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:酸棗仁20、小茴14、肉蓯蓉12、烏賊骨6.0、川芎4.5、決明子8.0、地黃花5.0、降香2.8、枸杞9.5、五加皮9.0、郁李仁12、黃柏1.5、薰衣草6.0、爬山虎4.5、大薊5.0、女貞子2.0、向日葵花盤7.0、八角8.0、茯苓4.5、巴旦木1.8、龍利葉1.5、味精18、香芹16、植物油38、食鹽30、醬油12、甜葉菊0.8、檸檬葉9.0和松花粉5.0。鹵料鹵制豬蹄的方法，如實施例1。
權利要求
1.一種鹵制豬蹄的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為:酸棗仁15-20、小茴12-14、肉蓯蓉10-12、烏賊骨5.0-6.0、川芎3.5-4.5、決明子6.0-8.0、地黃花4.0-5.0、降香 2.3-2.8、枸杞 9.0-9.5、五加皮 7.0-9.0、郁李仁 10-12、黃柏 1.0-1.5、薰衣草 5.0-6.0、爬山虎3.5-4.5、大薊3.0-5.0、女貞子L 0-2.0、向日葵花盤5.0-7.0、八角6.0-8.0、茯苓3.0-4.5、巴旦木1.3-1.8、龍利葉1.0-1.5、味精13-18、香芹14-16、植物油33-38、食鹽25-30、醬油10-12、甜葉菊0.5-0.8、檸檬葉7.5-9.0和松花粉3.0-5.0。
2.根據權利要求1所述的鹵制豬蹄的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為:酸棗仁18、小茴13、肉蓯蓉11、烏賊骨5.5、川芎4.0、決明子7.0、地黃花4.5、降香2.5、枸杞9.2、五加皮8.0、郁李仁11、黃柏1.2、薰衣草5.5、爬山虎4.0、大薊4.0、女貞子1.5、向日葵花盤6.0、八角7.0、茯苓3.8、巴旦木1.5、龍利葉1.2、味精15、香芹15、植物油35、食鹽28、醬油11、甜葉菊0.7、檸檬葉8.2和松花粉4.0。
3.—種如權利要求1所述的鹵料鹵制豬蹄的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料， 將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用； (2)、挑選優質的豬蹄，修整、清洗后放入冰箱中冰凍5-7h，再取出放置3-5h，然后放入機械滾揉機中滾揉40-50min，保持溫度在20_25°C，再將豬蹄放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟(I)已經調配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制80-100min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬蹄在鹵水料液中浸泡4-5h ； (3)、取出步驟(2)中的豬蹄，烘干至豬蹄含水量降低20-25%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為130-145°C，殺菌時間為 20_30min。
全文摘要
本發明公開了一種鹵制豬蹄的鹵料及其鹵制方法，其組成原料為酸棗仁、小茴、肉蓯蓉、烏賊骨、川芎、決明子、地黃花、降香、枸杞、五加皮、郁李仁、黃柏、薰衣草、爬山虎、大薊、女貞子、向日葵花盤、八角、茯苓、巴旦木、龍利葉、味精、香芹、植物油、食鹽、醬油、甜葉菊、檸檬葉和松花粉；本發明在保證傳統鹵水鮮香味濃的基礎上，添加了酸棗仁、肉蓯蓉、烏賊骨、川芎、地黃花、降香、薰衣草、爬山虎、大薊、女貞子、向日葵花盤、巴旦木和龍利葉多種原料，具有鹵味芳香、美味可口、增進食欲的效果，同時在鹵制方法上，采用冰凍、解凍和機械滾揉等步驟，從而將肌節拉長，肌膜等結締組織變得松散破碎，最終使肉變得柔軟，從而使產品質量得到提高。
文檔編號A23L1/314GK103211194SQ201310094169
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優先權日2013年3月22日
發明者高雷 申請人:高雷