專利名稱：一種紫薯棒夾心米果及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，特別涉及一種紫薯棒夾心米果，還涉及該紫薯棒夾心米果的制備方法。
背景技術：
米果，作為一種傳統的零食，由于其為非油炸食品，并且米果酥脆香甜、內陷回味悠長，物美價廉、攜帶方便等優點，能夠滿足不同消費群體的要求，深受人們的喜愛，但是，目前市場上米果品種、口味單一，限制了米果的發展。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高，希望在品嘗美味的同時，能富有更多種類的營養成分，又能夠起養生、調理的作用。然而，目前市場上的米果類產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，營養不夠豐富。如何提高紫薯棒的口感和營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。紫薯(學名=Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。同時，紫薯的口味好，是人們都喜歡的食品之一。
發明內容
發明目的:本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好紫薯棒夾心米果及其制備方法。技術方案:本發明提供的一種紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水，所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精，所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉、色拉油。作為優選，所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麥粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸鈣0.1-1.0份、精鹽0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、醬油粉0.5-1.0份、烤紅薯香精
0.10-0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。 作為進一步優選，所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份，所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份，所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質量比為(30-35):(40-50):(15-25)，優選為，34.6:46:19.4。本發明還提供了上述紫薯棒夾心米果的制備方法，包括以下步驟:(I)紫薯棒漿料的調制準備:將大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉在攪拌缸中于22-25°C攪拌4-6min使混合均勻，加入碳酸鈣、精鹽、水繼續攪拌5_6min使混合均勻，得紫薯棒漿料；(2)芯料的調制準備:將色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5_15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續精磨15_25min，再加入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑繼續精磨4_5h，再加入烤紅薯香精繼續精磨15-20min，得芯料；(3)夾心紫薯棒制備:利用步驟(I)中制得紫薯棒漿料在成型機上制備紫薯棒，并利用成型機的注心料 棒為紫薯棒填入步驟(2)中制得的芯料，即得夾心紫薯棒；(4)烘制與撒粉:將步驟(3)制得的夾心紫薯棒于隧道爐中烘制，冷卻后依次噴色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夾心米果。步驟(I)中，所得紫薯棒皮料的物料為混合均勻的粉末狀物料。步驟(2)中，所得芯料的細度為33-35微米。步驟(3)中，成型機的溫度設置為:一區45_50°C、二區120_130°C、三區170-180°C。步驟(4)中，隧道爐的溫度設置為100-120°C，烘制時間為19_21min。有益效果:本發明提供的紫薯棒夾心米果制備方法簡單、成本低廉，通過紫薯棒、芯料和紫薯粉層料的結合，能夠提供包括米粉、紫薯等營養成分，營養豐富、搭配科學合理，同時口感松脆、口味更加豐富、味道香，該紫薯棒夾心米果富有包括紫薯的多種粗糧，增加了膳食纖維和多種微量元素，營養價值高，可以避免熱性病的發生，防治心腦血管疾病等。本發明提供的紫薯棒夾心米果的制備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好。
圖1為本發明紫薯棒夾心米果的制備工藝流程圖。
具體實施例方式根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。以下為本發明使用的主要設備:攪拌缸馬六甲鑄造機械廠精磨缸蘇州市夏氏食品機械有限公司成型機山東寶信膨化機械有限公司
隧道爐馬六甲鑄造機械廠實施例1紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質量比為35:40:15。所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉65份、玉米粉15份、小麥粉5份、紫薯全粉I份、水I份、碳酸鈣0.1份、精鹽0.05份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油60份、白砂糖粉10份、面包粉屑10、紫薯全粉5份、葡萄糖粉4份、卵磷脂0.5份、醬油粉0.5份、烤紅薯香精0.10份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉5份、色拉油85份。其制備方法為:I紫薯棒漿料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水物料；3)在攪拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉，于25°C攪拌4分鐘使混合均勻后，分2次投入碳酸鈣、精鹽、水，繼續攪拌5min，得紫薯棒漿料。2紫薯芯料調制準備I)做好調料前的 準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑物料；3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于42°C精磨15分鐘后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續精磨15分鐘，分三次投入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑精磨4小時后，再加入投烤紅薯香精再精磨20分鐘，得細度為35微米的紫薯芯料。3夾心紫薯棒制作I)做好開機前的各項準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)開機前調換好夾心紫薯棒的模具頭，檢查好各設備運轉，正常情況下，在成型機物料斗中投入已準備好的粉料，接好注心料棒，成型機的溫度設置為:一區45°C、二區120°C、三區170°C，開動成型機及注心磅，連續制備夾心紫薯棒，制好的夾心紫薯棒進入下道烘干工段；4烘干冷卻I)做好烘制前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)把隧道室烘爐溫度設置在100°C，開啟烘爐各電機，使烘爐處于正常運轉狀態，等隧道爐實際溫度達到100°c時，對夾心紫薯棒烘制21分鐘；3)烘干的夾心紫薯棒進入冷卻帶，達到要求后進行噴油撒粉；5上外撒粉I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量紫薯全粉、色拉油物料并定量對夾心紫薯棒進行噴油和撒紫薯粉；3)制備好的紫薯棒整齊送入內包工段進行包裝。實施例2
紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質量比為35:50:25。所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉70份、玉米粉15份、小麥粉5份、紫薯全粉5份、水3份、碳酸鈣1.0份、精鹽0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油50份、白砂糖粉20份、面包粉屑20、紫薯全粉10份、葡萄糖粉6份、卵磷脂1.0份、醬油粉1.0份、烤紅薯香精0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉15份、色拉油95份。其制備方法為:I紫薯棒漿料調制準備I)做好調料 前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水物料；4)在攪拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉，于22°C攪拌6分鐘使混合均勻后，分2次投入碳酸鈣、精鹽、水，繼續攪拌6min，得紫薯棒漿料。2紫薯芯料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑物料；3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于。C精磨分鐘后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續精磨25分鐘，分三次投入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑精磨小時后，再加入投烤紅薯香精再精磨15分鐘，得細度為33微米的紫薯芯料。3夾心紫薯棒制作I)做好開機前的各項準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)開機前調換好夾心紫薯棒的模具頭，檢查好各設備運轉，正常情況下，在成型機物料斗中投入已準備好的粉料，接好注心料棒，成型機的溫度設置為:一區50°C、二區130°C、三區180°C，開動成型機及注心磅，連續制備夾心紫薯棒，制好的夾心紫薯棒進入下道烘干工段；4烘干冷卻I)做好烘制前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)把隧道室烘爐溫度設置在120°C，開啟烘爐各電機，使烘爐處于正常運轉狀態，等隧道爐實際溫度達到120°C時，對夾心紫薯棒烘制19分鐘；3)烘干的夾心紫薯棒進入冷卻帶，達到要求后進行噴油撒粉；5上外撒粉I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量紫薯全粉、色拉油物料并定量對夾心紫薯棒進行噴油和撒紫薯粉；3)制備好的紫薯棒整齊送入內包工段進行包裝。實施例3紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質量比為34.6:46:19.4。
所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉
9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。其制備方法為:I紫薯棒漿料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水物料；5)在攪拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉，于23°C攪拌5分鐘使混合均勻后，分2次投入碳酸鈣、精鹽、水，繼續攪拌5-6min，得紫薯棒漿料。2紫薯芯料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑物料；3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于43°C精磨10分鐘后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續精 磨20分鐘，分三次投入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑精磨4-5小時后，再加入投烤紅薯香精再精磨18分鐘，得細度為34微米的紫薯芯料。3夾心紫薯棒制作I)做好開機前的各項準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)開機前調換好夾心紫薯棒的模具頭，檢查好各設備運轉，正常情況下，在成型機物料斗中投入已準備好的粉料，接好注心料棒，成型機的溫度設置為:一區48°C、二區125°C、三區175°C，開動成型機及注心磅，連續制備夾心紫薯棒，制好的夾心紫薯棒進入下道烘干工段；4烘干冷卻I)做好烘制前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)把隧道室烘爐溫度設置在110°C，開啟烘爐各電機，使烘爐處于正常運轉狀態，等隧道爐實際溫度達到110°c時，對夾心紫薯棒烘制20分鐘；3)烘干的夾心紫薯棒進入冷卻帶，達到要求后進行噴油撒粉；5上外撒粉I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量紫薯全粉、色拉油物料并定量對夾心紫薯棒進行噴油和撒紫薯粉；3)制備好的紫薯棒整齊送入內包工段進行包裝。
權利要求
1.一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉、色拉油。
2.根據權利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麥粉5-10份、紫薯全粉1_5份、水1-3份、碳酸鈣0.1-1.0份、精鹽0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5_10份、葡萄糖粉4_6份、卵磷脂0.5-1.0份、醬油粉0.5-1.0份、烤紅薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。
3.根據權利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
4.根據權利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質量比為(30-35):(40-50):(15-25)。
5.一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (O紫薯棒漿料的調制準備:將大 米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉在攪拌缸中于22-25°C攪拌4-6min使混合均勻，加入碳酸鈣、精鹽、水繼續攪拌5_6min使混合均勻，得紫薯棒漿料； (2)芯料的調制準備:將色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續精磨15_25min,再加入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑繼續精磨4_5h,再加入烤紅署香精繼續精磨15-20min,得芯料； (3)夾心紫薯棒制備:利用步驟(I)中制得紫薯棒漿料在成型機上制備紫薯棒，并利用成型機的注心料棒為紫薯棒填入步驟(2)中制得的芯料，即得夾心紫薯棒； (4)烘制與撒粉:將步驟(3)制得的夾心紫薯棒于隧道爐中烘制，冷卻后依次噴色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夾心米果。
6.根據權利要求4所述的一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所得芯料的細度為33-35微米。
7.根據權利要求4所述的一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，隧道爐的溫度設置為100-120°C，烘制時間為19-21min。
全文摘要
本發明提供了一種紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水，所述芯料由以下重量份的組份制成色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精，所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成紫薯全粉、色拉油。本發明還提供了該紫薯棒夾心米果的制備方法。該紫薯棒夾心米果制備方法簡單、成本低廉，通過紫薯棒、芯料和紫薯粉層料的結合，能夠提供包括米粉、紫薯等營養成分，營養豐富、搭配科學合理，同時口感松脆、口味更加豐富，該紫薯棒夾心米果富有包括紫薯的多種粗糧，增加了膳食纖維和多種微量元素，營養價值高。
文檔編號A21D13/08GK103229819SQ20131014160
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月22日 優先權日2013年4月22日
發明者邵云官, 郝梅, 江華, 嚴雯 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司