本發明涉及食品技術領域，具體涉及以貓屎瓜、鱷梨為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶。
背景技術：
貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長5-15厘米，幼嫩時綠色，成熟后變藍色或藍紫色，多漿汁；種子扁平，長圓形，黑色，長約1厘米。果實營養豐富，果肉中富含糖類、蛋白質、脂肪、果膠、維生素和礦物營養。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經，具有清肺止咳、祛風除濕的功效，主治風濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。
鱷梨，屬于被子植物門的樟科、鱷梨屬常綠喬木，子房卵球形，長約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。鱷梨味淡，微香，具有健胃清腸的作用。
紫荊，屬豆科植物，叢生或單生灌木，高2-5米；樹皮和小枝灰白色。葉紙質，近圓形或三角狀圓形，長5-10厘米，寬與長相若或略短于長，先端急尖，基部淺至深心形，兩面通常無毛，嫩葉綠色，僅葉柄略帶紫色，葉緣膜質透明，新鮮時明顯可見，莢果扁狹長形，綠色。紫荊具有清熱涼血、祛風解毒、活血通經、消腫止痛等功效，常用于風濕骨痛、跌打損傷、風寒濕痹、閉經、蛇蟲咬傷、血氣不和、狂犬等病癥。
紫金牛，小灌木或亞灌木，近蔓生，具匍匐生根的根莖；葉對生或近輪生，葉片堅紙質或近革質，橢圓形至橢圓狀倒卵形，頂端急尖，基部楔形，邊緣具細鋸齒，兩面無毛或有時背面僅中脈被細微柔毛。紫金牛具有止咳化痰、祛風解毒、活血止痛的功效，常用于支氣管炎、大葉性肺炎、小兒肺炎、肺結核、肝炎。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。以貓屎瓜、鱷梨為主要原料，紫荊、紫金牛為保健原料，生產出一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以貓屎瓜、鱷梨為原料，同時添加紫荊、紫金牛，開發出一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶，填補了國內使用這類原料制作酸奶的一項空白。
一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：
A.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入打漿機進行打漿，制得貓屎瓜漿；
B.鱷梨預處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；
C.紫荊預處理：取紫荊的果實，清洗干凈，倒入打漿機，加紫荊果實重3-5倍的水進行打漿，再加入紫荊漿重1-2%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；
D.紫金牛預處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，倒入打漿機進行打漿，制得酶解紫金牛漿；
E.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至55-65℃，加入鮮奶重10-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
F.調配：取貓屎瓜漿10-20重量份、發酵后的鱷梨丁5-10重量份、發酵后的紫荊漿3-6重量份、酶解紫金牛漿2-5重量份、鮮奶溶液200-250重量份，攪拌混合均勻；
G.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機，均質120-180秒；
H.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，后放入無菌車間；
I.接種、發酵：待溫度冷卻至35-40℃時，加入保加利亞乳桿菌1-2重量份、嗜熱鏈球菌1-2重量份，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵5-7小時，使其凝固；
J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；
K.檢驗、貯藏：將檢驗合格的貓屎瓜風味鱷梨酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放；
本發明所述打漿機為裝有60-100目網篩的打漿機。
本發明所述步驟J中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。
本發明所述步驟J灌裝酸奶量為容器容積的80-95%。
本發明所述步驟F中調配時可適量添加經水融化后的明膠。
本發明的作用機理：
貓屎瓜，清肺止咳、祛風除濕；鱷梨，健胃清腸；紫荊，清熱涼血、消腫止痛；紫金牛，止咳化痰、活血止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達清肺止咳、潤肺化痰的功效。
本發明以貓屎瓜、鱷梨為原料，同時添加紫荊、紫金牛，制作出一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶。其充分利用貓屎瓜、鱷梨的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有清肺止咳、潤肺化痰的功效。發明中，對鱷梨進行甜酒曲初發酵，紫荊進行果酒酒母初發酵，采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對紫金牛進行了聯合酶解，為成品增添了醇香味，制得的成品口感細膩，果香四溢，風味別致，營養豐富，且保健功能突出，長期食用可明顯改善長年吸煙引起的咽喉腫痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，能夠順應時代發展潮流，可進行批量生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：
A.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得貓屎瓜漿；
B.鱷梨預處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.7%體積比，結束發酵；
C.紫荊預處理：取紫荊的果實，清洗干凈，倒入裝有80目網篩的打漿機，加入紫荊果實重4倍的水進行打漿，再加入紫荊漿重1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.6%體積比，結束發酵；
D.紫金牛預處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.3%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至38℃，保持50分鐘，倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫金牛漿；
E.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至60℃，加入鮮奶重13%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
F.調配：取貓屎瓜漿10kg、發酵后的鱷梨丁7kg、發酵后的紫荊漿3kg、酶解紫金牛漿3kg、鮮奶溶液200kg，攪拌混合均勻；
G.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機，均質150秒；
H.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至63℃，保持35分鐘，后放入無菌車間；
I.接種、發酵：待溫度冷卻至37℃時，加入保加利亞乳桿菌1.2kg、嗜熱鏈球菌1.5kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵6小時，使其凝固；
J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的90%，并迅速封口；
K.檢驗、貯藏：將檢驗合格的貓屎瓜風味鱷梨酸奶放在3℃冷藏設備中存放；
本發明實施例1經13位長年吸煙引起的咽喉腫痛的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為61.54%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為69.23%。
實施例2，一種貓屎瓜風味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：
A.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得貓屎瓜漿；
B.鱷梨預處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.7%體積比，結束發酵；
C.紫荊預處理：取紫荊的果實，清洗干凈，倒入打漿機，加紫荊果實重3.5倍的水進行打漿，再加入紫荊漿重1.6%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.7%體積比，結束發酵；
D.紫金牛預處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.35%的纖維素酶、0.35%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持58分鐘，倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫金牛漿；
E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材襄荷40%、紅薯細辛28%、芫荽32%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至58℃，加入鮮奶重18%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
G.調配：取貓屎瓜漿25kg、發酵后的鱷梨丁15kg、發酵后的紫荊漿8kg、酶解紫金牛漿5kg、鮮奶溶液450kg、中藥汁4kg、適量添加經水融化后的明膠，攪拌混合均勻；
H.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機，均質160秒；
I.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持38分鐘，后放入無菌車間；
J.接種、發酵：待溫度冷卻至38℃時，加入保加利亞乳桿菌3kg、嗜熱鏈球菌2.5kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵6小時，使其凝固；
K.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝量為玻璃瓶容積的95%，并迅速封口；
L.檢驗、貯藏：將檢驗合格的貓屎瓜風味鱷梨酸奶放在2℃冷藏設備中存放；
襄荷為姜科植物荷的根莖，以嫩芽、嫩莖和花軸供食用的多年生草本植物，含蛋白質、脂防、纖維、維生素C、維生素A、含有鐵、鋅、硒等。襄荷味辛，性溫，具有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒的功效，主治婦女月經不調、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。
紅薯細辛，為雙子葉植物藥旋花科植物紅薯細辛的根。其味甘，性平，入肺經，具有鎮咳平喘的功效，主治咳嗽、氣喘、息促。
芫荽，為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，全草春夏可采，切段曬干。夏季采果實，去雜質，曬干。芫荽性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
本發明實施例2的作用機理：
貓屎瓜，清肺止咳、祛風除濕；鱷梨，健胃清腸；紫荊，清熱涼血、消腫止痛；紫金牛，止咳化痰、活血止痛；襄荷，鎮咳祛痰、消腫解毒；紅薯細辛，鎮咳平喘；芫荽，消食下氣、醒脾和中。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達清肺止咳、潤肺化痰的功效。
本發明實施例2經18位長年吸煙引起的咽喉腫痛的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為83.33%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。