專利名稱：一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法
技術領域：
本發明提供了一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法，屬于食用菌保鮮技術領域。
背景技術：
雙孢蘑菇含水量高，組織細嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結構，常溫下采后廣2 d，菇體內的水分大量蒸發散失，雙孢蘑菇就會發生褐變，導致其品質和商品價值下降甚至完全喪失。因此，雙孢蘑菇采后褐變控制技術，已成為解決雙孢蘑菇貯運保鮮問題的關鍵。乙醇作為一種植物天然產生的次生代謝物質具有強烈的殺菌作用。采用適當的外源乙醇可以抑制果蔬的后熟，外源乙醇使用的濃度或滲入程度不同，果蔬后熟也表現出較大的差異。研究表明，采用適當用量外源乙醇處理可顯著抑制青花菜、豌豆、葡萄、櫻桃和桃等多種果蔬采后腐爛的發生。然而，外源乙醇處理對雙孢蘑菇褐變的抑制作用尚未見報道。
發明內容
本發明提供了一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法。該方法主要解決了雙孢蘑菇極易褐變且保鮮期短的問題，可使雙孢蘑菇保鮮期比常溫條件下延長7-10天。其技術方案為:(I)雙孢蘑菇預冷:將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫中預冷處理1(Γ12h ；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有
0.039Γ0.06%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。(4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置2(T30min，用塑料袋分裝后，在2土 1°C、相對濕度90%_95%條件下貯藏。·本發明與現有技術相比，主要是使用低濃度的乙醇溶液熏蒸處理雙孢蘑菇。低濃度的乙醇溶液可顯著抑制雙孢蘑菇菇肉和菇皮的褐變，保持了雙孢蘑菇的色澤和營養成分。本發明所使用的乙醇溶液，均為無毒無害，對大氣也不會產生污染。本發明操作簡單，成本低，沒有合成化學藥劑的殘留量問題，是綠色無污染的保鮮技術。采用適當的乙醇熏蒸處理不僅能夠抑制雙孢蘑菇后熟衰老、組織褐變和腐爛，具有極大的應用前景。
具體實施例方式實施例1:
雙孢蘑菇高氧氣調保鮮方法，具體實施以下步驟:(1)雙孢蘑菇預冷:將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫中預冷處理10 h ；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有0.03%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。(4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置20min，用塑料袋分裝后，在2± I°C、相對濕度90%條件下貯藏。在此貯藏條件下，雙孢蘑菇貯藏期可延長7天以上，而且未出現褐變、開傘、腐爛等品質劣變現象，仍保持良好的商品品質和可銷售性。
實施例2:
雙孢蘑菇高氧氣調保鮮方法，具體實施以下步驟:(1)雙孢蘑菇預冷:將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫中預冷處理12 h ；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有0.06%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。
(4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置30min，用塑料袋分裝后，在2± I°C、相對濕度95%條件下貯藏。在此貯藏條件下，雙孢蘑菇貯藏期可延長10天以上，而且未出現褐變、開傘、腐爛等品質劣變現象，仍保持良好的商品品質和可銷售性。此方法操作工藝簡單，成本較低，貯藏過程無化學殘留，符合我國雙孢蘑菇產業化發展和國際化要 求。
權利要求
1.一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法，其特征在于采用如下步驟(1)雙孢蘑菇預冷將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫中預冷處理10-12 h；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有O. 03-0. 06%的乙醇溶液；(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h; (4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置20-30min，用塑料袋分裝后，在2± 1°C、相對濕度90%_95%條件下貯藏。
2.如權利要求1所述的一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法，其特征在于采用O. 03-0. 06%的乙醇溶液熏蒸處理雙孢蘑菇3h。
全文摘要
本發明涉及一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法。將采后雙孢蘑菇在2℃冷庫中預冷處理10~12h；然后，將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有0.03%~0.06%的乙醇溶液。在20℃利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。處理結束后，將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置20~30min，用塑料袋分裝后，在2±1℃、相對濕度90-95%條件下貯藏。本發明保鮮方法主要解決了雙孢蘑菇極易褐變且保鮮期短的問題，可使雙孢蘑菇保鮮期比常溫條件下延長7-10天。
文檔編號A23B7/04GK103250780SQ201310220689
公開日2013年8月21日 申請日期2013年6月5日 優先權日2013年6月5日
發明者劉戰麗, 韓祥波, 王相友, 張榮飛, 王淑玲 申請人:山東理工大學