專利名稱：阿魏蘑菇的長效保鮮方法
阿魏(蘶)屬多年生草本植物，俗稱阿魏草，全草入藥，中藥名“阿胃”，味微臭，性辛溫，具有理氣消腫，活血消痞，驅蟲祛痰等功能，現代醫學臨床驗證，尚有抗癌、降壓、軟化血管、養顏等多種療效，比人參、靈芝的藥用價值還高，因資源豐富尚未全面開發，價低。現藥用僅取其精華一塊莖作偏方，搗碎沖服(多用腸胃不適，療效明顯)，或藥方配武。隨著民族醫藥的開發，近幾年方受到重視。
阿魏蘑菇是寄生、腐生(為主)于阿魏莖、根(腐根)上的蕈類(我國古代菇類菌生植物統稱蕈)菌生植物，故稱阿魏蘑菇，簡稱阿魏(蘶)菇，天然阿魏菇呈園頭扇形(含弧約70°)，半徑10cm左右內厚5-6cm，邊緣稍薄，單枚重500克左右，肉細膩，嫩滑爽口，雪白無暇，含蛋白質14-20％，有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，碳水化合物40％左右，其中粗纖維15％，含脂肪4-5％，含九種人體所需微量元素、多種維生素，葡萄糖汁190mg/g(有關資料詳查中國食用菌網，www.mushroom.org.cm)阿魏蘑菇是大自然獨賜于華夏大地的神奇綠色食品。自然老化至干不生蛆，亦無致病菌侵染，鮮、干均是食、補、藥兼備的天然美味佳肴，現只有產區偶爾可見天然阿魏菇高價交易。
阿魏草僅產于我國新疆天山北坡、阿勒泰山南坡降水相對較多的高寒地區，此地海拔、緯度較高，冰川水滋潤阿魏草每年三月底至四月上旬復蘇生長，阿魏菇于同一時間突現于阿魏灘中(土語，泛指阿魏草叢生之地)。一年一茬，過時無貨，價昂貴。
經食用菌科研單位十多年的努力，1995年阿魏菇菌種的人工生產、栽培接種均取得成功，經馴化栽培，生產地擴大，除新疆阿魏草產區有大量溫棚生產外，河南、山東、河北、福建等省區均引菌種冬季生產，初春銷售，多獲大利，北京投資較大，工廠化生產車間已在通州投產。
人工生產的阿魏菇個頭比天然的小(單枚重200克左右)，但栽培密度大，空間利用率高，產量可觀，凡在培養基中摻入30％左右阿魏枯莖、腐根、干葉粉的生產戶，產品質量與野生無差異，內地非阿魏草產區的產品外形觀感尚無明顯差異，因供不應求，仍可暢銷，價位不下。
目前，供應市場的產品主要由阿魏草產區的大批農戶提供，12月份溫棚接種，3月中旬是上市旺季，四月中旬已進尾聲，由專業販運戶收購空運東南沿海城市，新疆旺季收購價8元/kg左右，廣州、深圳交貨價20-30元/kg，六月后80-100元/kg。
農戶溫棚生產的阿魏菇是綠色食品，但上市時間只有30-40天，工廠化生產單位產量很小，進入五月氣溫升高，畸形、病害、質量下降等技術問題尚處攻關解決過程中，設施投資大，生產成本高，失去原始意義上的天然綠色即失去市場。
靠大批農戶的冬季生產可以解決供應總量問題，但要均衡供應，反季節供應，必須解決長效保鮮問題。蘑菇保鮮歷來為保鮮品種的禁區，到目前為止，國內外對蘑菇的安全保鮮期只確定為3-5天。(見現用大專院校保鮮教材叢書。)阿魏菇是中國獨有的蕈菌品種，我們生活在阿魏菇原始產區，保鮮試驗幾乎與人工生產同時進行，先后進行過裝袋抽空低溫保鮮。(也要裝筐碼垛)，套帳氣調保鮮，微凍慢解保鮮。2004、2005兩年的實踐證明，微凍慢解保鮮方法，保鮮期可長達3-4個月(與菇的自身品質有關)，可實現低成本順季節生產，高價反季節銷售，從而實現產銷鏈各環節的效益倍增，也能盡可能地滿足消費者的需求。現對微凍慢解保鮮法作詳細說明
培養基中須摻入不少于30％(體積比)的阿魏腐根、枯莖、干葉粉末(下稱阿魏粉末)，以保持人工菇具有天然菇的阿魏基因和應有的食用、藥用品質。用于保鮮的阿魏菇須無病害、無褐變、八成熟，生產過程符合綠色食品生產的要求(利用自然適溫為主的農戶溫棚生產都能做到)采前兩天不要撒噴水，挑選采摘，邊采邊削根專用紙包裹裝透氣筐，裝冷藏車運至保鮮庫預冷，若棚外氣溫在10℃-15℃，運距不大，亦可用普通箱式貨車運輸，從采摘到入庫預冷的時間不應超過12小時，越短越好，保鮮庫宜建在產地集中地點。
預冷庫、冷藏庫都必須事先消毒，采用熏蒸消毒的要徹底回收有害氣體，單菇包專用紙后裝入消毒、清潔的多孔塑料筐，每筐五公斤為宜，八成滿，分批在預冷庫(事先自身預冷到-2℃)碼垛，密度為100-120公斤/m3，入庫量為庫容量的50％即開機預冷，分四段控溫，每段12小時，各段溫度設定分別是3℃、0℃、-1℃、-2℃，待垛心菇溫降至-2℃時停機并轉入冷藏庫，預冷過程中，視菇表面水份多少，若外包紙無明顯浸透，12小時后即套帳保水，水份含量大的，可適當延長套帳時間，以包裝紙微浸濕為標準。每6小時檢查一次，作好溫度、濕度記錄，因多種原因，需提前或延時轉入冷藏庫的，均以垛心菇溫降至-2C為準。
已預冷的阿魏菇及時轉入冷藏庫微凍保鮮，庫房事先消毒、預冷同預冷庫，碼垛密度可增至130公斤/M3，每垛凈貨控制在2T左右，垛間留開人行道、通風道、垛與墻、頂均按一般保鮮要求留有空隙，垛底先鋪底膜，放一層空筐，然后壓茬碼垛，垛心留出抽筐檢查啞巴洞，每垛中心筐內裝1-2只水銀或酒精溫度計，碼垛后立即套上帳子，四邊與底膜卷緊壓實。庫溫設定為-3℃繼續降溫，前兩天每6-8小時開帳從啞巴洞抽出菇筐，各垛心溫度為-3℃時即停機，以后庫溫設定在-(3-4)℃自動控溫。因探頭區溫度與垛心溫度有差別，經過傳感反映在顯示器上的溫度也不是垛心溫度，又有信息傳遞損失的誤差，經過3-5天的摸索，可改變設定溫度，矯正顯示溫度，確定垛心實際溫度。如設定為-4.5℃顯示-4℃，垛心溫度實為-3℃，矯正確定垛心溫度成功后，一般不需天天開庫揭帳檢查。處于微凍狀態的阿魏菇，進入被迫休眠狀態，以呼吸為代表的采后生理活動基本停止，有害菌也基本失去活動、繁殖侵染能力，保鮮3-4個月不會變質。
根據市場情況，確定出庫解凍時間與數量，解凍仍需在控溫良好的保鮮庫內進行，碼垛套帳方法同冷藏過程，分三段升溫緩解凍，前兩段每段24小時，溫度設定為0.5℃和1℃，第三段1.5℃48小時，以后升至2℃為解凍暫存的恒定溫度。
運往較遠和氣溫較高的銷售市場，須在2℃恒溫環境定量裝入聚氯乙烯專用保鮮袋，封口抽空裝入苯板保溫箱內，空運或冷藏車運輸(車運溫度也恒定為2℃)。要保持較長的貨架壽命，超市應帶包裝入2℃恒溫柜。
裝袋抽空低溫保鮮法、套帳氣調保鮮法依次是我們的起步技術和改進技術，有效保鮮期分別為30天和45天，也可使一部分產品由旺季低價進入淡季高價，技術風險小。保鮮溫度均為0.5℃，不得升至1℃，入庫降至這個數值必須恒定。為快速降氧，抑制呼吸，延緩老化，充入氮氣效果較好，充三次，排二次，留一次，帳子設有充排氣袖筒，充畢罩好帳子，底邊卷緊壓實，只要溫度控制好，平時不開帳子，因帳內溫度高于0℃，帳頂應成球冠形，冷凝水順帳壁流到地面(不會很多)，套帳前垛頂放些瓦楞紙板和吸水衛生紙，有一定吸水效果，采摘前兩天按要求控水，裝袋前、套帳前的蘑菇表面仍以微浸濕包裝紙為標準。
從整個操作過程可知，本技術是絕對的綠色保鮮技術。
阿魏草資源的開發和阿魏菇的大量生產，構成對阿魏草物種的威脅，國家對阿魏灘采取了相應的保護措施，產地的政府、農牧民有意識視自己的資源為商品，限制自由采收阿魏草的腐根、枯莖、干葉，政府也未組織科學利用這一獨有的資源和商品轉化工作，致使阿魏菇生產者難以得到阿魏草的腐根、枯莖、干葉原料，生產者又要盡量降低成本，農戶生產溫棚多遠離阿魏灘，確有取阿魏草之原料不便之由，經調查，新疆生產的阿魏菇也很少有人將阿魏的腐根、枯莖、干葉粉末摻入培養基中，起步最早的工廠化(實際是規模化)生產單位也未堅持在培養基中摻入30％的阿魏腐根、枯莖、干葉的粉末，內地非阿魏草產區更不可能在培養基中摻入阿魏草粉末。
目前人工生產的阿魏菇尚無明顯退化，因供不應求，無人過問培養基中有沒有阿魏成份？有多少？科研單位也未研究對品質的影響有多大。
試驗表明，培養基中不含阿魏粉成份的阿魏菇，用本技術保鮮，只要菇質符合要求，也可長效保鮮，就綜合保鮮效果對比，還是按規定摻入阿魏粉的正宗人工阿魏菇的保鮮效果好。
權利要求
1.一種阿魏蘑菇的長效保鮮方法，八成熟采摘，采前兩天不得噴撒水，單菇裹專用紙裝多孔塑筐送庫內碼垛預冷，其特征在于分四段控溫，每段12小時，各段溫度設定分別是3℃、0℃、-1℃和-2℃，預冷時視菇表附水多少適時套帳，菇溫降至-2℃即轉入冷藏庫，-3℃微凍套帳長效保鮮，售前五天按預售量轉庫分三段升溫解凍，前兩段每段24小時，溫度設定0.5℃和1℃，第三段48小時，溫度設定1.5℃，第五天升至2℃，暫存待售。
2.說明書第4頁述的裝袋抽空低溫保鮮法，套帳氣調保鮮法是權利要求1、的起步技術和改進技術，有效保鮮期為30-45天，溫控略高于冰點，是本技術的組成部分。
3.根據說明書后述，權利要求1、所述的技術特征，也適用于培養基中不含阿魏腐根、枯莖、干葉粉末成份的阿魏菇的長效保鮮，但因菇質有異，保鮮效果稍差。
全文摘要
阿魏蘑菇的長效保鮮方法本發明公開了一種阿魏菇的長效保鮮方法，產品應符合綠色食品生產要求，培養基中須摻入不少于30％的阿魏腐根、枯莖、干葉粉末，采前兩天不噴撒水，八成熟采摘，單菇外裹專用紙，裝多孔塑筐庫內碼垛，適時套帳，48小時分段控溫預冷至－2℃，轉入冷藏庫碼垛套帳，恒定在－3℃微凍保鮮，有效期3－4個月；售前五天按預售量轉庫緩解凍，解凍溫度由0.5℃慢升至1.5℃，第五天恒定2℃暫存待售；2℃裝塑袋抽空入苯板箱運輸或入市，貨架壽命長。經試驗，本技術也適用培養基中不含阿魏腐根、枯莖、干葉粉末成分的阿魏菇的長效保鮮，但因菇中所含基因成分和營養物質有異，保鮮效果稍差。
文檔編號A23B7/144GK1729800SQ20051007255
公開日2006年2月8日 申請日期2005年5月12日 優先權日2005年5月12日
發明者閆輝 申請人:閆輝