一種槐花手工煎包及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種槐花手工煎包及其制作方法。其特征在于選用純天然槐花、韭菜、山雞蛋、油鹽調料、優質小麥粉等，經手工包制而成。槐花含多種皂甙、黃酮類、槲皮素、蕓香甙、白樺脂醇、多種花生酸等脂肪酸和β-谷甾醇。韭菜營養豐富,含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。用優質的槐花、韭菜、山雞蛋原材料經手工包制的煎包，具有鮮美香脆的口感，可以幫助安神入眠、壯陽補腎、平衡人體的營養，具有高維生素、高微量元素、高氨基酸的食用佳品、同時還能降低膽固醇，降低脂肪，可以促進人體新陳代謝，改善人體微循環，食療血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛等多種出血證。增強體質，防止疾病，延年益壽。
【專利說明】一種槐花手工煎包及其制作方法
[0001]【技術領域】本發明涉及一種槐花手工煎包及其制作方法。其特征在于選用純天然槐花、韭菜、山雞蛋、油鹽調料、優質小麥粉等，經手工包制而成。槐花含有含三萜皂成，赤豆皂甙還含黃酮類:槲皮素，蕓香甙，異鼠李素，異鼠李素-3-蕓香糖甙，山奈酚-3-蕓香糖甙。又含白樺脂醇，槐花二醇。花油中含月桂酸，十二碳烯酸，肉豆蘧酸，十四碳烯酸十四碳二烯酸，棕櫚酸，十六碳烯酸，硬脂酸，十八碳二烯酸，十作碳三烯酸，花生酸等脂肪酸和β -谷甾醇。而皂甙和鞣質對人體能解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡止痛，用于心神不安、憂郁失眠。富含維生素Β2、氨基酸、多糖等活性成分。這些有效成分具涼血止血、清肝瀉火的功能。生槐花苦寒之性較強，長于清肝瀉火，清熱涼血。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。用于咯血、衄血、便血、痔血、崩漏下血等多種出血證。槐花植物黃酮醇苷類化合物、天然維生素Β2系天然植物雌激素，這些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病變細胞。無不良的癌變危險，不會給患者心理負擔。這些養分對人體都是有很好的調理作用的。用槐花包制的煎包，具有非常香甜的口感。韭菜營養豐富，主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素Β2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。山雞蛋有自然清新，無其它異味，《本草綱目》記載:山雞蛋補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，并能止瀉痢，除久病及五臟喘息等。山雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所必須的礦物質，所含蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織的損傷修復有明顯作用。山雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，有利于神經系統和身體發育，能健腦益智有效提高記憶力；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，能有效分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；山雞蛋中鋅含量是普通雞蛋的5倍，硒含量是普通雞蛋的5倍，碘含量是普通雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比普通雞蛋還要低，并且富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營養物質。用優質的原材料經手工包制后放入煎鍋中水煎后，煎包具有鮮美香脆的口感，可以幫助安神入目民、壯陽補腎、平衡人體的營養，是具有高維生素、高微量元素、高氨基酸的食用佳品、同時還能降低膽固醇，降低脂肪，可以促進人體新陳代謝，改善人體微循環，食療血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛等多種出血證。增強體質，防止疾病，延年益壽。
[0002]【背景技術】據資料考證:煎包本身就是起源于山東的利津縣北宋鎮店子村(現鳳凰街道辦)，最為傳統的工藝(水煮、汽蒸、油煎)，帶給人們原汁原味的煎包。餡主要分為兩種，一種肉餡(牛肉、羊肉、豬肉為主)和素餡(韭菜配雞蛋或韭菜配豆腐)。色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。水煎包在廣東、香港和澳門地區:在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。槐花含有主要化學成分蘆丁槲皮素染料木素氨基酸皂甙和鞣質、槐花二醇、維生素A等物質鞣質，對人體能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。所以槐花多作為為治療便血的常用藥，用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養分對人體都是有很好的調理作用的。煎包盡管歷史悠久，但是品種較為單一。傳統的煎包多以韭菜雞蛋為主要原料，從未加以槐花作為餡料之一，因此其營養較為單一，口感較為尋常，久吃毫無創意性和新鮮感。而本發明用營養豐富的槐花、山雞蛋加以改善，既保留了傳統中煎包韭菜的鮮美口感之外，由于槐花的加入，又增添了些許芳香和清淡，再加上山雞蛋的豐富營養，在保留了原有的風味的基礎上，又在其營養及保健作用方面顯得熠熠生輝。除此之外，因為原料簡單，既可以成為街邊的特色小吃，又方便在家中制作，一舉兩得，是老少咸宜的特色美食。
[0003]
【發明內容】
本發明的關鍵技術要點:選用純天然槐花、韭菜、山雞蛋、優質小麥粉等經手工包制而成的。
[0004]本發明的煎包餡配方如下(重量百分比):純天然槐花50.0-60.0、韭菜20.0-30.0、山雞蛋10.0-20.0，油鹽調料至100 ;面皮:優質麥粉加適量礦泉水調和，手工搟皮。
[0005]槐花作用槐花含三萜皂成，赤豆皂甙1、I1、V，大豆皂甙、1、III，槐花皂甙1、
I1、111。還含黃酮類:槲皮素，蕓香甙，異鼠李素，異鼠李素-3-蕓香糖甙，山奈酚-3-蕓香糖甙。又含白樺脂醇，槐花二醇。花油中含月桂酸，十二碳烯酸，肉豆蘧酸，十四碳烯酸十四碳二烯酸，棕櫚酸，十六碳烯酸，硬脂酸，十八碳二烯酸，十作碳三烯酸，花生酸等脂肪酸和β-谷留醇。另含鞣質。而皂甙和鞣質對人體能解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡止痛，用于心神不安、憂郁失眠。富含維生素Β2、氨基酸、多糖等活性成分。這些有效成分具涼血止血、清肝瀉火的功能。生槐花苦寒之性較強，長于清肝瀉火，清熱涼血。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。用于咯血、衄血、便血、痔血、崩漏下血等多種出血證。槐花植物黃酮醇苷類化合物、天然維生素Β2系天然植物雌激素，這些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病變細胞。無不良的癌變危險，不會給患者心理負擔。
[0006]韭菜作用韭菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，纖維素，大量的維生素，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣，磷，鐵。此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說:〃韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，〃民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
[0007]山雞蛋作用山雞蛋是人類最好的營養來源之一，山雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有聞生物價值的蛋白質。對人而目，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個山雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。據分析，每百克山雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
[0008]優質小麥粉作用中醫認為，小麥性味甘涼，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14?20%，面筋強而有彈性。小麥粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。小麥粉中還富含碳水化合物，這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里。除此之外，小麥粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。
[0009]本發明生產流程:將小麥粉加入適礦泉水和成面團；
將山雞蛋去殼攪勻，在鍋內加油，然后倒入蛋液煎成蛋餅；
將睡蓮、韭菜、蛋餅切成丁狀，加鹽、花生油、雞精等制做成餡料一將面團切成小塊制作面皮一手工將餡料包入面皮內，制作成圓形包子一完成后入鍋煎烤一出鍋包裝。
[0010]本發明生產工藝:
1)和面取適量優質小麥粉，加礦泉水和成軟硬適中的面團；
2)制作蛋液取適量山雞蛋去殼后留下蛋液，用攪拌器將蛋液攪勻；
3)制作蛋餅將鍋內放入少許油，待油熱后倒入蛋液，反復煎熟后制成蛋餅；
4)餡料制備按比例將槐花、韭菜等洗凈后，稱取，加入蛋餅后切成細丁狀，加入花生油鹽、雞精等根據口感做成陷料；
5)取面團，反復揉面后切成小塊，手工搟皮；
6)取適量餡料包入面皮內，手工包制成圓形包子；
7)把深緣平鍋燒熱，將花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個整齊擺入鍋內煎制；
8)另用適量小麥粉和水和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜I分鐘后開蓋，煎包即得。
[0011]本發明的關鍵技術事項:
1)根據槐花發育生長習性，采集含苞微放的花蕾，及時水洗調，開水燙軟冷凍備用；
2)槐花煎包須用優質的小麥粉，發揮其養心益腎、清熱止咳的功效，可提高整體食用效果;
3)盡量選用優質新鮮的山雞蛋，保留其鮮美的口感和豐富的營養；
4)和面時加水要緩慢添加，避免導致面團過軟或過硬等現象；
5)煎蛋餅時注意調節煎烤溫度，避免煎糊蛋餅，影響口感；
6)煎包時調和的水面糊注意盡量保持面水比例1:7，可以保持煎包的色澤和口感俱佳；
7)煎包煎好后應盡快食用，擱置太久不易保留鮮美香脆的口感。
[0012]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明:
本發明煎包餡的配方(重量百分比):純天然槐花50.0-60.0、韭菜20.0-30.0、山雞蛋10.0-20.0，油鹽調料至100 ;面皮:優質麥粉加適量礦泉水調和，手工搟皮；
本發明生產流程:將小麥粉加入適量礦泉水和成面團；
將山雞蛋去殼攪勻，在鍋內加油，然后倒入蛋液煎成蛋餅；
將睡蓮、韭菜、蛋餅切成丁狀，加鹽、花生油、雞精等制做成餡料一將面團切成小塊制作面皮一手工將餡料包入面皮內，制作成圓形包子一完成后入鍋煎烤一出鍋包裝。
[0013]本發明生產工藝:
1)和面取適量優質小麥粉，加礦泉水和成軟硬適中的面團；
2)制作蛋液取適量山雞蛋去殼后留下蛋液，用攪拌器將蛋液攪勻；
3)制作蛋餅將鍋內放入少許油，待油熱后倒入蛋液，反復煎熟后制成蛋餅；
4)餡料制備按比例將槐花、韭菜等洗凈后，稱取，加入蛋餅后切成細丁狀，加入花生油鹽、雞精等根據口感做成陷料；
5)取面團，反復揉面后切成小塊，手工搟皮；
6)取適量餡料包入面皮內，手工包制成圓形包子；
7)把深緣平鍋燒熱，將花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個整齊擺入鍋內煎制；
8)另用適量小麥粉和水和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜I分鐘后開蓋，煎包即得。
【權利要求】
1.本發明涉及一種槐花手工煎包及其制作方法，其特征在于具有如下煎包餡配方如下(重量百分比):純天然槐花50.0-60.0、韭菜20.0-30.0、山雞蛋10.0-20.0,油鹽調料至100 ；面皮:優質麥粉加適量礦泉水調和，手工搟皮。
2.根據權利要求1所述的一種槐花手工煎包及其制作方法，其特征在于具有如下生產工藝: 1)和面取適量優質小麥粉，加礦泉水和成軟硬適中的面團； 2)制作蛋液取適量山雞蛋去殼后留下蛋液，用攪拌器將蛋液攪勻； 3)制作蛋餅將鍋內放入少許油，待油熱后倒入蛋液，反復煎熟后制成蛋餅； 4)餡料制備按比例將槐花、韭菜等洗凈后，稱取，加入蛋餅后切成細丁狀，加入花生油鹽、雞精等根據口感做成陷料； 5)取面團，反復揉面后切成小塊，手工搟皮； 6)取適量餡料包入面皮內，手工包制成圓形包子； 7)把深緣平鍋燒熱，將花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個整齊擺入鍋內煎制； 8)另用適量小麥粉和水和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜I分鐘后開蓋，煎包即得。
3.根據權利要求1所述的一種槐花手工煎包及其制作方法，其特征在于具有如下關鍵技術事項: 1)根據槐花發育生長習性，采集含苞微放的花蕾，及時水洗調，開水燙軟冷凍備用； 2)槐花煎包須用優質的小麥粉，發揮其養心益腎、清熱止咳的功效，可提高整體食用效果; 3)盡量選用優質新鮮的山雞蛋，保留其鮮美的口感和豐富的營養； 4)和面時加水要緩慢添加，避免導致面團過軟或過硬等現象； 5)煎蛋餅時注意調節煎烤溫度，避免煎糊蛋餅，影響口感； 6)煎包時調和的水面糊注意盡量保持面水比例1:7，可以保持煎包的色澤和口感俱佳； 7)煎包煎好后應盡快食用，擱置太久不易保留鮮美香脆的口感。
【文檔編號】A21D13/00GK104222203SQ201310249551
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優先權日:2013年6月23日
【發明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司