有機滸苔果凍布丁的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種有機滸苔果凍布丁，液體精華的主要成分為滸苔發酵產物、滸苔多糖、木糖醇、有機葡萄汁等，經過復雜工藝制作而成。本發明的目的在于提供一款純生態有機滸苔果凍布丁，利用滸苔發酵產物和滸苔多糖復配作為凝膠劑，使用天然滸苔葉黃素為色素，防腐成分為來自海洋生物的天然抗菌劑，再利用有機葡萄汁作為口感調節，完全純天然植物配方，不添加任何化學成分，具有口感細膩、營養豐富、風味獨特、預防疾病增強免疫力、安全無毒、綠色環保等特點，適合各年齡人群食用，是居家生活和外出旅游的新食尚。
【專利說明】有機滸苔果凍布丁
[0001]【技術領域】本發明涉及一種有機滸苔果凍布丁，配方的主要成分為滸苔發酵產物、滸苔多糖、木糖醇、有機葡萄汁等，經過復雜工藝制作而成。本發明的目的在于提供一款純生態有機滸苔果凍布丁，利用滸苔發酵產物和滸苔多糖復配作為凝膠劑，使用天然滸苔葉黃素為色素，防腐成分為來自海洋生物的天然抗菌劑，再利用有機葡萄汁作為口感調節，完全純天然植物配方，不添加任何化學成分，具有口感細膩、營養豐富、風味獨特、預防疾病增強免疫力、安全無毒、綠色環保等特點，適合各年齡人群食用，是居家生活和外出旅游的新食尚。
[0002]【背景技術】1845年,英國人古柏(cooper)發明并注冊了骨膠粉。1897年,PearleWait制作出水果味道的果凍。1902年,Genesee Pure Food Company宣稱果凍(Jell-0)是美國最有名的甜點。1923年，第一種添加人工甘味的果凍應世。國人吃果凍的歷史遠比其它的甜品還要早。據說，遠在唐宋年間，就有“涼糕”和“石花凍”一詞，當時的人早已發現洋菜、馬蹄等植物可當作凝凍劑，直到西方人從植物提煉出明膠，才全面掀起果凍的革命。隨著時代的發展，人們經濟收入的提高，消費觀念的轉變，果凍不僅種類越來越多，并且產品結構也向著風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向發展。如今，果凍已不再只是小孩子的專利，而是受到了越來越多的不同年齡人群的喜愛，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類食品已經成為我們生活中的一種消費“新食尚”。目前市場上果凍是用增稠劑(瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。人工合成香精主要包括糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等，這些化學物質不僅對人體無益，食用過多還對健康有害。特別是過量的人工合成色素和香精進入兒童體內、吸收以后，容易沉著在未發育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，并且干擾體內多種酶的正常功能，對機體新陳代謝和少年兒童的體格發育造成非常不良的影響。因此，一種綠色有機果凍布丁成為消費者的急切需求。本發明有機滸苔果凍布丁，采用遠海滸苔微生物發酵產物與其他成分復配制得，含有豐富的維生素和礦物質，營養豐富，口感細滑，保存滸苔原有的風味，安全無毒、綠色健康，適合各年齡人群。
[0003]
【發明內容】
本發明的要點在于使用滸苔發酵產物和滸苔多糖復配作為凝膠劑，不添加任何化學成分，在日常食用的同時，對疾病有預防和治療的功能和增強人體免疫力的保健作用。
[0004]本發明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):木糖醇13.0-20.0、有機葡萄汁
2.0-4.0、滸苔多糖0.5-2.0、滸苔發酵產物0.05-0.23、天然檸檬酸0.05-0.15、凈化水加至100。
[0005]滸苔發酵產物是由滸苔由野油菜黃單孢菌，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4_鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。由于滸苔發酵產物的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等。
[0006]滸苔多糖是采用熱水從滸苔中浸提出來的，主要成分為硫酸多糖，具有顯著的抗腫瘤病毒、降血脂以及增強機體免疫機能等生物學活性。滸苔多糖在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠，與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；滸苔多糖具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的滸苔多糖能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成C02、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。滸苔多糖在本產品中的作用是與滸苔發酵產物復配產生協同作用，提交果凍布丁的彈性和保水性。
[0007]木糖醇的分子式是C5H12O5,又稱戊五醇，為糖醇的一種。木糖廣泛存在于各種植物中，可從白樺、覆盆子、玉米等植物中提取，木糖醇主要由木糖的加氫還原得到，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀。木糖醇在本產品中的作用是作為蔗糖替代物。木糖醇的甜度與蔗糖相當，但熱量只有蔗糖的60%。
[0008]天然檸檬酸提取自于檸檬、柑橘、菠蘿等果實中，屬于果酸的一種。檸檬酸在本產品中的作用是酸度調節劑是用以維持或改變食品酸堿度，增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。
[0009]有機葡萄汁由有機農場中的葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等，制成的葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄汁在本產品中的作用是作為口感調節劑和天然色素添加齊U，賦予果凍布丁明亮的色澤和清新的口感。
[0010]本發明產品的制備方法是:
(1)滸苔發酵產物和滸苔多糖按比例混合均勻；
(2)將混合干粉加入約20倍體積的純凈水中，加熱攪拌，保持溫度在80°C，溶膠15min ；
(3)將木糖醇用適量的水溶解，加熱至80°C；
(4)溶膠快結束時，將(2)溶液加入(3)溶液中，自然冷卻降溫；
(5)天然檸檬酸用少量的水溶解，在(4)溶液溫度降至70°C時加入，攪拌均勻；
(6)當(5)溶液溫度降至55°C加入有機葡萄汁，適當攪拌；
(7)趁熱對(6)溶液迅速罐裝，密封后倒置；
(8)自然冷卻凝凍，隨即抽檢合格后，進行貼標、包裝。
[0011]本發明具有以下優點:
(1)使用滸苔發酵產物和滸苔多糖作為凝膠劑，口感細滑，營養豐富；
(2)含有天然海洋生物活性成分，能增強免疫力，預防疾病；
(3)不添加任何化學成分，綠色有機健康食品；
(4)使用的天然抗菌成分，抗菌效果良好，保質期長；
(5)純天然綠色環保產品，適用人群廣，無毒無刺激。
[0012]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明: 按照下表所列數據(重量百分比％)及其所述步驟進行配置:
配方一:
木糖醇13.0-20.0
有機葡萄汁2.0-4.0
滸苔多糖0.5-2.0滸苔發酵產物 0.05-0.23
天然檸檬酸0.05-0.15
凈化水至100配方二:
木糖醇15.0-20.0
有機葡萄汁2.0-3.0
滸苔多糖0.5-2.0滸苔發酵產物 0.05-0.23
天然檸檬酸0.05-0.15
凈化水至100配方三:
木糖醇13.0-18.0
有機葡萄汁3.0-4.0
滸苔多糖0.5-2.0
滸苔發酵產物0.05-0.23
天然檸檬酸0.05-0.15
凈化水至100。
【權利要求】
1.本發明涉及一種有機滸苔果凍布丁，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):木糖醇13.0-20.0、有機葡萄汁2.0-4.0、滸苔多糖0.5-2.0、滸苔發酵產物0.05-0.23、天然檸檬酸0.05-0.15、凈化水加至100。
2.根據權利要求1所述的一種有機滸苔果凍布丁，其特征在于具有如下制備工藝: (1)滸苔發酵產物和滸苔多糖按比例混合均勻； (2)將混合干粉加入約20倍體積的純凈水中，加熱攪拌，保持溫度在80°C，溶膠15min ； (3)將木糖醇用適量的水溶解，加熱至80°C； (4)溶膠快結束時，將(2)溶液加入(3)溶液中，自然冷卻降溫； (5)天然檸檬酸用少量的水溶解，在(4)溶液溫度降至70°C時加入，攪拌均勻； (6)當(5)溶液溫度降至55°C加入有機葡萄汁，適當攪拌； (7)趁熱對(6)溶液迅速罐裝，密封后倒置； (8)自然冷卻凝凍，隨即抽檢合格后，進行貼標、包裝。
【文檔編號】A23L1/068GK104247901SQ201310256925
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優先權日:2013年6月26日
【發明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司