桑葉鳳梨酥及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種桑葉鳳梨酥及其配制方法。其特征在于精選純天然桑葉與鳳梨制作而成的艾葉鳳梨酥，其特征在于外皮酥爽、餡料柔軟、甜而不膩、而且還具有藥療的作用。其配方的主要成分為桑葉、鳳梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、木糖醇、食鹽。本發明；本發明利用桑葉、鳳梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋等食藥材之間的相互協同作用，制作的桑葉鳳梨酥具有消熱涼血、清腸排毒、平肝明目的功效。適用于所有人群，特別適用于老年人及糖尿病的人群食用。
【專利說明】桑葉鳳梨酥及其制作方法
[0001]【技術領域】本發明涉及一種桑葉鳳梨酥及其配制方法。其特征在于精選純天然桑葉與鳳梨制作而成的艾葉鳳梨酥，其特征在于外皮酥爽、餡料柔軟、甜而不膩、而且還具有藥療的作用。其配方的主要成分為桑葉、鳳梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、木糖醇、食鹽。本發明根據桑葉具有疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目的作用；鳳梨具有解暑止渴、消食止瀉之功效；冬瓜果肉中含有腺嘌呤、β-谷留醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成分。冬瓜瓤含葫蘆巴堿(tfigonelline)、組氨酸、腺嘌呤、維生素B1、C、E等成分，能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。此外冬瓜還具有美容養顏的功效；全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；即可補充豐富的鈣質，又能減緩工作壓力具有安神的功效；黃油中富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收的作用。本發明利用桑葉、鳳梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋等食藥材之間的相互協同作用。制作的桑葉鳳梨酥具有消熱涼血、清腸排毒、平肝明目的功效。采用的制作方法I)冬瓜去皮、去籽切成小塊，鍋內燒開水放入冬瓜煮15分鐘煮熟；2)冬瓜冷卻后，用紗布包起去掉水分，將冬瓜剁成泥；3)將鳳梨去皮切成小丁，擠出鳳梨汁，剁成泥；
4)將鳳梨汁、木糖醇大火燒開轉小火，加入冬瓜泥、鳳梨泥，將水分全部吸收制成陷；5)桑葉洗凈晾干，采用榨汁機榨汁；6)將黃油軟化加入桑葉汁、雞蛋、木糖醇用打蛋器打發，呈羽毛狀；7)慢慢將低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面團；8)將面團與陷的比例安2:3的比例承重，用團團制成皮將陷包裹成形；9)放入烤箱，175度烤制15-18分鐘烤制而成。適用于所有人群，特別適用于老年人及糖尿病的人群食用。
[0002]【背景技術】相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨(即菠蘿)入餡制成的大餅。在臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種不同口味食品代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺” “旺來”之意，深受民眾喜愛。早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃等等。他們注重的只是口味上的改進，款式形狀的改變，未能意識到食療保健的作用。本發明的主要特點是在原有鳳梨酥的基礎上，添加了具有藥用價值的桑葉，利用桑葉的消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、保幼長發、利尿通便、降糖、降壓等特點，桑葉中并含有一種其它動、植物中所沒有的生物堿是種叫做DNJ (I —脫氧野尻霉素)的特殊物質，其主要作用是抑制蔗糖酶、木糖醇酶、a-葡萄糖苷糖、淀粉酶的分解，從而達到防治糖尿病降脂、抗腫瘤、下濁氣的作用。在制作酥皮時將精選桑葉榨汁與低筋粉、全脂奶粉、黃油等材料混合調制成面團，用酥皮面團制作成博餅將鳳梨陷包裹后，放入模具中成型經過烘烤制成的桑葉鳳梨酥，具有消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、保幼長發、利尿通便、降糖、降壓的作用，適應于所有人群，特別適用于老年人，糖尿病等人群食用。
[0003]
【發明內容】
:本發明融合中藥食療法，將桑葉、鳳梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、食鹽等材料制作而成的桑葉鳳梨酥。
[0004]本發明的配方如下(重量百分比):桑葉10.0-15.0、鳳梨15.0-20.0、冬瓜15.0-20.0、低筋粉 10.0-15.0、全脂奶粉 10.0-15.0、黃油 5.0-8.0、雞蛋 5.0-8.0、木糖醇
2.0-3.0、食鹽 1.0-2.0。
[0005]桑葉:味苦、甘、性寒。具有疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目，涼血止血特點。治療風熱感冒或風溫初起，發熱頭痛，汗出惡風，咳嗽胸痛；或肺燥干咳無痰；咽干口渴；風熱及肝陽上擾；目赤腫痛。用于風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花有著顯著的療效。黃酮類:桑葉中黃酮類化合物占桑葉干重的19Γ3%，是植物界中莖葉含量較高的一類植物。韓國和日本學者從桑葉中分離出9種類黃酮，主要是蕓香苷(蘆丁)、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。生物堿:生物堿是桑葉的主要活性成份，日本學者Asano等(1994)從桑葉中分離出多種多羥基生物堿，包括DNJ (1-脫氧野尻霉素)、Ν-甲基-1-DNJ (N-Me-DNJ),2-氧-a -D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomineU, 4_ 二脫氧_1，4_亞胺基-D-阿拉伯糖醇、1，4-二脫氧-1，4_亞胺基-(2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷)-D-阿拉伯糖醇和Ια，2β，3α，
4β -四羥基-去甲茛菪烷(去甲茛菪堿)等7種生物堿。其中DNJ( 1-脫氧野尻霉桑葉-原植物素)在植物界中，唯桑葉獨有。植物留醇桑葉中植物留醇含量比一般植物高3?4倍。主要是 β _ 谷留醇(β -sitosterol)、豆留醇(Stigmasterol)、菜油留醇(Camposterol)、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷(β-sitolsterol β-D-glucoside)、蛇麻脂醇(羽扇豆醇，Lupeol)、內消旋肌醇(Myoinositol)、昆蟲變態激素、牛膝甾酮(Inokosterone)、脫皮甾酮(Ecdysterone)等。Y -氨基丁酸(Y-aminobutyric acid)桑葉中豐富的Y-氨基丁酸(平均含量為226 mg/100g)引人注目，Y -氨基丁酸由谷氨酸轉化而來,而桑葉中Y _谷氨酸含量最高(2323 mg/100g)。桑葉多糖，桑葉中富含桑葉多糖，具有顯著的降血糖和抑制血脂升高的作用(陳福君等，1996)。
[0006]鳳梨:又名菠蘿為著名熱帶水果之一，其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結網和造紙。莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，長40-90厘米，寬4-7厘米，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。花序于葉叢中抽出，狀如松球，長6-8厘米，結果時增大；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色，長約I厘米；花瓣長橢圓形，端尖，長約2厘米，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質，長15厘米以上。花期夏季至冬季。中國大陸地區福建、廣東、海南、廣西、云南有栽培。原產美洲熱帶地區。菠蘿果實品質優良，營養豐富，據分析每100克果肉中含全糖12—16克、有機酸
0.6克、蛋白質0.4—0.5克、粗纖維0.3—0.5克，并含多種維生素，其中維生素C含量可高達42毫克。此外，鈣、鐵、磷等含量豐富。菠蘿菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。菠蘿植株的適應性強，耐瘠、耐旱，且病蟲害較少，是新墾山地重要的先鋒作物，易栽培，產量高，還可以間作，是使農民致富的好樹種。
[0007]冬瓜:利尿消腫、清熱解毒和減肥。荊楚養生網為您詳細介紹冬瓜的營養價值，冬瓜的功效與作用，冬瓜汁的作用，冬瓜汁的功效與作用。冬瓜中的不少化學成分具有顯著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、谷留醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成分。冬瓜瓤含葫蘆巴堿(tfigonelline)、組氨酸、腺嘌呤、維生素B1、C、E等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質等。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、月旨肪油、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β_谷留醇等，尤其以維生素BI含量相當豐富。
(I)丙醇二酸經研究發現，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效與它含有大量丙醇二酸也有很大關系。 (2)葫蘆巴堿(trigonellinelline)葫盧巴堿主要存在于冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝,抑制糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。 (3)油酸油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制體內黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成分。 (4)氨基酸氨基酸是冬瓜的主要功能性成分之一。冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也較高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3種氨基酸含量分別是果肉的
15.09、18.32倍,它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸,成為其利尿消腫功效的物質基礎。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。
(5)膳食纖維冬瓜中的膳食纖維含量很高，每10g中含膳食纖維約0.9g。現代醫學研究表明膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數與食物中食物纖維的含量成負相關。另外，膳食纖維還能降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質盡快排泄出去。(6)冬瓜多糖對冬瓜多糖成分進行分析，紅外光譜顯示該多糖有892cm?I吸收峰，提示含有β -D-吡喃糖苷鍵，可能是一活性多糖。分子量約為23000。利用薄層色譜和氣相色譜對冬瓜多糖的成分單糖進行了分析，實驗結果表明，冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成的雜多糖，其百分含量分別為4.7%、6.79%、1.91%,2.02%,6.36%、77.32%。
[0008]低筋粉:蛋糕專用粉一低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。全麥面粉一小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用
全脂奶粉:全脂奶粉是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去牛奶中幾乎全部的水分，干燥后添加適量白砂糖加工而成的。奶粉中保留了鮮奶中的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，是一種深受消費者喜愛的乳制品。全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是營養佳品。可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
[0009]黃油:富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。食療:1、補血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群2、其他功效:黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。
[0010]雞蛋:雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4?5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋富含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，月旨肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
[0011]木糖醇:甜味劑,做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。
[0012]食鹽:鹽是咸味的載體，是調味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調制出許多味型，號稱“百味之祖(王)”。功效，食鹽調味，能多項式發膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。鹽水有殺菌、保鮮防腐作用。用來清洗創傷可以防止感染，撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質。
[0013]本發明產品的制備工藝:
(1)冬瓜去皮、去籽切成小塊，鍋內燒開水放入冬瓜煮15分鐘煮熟；
(2)冬瓜冷卻后，用紗布包起去掉水分，將冬瓜剁成泥；
(3)將鳳梨去皮切成小丁，擠出鳳梨汁，剁成泥；
(4)將鳳梨汁、木糖醇大火燒開轉小火，加入冬瓜泥、鳳梨泥，將水分全部吸收制成陷；
(5)桑葉洗凈晾干,采用榨汁機榨汁；
(6)將黃油軟化加入桑葉汁、雞蛋用打蛋器打發，呈羽毛狀；
(7)慢慢將低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面團；
(8)將面團與陷的比例安2:3的比例承重，用團團制成皮將陷包裹成形；
(9)放入烤箱，175度烤制15-18分鐘即可。
[0014]本發明同已有的產品相比具有以下優點:
(1)保持原有產品口感松軟，美味可口的特色；
(2)具有疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目；
(3)具有消熱涼血、清腸排毒、平肝明目的作用。
[0015]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明:
下面按10kg實例進行配制及生產: 1、配方(重量百分比％):本發明的配方如下(重量百分比):桑葉10.0-15.0、鳳梨
15.0-20.0、冬瓜 15.0-20.0、低筋粉 10.0-15.0、全脂奶粉 10.0-15.0、黃油 5.0-8.0、雞蛋5.0-8.0、木糖醇 2.0-3.0、食鹽 1.0-2.0。
[0016]2.生產工藝:
(1)冬瓜去皮、去籽切成小塊，鍋內燒開水放入冬瓜煮15分鐘煮熟；
(2)冬瓜冷卻后，用紗布包起去掉水分，將冬瓜剁成泥；
(3)將鳳梨去皮切成小丁，擠出鳳梨汁，剁成泥；
(4)將鳳梨汁、木糖醇大火燒開轉小火，加入冬瓜泥、鳳梨泥，將水分全部吸收制成陷；
(5)桑葉洗凈晾干,采用榨汁機榨汁；
(6)將黃油軟化加入桑葉汁、雞蛋用打蛋器打發，呈羽毛狀；
(7)慢慢將低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面團；
(8)將面團與陷的比例安2:3的比例承重，用團團制成皮將陷包裹成形；
(9)放入烤箱，175度烤制15-18分鐘即可。
【權利要求】
1.本發明涉及一種桑葉鳳梨酥及其配制方法，其特征在于具有如下的配方(組分及其重量百分比％):桑葉10.0-15.0、鳳梨15.0-20.0、冬瓜15.0-20.0、低筋粉10.0-15.0、全脂奶粉 10.0-15.0、黃油 5.0-8.0、雞蛋 5.0-8.0、木糖醇 2.0-3.0、食鹽 1.0-2.0。
2.—種權利要求1所述一種桑葉鳳梨酥及其配制方法，其特征在于具有如下制作方法: (1)冬瓜去皮、去籽切成小塊，鍋內燒開水放入冬瓜煮15分鐘煮熟； (2)冬瓜冷卻后，用紗布包起去掉水分，將冬瓜剁成泥； (3)將鳳梨去皮切成小丁，擠出鳳梨汁，剁成泥； (4)將鳳梨汁、木糖醇大火燒開轉小火，加入冬瓜泥、鳳梨泥，將水分全部吸收制成陷； (5)桑葉洗凈晾干,采用榨汁機榨汁； (6)將黃油軟化加入桑葉汁、雞蛋用打蛋器打發，呈羽毛狀； (7)慢慢將低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面團； (8)將面團與陷的比例安2:3的比例承重，用團團制成皮將陷包裹成形； (9)放入烤箱，175度烤制15-18分鐘即可。
【文檔編號】A21D2/36GK104247734SQ201310256917
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優先權日:2013年6月26日
【發明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司