一種臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法
【專利摘要】本發明提供一種臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法，其中，臘肉汁的存儲方法包括以下步驟：(1)于臘月使臘肉湯形成肉湯凍，去除表面凝固的油脂層和沉淀在底部碎肉渣層，取其中間半透明狀的肉湯凍；(2)取適量蒸熟并風干的小麥加入步驟(1)的肉湯凍中將肉湯吸干，將吸干肉湯的小麥風干；(3)將步驟(1)的肉湯凍拌入紅泥土，攪拌均勻，制成肉泥團；(4)用步驟(3)制成的肉泥團將步驟(2)吸干肉湯并風干的小麥包裹密封起來并風干；(5)將步驟(4)中的風干的肉泥團置于避光的容器內，并用蜂蠟密封；其中，所述紅粘土PH在5.5-6.8之間。采用本發明提供的存儲方法，實現了臘肉汁及醋汁、醬汁的長期存儲。
【專利說明】—種臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法。
【背景技術】
[0002]現有技術中用于臘肉汁的存儲方法有兩種，一種是反復燒煮，但是，采用反復燒煮的方法不但破壞了臘肉汁的營養成分，而且會產生有害物質；一種是采用冷凍法，但是采用冷凍法會大大降低臘肉汁的風味，使香味大減。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種新的既不破壞營養、又不降低風味的臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法。
[0004]本發明提供一種臘肉汁的存儲方法，包括以下步驟:
[0005](1)于臘月使臘肉湯形成肉湯凍，去除表面凝固的油脂層和沉淀在底部碎肉渣層，取其中間半透明狀的肉湯凍；
[0006](2)取適量蒸熟并風干的小麥加入步驟(1)的肉湯凍中將肉湯吸干，將吸干肉湯的小麥風干；
[0007](3)將步驟(1)的肉湯凍拌入紅泥土，攪拌均勻，制成肉泥團；
[0008](4)用步驟(3)制成的肉泥團將步驟(2)吸干肉湯并風干的小麥包裹密封起來并風干；
[0009](5)將步驟(4)中的風干的肉泥團置于避光的容器內，并用蜂蠟密封；
[0010]其中，所述紅粘土 PH在5.5-6.8之間。
[0011]本發明還提供一種臘肉汁的存儲方法，包括以下步驟:
[0012](1)于臘月使臘肉湯形成肉湯凍，去除表面凝固的油脂層和沉淀在底部碎肉渣層，取其中間半透明狀的肉湯凍；
[0013](2)取適量紅粘土加入步驟(1)的肉湯凍中，攪拌均勻，制成肉泥顆粒；
[0014](3)將步驟(2)中的肉泥顆粒在避光的條件下風干，形成干顆粒；
[0015](4)將風干的肉泥顆粒置于避光的容器內，并用蜂蠟密封；
[0016]其中，所述紅粘土 PH在5.5-6.8之間。
[0017]進一步地，所述紅粘土為用40目篩子進行過篩后的粉土。
[0018]進一步地，所述避光的容器置于陰涼、干燥的環境下。
[0019]一種醋汁的存儲方法，包括以下步驟:
[0020](1)將烏梅粉、山楂粉、干酸棗粉、熟糯米粉、馬齒莧粉中的一種或幾種的混合物加入醋汁，攪拌均勻制成塊狀并在避光條件下風干，形成固體醋塊；
[0021](2)取適量醋加入紅粘土攪拌均勻，形成紅泥團，紅粘土 PH在5.5-6.5之間；
[0022](3)將步驟⑴中的固體醋塊用步驟(2)中的紅泥團包裹并在避光條件風干，形成醋泥塊；
[0023](4)將(3)中的醋泥塊置于避光的容器內，并用蜂蠟密封。
[0024]一種醬汁的存儲方法，包括以下步驟:
[0025](I)將熟糯米粉加入醬汁，攪拌均勻制成塊狀在避光條件下風干，形成干醬汁塊；
[0026](2)取適量醬汁加入紅粘土攪拌均勻，形成紅泥團，紅粘土 PH在5.5-6.5之間；
[0027](3)將步驟⑴中的干醬汁塊用步驟(2)的紅泥團包裹，在避光條件風干，形成醬泥塊；
[0028](4)將(3)中的醬泥塊置于避光的容器內，并用蜂蠟密封。
[0029]進一步地，所述熟糯米粉為將糯米蒸成糯米餅，而后風干磨成粉而制得
[0030]本發明提供的臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法，通過給臘肉汁添加紅粘土攪拌均勻并在避光條件下風干，或者使用紅粘土將風干的吸有臘肉汁的小麥包裹起來并在陰涼、干燥、避光條件下密封存儲；給上述的固體醋、固體醬用紅粘土泥包裹并在避光條件下風干，最終在陰涼、干燥、避光條件下密封存儲，實現了臘肉汁及醋汁、醬汁的長期保存，并且不降低營養成分，風味不變。
【具體實施方式】
[0031]為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0032]本發明提供2種不同的存儲臘肉汁的方法:
[0033]實施例1:
[0034](I)于臘月使臘肉湯形成肉湯凍，去除表面凝固的油脂層和沉淀在底部碎肉渣層，取其中間半透明狀的肉湯凍；
[0035](2)取適量蒸熟并風干的小麥加入步驟(I)的肉湯凍中將肉湯吸干，將吸干肉湯的小麥風干；
[0036](3)將步驟⑴的肉湯凍拌入紅泥土，攪拌均勻，制成肉泥團，所述紅粘土 PH在
5.5-6.8 之間；
[0037](4)用步驟(3)制成的肉泥團將步驟(2)吸干肉湯并風干的小麥包裹密封起來并風干；
[0038](5)將步驟(4)中的風干的肉泥團置于避光的容器內，并用蜂蠟密封；
[0039]實施例2:
[0040]臘肉汁的另一存儲方法:
[0041]具體步驟如下:
[0042](I)臘汁肉做好后(臘月制作)，取出肉，待肉湯凝固結成肉凍，把上層的脂油揭去，鍋底的肉渣也去掉，只取中間清澈的肉凍，放在大木方槽中；
[0043](2)把紅泥面土加入到大木方槽的肉凍中，攪勻，有時加些干醬豆粉，以不結大泥塊為度，最好如豆粒或彈子大小為好(當然大了也可以，只是干得慢一些)；
[0044](3)攪拌好后，放在陰涼通風處，過幾天即可陰干(最好不要曬干，曬干有損風味)；
[0045](4)陰干后，將肉泥顆粒放在小口陶罐內，罐內加少許固體蜂蠟，加蓋用溶化的蜂蠟密封，放置于干燥陰涼處。
[0046]隆冬臘月時是存貯臘汁的關鍵季節，其中紅粘土取自:陜西省九崾山的斷崖中，這種紅粘土質地粘重，透氣透水性差，PH在5.5-6.8之間，當地人用它來修水窖(水窖的用途就是干旱地區的人們用來存貯雨雪之水，以供生活用之用。水窖挖好后，要用紅泥釘窖，以防止水滲漏掉)。土運回來后，打碎，用篩篩過，取面土，待用。
[0047]采用本發明的存儲方法存儲的臘肉汁，可長期存放、存放數年不壞，可謂是名符其實的“百年老湯”。用時從陶罐內取一些泥土顆粒，放在盆中，加熱水或煮麥湯或骨湯溶解，待澄清后，棄去泥土，取上清液煮肉，肉汁湯新鮮如初，味美如初。本發明存儲的臘肉汁及醋汁、醬汁的方法，由于采用了密度高且不溶于水的紅粘土，形成的膠泥透氣性極差，進而使得紅粘土內部形成無氧環境，加之肉湯凍中食鹽含量高，又有蜂蠟防腐，所以能夠達到久藏不腐的目的。
[0048]本發明提供的存儲方法，不僅可以處理以豬肉為代表的臘汁肉的老湯，也可處理臘牛肉老湯、臘羊肉老湯、燒雞老湯以及其他肉類老湯。
[0049]實施例3:
[0050]一種醋汁的存儲方法，包括以下步驟:
[0051](1)將烏梅粉、山楂粉、干酸棗粉、熟糯米粉、馬齒莧粉中的一種或幾種的混合物加入醋汁，攪拌均勻制成塊狀并在避光條件下風干，形成固體醋塊，所述熟糯米粉為將糯米蒸成糯米餅，而后風干磨成粉而制得；
[0052](2)取適量醋加入紅粘土，形成紅泥團，紅粘土 PH在5.5-6.5之間；
[0053](3)將步驟⑴中風干的固體醋塊用步驟(2)中的紅泥團包裹并在避光條件風干，形成醋泥塊；
[0054](4)將(3)中的醋泥塊置于避光的容器內，并用蜂蠟密封。
[0055]實施例4:
[0056]一種醬汁的存儲方法，包括以下步驟:
[0057](1)將熟熟糯米粉加入醬汁，攪拌均勻制成塊狀在避光條件下風干，形成干醬汁塊，所述熟糯米粉為將糯米蒸成糯米餅，而后風干磨成粉而制得；
[0058](2)取適量醬汁加入紅粘土，形成紅泥團，紅粘土 PH在5.5-6.5之間；
[0059](3)將步驟⑴中的干醬汁塊用步驟(2)的紅泥團包裹，在避光條件風干，形成醬泥塊；
[0060](4)將(3)中的醬泥塊置于避光的容器內，并用蜂蠟密封；
[0061]其中，所述紅粘土 PH在5.5-6.5之間。
[0062]本實施例中所述熟糯米粉為將糯米蒸成糯米餅，而后風干磨成粉而制得。
[0063]本發明提供的臘肉汁及醋汁、醬汁的存儲方法，通過給臘肉汁添加紅粘土攪拌均勻并在避光條件下風干，或者使用紅粘土將風干的吸有臘肉汁的小麥包裹起來并在陰涼、干燥、避光條件下密封存儲；給上述的固體醋、固體醬用紅粘土泥包裹并在避光條件下風干，最終在陰涼、干燥、避光條件下密封存儲，實現了臘肉汁及醋汁、醬汁的長期保存，并且不降低營養成分，風味不變。
[0064]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種臘肉汁的存儲方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)于臘月使臘肉湯形成肉湯凍，去除表面凝固的油脂層和沉淀在底部碎肉渣層，取其中間半透明狀的肉湯凍； (2)取適量蒸熟并風干的小麥加入步驟(I)的肉湯凍中將肉湯吸干，將吸干肉湯的小麥風干； (3)將步驟(I)的肉湯凍拌入紅泥土，攪拌均勻，制成肉泥團； (4)用步驟(3)制成的肉泥團將步驟(2)吸干肉湯并風干的小麥包裹密封起來并風干; (5)將步驟(4)中的風干的肉泥團置于避光的容器內，并用蜂蠟密封； 其中，所述紅粘土 PH在5.5-6.8之間。
2.一種臘肉汁的存儲方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)于臘月使臘肉湯形成肉湯凍，去除表面凝固的油脂層和沉淀在底部碎肉渣層，取其中間半透明狀的肉湯凍； (2)取適量紅粘土加入步驟(I)的肉湯凍中，攪拌均勻，制成肉泥顆粒； (3)將步驟(2)中的肉泥顆粒在避光的條件下風干，形成干顆粒； (4)將風干的肉泥顆粒置于避光的容器內，并用蜂蠟密封； 其中，所述紅粘土 PH在5.5-6.8之間。
3.根據權利要求1或2所述的臘肉汁的存儲方法，其特征在于，所述紅粘土為用40目篩子進行過篩后的粉土。
4.根據權利要求1或2所述的臘肉汁的存儲方法，其特征在于，所述避光的容器置于陰涼、干燥的環境下。
5.一種醋汁的存儲方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將烏梅粉、山楂粉、干酸棗粉、熟糯米粉、馬齒莧粉中的一種或幾種的混合物加入醋汁，攪拌均勻制成塊狀并在避光條件下風干，形成固體醋塊； (2)取適量醋加入紅粘土攪拌均勻，形成紅泥團，紅粘土PH在5.5-6.5之間； (3)將步驟(I)中的固體醋塊用步驟(2)中的紅泥團包裹并在避光條件風干，形成醋泥塊； (4)將(3)中的醋泥塊置于避光的容器內，并用蜂蠟密封。
6.一種醬汁的存儲方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將熟糯米粉加入醬汁，攪拌均勻制成塊狀在避光條件下風干，形成干醬汁塊； (2)取適量醬汁加入紅粘土攪拌均勻，形成紅泥團，紅粘土PH在5.5-6.5之間； (3)將步驟(I)中的干醬汁塊用步驟(2)的紅泥團包裹，在避光條件風干，形成醬泥塊； (4)將(3)中的醬泥塊置于避光的容器內，并用蜂蠟密封。
7.根據權利要求5或6所述的醋汁或醬汁的存儲方法，其特征在于，所述熟糯米粉為將糯米蒸成糯米餅，而后風干磨成粉而制得。
【文檔編號】A23L3/40GK104287051SQ201310294585
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月15日 優先權日:2013年7月15日
【發明者】劉小會 申請人:劉小會