一種堿液精制粗品辣椒精的方法
【專利摘要】本發明提供了一種成本低、方法簡單的堿液精制粗品辣椒精的方法，包括如下步驟：(1)皂化：取粗品辣椒精加入NaOH含量為0.2wt％～0.8wt％的NaOH溶液，在40～70℃的恒溫水浴槽中，攪拌1～5小時；(2)靜置：將步驟(1)得到的混合液倒入分液漏斗中，40～60℃保溫靜置2～6小時，分層；(3)分離：放出步驟(2)得到的混合液的下層膠相、水相；(4)洗滌：將步驟(2)得到的混合液的上層油相用清水洗滌至水層pH為中性；(5)干燥：將步驟(4)得到的油相進一步干燥，去除水分，得精制辣椒精。本發明的堿液精制粗品辣椒精的方法，能夠精制辣度1％～5％的辣椒精，改善了粗品辣椒精的流動性和油溶性，方法簡單，成本較低，適宜于工業化大規模生產。
【專利說明】一種堿液精制粗品辣椒精的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種辣椒精的制法，尤其是一種堿液精制粗品辣椒精的方法。
【背景技術】
[0002]辣椒系茄科辣椒屬一年生的草本植物，是集醫藥、食用、美容、保健等于一體的重 要經濟作物。辣椒是常用作香辛料、調味料，也可當蔬菜直接食用。它不僅集色香味于一體 而且有很高的營養價值和藥用價值。
[0003]辣椒油樹脂(oleoresin capsicum)又稱辣椒精,是從辣椒中提取,濃縮得到的一 種油狀液體，具有辣椒固有的強烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分(capsaicinoids)， 還含有辣椒醇、蛋白、果膠、多糖、辣椒色素等不少于100種其他化學物質。總體來說，我國 對辣椒精的技術欠缺深入、系統的研究，無論生產和研究都遠遠落后于國外。眾多的辣椒紅 生產企業雖然有少量的辣椒精(生產辣椒紅色素過程中所生產的脫辣副產物)銷售，但流 動性差，果膠等不溶物雜質含量高，油溶性差，其品質差。
【發明內容】
[0004]本發明提供了 一種成本低、方法簡單的堿液精制粗品辣椒精的方法。
[0005]實現本發明目的的堿液精制粗品辣椒精的方法，包括如下步驟:
[0006](I)皂化:取粗品辣椒精加入似011含量為0.2被％?0.8被％的似011溶液，在 40?70°C的恒溫水浴槽中，攪拌I?5小時；
[0007](2)靜置:將步驟⑴得到的混合液倒入分液漏斗中，40?60°C保溫靜置2?6小 時，分層；
[0008](3)分離:放出步驟⑵得到的混合液的下層膠相、水相；
[0009](4)洗滌:將步驟(2)得到的混合液的上層油相用清水洗滌至水層PH為中性；
[0010](5)干燥:將步驟⑷得到的油相進一步干燥，去除水分，得精制辣椒精。
[0011]所述步驟(I)中粗品辣椒精與NaOH溶液的重量比為1:1?4。
[0012]所述粗品辣椒精的辣度為I %?5 %。
[0013]本發明的堿液精制粗品辣椒精的方法的有益效果如下:
[0014]本發明的堿液精制粗品辣椒精的方法，能夠精制辣度1%?5%的辣椒精，改善了 粗品辣椒精的流動性和油溶性，方法簡單，成本較低，適宜于工業化大規模生產。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]本實施例的堿液精制粗品辣椒精的方法如下:
[0017]取100克粗品辣椒精(辣度3.17% )于500ML燒杯中，加入300ML0.6wt% NaOH 溶液，在50°C下攪3小時(如果乳化可加入0.5?2%的食鹽水破乳)，倒入分液漏斗，保溫 靜置4小時。放出下層膠體和水相，上層油相用I %食鹽水洗至PH7.5，油相進一步干燥脫水得精制辣椒精53.8克。經測辣椒精辣度5.64%，辣度得率96%，且產品流動性、油溶性 很好。
[0018]實施例2
[0019]本實施例的喊液精制粗品辣椒精的方法如下:
[0020]取100克粗品辣椒精(辣度1% )于250ML燒杯中，加入100ML0.6wt% NaOH溶液， 在70°C下攪5小時，倒入分液漏斗；保溫60°C，靜置6小時。放出下層膠體和水相，上層油 相用I %食鹽水洗至PH6.5，油相進一步干燥脫水得精制辣椒精36.15克。經測辣椒精辣度
2.6%，辣度得率94%，且產品流動性、油溶性很好。
[0021]實施例3
[0022]本實施例的堿液精制粗品辣椒精的方法如下:
[0023]取100克粗品辣椒精(辣度5% )于1000ML燒杯中，加入400ML的0.8wt% NaOH 溶液，在40°C下攪4小時，倒入分液漏斗，保溫靜置2小時。放出下層膠體和水相，上層油 相用I %食鹽水洗至PH7，油相進一步干燥脫水得精制辣椒精70.89克。經測辣椒精辣度 6.7%,辣度得率95 %，且產品流動性、油溶性很好。
[0024]實施例4
[0025]本實施例的堿液精制粗品辣椒精的方法如下:
[0026]取100克粗品辣椒精(辣度2.5% )于500ML燒杯中，加入200ML0.8wt% NaOH溶 液，在60°C下攪2小時(如果乳化可加入0.5?2%的食鹽水破乳)，倒入分液漏斗，保溫靜 置5小時。放出下層膠體和水相，上層油相用I %食鹽水洗至PH7，油相進一步干燥脫水得 精制辣椒精48.4克。經測辣椒精辣度5.06%，辣度得率98%，且產品流動性、油溶性很好。
[0027]上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范 圍進行限定，在不脫離本發明設計精神前提下，本領域普通工程技術人員對本發明技術方 案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種堿液精制粗品辣椒精的方法,包括如下步驟:(1)皂化:取粗品辣椒精加入NaOH含量為0.2wt %?0.8wt %的NaOH溶液，在40? 70°C的恒溫水浴槽中，攪拌I?5小時；(2)靜置:將步驟(I)得到的混合液倒入分液漏斗中，40?60°C保溫靜置2?6小時， 分層；(3)分離:放出步驟(2)得到的混合液的下層膠相、水相；(4)洗滌:將步驟(2)得到的混合液的上層油相用清水洗滌至水層PH為中性；(5)干燥:將步驟(4)得到的油相進一步干燥，去除水分，得精制辣椒精。
2.根據權利要求1所述的堿液精制粗品辣椒精的方法，其特征在于:所述步驟(I)中 粗品辣椒精與NaOH溶液的重量比為1:1?4。
3.根據權利要求1或2所述的堿液精制粗品辣椒精的方法，其特征在于:所述粗品辣 椒精的辣度為
【文檔編號】A23L1/221GK103431347SQ201310294610
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月15日 優先權日:2013年7月15日
【發明者】陳素芳, 王衛東, 劉愛秀, 連小山 申請人:河北東之星生物科技股份有限公司