一種香辣調味料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣調味料的制作方法，目的是改進現有的具有麻辣味的食用調味料，提供一種復合型的食品香辣調味料的制作方法。采用多種不同味道的辣椒、大蒜等原料，經過精細加工而成，復合香味濃郁，可用作火鍋、涼拌、炒菜的調料。食用后可刺激人體胃液分泌，增強食欲，辣椒可以散寒并含有維生素A、C，大蒜具有行氣、暖胃、消積解毒的功效。綜上所述本發明的產品是一種香味濃厚的復合型調味料，并且具有祛風順氣，散寒除濕的作用，而且可減輕傷風、鼻塞等癥狀，將是一種深受人們歡迎的食品調味料。
【專利說明】一種香辣調味料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品調味料技術，更具體地說是一種香辣調味料的制作方法。
【背景技術】
[0002]目前，市場上的食品調味品的種類很多，而且各具特色，其中麻辣味的調味品就很多，如麻辣醬、辣油，但這些調味品，味道單一，只是單純的辣味或麻辣味，而不是復合味，因此香味不濃，口感不柔和。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是改進現有的具有麻辣味的食用調味料，提供一種復合型的食品香辣調味料的制作方法。
[0004]本發明的食品香辣調味料的具體制作方法包括以下步驟:
1.將植物油倒入鍋里，加溫至70-80°C，放入干辣椒后改微火炒2-3分鐘，直至辣椒不被炸焦，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1: 1.2 ;
2.另取未經油炸的辣椒粉與步驟(I)得到辣椒油以2.5-3.5: I重量比混合，經混勻后得到混合物；
3.將植物油煮沸熬成熟油后冷卻待用；
4.取步驟(I)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步驟(2)的攪勻后的混合物1.2-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步驟(3)的熟油9_12份以及味精1_1.5份，混勻后裝袋或瓶，密封，消毒滅菌處理即得到所需的產品，以上份數均為重量份數。
[0005]所述的植物油中任一種。
[0006]所述的蒜鸞，是將大蒜去皮清洗纟父碎而成。
[0007]所述的麻椒面是將麻椒磨成粉狀即可。
[0008]本發明的主要優點:
本發明的產品采用多種不同味道的辣椒、大蒜等原料，經過精細加工而成，復合香味濃郁，可用作火鍋、涼拌、炒菜的調料。食用后可刺激人體胃液分泌，增強食欲，辣椒可以散寒并含有維生素A、C，大蒜具有行氣、暖胃、消積解毒的功效。綜上所述本發明的產品是一種香味濃厚的復合型調味料，并且具有祛風順氣，散寒除濕的作用，而且可減輕傷風、鼻塞等癥狀，將是一種深受人們歡迎的食品調味料。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
本實例制備麻辣調味料的過程依次為:
(I)將4kg色拉油倒入鐵鍋里，加溫70±5°C時放入5kg干辣椒，微火下來回翻炒2分鐘，冷卻后取出干辣椒，磨成粉；
(2)另外取已磨成好的未經油炸的辣椒粉3.8kg與步驟(1)的辣椒油1.5kg混合，得到混合料；
(3)色拉油15kg煮沸后冷卻待用；
(4)取步驟(1)油炸后的辣椒粉3kg、步驟(2)攪勻后的混合料1.5kg、蒜茸0.8kg、步驟(4)的熟油15kg以及味精1kg，倒入不銹鋼容器中，混勻后裝袋、消毒滅菌處理，入庫備用。
【權利要求】
1.一種香辣調味料的制作方法，其特征在于制備過程包括以下步驟:(1)將植物油倒入鍋里，加溫至70-80°C，放入干辣椒后改微火炒2-3分鐘，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1: 1.2;(2)另取未經油炸的辣椒粉與步驟(1)得到辣椒油以2.5-3.5: 1重量比混合，經混勻后得到混合物；(3)將植物油煮沸熬成熟油后冷卻待用；(4)取步驟(1)油炸后的辣椒粉.2.5-4.0份、步驟(2)的攪勻后的混合物1.2-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步驟(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份，，混勻后裝袋或瓶，密封，消毒滅菌處理即得到所需的產品，以上份數均為重量份數。
【文檔編號】A23L1/29GK104336570SQ201310312149
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月24日 優先權日:2013年7月24日
【發明者】徐小芹 申請人:徐小芹