天然高濃度紅茶香精的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種天然高濃度紅茶香精的制備方法，步驟如下：（1）將茶葉投入密閉帶有蒸汽加熱和冷凝裝置的提取罐中，通入水蒸汽蒸餾，收集冷凝液，得到紅茶蒸餾液A。（2）收集A液，當達到原料重量（以茶葉原料計）的2-6倍時，停止收集，冷藏備用。（3）將所得A液利用SCC（旋轉錐蒸餾塔）法進行提取，通過調整提取參數，得到天然高濃度紅茶香精B。本發明采用水蒸汽蒸餾法與SCC（旋轉錐蒸餾塔）法相結合的方式進行蒸餾提取，獲得高濃度的水溶性系列紅茶香精，產品香氣純正、自然，清澈透明，口感真實，適用于飲料、乳品、冰品等，是傳統食品香精的升級換代產品；取材天然，工藝先進，符合當今崇尚自然、健康的消費需求。
【專利說明】天然高濃度紅茶香精的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種純天然高濃度紅茶香精的制備方法，特別是一種雙蒸法制備天然 高濃度紅茶香精的方法。
【背景技術】
[0002] 紅茶是世界上產銷量最大的茶類，也是生產國家最多的一個茶類，與之對應的紅 茶香精在食品工業中應用較為廣泛，在食品添加劑大家族中占有重要的位置，在飲料、冰品 等加工行業中占據主導地位，隨著人們在消費水平和消費理念不斷提升的當下，對食品的 品質要求也越來越高，在滿足口感的同時，天然、綠色、健康的產品將成為消費的主流，因 此，源于自然、味道自然的紅茶香精越來越受到食品加工企業的青睞。
[0003] 中國茶文化歷史悠久，源遠流長；隨著現代人們生活節奏的加快，快捷方便健康的 茶味飲料和茶味食品應運而生，因而茶香精得到了廣泛的應用。目前，茶香精主要以人工合 成的香料及茶提取物配制而成，香氣不純，柔和性差，整體不協調，且存在安全隱患；部分天 然茶香精也是以傳統工藝制得的茶濃縮汁、茶葉浸膏等調制而成，其產品濃度低，用量大， 運輸成本高，香氣不完整。如果能夠開發一種既能保持原汁原味的香氣品質，又能保證高濃 度的提取工藝，這將是茶葉提取中的一種創舉，具有廣泛的市場前景。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于為了彌補目前系列紅茶香精產品的缺陷和滿足市場的需求，以 滇紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、工夫紅茶和小種紅茶為原料，通過 傳統的水蒸汽蒸餾法與目前先進的SCC (旋轉錐蒸餾塔）法相結合的方式進行蒸餾提取，獲 得高濃度的水溶性系列紅茶香精。旋轉錐蒸餾塔（see)是一種蒸餾萃取系統，特別適用于 汽提和保存香味物質，以及萃取可溶性物質。旋轉錐蒸餾塔的主體是一個中心帶轉軸的直 立不銹鋼柱體，內部由交替的旋轉錐和固定錐堆疊而成，旋轉錐與軸相聯，固定錐安裝在圓 柱的內壁上。工作時，物料沿椎體表面層層落下，蒸汽在真空下把來自液體或漿類物質的香 氣和可溶性物質萃取分離出來。其最大的特點是由于錐形碟片旋轉，離心作用可將產品攤 鋪成薄膜，這樣蒸汽可將產品中需要提取的揮發性物質如香味等，完整地提取出來，同時， 由于蒸汽同產品薄膜的充分接觸，他們之間進行了充分的傳熱和傳質，也將需要萃取出的 可溶性物質完全萃取出來，溶于溶劑中，這樣既可分離出揮發性物質，同時也萃取出可溶性 物質。
[0005] 本發明的方法是通過水蒸汽蒸餾法與旋轉錐蒸餾塔法相結合的方式進行蒸餾提 取，其特征在于該方法依次包括如下步驟：
[0006] (1)將紅茶茶葉投入密閉帶有蒸汽加熱和冷凝裝置的提取罐中，通入水蒸汽蒸餾， 水蒸汽的壓力為300?800KPa，收集冷凝液，冷凝液的流出溫度控制在30?40°C，冷凝液 的流出速度為〇. 5?2. OL/min，得到紅茶蒸餾液A ;
[0007] (2)收集步驟（1)所得紅茶蒸餾液A，當達到茶葉原料原料重量的2-6倍時，停止 收集，冷藏備用；
[0008] (3)將經步驟（I)和（2)所得紅茶蒸餾液A，利用旋轉錐蒸餾塔法進行提取，調整提 取參數為：紅茶蒸餾液A的流量為400?800L/H，紅茶蒸餾液A進料溫度為90?98°C，紅 茶蒸餾液A進料溫度與系統的溫差為一 2?一 KTC，旋轉錐蒸餾塔系統溫度為KKTC，紅茶 蒸餾液A的外部萃取率為1. 5?3. 0%，得到天然高濃度紅茶香精B。
[0009] 本發明的優點：
[0010] 1、采用傳統水蒸汽蒸餾法對紅茶進行提取，利用高溫將其茶葉中的香氣成分全部 抽出，得到蒸餾液A ;進一步采用高溫短時瞬間蒸餾提取技術（SCC法)對蒸餾液A進行二次 提取，獲得高濃度紅茶香精B，最大化地保持了茶葉原汁原味的特征，克服了天然紅茶香精 低濃度的弊端。
[0011] 以滇紅茶為例，利用GC-MS法分別對傳統水蒸汽蒸餾法與本發明制得的產品進行 對比分析，本發明的色譜圖如圖1。從圖中可以看出，本發明的色譜峰多、峰面積大，對應的 香氣成分多，含量大，故產品濃度就高。
[0012] 2、用本發明生產的產品具有旋轉錐薄膜蒸餾方法的優點，香氣圓潤、飽滿、香氣 協調性好、香氣強度較高，產品外觀清澈透明，口感逼真，香氣純正、圓潤、飽滿、濃郁，具備 紅茶特有的天然香味，可直接運用于飲料、乳品、冰品、糕點或焙烤等食品中，該方法工藝簡 單、成本低廉。
[0013] 以滇紅茶為例，分別對傳統水蒸汽蒸餾法與本發明制得的產品進行感官評定以及 應用在茶飲料中的喜好度評定，選取20個具有一定評香經驗的評香師，采用盲測法從產品 香氣、強度、口感以及逼真度等方面進行評價，結果表明：無論是感官評定還是在茶飲料中 的喜好度評定，本發明制得的產品都要好于傳統方法，如表1、2。
[0014] 表1稀釋倍數對香氣、強度及口感的比較
[0015]
【權利要求】
1. 一種純天然高濃度紅茶香精的制備方法，通過水蒸汽蒸餾法與旋轉錐蒸餾塔法相結 合的方式進行蒸餾提取，其特征在于該方法依次包括如下步驟： (1) 將紅茶茶葉投入密閉帶有蒸汽加熱和冷凝裝置的提取罐中，通入水蒸汽蒸餾，水蒸 汽的壓力為300?800KPa，收集冷凝液，冷凝液的流出溫度控制在30?40°C，冷凝液的流 出速度為〇. 5?2. OL/min，得到紅茶蒸餾液A ; (2) 收集步驟（1)所得紅茶蒸餾液A，當達到茶葉原料原料重量的2-6倍時，停止收集， 冷藏備用； (3) 將經步驟（1)和（2)所得紅茶蒸餾液A，利用旋轉錐蒸餾塔法進行提取，調整提取參 數為：紅茶蒸餾液A的流量為400?800L/H，紅茶蒸餾液A進料溫度為90?98°C，紅茶蒸 餾液A進料溫度與系統的溫差為一 2?一 10°C，旋轉錐蒸餾塔系統溫度為100°C，紅茶蒸餾 液A的外部萃取率為1. 5?3. 0%，得到天然高濃度紅茶香精B。
2. 根據權利要求1所述的純天然高濃度紅茶香精的制備方法，其特征在于步驟（2)中 所述的冷藏溫度控制在5?10°C。
3. 根據權利要求1所述的純天然高濃度紅茶香精的制備方法，其特征在于步驟（1)中 所用的紅茶茶葉為滇紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、工夫紅茶和小種 紅茶。
【文檔編號】A23L1/221GK104336575SQ201310330632
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月1日 優先權日:2013年8月1日
【發明者】孫建忠, 姚敏, 楊晉, 胡潔, 陶一荻, 錢鈺梅, 崔丁維 申請人:上海愛普植物科技有限公司, 愛普香料集團股份有限公司