一種富含維生素的黑豆及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于，所述包膜黑豆各組分按重量份數配比如下：黑豆：45-60份；鮮奶10-15份；蜂蜜：5-10份；果汁15-25份；香芋粉：10-20份；糯米粉：5-10份；混合調料：5-7份。所述包膜膨化黑豆的制作方法包括如下步驟：（1）黑豆預處理（2）包膜內層（3）包膜外層（3）烘烤（4）調味。得到的產品添加了豐富的維生素等營養元素，使黑豆口味獨特、酥脆香甜。
【專利說明】 一種富含維生素的黑豆及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及豆類食品的加工領域，具體涉及一種富含維生素的黑豆及其制作方法。
【背景技術】
[0002]黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因為它具有高蛋白、低熱量的特性。
[0003]香芋粉含淀粉、蛋白質、多糖以及粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、灰分、I丐、磷、鐵、硒、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養成分，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高，既可鮮銷，又可進行精深加工。其營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
[0004]蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用。蜂蜜作為一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養之功效。
[0005]果汁中保留有水果中相當一部分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當的優勢。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。目前的豆類加工食品中，很少有在保持豆類食品本身營養的基礎上，加入豐富的維生素的小吃。因為維生素不耐高溫，所以如何保存黑豆本身的營養物質不流失，又能夠增加它的口感，是本發明要解決的技術問題。
【發明內容】
[0006]本發明為了保存黑豆本身的營養物質不流失，又能夠增加維生素等營養元素，增加口感，提供了一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于，所述包膜黑豆各組分按重量份數配比如下:黑豆:45-60份；鮮奶10-15份；蜂蜜:5-10份；果汁15-25份；香芋粉:10-20份；糯米粉:5-10份；混合調料:5-7份。所述包膜膨化黑豆的制作方法包括如下步驟:
Cl)黑豆預處理:選出顆粒均勻黑豆清洗干凈，放入水中浸泡10-12小時，晾干，放到烤箱中設定溫度在180-200°C，烘烤時間設定為30-40min。
[0007](2)包膜內層:將香芋粉和糯米粉充分混合后，均勻撒入黑豆表面，在旋轉鍋中轉動的同時加入蜂蜜和果汁的混合溶液，使黑豆表層附著一層均勻的混合粉；
(3)包膜外層:再向黑豆表面撒混合粉，在旋轉鍋中轉動的同時加入適當的水和鮮奶的混合溶液，使黑豆表面附著均勻的混合粉；
(4)烘烤:放到烤爐中，設置爐溫為200-220°C，烘烤10-20min，冷卻到常溫，再次入爐，溫度設定在150-160°C烘烤10-15min ；
(5)調味:將烤制好的半成品倒入調味機中，均勻的撒上混合調味料。
[0008]上述的一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述果汁為蜜桃、草莓、蘋果、梨等含糖分較多的水果中的一種或多種的榨汁。
[0009]上述的一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中加入的混合調味料為:糖:食鹽:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5組成的調味品。
[0010]發明的有益效果:
本發明提供了一種富含維生素的黑豆及其制作方法，簡單易操作，適合工業化生產。通過把黑豆預處理使其呈現爆開即食的狀態，二次烘烤以保持黑豆的松脆，充分散發出黑豆本身的香味。在包覆材料的加工上，結合了香芋粉和糯米粉的營養，且糯米的粘度使口味更加細膩。在內包膜層中用果汁和蜂蜜做攪拌劑，添加了豐富的維生素等營養元素；在外包膜層中添加鮮奶保護維生素不流失的同時，使黑豆口味獨特、酥脆香甜。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:
(I)黑豆預處理:選出顆粒均勻黑豆Ikg (50份)清洗干凈，放入水中浸泡10小時，晾干，放到烤箱中設定溫度在200°c，烘烤時間設定為30min。
[0012](2)包膜內層:將香芋粉10份和糯米粉5份充分混合后，均勻撒入黑豆表面，在旋轉鍋中轉動的同時加入蜂蜜5份和蜜桃和草莓的混合果汁15份的混合溶液，使黑豆表層附著一層均勻的混合粉；
(3)包膜外層:再向黑豆表面撒混合粉，在旋轉鍋中轉動的同時加入適當的水和鮮奶10份的混合溶液，使黑豆表面附著均勻的混合粉；
(4)烘烤:放到烤爐中，設置爐溫為220°C，烘烤1min，冷卻到常溫，再次入爐，溫度設定在160°C烘烤1min ；
(5)調味:將烤制好的半成品倒入調味機中，均勻的撒上糖:食鹽:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5組成的調味品5份。
[0013]實施例2
(I)黑豆預處理:選出顆粒均勻黑豆1.2kg (60份)清洗干凈，放入水中浸泡12小時，晾干，放到烤箱中設定溫度在180°C，烘烤時間設定為30min。
[0014](2)包膜內層:將香芋粉20份和糯米粉10份充分混合后，均勻撒入黑豆表面，在旋轉鍋中轉動的同時加入蜂蜜10份和蘋果和梨的混合果汁25份的混合溶液，使黑豆表層附著一層均勻的混合粉；
(3)包膜外層:再向黑豆表面撒混合粉，在旋轉鍋中轉動的同時加入適當的水和鮮奶15份的混合溶液，使黑豆表面附著均勻的混合粉；
(4)烘烤:放到烤爐中，設置爐溫為200°C，烘烤1min，冷卻到常溫，再次入爐，溫度設定在160°C烘烤1min ；
(5)調味:將烤制好的半成品倒入調味機中，均勻的撒上糖:食鹽:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5組成的調味品7份。
【權利要求】
1.一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于，所述包膜黑豆各組分按重量份數配比如下:黑豆:45-60份;鮮奶10-15份;蜂蜜:5-10份；果汁15-25份；香芋粉:10-20份；糯米粉:5_10份；混合調料:5_7份， 所述包膜膨化黑豆的制作方法包括如下步驟: Cl)黑豆預處理:選出顆粒均勻黑豆清洗干凈，放入水中浸泡10-12小時，晾干，放到烤箱中設定溫度在180-200°C，烘烤時間設定為30-40min， (2)包膜內層:將香芋粉和糯米粉充分混合后，均勻撒入黑豆表面，在旋轉鍋中轉動的同時加入蜂蜜和果汁的混合溶液，使黑豆表層附著一層均勻的混合粉； (3)包膜外層:再向黑豆表面撒混合粉，在旋轉鍋中轉動的同時加入適當的水和鮮奶的混合溶液，使黑豆表面附著均勻的混合粉； (4)烘烤:放到烤爐中，設置爐溫為200-220°C，烘烤10-20min，冷卻到常溫，再次入爐，溫度設定在150-160°C烘烤10-15min ； (5)調味:將烤制好的半成品倒入調味機中，均勻的撒上混合調味料。
2.根據權利要求1所述的一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述果汁為蜜桃、草莓、蘋果、梨等含糖分較多的水果中的一種或多種的榨汁。
3.根據權利要求1所述的一種富含維生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中加入的混合調味料為:糖:食鹽:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5組成的調味品。
【文檔編號】A23L1/20GK104336522SQ201310334894
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月5日 優先權日:2013年8月5日
【發明者】劉澤華 申請人:青島博研達工業技術研究所(普通合伙)