一種麻辣兔肉及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種麻辣兔肉制品及其制備方法。它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食品，包括兔肉、小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮、砂姜、香菇、味精、雞精、香料水、大骨、雞、酒等。制備方法包括制作調料包和鹵水、腌制兔肉、加熱鹵制、煎炒熟肉、包裝成品等步驟。本發明的配方科學合理，營養豐富，味道獨特可口，無添加劑，健康環保，且制備方法安全可靠。
【專利說明】一種麻辣兔肉及其制備方法
[0001]【技術領域】本發明涉及一種麻辣兔肉食品及其制備方法，屬于熟肉食品加工領域。
[0002]【背景技術】兔肉在加工成熟肉食品的生產過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調料成分和使用量的大小及生產工藝的不同，產出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產方法不同，加工的成品兔肉在營養成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區別，特別是兔肉蒸煮時間過長，兔肉往往會變老，而且煮的時間過長，兔肉中的營養成分損失的越多，有害物質的成分的積累也會越多，蒸煮時間過短，調料中的有效成份不能游離到水中并溶解進入兔肉中，直接影響熟兔肉的產品質量。現行熟兔肉生產過程中調料成分比較多，制備方法比較復雜，兔肉吃起來口感比較差。兔肉熏烤起來口味不錯，但不宜常吃，對身體健康不利。九疑山兔是國家認定的地方兔種，該兔肉質細嫩，蛋白質含量達92%以上，含有人體必需的8種氣基酸，是聞蛋白質、聞賴氨酸、高動物丐、高維生素、低脂肪、低膽固醇的優質肉食，素有“肉中之王、葷中之素”之美譽，九疑山兔因此倍受消費者的青睞，但兔肉食品開發不夠，沒有明顯地方特色。
[0003]
【發明內容】
本發明是為了提供一種配方科學、營養豐富、口味獨特、食用方便的健康環保的麻辣兔肉制品及其制備方法。
[0004]本發明通過以下技術方案來實現:一種麻辣兔肉，它是由以下原料按照重量比例
制成的熟肉食品:
[0005]
兔肉5000—7500 小回香5—8陳皮4一6 辣椒150花椒5
早果3 5 姜黃5 6八角2—4 桂皮4一6
砂姜2—4 香菇1 一2味精3—5 雞精1 一2
鹽12—15 香料水10大骨5—7 雞3—5
大豆油300 酒80。
[0006]
[0007]作為優選，上述兔肉選用九疑山兔，雞選用土雞。
[0008]本發明用上述原料制成的一種麻辣兔肉的方法是由下列步驟制備而成的:
[0009]a制作調料包和鹵水:將小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮、砂姜、香菇用水沖洗干凈后用紗布袋包在一起，做成調料包，用調料包制作鹵水；
[0010]b腌制兔肉:在清洗干凈的兔肉中加入鹽、老姜、生蔥、大蒜和酒腌制1-2小時；
[0011]c加熱鹵制:將腌制好的兔肉、大骨和雞放在鹵水中燒煮50-70分鐘，先大火后溫火，進行鹵制；
[0012]d煎炒熟肉:將鹵制好的兔肉、大骨和雞取出，去骨后切細成碎片，加入辣椒、花椒、香料粉、酒和食用油進行加熱煎炒成熟肉制品；
[0013]e包裝成品:將熟肉制品分袋真空密封包裝，高溫消毒40分鐘，再清洗晾干，最后入庫上市。
[0014]本發明的配方科學合理，營養豐富，味道獨特可口，無添加劑，健康環保，且制備方法安全可靠。
[0015]【具體實施方式】現結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0016]實施例1:一種麻辣九疑山兔肉，其原料按照下列重量(單位:克)比例配制而成:兔肉5000、小回香5、陳皮4、辣椒150、花椒5、草果3、姜黃5、八角2、桂皮4、砂姜2、香菇1、味精3、雞精1、鹽12、香料水10、大骨5、雞3、大豆油300、酒80。
[0017]實施例2:—種麻辣九疑山兔肉，其原料按照下列重量(單位:克)比例配制而成:兔肉7500、小回香8、陳皮6、辣椒150、花椒5、草果5、姜黃6、八角4、桂皮6、砂姜4、香菇2、味精5、雞精2、鹽15、香料水10、大骨7、雞5、大豆油300、酒80。
[0018]本發明的制備方法是按照下列步驟制備而成的:
[0019]I制作調料包和鹵水:將小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮、砂姜、香菇用水沖洗干凈后用紗布袋包在一起，做成調料包，用調料包制作鹵水，鹵水可在下一次生產中重復使用，而且效果非常理想；
[0020]2腌制兔肉:在清洗干凈的兔肉中加入鹽、老姜、生蔥、大蒜和酒腌制1-2小時；
[0021]3加熱鹵制:將腌制好的兔肉、大骨和雞放在鹵水中燒煮50-70分鐘，先大火后溫火，進行鹵制；
[0022]4煎炒熟肉:將鹵制好的兔肉、大骨和雞取出，去骨后切細成碎片，加入辣椒、花椒、香料粉、酒和食用油進行加熱煎炒成熟肉制品；
[0023]5包裝成品:將熟肉制品分袋真空密封包裝，高溫消毒40分鐘，再清洗晾干，最后入庫上市。
[0024]以上實施例只是本發明的某些實施方案，本發明的保護范圍并不限于以上實施例。
【權利要求】
1.一種麻辣兔肉，其特征在于它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食: 兔肉5000—7500 小回香5—8 陳皮4一 6 辣椒150 花椒5 草果3—5姜黃5—6 八角2—4 桂皮4一6 砂姜2—4香菇1-2味精3-5 雞精1-2 鹽12—15香料水10大骨5—7 雞3—5 大豆油300酒80。
2.根據權利要求1所述的一種麻辣兔肉，其特征在于上述兔肉選用九疑山兔肉，雞選用土雞。
3.根據權利要求1或2所述的一種麻辣兔肉的制備方法，其特征在于由下列步驟完成的: a制作調料包和鹵水:將小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮砂姜、香菇用水沖洗干凈后用紗布袋包在一起，做成調料包，用調料包制作鹵水； b腌制兔肉:在清洗干凈的兔肉中加入鹽、老姜、生蔥、大蒜和酒腌制1—2小時；c加熱鹵制:將腌制好的兔肉、大骨和雞放在鹵水中燒煮50-70分鐘，先大火后溫火，進行鹵制； d煎炒熟肉:將鹵制好的兔肉 、大骨和雞取出，去骨后切細成碎片，加入辣椒、花椒、香料粉、酒和食用油進行加熱煎炒成熟肉制品； e包裝成品:將熟肉制品分袋真空密封包裝，高溫消毒40分鐘，再清洗晾干，最后入庫上市。
【文檔編號】A23L1/29GK103462047SQ201310344481
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年7月31日 優先權日:2013年7月31日
【發明者】張春榮 申請人:寧遠縣九疑兔業開發有限公司