一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法
【專利摘要】本發明公告了一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法。本發明的技術方案是：新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子100份去把、去籽，100-200份60-80℃食用油恒溫浸泡辣皮子和4-6份食鹽，切成60-90mm長絲狀，10-20份新疆烏魯木齊縣覆盆子有機種植基地自然成熟的覆盆子，清水沖洗，破碎成（10-20mm）×（20-30mm）×（30-40mm），加20-40份的蜂蜜腌制油浸干辣皮子絲和切塊有機覆盆子8-12小時，以保證覆盆子、新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子的營養、香味最大化，其有益效果是：覆盆子果香味、避免累計使用糖、鹽、味精等調味料、更安全、更營養。
【專利說明】一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]公知技術中，辣椒醬的生產方法分為炒制、腌制和調配，大多以新鮮辣椒味主原料，以干辣皮子為原料的較少，例文章《新型辣椒醬的生產技術》中提到生產方法為以干紅辣椒為原料，經前處理復水后磨細添加輔料調味殺菌而成，屬于調味辣椒醬。但未見本發明相同的以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產的辣椒醬。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產的辣椒醬及其制備方法。
[0004]本發明的發明目的是通過如下技術措施實現的:
按重量份計算，本發明提供的辣椒醬是由新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子100份、食用油100-200份、食鹽4-6份、覆盆子10-20份、蜂蜜20-40份制備而成。
[0005]優選地，上述一種以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產的辣椒醬由辣皮子100份、食用油150份、食鹽5份、覆盆子15份、蜂蜜30份制備而成。
[0006]本發明一種以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產的辣椒醬的優選制備方法為:食用油加熱到油溫60°C -80°C后，將以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子去把、去籽后，和食鹽浸沒到加熱的食用油中浸泡4小時-6小時，期間保持食用油恒溫；撈出，浙干油后，切絲機切成60mm-90mm長絲狀；選用新疆烏魯木齊縣閘灘村覆盆子有機種植基地自然成熟的覆盆子，人工采摘后，清水沖洗，鼠籠破碎機破碎成(10mm-20mm) X (20mm-30mm) X (30mm-40mm);將切絲的油浸干辣皮子和切塊的覆盆子混勻，加蜂蜜腌制8小時-12小時制備而成，以保證覆盆子小漿果、新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子的營養、香味最大化。
[0007]本發明的有益效果是:
1.味道鮮美，具有果香味，尤其是覆盆子果香味。
[0008]2.避免了使用糖、鹽、味精等原輔料，既保證了原味，又消除了使用糖、鹽、味精等原輔料過多累計引起的身體亞健康問題，
3.油浸干辣皮子油溫為60°C -80°C，為低溫浸泡，避免了因為油溫過高引起的營養價值降低、過氧化脂質引起的人體加快衰老、誘發癌變的問題。
[0009]4.油浸干辣皮子絲與切塊覆盆子粒搭配蜂蜜浸泡而成的辣椒醬更加安全、營養，更符合當今人們的消費習慣，即既追求食品的食用方便，由追求食品的品質、安全的雙重標準。
【具體實施方式】
[0010]以下結合實施例對本發明進一步說明。
[0011]1.選用新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為本發明原料，計量份數按100份計重。
[0012]2.食用油150份加熱到油溫65 °C后，將步驟I中的干辣皮子經去把、去籽后和5份食鹽浸沒到加熱的食用油中浸泡5小時，期間保持食用油恒溫。
[0013]3.將步驟2中油浸泡的復潮辣皮子撈出，浙干油后，切絲機切成70mm長絲狀。
[0014]4.選用新疆烏魯木齊縣閘灘村覆盆子有機種植基地自然成熟的覆盆子15份，人工采摘后，清水沖洗，鼠籠破碎機破碎成15mmX25mmX35mm。
[0015]5.將步驟3中切絲的油浸干辣皮子和步驟4中的切塊覆盆子混勻，加30份的蜂蜜腌制10小時制備而成，以保證覆盆子小漿果、新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子的營養、香味最大化。
【權利要求】
1.一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法，其特征在于:按重量份計算，本發明提供的辣椒醬是由新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子100份、食用油100-200份、食鹽4-6份、覆盆子10-20份、蜂蜜20-40份制備而成。
2.如權利要求1所述的一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法，其特征在于，按重量份計算，它是由辣皮子100份、食用油150份、食鹽5份、覆盆子15份、蜂蜜30份制備而成。
3.如權利要求1所述的一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法，其特征在于，食用油加熱到油溫60°C-80°C后，將以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子去把、去籽后，和食鹽浸沒到加熱的食用油中浸泡4小時-6小時，期間保持食用油恒溫；撈出，浙干油后，切絲機切成60mm-90mm長絲狀；選用新疆烏魯木齊縣閘灘村覆盆子有機種植基地自然成熟的覆盆子，人工采摘后，清水沖洗，鼠籠破碎機破碎成(10mm-20mm) X(20mm-30mm) X (30mm-40mm);將切絲的油浸干辣皮子和切塊的覆盆子混勻,加蜂蜜腌制8小時-12小時制備而成，以保證覆盆子小漿果、新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子的營養、香味最大化。
【文檔編號】A23L1/24GK104413385SQ201310376742
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月27日 優先權日:2013年8月27日
【發明者】不公告發明人 申請人:陳其鋼