Opo結構油脂粉末的制備方法
【專利摘要】本發明涉及OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟：將OPO結構油脂加熱，投入乳化劑，攪拌；將酪蛋白加入稀堿液中溶解，加入穩定劑，溶解；將乳化后的OPO油脂和配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖漿和水或溶于水的乳糖或葡萄糖漿、乳糖和水的混合液中，剪切；將上述混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。本發明所制得的油脂粉末的微膠囊包埋率可達到98%以上，也就是粉末油脂的游離脂肪酸不超過2%，并且加工過程中所用到的添加劑均符合相關規定。
【專利說明】OPO結構油脂粉末的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及OPO結構油脂粉末的制備方法，尤其涉及利用微膠囊技術制備OPO結構油脂粉末的方法。
【背景技術】
[0002]甘油三酯含有酯化在甘油上的飽和、單不飽和、及多不飽和脂肪酸，脂肪酸不是任意分布在這三個立體異構特異性位置，而是有選擇性的酯化到某一位置，從而為新生兒和嬰兒提供理想的單酰甘油和脂肪酸混合物。棕櫚酸酯化在甘油三酯的sn-2或3位，而a和Y位被油酸占據時所形成的甘油三酯成為a、Y-油酸-￠-棕櫚酸甘油三酯，即油酸-棕櫚酸-油酸三酯，俗稱P植物油，也稱OPO結構的油脂。
[0003]母乳中脂肪酸在甘油三酯骨架上有高度特異性的位置分布，分別叫做sn-1、sn-2和sn-3位,也稱為a、P、Y位,其中P位是中間位，a和Y在兩端,這種特異性構象對母乳脂肪吸收的高效性起著至關重要的作用。母乳的脂肪在sn-2通常為棕櫚酸居多(約70-80%)，sn-1位和sn-3位為油酸居多。一般的植物油脂卻恰恰相反，sn-2位油酸居多，只有約6-12%的棕櫚酸酯化在sn-2位，sn-1和sn_3位棕櫚酸居多,在這兩個位置上的棕櫚酸被胰酯酶水解后形成游離棕櫚酸，而游離棕櫚酸熔點高于人類體溫，它在小腸的酸性環境下容易和鈣、鎂等礦物質發生皂化反應，形成不溶性皂化鹽，就會嚴重降低脂肪酸的吸收率，而被排出體外。如果棕櫚酸以sn-2位的單甘脂形式存在，就會很容易被人體吸收，從而提高人體脂肪酸的吸收率。
[0004]隨著生物技術、酶工程技術和脂肪酶技術的發展，利用特異性生物酶具有定向催化特性，通過酯交換獲得sn-2W)位置富含棕櫚酸的OPO結構油脂成為可能。該反應通常是在攪拌釜或者填充反應容器中進行，酶的活力、用量、反應底物，水分及溶劑體系等都影響酶促酯交換反應的速度。合.成的OPO結構油脂具有可減少嬰兒腸道脂肪酸的排泄，促進嬰兒對食物中脂肪的吸收；促進嬰兒腸道對鈣的吸收，増加嬰兒的骨礦物質沉淀，并促進嬰兒骨骼的生長發育；還可緩解嬰兒便秘等等優點。
[0005]雖然OPO結構油脂有諸多優點，但是由于其常溫下是固液態混合的形態使其主要用于濕法奶粉中，從而限制了其使用范圍。如何將其有效的用于干法奶粉中，有待進ー步研究。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供ー種OPO結構油脂粉末的制備方法，本發明所提供的OPO結構油脂粉末的制備方法，利用微膠囊化技術將OPO結構油脂包埋，包埋率可達到98%以上，提高了 OPO結構油脂的抗氧化性，并且本發明中用到的添加劑符合GB2760-2011中指明可以在13.01和13.02類食品中使用的添加劑和加工助劑，并且添加量符合GB2760-2011的要求。
[0007]本發明提供的OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:[0008]I)將OPO結構油脂加熱，投入乳化剤，攪拌；
[0009]2)將酪蛋白加入稀堿液中溶解，再加入穩定劑，溶解；酪蛋白酸鈉在GB2760-2011中沒有指明其可以使用在13.01和13.02類食品中，所以未選用，本發明使用食品級酪蛋白(酪蛋白屬于食品原料)，由于酪蛋白在水中不溶解，因此本發明將其在稀堿液中溶解；稀堿液是指濃度小于0.lmol/L, PH值大于7的溶液。
[0010]3)將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖漿和水中，剪切；或
[0011]將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液加入到溶于水的乳糖中，剪切；或
[0012]將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖漿、乳糖和水的混合液中，剪切；本領域技術人員可根據需要確定所用的葡萄糖漿或乳糖的量；
[0013]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0014]優選地，步驟I)中所述加熱的溫度為50°C以上，例如為53°C、57°C、61°C、65°C、69°C、72°C、76°C、79°C、83°C、88°C、91°C、94°C、98°C等，優選為 60°C 以上。
[0015]優選地，步驟I)中所述乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酷和/或檸檬酸脂肪酸甘油酷。單、雙甘油脂肪酸酷和檸檬酸脂肪酸甘油酯均具有良好的乳化效果。尤其是檸檬酸脂肪酸甘油酷，其是ー種陰離子型食品乳化剤，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。本發明將其用于OPO結構油脂的乳化取得了良好的乳化效果。
[0016]優選地，步驟I)中所述攪拌為攪拌至乳化劑融化完全。
[0017]優選地，步驟2)中所述稀堿液由碳酸鉀和/或氫氧化鉀配制。此處的碳酸鉀、氫氧化鉀屬于加工助劑。
[0018]優選地，步驟2)中所述酪蛋白為新西蘭恒天然的酪蛋白。
[0019]優選地，步驟2)中所述的穩定劑為檸檬酸鈉、檸檬酸鉀或磷酸ニ氫鈉中的I種或2種以上的混合物。
[0020]優選地，步驟3)中所述剪切的時間為20min以上，例如為23min、26min、29min、33min、37min、41min、44min、48min、50min、54min、58min、62min、66min、70min、75min、80min、88min等，優選為30min以上，進ー步優選為40_60min。
[0021]優選地，步驟3)中所述的剪切在剪切罐中進行。
[0022]其中的均質、殺菌、高壓噴霧干燥可按照現有技術的條件進行，本發明優選按照下列條件進行:均質壓カ為10-40MPA，優選18-30Mpa，進ー步優選20_26Mpa ;殺菌在溫度80-90°C下進行60-75秒；噴霧干燥進風溫度為120_180°C，優選130_160°C，進ー步優選145-150°C。
[0023]作為優選技術方案，本發明提供的OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0024]I)將OPO結構油脂加熱到50°C以上，投入乳化劑，攪拌至乳化劑融化完全；
[0025]2)將釀蛋白加入聞速攬祥Sil中的稀喊液中至完全溶解后，加入穩定劑朽1橡酸納、檸檬酸鉀或磷酸ニ氫鈉中的I種或2種以上的混合物，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0026]3)將剪切罐中打入葡萄糖漿和水，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min以上；[0027]或者用水溶解乳糖，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min以上；
[0028]或者將剪切罐中打入葡萄糖漿、乳糖和水的混合液，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min以上；
[0029]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0030]由于OPO結構油脂粉末的含油量≥50%,比較高，且OPO結構油脂中不飽和脂肪酸較多，為了提高其抗氧化性，所以該類油脂粉末的微膠囊包埋率必須到達98%以上，也就是粉末油脂的游離脂肪酸不能超過2%，利用本發明提供的エ藝條件可制得抗氧化性好、包埋率98%以上的OPO結構油脂粉末。
【具體實施方式】
[0031 ] 下面通過【具體實施方式】來進ー步說明本發明的技術方案。
[0032]實施例一
[0033]OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0034]I)將OPO結構油脂加熱到50°C，投入單、雙甘油脂肪酸酷，攪拌至乳化劑融化完全；
[0035]2)將酪蛋白加入碳酸鉀的稀堿液中至完全溶解，然后加入穩定劑檸檬酸鈉，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0036]3)將剪切罐中打入葡萄糖漿和水，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min ；
[0037]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0038]實施例ニ
[0039]OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0040]I)將OPO結構油脂加熱到60°C，投入乳化劑檸檬酸脂肪酸甘油酷，攪拌至乳化劑
融化完全；
[0041]2)將新西蘭恒天然的酪蛋白加入氫氧化鉀的稀堿液中至完全溶解，然后加入穩定劑檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0042]3)用水溶解乳糖,然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切40min ；
[0043]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0044]實施例三
[0045]OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0046]I)將OPO結構油脂加熱到70°C，投入乳化劑單、雙甘油脂肪酸酷和檸檬酸脂肪酸甘油酷，攪拌至乳化劑融化完全；
[0047]2)將新西蘭恒天然的酪蛋白加入碳酸鉀和氫氧化鉀的稀堿液中至完全溶解，然后加入穩定劑檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0048]3)將剪切罐中打入葡萄糖漿、乳糖和水的混合液，乳糖在水中完全溶解，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切60min ；
[0049]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。[0050]實施例四
[0051]OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0052]I)將OPO結構油脂加熱到65°C，投入乳化劑單、雙甘油脂肪酸酷和檸檬酸脂肪酸甘油酷，攪拌至乳化劑融化完全；
[0053]2)將新西蘭恒天然的酪蛋白加入碳酸鉀和氫氧化鉀的稀堿液中至完全溶解，然后加入穩定劑檸檬酸鈉和磷酸ニ氫鈉，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0054]3)將剪切罐中打入葡萄糖漿和水，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切50min ；
[0055]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0056]實施例五
[0057]OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0058]I)將OPO結構油脂加熱到75°C，投入乳化劑單、雙甘油脂肪酸酷和檸檬酸脂肪酸甘油酷，攪拌至乳化劑融化完全；
[0059]2)將新西蘭恒天然的酪蛋白加入碳酸鉀和氫氧化鉀的稀堿液中至完全溶解，然后加入穩定劑磷酸ニ氫鈉，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0060]3)用水溶解乳糖,然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切70min ；
[0061]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0062]實施例六
[0063]OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0064]I)將OPO結構油脂加熱到75°C，投入乳化劑單、雙甘油脂肪酸酷，攪拌至乳化劑融化完全；
[0065]2)將新西蘭恒天然的酪蛋白加入碳酸鉀和氫氧化鉀的稀堿液中至完全溶解，然后加入穩定劑檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，開啟高速攪拌，至物料完全溶解；
[0066]3)將剪切罐中打入葡萄糖漿和水，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切50min ；
[0067]4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
[0068]將實施例一至六所得的OPO結構油脂粉末進行性能檢測，結果見表I。
[0069]表I
【權利要求】
1.ー種OPO結構油脂粉末的制備方法，包括如下步驟: 1)將OPO結構油脂加熱，投入乳化剤，攪拌； 2)將酪蛋白加入稀堿液中溶解，再加入穩定劑，溶解； 3)將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖漿和水中，剪切；或 將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液加入到溶于水的乳糖中，剪切；或 將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖漿、乳糖和水的混合液中，剪切； 4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟I)中所述加熱的溫度為50°C以上，優選為60°C以上。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟I)中所述乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酯和/或檸檬酸脂肪酸甘油酷。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟I)中所述攪拌為攪拌至乳化劑融化完全。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述稀堿液由碳酸鉀和/或氫氧化鉀配制。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述酪蛋白為新西蘭恒天然的酪蛋白。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的穩定劑為檸檬酸鈉、檸檬酸鉀或磷酸ニ氫鈉中的I種或2種以上的混合物。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述剪切的時間為20min以上，優選為30min以上，進ー步優選為40-60min。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的剪切在剪切罐中進行。
10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將OPO結構油脂加熱到50°C以上，投入乳化劑，攪拌至乳化劑融化完全； 2)將釀蛋白加入聞速攬祥中的稀喊液中至完全溶解后，加入穩定劑朽1fefe納、朽1fe酸鉀或磷酸ニ氫鈉中的I種或2種以上的混合物，開啟高速攪拌，至物料完全溶解； 3)將剪切罐中打入葡萄糖漿和水，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min以上； 或者用水溶解乳糖，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min以上； 或者將剪切罐中打入葡萄糖漿、乳糖和水的混合液，然后將步驟I)乳化后的OPO油脂和步驟2)配制的酪蛋白溶液打入剪切罐，開啟剪切機，剪切20min以上； 4)將步驟3)所得混合物均質、殺菌、高壓噴霧干燥。
【文檔編號】A23D9/06GK103431075SQ201310381604
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月28日 優先權日:2013年8月28日
【發明者】熊文珂, 蔣瑜, 張艷 申請人:無錫超科食品有限公司