一種膨化豆瓣及其加工方法
【專利摘要】本發明提供了一種膨化豆瓣的加工方法，是將精選的飽滿蠶豆豆瓣，加入豆瓣質量０％～１０％的水份；然后置于密閉壓力容器中，加熱使容器內的壓力達到０．０２０ＭＰａ～０．０８０ＭＰａ時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣，然后用水調節至含水份在１７％～４２％，放置２～２４ｈ，使膨化豆瓣完全浸透；然后壓片，干燥，得膨化豆瓣成品。本發明的膨化豆瓣保持蠶豆豆瓣原有的營養成分及保健功能，豐富了蠶豆食品的品種，改善了膨化豆瓣的口感。
【專利說明】
一種膨化豆瓣及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種快餐食品，尤其涉及一種以蠶豆豆瓣為原料加工而成的膨化豆瓣及其加工方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]目前，蠶豆主要食品是水煮或油炸，另外主要是釀制豆瓣醬或作為飼料之用。蠶豆蠶豆功效主治主利胃腸排泄，調和五臟六腑。炒來吃，或作茶點，沒有不適宜。由此也可以證明，蠶豆有調養臟腑之功效。據《本草拾遺》記載，頃刻入藥“味咸性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發汗、止瀉。味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質、培根病、赤巴病、感冒。治小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺病；可敷治黃水瘡、天皰瘡；蠶豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種以蠶豆豆瓣為原料，加工成的快餐食品一膨化豆瓣。
[0005]本發明的另一目的時提供一種膨化豆瓣的加工方法。
[0006]本發明膨化豆瓣加工方法，是將精選的飽滿蠶豆豆瓣水洗，自然晾干或烘干后去皮，加入豆瓣粒質量0%?10%的水份進行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱，使密閉容器內的壓力達到0.020MPa?0.080MPa ( 一般加熱至40?120°C時，密閉容器內的壓力可達要求的壓力范圍)時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣；再將所得膨化豆瓣用水調節至含水份在17 %?42%，放置2?24h，使膨化豆瓣完全浸透；然后壓片，干燥至水份在5?10%，得成品。
[0007]本發明的膨化豆瓣保持蠶豆豆瓣原有的營養成分及保健功能，豐富了蠶豆食品的品種。
[0008]本發明膨化豆瓣的加工工藝中，根據情況，加入一定量的水進行浸泡，在加熱中豆瓣容易膨脹開來，使豆瓣達到酥脆的效果，改善膨化豆瓣的口感；在壓前，將膨化豆瓣水調節至含水分在17 %?42 %，放置使膨化豆瓣完全浸透，然后進行壓片，米片的成型效果良好。
[0009]另外，在膨化豆瓣的加工工藝中，將蠶豆的硬皮被分離出來，一方面可以改善青稞食品的品質和口感，另一方面可以將分離出來硬皮用于制作各種營養保健食品，提高其使用價值和經濟價值。
[0010]實施例1
精選飽滿的豆瓣10公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入I公斤的水，豆瓣所含水分在15%左右。將以上豆瓣置于密閉壓力容器中，加熱至100°C時，使密閉容器內的壓力0.060MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣。將所得膨化豆瓣用沸水或涼水調節，使其含水分在25%，然后放置24h，使膨化豆瓣完全浸透；調節壓片機間隙，壓片，使豆瓣米片厚度在0.5mm?1.5mm ;將豆瓣在80°C干燥2小時，使米片水份在6%時即得膨化豆瓣10公斤。
[0011]實施例2
精選飽滿的豆瓣20公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入2公斤的水，使豆瓣所含水分在10%。將以上豆瓣置于密閉壓力容器中，加熱至90°C時，使密閉容器內的壓力0.070MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣。將所得膨化豆瓣用沸水或涼水調節，使其含水分在26%，然后放置20h，使膨化豆瓣完全浸透；調節壓片機間隙，壓片，使豆瓣米片厚度在0.5mm?1.5mm ;將豆瓣在90°C干燥1.5小時，使米片水份在7%時即得膨化豆瓣20公斤。
【權利要求】
1.一種膨化豆瓣及其加工方法，其特征要求是精選飽滿的蠶豆豆瓣。
2.根據權利要求1所述一種膨化豆瓣及其加工方法，其特征要求將浸泡后的豆瓣置于密閉壓力容器中，加熱至4 0?1 2 0 I，使密閉容器內的壓力達到0.0 2 0 V？ ￡1?.0.0 8 0 ^？ ￡1時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣。
【文檔編號】A23L1/20GK104413361SQ201310391102
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月2日 優先權日:2013年9月2日
【發明者】邱世連 申請人:邱世連