一種海鮮調味醬的制作方法
【專利摘要】本發明涉及調味醬，特別是一種海鮮調味醬。該調味醬由以下重量配比的原料制作而成：豆油：30-50份、豆辨醬：20-40份、辣椒醬：5-10份、大蒜：1-2份、財神蠔油：1-2份、黃豆醬：2-6份、胡蘿卜1-4份、元蔥：2-6份、芹菜：2-4份。本發明的配方和方法制成的調味醬，具有能將海鮮味進一步提純，增加入口鮮香的口感，咀嚼中海鮮味道綿延全口，吞咽后回味悠長。而且營養豐富，體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味，咸鮮香的特點突出，咸中微辣，十分爽口。
【專利說明】一種海鮮調味醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味醬，特別是一種海鮮調味醬。
【背景技術】
[0002]現代生活的快節奏，讓很多家庭無遐顧及家庭烹飪，為了節省時間，保證海鮮的鮮香口味，基于于氏家族家傳特制海鮮調味醬的基本制做要領，結合現代加工技術，制作的醬料，保持了原有家傳醬料的特色，豐富了海鮮的口味，是專門用于海鮮烹飪的調味醬料。可以用于海鮮各種魚類、蝦類、蟹類的烹飪。
【發明內容】
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[0003]本發明目的在于提供一種海鮮調味醬，該調味醬由以下重量配比的原料制作而成:豆油:30-50份、豆辨醬:20-40份、辣椒醬:5-10份、大蒜:1~2份、財神蠔油:1~2份、黃豆醬:2-6份、胡蘿卜1-4份、元蔥:2-6份、芹菜:2-4份。
[0004]所述辣椒醬其原料重量配比組成為:尖辣椒3-5份、西紅柿1-2份，鹽0.5-0.8份，大蒜0.5-1.5份，味精0.1-0.3份，糖0.5-0.8份，II瓣醬1-3份，醋0.1-0.4份，蒜末0.1-0.4 份；
[0005]其制備方法為:
[0006]①尖辣椒洗凈控干，大蒜去皮，西紅柿洗凈控干；
[0007]②將步驟①處理后的尖辣椒、大蒜和西紅柿攪碎呈茸狀；
[0008]③將攪碎辣椒、大蒜和西紅柿放在鍋里，將鹽，味精，糖，豆瓣醬和醋一并放在鍋里，邊攪拌邊熬制，直到開鍋即關火；
[0009]④冷卻至室溫放入蒜末，攪拌均勻即可。
[0010]所述大蒜、胡蘿卜、元蔥和芹菜先經過打碎處理。
[0011]具體制備調味醬的方法為:按上述計量，在鍋內加入豆油，加熱至130-1701時，將料包放入鍋內炸10-20分鐘后撈出，將其余原料一并加入鍋內，油溫升到140-2101，翻炒30-60分鐘，即可出鍋，冷卻后定量裝袋。
[0012]所述料包按調味醬總重量加入1-3%，其組成為:香葉0.1-0.5份、桂皮0.2-0.8份、茴香0.2-0.6份、香菜草0.2-0.7份、堿蓬籽0.5-0.9份，將其全部剪碎用紗布包好即為料包。
[0013]所述大蒜、胡蘿卜元蔥和芹菜先經過打碎處理。
[0014]所述鍋為夾層電加熱鍋。
[0015]本發明的優點:
[0016]本發明的配方和方法制成的調味醬，具有能將海鮮味進一步提純，增加入口鮮香的口感，咀嚼中海鮮味道綿延全口，吞咽后回味悠長。而且營養豐富，體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味，咸鮮香的特點突出，咸中微辣，十分爽口。【具體實施方式】:
[0017]本發明所采用產品市購如下:
[0018]豆辨醬:成都麗通食品有限公司；
[0019]黃豆醬:佛山市海天(高明)調味品有限公司；
[0020]財神蠔油:李錦記(廣州)食品有限公司；
[0021]實施例一
[0022]1.制備辣椒醬待用:選優質尖辣椒4斤、西紅柿2斤，鹽0.5斤，大蒜0.8斤，味精0.2斤，糖0.6斤，豆瓣醬2斤，醋0.3斤，蒜末0.1斤。
[0023]做法:
[0024]步驟一:尖辣椒和西紅柿先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水
[0025]步驟二:把控干辣椒、西紅柿、還有扒皮的大蒜，放在攪拌機(章丘市魯信炊具機械廠生產的0^300菜餡機攪拌機)里面攪碎，呈茸狀(小塊至5毫米以下即可
[0026]步驟三:把攪碎尖辣椒、大蒜、西紅柿放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制從常溫到1101，直到開鍋(即沸騰開始冒泡)就可以了。
[0027]步驟四:完全涼至室溫后，再放入蒜末，開始攪拌，均勻即可。
[0028]2.將大蒜、胡蘿卜、元蔥和芹菜打碎，具體為:所選優質菜品，經過剝皮、清洗后，先切成3-5公分塊、段，放入攪拌機，打1-3分鐘，打至糊茸狀(小塊至5-8毫米以下即可
[0029]3.選用夾層電加熱鍋(長沙市雨花區匯康食品機械廠供應只X 100電加熱夾層鍋),加入50斤豆油，加熱至130-1701，放入料包(香葉:0.2斤、桂皮:0.4斤、茴香:0.2斤、香菜草:0.2斤、堿蓬籽:0.5斤剪碎用紗布包好。)炸10-20分鐘，香氣飄出，撈出料包。
[0030]4.將其余原料豆辨醬:豆辨醬:20斤、辣椒醬:8斤、大蒜:2斤、財神蠔油:1斤、黃豆醬:4斤、胡蘿卜3斤(打碎?、元蔥:4斤(打碎?、芹菜:3斤(打碎),一并加入鍋內，油溫升至I』170-2101左右，翻炒40分鐘，醬液變稠，香氣四溢，即可出鍋。
[0031]5.將出鍋的醬料冷卻至正常室溫時，可以用自動定量包裝機，按需求進行定量包裝、裝箱即可。
[0032]實施例二
[0033]與實施例一的區別在于，所采用的原料為:料包(香葉:0.2斤、桂皮:0.4斤、茴香:0.2斤、香菜草:0.2斤、堿蓬籽:0.5斤，原料用量為50斤豆油、豆辨醬:20斤、辣椒醬:10斤、大蒜:1斤、財神蠔油:1斤、黃豆醬:6斤、胡蘿卜1斤(打碎?、元蔥:2斤(打碎?、芹菜:4斤(打碎
[0034]實施例三
[0035]與實施例一的區別在于，原料用量為50斤丑油、丑辨醬:40斤、辣椒醬:5斤、大蒜:1斤、財神蠔油:2斤、黃豆醬:2斤、胡蘿卜2斤(打碎?、元蔥:3斤(打碎?、芹菜:3斤(打碎
【權利要求】
1.一種海鮮調味醬，其特征在于:該調味醬由以下重量配比的原料制作而成:豆油:30-50份、豆辨醬:20-40份、辣椒醬:5-10份、大蒜:1~2份、財神蠔油:1~2份、黃豆醬:2_6份、胡蘿卜1-4份、元蔥:2-6份、芹菜:2-4份。
2.按權利要求1所述海鮮調味醬，其特征在于:所述辣椒醬其原料重量配比組成為:尖辣椒3-5份、西紅柿1-2份，鹽0.5-0.8份，大蒜0.5-1.5份，味精0.1-0.3份，糖0.5-0.8份，豆瓣醬1-3份，醋0.1-0.4份，蒜末0.1-0.4份； 其制備方法為: ①尖辣椒洗凈控干，大蒜去皮，西紅柿洗凈控干； ②將步驟①處理后的尖辣椒、大蒜和西紅柿攪碎呈茸狀； ③將攪碎辣椒、大蒜和西紅柿放在鍋里，將鹽，味精，糖，豆瓣醬和醋一并放在鍋里，邊攪拌邊熬制，直到開鍋即關火； ④冷卻至室溫放入蒜末，攪拌均勻即可。
3.按權利要求1所述海鮮調味醬，其特征在于:所述大蒜、胡蘿卜、元蔥和芹菜先經過打碎處理。
4.一種按權利要求1所述海鮮調味醬的制備方法，其特征在于:按上述計量，在鍋內加入豆油，加熱至130-170°C時，將料包放入鍋內炸10-20分鐘后撈出，將其余原料一并加入鍋內，油溫升到140_210 C，翻炒30_60分鐘，即可出鍋，冷卻后定星裝袋。
5.按權利要求4所述海鮮調味醬的制備方法，其特征在于:所述料包按調味醬總重量加入1_3%，其組成為:香葉0.1-0.5份、桂皮0.2-0.8份、茴香0.2-0.6份、香菜草0.2-0.7份、堿蓬籽0.5-0.9份，將其全部剪碎用紗布包好即為料包。
6.按權利要求1所述海鮮調味醬的制備方法，其特征在于:所述大蒜、胡蘿卜元蔥和芹菜先經過打碎處理。
7.按權利要求1所述海鮮調味醬的制備方法，其特征在于:所述鍋為夾層電加熱鍋。
【文檔編號】A23L1/24GK104413388SQ201310391040
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】于凱 申請人:東港市大興食品有限公司