一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，涉及一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，將沒有腐爛的蘆薈洗凈、去皮、切塊；將蘆薈塊制成蘆薈汁，離心；加入果膠酶和果膠酶促進劑，酶解，滅酶，再過濾后，得蘆薈凝膠汁；其中，果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑，制備方法為：將染料木素溶于乙醇后，與水合肼共同進行油浴加熱，回流反應后冷卻至室溫；冷卻產物后，調節pH值產生沉淀；將沉淀重結晶、干燥后得產物。本發明制作出保留蘆薈的營養成分和獨特口感，改善澄清的效果，降低果膠酶的使用量，減少生產工序，降低生產成本，改善產品的質量，延長產品的保質期。
【專利說明】 一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種澄清型蘆薈凝膠汁的制作方法。
【背景技術】
[0002]蘆薈(aloe)為百合科蘆薈屬植物，具有殺菌、消炎、健胃、緩瀉、抗癌、美容等功效。蘆薈中的生物活性物質復雜，尤其通過榨汁工藝提取的蘆薈汁，化學成分有160多種，其中有效成分在72種以上，如蘆薈苷、蘆薈凝膠、蘆薈多糖，其余固體成分是蛋白質、有機酸和無機鹽等。蘆薈現已被聯合國糧農組織譽為21世紀人類的最佳保健品，它的開發迎合了現代人對食品的天然、營養、健康的需求。
[0003]蘆薈汁在加工過程中極易產生渾濁與變色現象，因此，其穩定化工藝是蘆薈深加工的關鍵。新鮮的蘆薈凝膠汁是一種高黏度的汁液，須經過適當的處理才能進行穩定化的后續工藝。導致蘆薈凝膠汁粘度高的果膠分子，是引起蘆薈汁渾濁的原因之一。蘆薈凝膠汁中因含有果膠物質，制得的原汁易產生渾濁、沉淀等現象，嚴重影響產品的穩定化，所以澄清是蘆薈凝膠汁穩定化關鍵技術之一。采用果膠酶處理蘆薈凝膠汁，其原理是利用果膠酶能夠降解大分子的果膠物質，稀釋蘆薈汁。此法具有快速、簡便、效果好等特點，在生產中有重要的應用價值。但果膠酶價格較高，影響了蘆薈凝膠汁的生產成本和果膠酶的應用領域。而本澄清型果膠的制作方法通過采用一種未見報道的新的化合物，作為果膠酶活性的促進劑，提高了果膠酶的澄清效果，縮短了澄清時間，且保留了蘆薈果膠的營養成分和獨特風味，產品更具有市場優勢，能產生更多的經濟價值。
[0004]
【發明內容】
本發明的目的是提供的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，解決上述問題，制作出保留了蘆薈的營養成分和獨特風味，改善了澄清的效果，降低了果膠酶的使用量，減少了生產工序，降低了生產成本，改善了產品的質量，延長了產品的保質期。對蘆薈的綜合利用，提高蘆薈經濟附加值具有重要的現實意義。
[0005]本發明一種澄清型果膠凝膠汁的制作方法，其特征在于，將沒有腐爛的蘆薈洗凈、去皮、切塊；將蘆薈塊制成蘆薈汁，離心；加入果膠酶和果膠酶促進劑，酶解，滅酶，再過濾后，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)卩比唑，制備方法為:
(1)將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進行油浴加熱，回流反應后冷卻至室溫；
(2)冷卻產物后，調節溶液pH，產生沉淀；
(3)將沉淀重結晶、干燥后得產物。
[0006]果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。
[0007]果膠酶的添加量為每升果膠汁中添加0.04-0.05g果膠酶；果膠酶促進劑為果膠酶的質量百分比為2%-4%。
[0008]酶解的pH為4.4-4.6，溫度為45_50°C條件下；酶解時間為0.5-1小時。
[0009]采用機械力將蘆薈塊打成蘆薈汁。優選打漿機將蘆薈塊打成蘆薈汁。步驟(2)中離心的條件為4000r/min離心15分鐘。
[0010]加熱滅酶的溫度為95-100°C。
[0011]果膠酶促進劑為(2，4，6_三羥基苯基)-4_ (4-羥基苯基)吡唑；結構式為
K.,
[0012]染料木素的物質的量:乙醇體積:水合肼體積為1:90-110:12_18。
[0013]回流的溫度為75_90°C ;回流時間為l_3h。
[0014]用鹽酸調節pH值，pH值為4-5。
[0015]重結晶的容積為用水和乙醇體積比為8.5-9.5:1組成的混合溶劑。
[0016]干燥的溫度是70_90°C。
[0017]與現有技術相比，本發明具有以下有益效果。
[0018]1、本發明一種澄清型蘆薈凝膠汁的制作方法，用合成的新型果膠酶促進劑來提高果膠酶活性，改善蘆薈凝膠汁澄清效果，這樣制作的飲料，貨架期較長，長時間存放也不會有沉淀、渾濁，透明性高，本發明所加工出來的蘆薈凝膠汁澄清透明，保留蘆薈的營養成分和蘆薈的獨特口感。
[0019]2、本發明的制作方法降低了果膠酶的使用量，減少了生產工序，降低了生產成本，并且改善了產品的質量，延長了產品的保質期。使用果膠酶促進劑對蘆薈的綜合利用、提高蘆薈經濟附加值具有重要的現實意義，產品更具有市場優勢。
[0020]【具體實施方式】。
[0021]下面結合實施例對本發明做進一步的說明。
[0022]實施例1:
一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，制備步驟如下:
挑選沒有干扁，腐爛的蘆薈，洗凈，去皮，切塊；用打漿機制成蘆薈汁，經4000r/min離心15分鐘；按每升蘆薈汁中添加0.04g果膠酶，按果膠酶質量百分比4 %的比例加入果膠酶促進劑，在pH 4.4，溫度為50°C條件下酶解60分鐘，再加熱至100°C滅酶5分鐘，再過濾一次，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進劑的制備方法為:
(1)將0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于帶有回流裝置的圓底燒瓶中，油浴加熱，在85°C下回流反應2 h，冷卻至室溫；
(2)冷卻產物，加入鹽酸調節溶液pH為4.5，產生沉淀；
(3)用水和乙醇體積比為9:1組成的混合溶劑進行重結晶，80°C干燥后得產物，即為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)吡唑；
比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁相比，澄清度提高了 19%，比未使用果膠酶促進劑相比，澄清度提高了 10%。多糖含量方面:使用和未使用果膠酶促進劑的蘆薈凝膠汁比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁的多糖含量分別降低了 2.4%和6.5%。貨架期與未使用果膠酶的蘆薈汁相比，貨架期延長了 3%，未使用果膠酶促進劑的蘆薈汁相比，貨架期延長了 19%。[0023]實施例2:
一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，制備步驟如下:
挑選沒有干扁，腐爛的蘆薈，洗凈，去皮，切塊；用打漿機制成蘆薈汁，經4000r/min離心15分鐘；按每升蘆薈汁中添加0.05g果膠酶，按果膠酶質量百分比2 %的比例加入果膠酶促進劑，在pH 4.6，溫度為45°C條件下酶解30分鐘，再加熱至95°C滅酶10分鐘，再過濾一次，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進劑的制備方法為:
(1)將0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于帶有回流裝置的圓底燒瓶中，油浴加熱，在85°C下回流反應2 h，冷卻至室溫；
(2)冷卻產物，加入鹽酸調節溶液pH為5，產生沉淀；
(3)用水和乙醇體積比為9:1組成的混合溶劑進行重結晶，90°C干燥后得產物，即為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)吡唑；
澄清度比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁相比，澄清度提高了 22%，比未使用果膠酶促進劑相比，澄清度提高了 7%。使用和未使用果膠酶促進劑的蘆薈凝膠汁比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁的多糖含量分別降低了 3.2%和7.2%。貨架期與未使用果膠酶的蘆薈汁相比，貨架期延長了 4.2%，未使用果膠酶促進劑的蘆薈汁相比，貨架期延長了 22%。
[0024]實施例3:
一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，制備步驟如下:
挑選沒有干扁，腐爛的蘆薈，洗凈，去皮，切塊；用打漿機制成蘆薈汁，經4000r/min離心15分鐘；按每升蘆薈汁中添加0.045g果膠酶，按果膠酶質量百分比3 %的比例加入果膠酶促進劑，在PH 4.5，溫度為48°C條件下酶解45分鐘，再加熱至95°C滅酶10分鐘，再過濾一次，得蘆薈凝膠汁；
其中，果膠酶促進劑的制備方法為:
(1)將0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于帶有回流裝置的圓底燒瓶中，油浴加熱，在85°C下回流反應2 h，冷卻至室溫；
(2)冷卻產物，加入鹽酸調節溶液pH為4，產生沉淀；
(3)用水和乙醇體積比為9:1組成的混合溶劑進行重結晶，70°C干燥后得產物，即為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)吡唑；
澄清度比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁相比，澄清度提高了 20%，比未使用果膠酶促進劑相比，澄清度提高了 6%。使用和未使用果膠酶促進劑的蘆薈凝膠汁比未使用果膠酶的蘆薈凝膠汁的多糖含量分別降低了 2.7%和6.4%。貨架期與未使用果膠酶的蘆薈汁相比，貨架期延長了 3.5%，未使用果膠酶促進劑的蘆薈汁相比，貨架期延長了 19%。
【權利要求】
1.一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，將沒有腐爛的蘆薈洗凈、去皮、切塊；將蘆薈塊制成蘆薈汁，離心；加入果膠酶和果膠酶促進劑，酶解，滅酶，再過濾后，得蘆薈凝膠汁； 其中，果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)卩比唑，制備方法為: 將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進行油浴加熱，回流反應后冷卻至室溫； 冷卻產物后，調節溶液pH，產生沉淀； 將沉淀重結晶，干燥后得產物。
2.根據權利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。
3.根據權利要求1或2所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，果膠酶的添加量為每升蘆薈汁中添加0.04-0.05g果膠酶；果膠酶促進劑為果膠酶的質量百分比為2%-4%。
4.根據權利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，酶解的PH為4.4-4.6，溫度為45-50°C條件下；酶解時間為0.5-1小時；滅酶的溫度95_100°C。
5.根據權利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，染料木素的物質的量:乙醇體積:水合肼體積為1:90-110:12-18。
6.根據權利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，回流的溫度為75-900C ;回流時間為l_3h。
7.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，用鹽酸調節PH值，pH值為4-5。
8.根據權利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，重結晶的容積為用水和乙醇體積比為8.5-9.5:1組成的混合溶劑。
9.根據權利要求1所述的一種澄清型蘆薈凝膠汁制作方法，其特征在于，干燥的溫度是 70-90 °C。
【文檔編號】A23L1/212GK103478629SQ201310399589
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】周泉城, 耿杰, 朱海亮, 郭芮, 宗帥, 張程程 申請人:山東理工大學