一種怪味胡豆的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種怪味胡豆的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。以胡豆為主料，以五香粉、菜油、白糖、飴糖、花椒粉、食鹽、味精、白礬、甜醬為輔料，采用原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的加工方法。本發明的有益效果：采用原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的加工方法，制作出的胡豆顆粒飽滿、色澤滋潤、香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，是人們深受喜愛的特色小吃。
【專利說明】 一種怪味胡豆的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種怪味胡豆的加工方法。
【背景技術】
[0002]胡豆，是我國傳統的特色小吃。它含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂和豐富的膽石堿，有助于增強記憶力的健腦作用。胡豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。胡豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，胡豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；
目前，傳統的胡豆配方比較單一、加工方法簡單，加工出的胡豆營養成分流失多，產品口感較差。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供具有色澤滋潤、香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口的一種怪味胡豆的加工方法；
本發明主要是通過以下技術方案來實現的:
一種怪味胡豆的加工方法，主要采用如下步驟:
a、原輔料處理:選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的胡豆、清理除雜后，淘洗
干凈，用清水浸泡30h，取出胡豆后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3?10小時，取出漂洗干凈、浙干水分，備用；
b、油炸:將菜油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的胡豆分批放入 油中炸制10-15min，待胡豆炸至酥脆時即可取出，制作成主料，備用；
C、調味:將菜油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入按一定比例混合的甜醬、
五香粉、花椒粉、味精、食鹽攪拌均勻的輔料，按主料與輔料100:1的比例向鍋中加入油炸后的胡豆，攪拌上味；
d、上糖衣:將白砂糖與飴糖按30:7的比例混合放置另一干凈的鍋，加火熬至110-120°C，然后將糖漿慢慢的澆拌在拌好調味料的胡豆面上，邊澆邊翻動，使胡豆外層都均勻地粘上糖衣；
e、冷卻、包裝:上好糖衣的胡豆，自然冷卻至室溫，立即包裝；
進一步，所述步驟c中一定比例為,甜醬:五香粉:花椒粉:味精:食鹽為40:1:3:2:1 ；本發明的有益效果:采用原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的加工方法，制作出的胡豆顆粒飽滿、色澤滋潤、香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，是人們深受喜愛的特色小吃。
【具體實施方式】
[0004]實施例1，一種怪味胡豆的加工方法，采用以下步驟: a、原輔料處理:選擇2000克籽粒完好，無霉變、無蟲蛀的胡豆，清理除雜
后，淘洗干凈，用清水浸泡30h，取出胡豆后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3小時，取出漂洗干凈、浙干水分，備用；
b、油炸:將菜油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的胡豆分批放入 油中炸制lOmin，待胡豆炸至酥脆時即可取出，制作成主料，備用；
c、調味:將菜油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、花椒粉、
味精、食鹽攪拌均勻的輔料，再取1500g油炸后的胡豆，攪拌上味；
d、上糖衣:取90g白砂糖和21g飴糖混合后放置另一干凈的鍋，加火熬至115°C，然后將糖漿慢慢的澆拌在拌好調味料的胡豆面上，邊澆邊翻動，使胡豆外層都均勻地粘上糖衣；
e、冷卻、包裝:上好糖衣的胡豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
【權利要求】
1.一種怪味胡豆的加工方法，其技術特征在于:該胡豆的加工方法包括原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的步驟: a、原輔料處理:選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的胡豆、清理除雜后，淘洗 干凈，用清水浸泡30h，取出胡豆后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3?10小時，取出漂洗干凈、浙干水分，備用； b、油炸:將菜油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的胡豆分批放入 油中炸制10-15min，待胡豆炸至酥脆時即可取出，制作成主料，備用； C、調味:將菜油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入按一定比例混合的甜醬、 五香粉、花椒粉、味精、食鹽攪拌均勻的輔料，按主料與輔料100:1的比例向鍋中加入油炸后的胡豆，攪拌上味； d、上糖衣:將白砂糖與飴糖按30:7的比例混合放置另一干凈的鍋，加火 熬至110-120°C，然后將糖漿慢慢的澆拌在拌好調味料的胡豆面上，邊澆邊翻動，使胡豆外層都均勻地粘上糖衣； e、冷卻、包裝:上好糖衣的胡豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
2.根據權利要求1所述的怪味胡豆的加工方法，其特征在于:所述步驟c中的一定比例為，甜醬:五香粉:花椒粉:味精:食鹽為40:1:3:2:1。
【文檔編號】A23L1/36GK103431457SQ201310399543
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月5日 優先權日:2013年9月5日
【發明者】夏華 申請人:夏華