荷包洋芋及其生產方法

荷包洋芋及其生產方法
【專利摘要】本發明是一種荷包洋芋及其生產方法，它是油炸熟的洋芋片，形狀如荷包，內部慮空，脆皮外鼓，變涼后不癟。做法是：將洋芋去片，切片；將洋芋片放入油鍋中浸炸，邊炸邊翻攪至六七成熟至全熟時撈起，控去重力附油，空氣中自然冷卻3-5分鐘；將冷卻后洋芋片全部倒入油鍋進行第二次浸炸，邊炸邊攪，控制油溫在100-120℃，時間10-15分鐘；洋芋片鼓脹發泡，成荷包狀時撈起，自然控去重力附油即成。本發明的特點是形如荷包，或如蠶繭，可長時間保持不變形，色澤金黃，外酥里嫩，不油不膩，不易上火，男女老幼皆宜，可當天食用，也可炸好后用紙盒包裝，成批量，標準化的生產外銷，也可以用保鮮袋包裝后儲藏運輸到外地消費。
【專利說明】荷包洋芋及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明是一種風味食品，荷包洋芋及其生產方法。
【背景技術】
[0002]洋芋又稱馬鈴薯、土豆等，是人們普遍喜歡的食物。吃洋芋的方式多半是煮熟剝皮，放油鍋里煎炸，撒上鹽巴花椒味精之類的佐料成為一道菜肴，或者搗碎成泥，油鍋里炒香，放鹽調味上桌。當然，也有切成絲油炸成絲餅，或者切絲后和水中洗去表面淀粉，再與青椒絲一起爆炒，做成青椒洋芋絲。更有切塊后參與豬肉、牛肉、雞塊等食料紅燒。總之作為一道菜肴的做法很多，這種做法是現做現吃，時間不能放久，否則變質發臭。還有就是這種油炸的洋芋片或條、絲等，均為實心質地，油鹽等佐料不能浸心，表支和內心口感不一，吃起來也比較膩味。土豆泥俗稱老奶洋芋，因適合無牙的老奶奶們食用而得名。這種食法佐料可以散布得均為均勻，但也只能當天食用，不能保質，不便做成便于包裝、儲運和攜帶的方便食品。即使將來有人解決了其保質的問題，也由于其含水分重，含淀粉多易發酸等問題而使其原味改變。
[0003]現在市場上出了一種較為流行的做法，如麥當勞、肯德基的炸薯條，可以打包等出店外食用，保質的時間相對較長。還有就是目前超市出售的土豆片，這種小吃食品是油炸干或者烤干的洋芋片，不含水分，保質期最長，小袋包裝，開袋即食，攜帶方便，口感香脆，但容易上火。這種小吃多半含有少量辣椒、香精、防腐劑著色劑等食口添加劑，口味雖然很受少年兒童這些消費人群的歡迎，但卻容易上癮，容易引發呼吸道感染、咽喉淋巴腫痛，感冒發熱，咳嗽多痰等病害。

【發明內容】

[0004]本發明的目的就是針對現有洋芋食法單調，口感呆板，油炸后易變形走樣，觀感欠佳，以及不便儲運和攜帶，干品洋芋食用后容易上火致病等問題提出一種外形美觀、變涼后也不變形走樣，口感更好，不易上火，便于保質保鮮，便于攜帶，食用方便的新型食品，荷包洋芋及其生產方法，以解決現有技術的不足。
[0005]本發明提出的這種荷包洋芋，其特征在于它是油炸熟的洋芋片，形狀如荷包，內部慮空，脆皮外鼓，變涼后不癟。
[0006]荷包洋芋的表皮或質地里有鹽、味精、香精等佐料。
[0007]本發明提出的荷包洋芋的生產方法，其特征在于它含如下步驟:
(1)將洋芋去片，切片；
(2)將洋芋片放入油鍋中浸炸，邊炸邊翻攪，以便受熱均勻，炸至六七成熟或全熟時撈起，控去重力附油，空氣中自然冷卻3-5分鐘。所述重力附油指可以自然滴下的油分。
[0008](3)將上步所得冷卻后洋芋片全部倒入油鍋進行第二次浸炸，邊炸邊攪，使之受熱均勻，控制油溫在100-120°C，時間10-15分鐘；
(4)洋芋片鼓脹發泡，成荷包狀時撈起，自然控去重力附油即成。[0009]步驟(2)首次油炸的油溫控制在80_100°C。
[0010]步驟(I)的洋芋片厚度3_6mm最佳。
[0011]步驟(I)的洋芋片撒鹽攪勻，使其入味。
[0012]步驟(I)的洋芋選用個頭均勻、切口肉色黃潤的品種為上乘，但不排斥白心洋芋和
紫心洋芋。
[0013]去皮方式以刀削為主，括為輔。
[0014]本發明這種荷包洋芋的空心鼓脹形態的形成機理目前不是十分明了，可能的原因是起初由于生洋芋片內部的水分在油鍋里受熱要急速向外散發，而表面的肉質被煎炸后變得較為致密不透氣或透氣不暢，于是內部形成氣泡將兩面的表皮撐起成為鼓脹的氣包，撈起后內部的氣體可能繼續外逸，但向外鼓起的表皮已經脆化定形，即使內部沒有了壓力也不會再內縮癟陷，這樣就保持了荷包的形態。
[0015]本發明的特點是形如荷包，或如蠶繭，可長時間保持不變形，色澤金黃，外酥里嫩，不同不膩，口感極佳，再吃也不會上火，無論男女老幼均愛食用，因此適合各種人群消費。特別是喜歡時尚的青年人、少年兒童更是適合，這種食品最好當天食用，炸好后用紙盒包裝，可以成批量，標準化的生產外銷，也可以用保鮮袋裝后儲藏運輸到外地消費。很容易推廣普及。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1是本發明成品的實物照片。
【具體實施方式】
[0017]下面用實例進一步描述本發明的實施過程及積極有益效果。
[0018]選個頭均勻健康的黃心洋芋3Kg洗凈，用刀削或者括的方式去掉表皮，切成厚度3-5_的洋芋片，將菜油倒入鍋中燒到約80°C時將洋芋片倒入油鍋，讓洋芋片完全浸泡在油中，用鍋鏟不停地翻攪，使片不互相粘連，遇到粘連的要及時分開，這樣才能保證每片洋芋受熱均勻，為后續作業奠定基礎，保持溫度在80-10(TC，太高的油溫會燒焦洋芋片表面，甚至使洋芋片爆裂成小碎塊。太低也不利于水分的合理去除以及熟化。此為第一次油炸，時間以全部洋芋片至六、七成熟至全熟時結束，一般視洋芋的量多少以及油鍋大小而定。第一次油炸作業結束后將洋芋片迅速撈起放入筲笈或漏盆中，控去附帶的重力油，同時讓洋芋片自然冷卻，大約3-5分鐘后，洋芋片的溫度降到大約50-60度，將油鍋的油燒開到80-120°C，見油面上有微微油煙升起時將控好油的洋芋片全部倒入油鍋進行第二次煎炸，邊炸邊翻攪，使洋芋片充分均勻地受熱，并確保烊芋片互不粘連，充分浴在油中。
[0019]隨著第二次煎炸的進行，洋芋片一塊塊逐漸鼓脹起來，像煮熟的湯圓一樣浮了起來漂在油面上，顏色一片金黃，連續翻攪，讓鼓脹撐圓后的洋芋片兩面受熱煎炸，讓皮層變脆，大約15分鐘后，全部的洋芋片就變成了一個個的荷包狀，或者蠶繭狀，皮脆心空，撈起后放入盤中即可食用，也可待溫度降至常溫時裝入包裝盒或包裝袋中上市銷售。荷包的形狀可以5-7天保持不變，即不坍陷，不縮癟，色澤金黃。
[0020]本例中，在洋芋切片后下鍋前，先撒鹽拌一下，讓洋芋片入味，第二次煎炸后，荷包洋芋就有了鹽味，吃起來更加可口。當然，這不是必要的步驟，在在第二次煎炸作業結束后撒鹽或者在第一次煎炸結束后撒鹽都不會影響荷包狀的形成或破壞。
[0021 ] 撒鹽的同時還可以根據不同口味需求增撒一些諸如辣椒面、花椒面之類的佐料，以滿足不同消費群體的要求。
[0022]本發明的荷包洋芋經過發明人自己及親友的反復多次的試做試用，效果很好，荷包的造形十分穩定和持久，上桌供人們品嘗，疊堆放盤，個個脹滿，放入口中咀嚼，外酥里嫩，不油不膩，口感極佳，多吃也不會上火，特別是孩子對這種食品更是愛不停口，喜愛有力口，每見爭相搶食，一大盤荷包洋芋幾分就被一掃而光。
【權利要求】
1.一種荷包洋芋，其特征在于它是油炸熟的洋芋片，形狀如荷包，內部慮空，脆皮外鼓，變涼后不瘡。
2.根據權利要求1所述的荷包洋芋，其特征在于荷包洋芋的表皮或質地里有鹽、味精、香精和辣椒佐料中的一種或多種。
3.—種荷包洋芋的生產方法，其特征在于它含如下步驟: (1)將洋芋去片，切片； (2)將洋芋片放入油鍋中浸炸，邊炸邊翻攪，以便受熱均勻，炸至六七成熟至全熟時撈起，控去重力附油，空氣中自然冷卻3-5分鐘； (3)將上步所得冷卻后洋芋片全部倒入油鍋進行第二次浸炸，邊炸邊攪，使之受熱均勻，控制油溫在100-120°C，時間10-15分鐘； (4)洋芋片鼓脹發泡，成荷包狀時撈起，自然控去重力附油即成。
4.根據權利要求3所述荷包洋芋的生產方法，其特征在于步驟(2)首次油炸的油溫控制在 80-100°C。
5.根據權利要求3所述荷包洋芋的生產方法，其特征在于步驟(I)的洋芋片厚度3-6mm。
6.根據權利要求3所述荷包洋芋的生產方法，其特征在于步驟(I)的洋芋片撒鹽攪勻，使其入味。
7.根據權利要求3所述荷包洋芋的生產方法，其特征在于步驟(I)的洋芋選用個頭均勻、切口肉色黃潤的品種。
【文檔編號】A23L1/217GK103431342SQ201310400663
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】李會珍 申請人:李會珍